楊峰 魏春 朱有剛

近日，山東省鄆城縣市場(chǎng)監(jiān)管局為進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實(shí)餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，保障人民群眾飲食安全，防止通過(guò)餐飲具而引發(fā)的食源性傳染病的傳播，在全縣開展餐飲單位餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治工作。

本次專項(xiàng)整治堅(jiān)持全面覆蓋的原則，對(duì)全縣所有餐飲服務(wù)提供者開展深入摸排，逐一記錄所使用的集中消毒餐飲具的品牌、廠名、廠址、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼等信息，建立臺(tái)賬。并在摸排過(guò)程中發(fā)放、張貼餐飲具清洗消毒保潔規(guī)范明白紙，告知其嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定操作。

重點(diǎn)檢查使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具的餐飲服務(wù)提供者，其委托的餐飲具集中消毒服務(wù)單位是否符合《食品安全法》規(guī)定的條件，是否簽訂委托協(xié)議，查驗(yàn)、留存《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，并倡導(dǎo)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示;是否查驗(yàn)、留存每次集中消毒餐飲具的消毒合格證明，且保存至消毒餐飲具使用期限到期后6個(gè)月;是否查驗(yàn)集中消毒餐飲具獨(dú)立包裝完好，標(biāo)注單位名稱與營(yíng)業(yè)執(zhí)照相符，地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容齊全規(guī)范。是否查驗(yàn)、留存一次性餐飲具供貨者及生產(chǎn)企業(yè)的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立查驗(yàn)記錄，記錄和憑證保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。是否重復(fù)使用一次性餐飲具、使用超過(guò)使用期限的集中消毒餐飲具等。

該局還對(duì)自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者，重點(diǎn)檢查是否配備與餐飲具數(shù)量相對(duì)應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。從事餐飲具清洗、消毒、保潔工作的人員是否持有有效健康體檢合格證明，保持個(gè)人衛(wèi)生。是否應(yīng)使用符合城市居民生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，使用非城市供水的是否有半年內(nèi)的水質(zhì)檢測(cè)合格報(bào)告，使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。是否在餐飲具清洗消毒場(chǎng)所張貼《餐飲具清洗消毒保潔方法》。消毒后的餐飲具是否放置在消毒柜內(nèi)或存放在固定、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。是否如實(shí)記錄餐飲具清潔消毒情況等。

同時(shí)，他們還加大餐飲具監(jiān)督抽檢力度，增加抽檢數(shù)量，加密抽檢頻次。他們對(duì)無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒“黑窩點(diǎn)”依法嚴(yán)肅查處，發(fā)現(xiàn)一個(gè)堅(jiān)決取締一個(gè)。同時(shí)，對(duì)不能自行清洗消毒的，督促其使用集中消毒服務(wù)單位提供的餐飲具，嚴(yán)禁使用不合格餐飲具。

截至目前，他們已對(duì)存在的消毒不到位、保潔存放不到位現(xiàn)象的3家使用消毒柜進(jìn)行餐具消毒的餐飲店，已責(zé)令現(xiàn)場(chǎng)整改。