文/林榕生 吳允杰 圖/吳家泉

“山茶油制作技藝鐫刻著歲月的印記，是一種愈久彌香的文化?！备＝ㄊ幍率需蠘s縣富溪鎮(zhèn)百年油坊主人游信玉感嘆道。

穿過(guò)溪流上的歸駟橋，沿著古街拐角處的石梯一步步走下，游信玉的山茶油作坊便坐落于此。游信玉告訴記者，他16歲就跟著父親學(xué)山茶油加工技藝，至今已過(guò)去50多年；手藝一代傳一代，到他已是第六代。

還沒(méi)進(jìn)入油坊，濃濃的茶油清香便撲鼻而來(lái)，在房前屋后四散開(kāi)來(lái)。開(kāi)門(mén)而入，可見(jiàn)50多平方米的油坊里，堆滿(mǎn)了茶籽、茶麩餅和老舊工具。

游信玉將烘烤后的油茶籽投入一個(gè)直徑約4米、裝有4個(gè)鑄鐵碾輪的碾盤(pán)碾槽中，漸漸地，油茶籽被碾成粉末。碾壓完成后，游信玉上籠蒸粉，再將蒸熟的茶籽粉填入用稻草鋪墊的圓形竹箍中，做成胚餅。隨即，胚餅被裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔，開(kāi)始榨油。

“從油茶籽進(jìn)入油坊，到榨出色澤金黃的茶油，有著一整套復(fù)雜而又規(guī)范的制作工藝，是一項(xiàng)兼具技術(shù)和體力的繁重活。”游信玉說(shuō)，秉承傳統(tǒng)加工工藝，每壓榨一滴山茶油，都要經(jīng)過(guò)去殼、烘烤、碾磨、蒸粉、踩餅、捶打、沉淀等七道工序，缺一不可。記者現(xiàn)場(chǎng)注意到，最耗體力的當(dāng)屬捶打環(huán)節(jié)。包好的胚餅疊放在榨槽里，游信玉掄起幾十斤重的石錘，一錘一錘敲打著，將楔子打進(jìn)榨槽；另外一頭，山茶油從油槽底端緩緩流出，頃刻間，作坊里油香四溢。

山茶油在中國(guó)已有幾千年的食用歷史。位于柘榮縣西南部的富溪鎮(zhèn)，氣候適宜，利于油茶樹(shù)的生長(zhǎng)，因此這里的油茶栽培和山茶油壓榨技術(shù)已有200多年歷史。

2009年，富溪山茶油制作技藝被列入第三批寧德市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。年過(guò)六旬的游信玉坦言，幾十年堅(jiān)守著一門(mén)手藝，是守藝，亦是守憶。

隨著游信玉的年齡增長(zhǎng)，游信玉的兒子游廷建也加入了山茶油制作技藝的傳承行列。他告訴記者，從小在油坊耳濡目染，讓他對(duì)山茶油制作這項(xiàng)手藝有著一份特殊的感情?！白鳛榧易宓暮筝叄斜匾龊脗鞒?，盡可能不讓它失傳?！?/p>

富溪鎮(zhèn)近年來(lái)一直把油茶作為一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)扶持，通過(guò)挖掘傳承非遺文化，整合生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，形成“榨農(nóng)家茶油、賞非遺文化”的休閑旅游線(xiàn)路，推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。

每年的10月到12月，是榨油的旺季，周邊各地的農(nóng)戶(hù)都來(lái)到富溪鎮(zhèn)榨油。游廷建說(shuō)，在科技發(fā)展的今天，要保持傳統(tǒng)技藝特別艱難，但當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親和外來(lái)游人的認(rèn)可和贊許，給他帶來(lái)了信心。

“期望這門(mén)手藝被更多人認(rèn)識(shí)和欣賞，原生態(tài)的山茶油也能走進(jìn)各家各戶(hù)。”游廷建說(shuō)。