范苗苗

對(duì)于果蔬的生長來說，農(nóng)藥具有雙面效應(yīng)，一方面可以預(yù)防病蟲害，保證果蔬產(chǎn)量，另一方面也會(huì)由于農(nóng)藥使用不當(dāng)，引起果蔬品質(zhì)出現(xiàn)下降。近些年，農(nóng)藥殘留引發(fā)的果蔬質(zhì)量問題事件頻發(fā)，不僅對(duì)消費(fèi)者的信心造成一定影響，也給社會(huì)帶來了不穩(wěn)定因素，同時(shí)也不利于果蔬市場、果蔬產(chǎn)業(yè)的良好穩(wěn)定發(fā)展。因此，本文圍繞果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測方法進(jìn)行了深入研究。

1 農(nóng)藥殘留基本概念

所謂農(nóng)藥殘留，是指在種植農(nóng)作物、水果、蔬菜等食品的過程中，因農(nóng)藥使用不當(dāng)而在環(huán)境、生物和食品中產(chǎn)生的農(nóng)藥、衍生物或一些代謝物的統(tǒng)稱。當(dāng)前，根據(jù)行業(yè)中經(jīng)常用到的農(nóng)藥種類以及化學(xué)結(jié)構(gòu)，農(nóng)藥殘留基本分為有機(jī)磷、有機(jī)氯、除蟲菊和氨基甲酸酯類，是目前行業(yè)使用最普遍、最主要的類別，也是果蔬農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中檢測中最容易被檢出的類別。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 光譜學(xué)方法

光譜學(xué)的原理是某些農(nóng)藥成分，在特定的顯色試劑或環(huán)境中會(huì)表現(xiàn)出特定的顏色，人們以此來判斷農(nóng)藥的含量以及性質(zhì)。光譜學(xué)方法通常用于檢測液體、氣體、固體和其他樣品。它不需要做較復(fù)雜的準(zhǔn)備工作，并且也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成很大的污染，可以在短時(shí)間內(nèi)顯示出檢測結(jié)果。然而，這種方法有很大的局限性。特定的指示劑一次也僅能匹配特定的有機(jī)磷農(nóng)藥。假如想要檢測出更多的農(nóng)藥殘留，必須重復(fù)檢測過程數(shù)次，靈敏度不高。

2.2 酶抑制方法

酶抑制的原理是高毒農(nóng)藥對(duì)昆蟲神經(jīng)的迫害。毒素可以使昆蟲中樞神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)中的乙酰膽堿失活，并逐漸積累，損害其健康的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致昆蟲中毒死亡。在農(nóng)藥檢測中，膽堿酯酶的特異性抑制作用會(huì)與樣品提取物發(fā)生反應(yīng)。如果這種酶的活性受到抑制，就可以證明檢驗(yàn)的樣品中存在劇毒農(nóng)藥。此種檢驗(yàn)方法成本低，操作較為簡單，但不能檢測有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥以外的藥物，也不能對(duì)結(jié)果開展有效的定量分析。

2.3 色譜法

2.3.1 氣相色譜法 主要以惰性氣體為主要研究對(duì)象，對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行提取、淬煉、精制、濃縮，然后輸入氣相色譜柱，進(jìn)行加熱，分析氣相中不同的農(nóng)藥，通過不同的檢測器進(jìn)行檢測和掃描，最后繪制氣相色譜圖。氣相色譜是由柱色譜發(fā)展而來的一種新儀器，廣泛應(yīng)用于色譜中。它通常會(huì)采用毛細(xì)管柱，一定程度上提高了靈敏度和識(shí)別能力，使分析時(shí)間大大縮短。與填充柱相比，它具有較強(qiáng)的優(yōu)勢作用，且分離效果良好，檢測效率也更高。

2.3.2 高效液相色譜法?此方法對(duì)于沸點(diǎn)高、容易分解的農(nóng)藥殘留有較好的檢測效果，但是其他檢測方法相對(duì)難以應(yīng)用。在檢測過程中，對(duì)這些農(nóng)藥做衍生生化處理，然后利用高效液相色譜、提取和熒光衍生生化反應(yīng)，通過計(jì)算機(jī)技術(shù)開展科學(xué)的自動(dòng)分析。該方法可以大幅提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，降低果蔬農(nóng)藥的分析難度，使液相色譜檢測方法對(duì)農(nóng)藥殘留更具有敏感性，提高分析效率。目前，高效液相色譜法廣泛應(yīng)用于蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留的檢測。

2.4 免疫分析法

免疫分析抗原和抗體具有特異性識(shí)別和聯(lián)合反應(yīng)。免疫分析技術(shù)，主要是利用這一原理在儀器下將農(nóng)藥殘留的結(jié)果顯示出來。此種方法具有資金投入少、操作方便、反應(yīng)迅速、可隨時(shí)監(jiān)控的優(yōu)點(diǎn)。然而，由于抗原和抗體的特異性識(shí)別，免疫分析一次只能將一種農(nóng)藥殘留檢測出來。假如要檢測出多種不同的農(nóng)藥殘留，需要重復(fù)使用這種方法，效率低下。而且免疫檢測需要依靠人工監(jiān)管，自動(dòng)化程度較低，抗原需要人工制作，常常會(huì)花費(fèi)大量人力成本。

總而言之，果蔬農(nóng)藥殘留檢測事關(guān)人民生命健康以及國家社會(huì)穩(wěn)定。不斷提高農(nóng)藥檢測技術(shù)水平，是保證果蔬質(zhì)量安全非常重要的一種技術(shù)手段。將來，果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)會(huì)繼續(xù)朝著準(zhǔn)確、靈敏、自動(dòng)化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展，為我國食品檢驗(yàn)部門與相關(guān)人員提供更加便捷高效的條件，促進(jìn)我國食品行業(yè)朝著更加安全、健康、有序的方向邁進(jìn)，為人民的食品安全保駕護(hù)航。