肖發(fā)林，黃詩雨，陳麗華，史畑女，高 玲，管詠梅，簡 暉

（江西中醫(yī)藥大學(xué)，現(xiàn)代中藥制劑教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330004）

蒲公英為菊科植物蒲公英（Taraxacum mongolicumHand.-Mazz.）、堿地蒲公英（Taraxacum borealisinenseKitam.）或同屬植物的干燥全草，苦、甘，寒，歸肝、胃經(jīng)，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效[1]。蒲公英活性成分主要有酚酸[2]、黃酮[3?4]、多糖[5]、甾醇[6]、萜類[7]、色素類[8]等，藥理作用主要包括抗菌[9?11]、抗氧化[11]、抗胃損傷[12]、抗糖尿病[13]、抗腫瘤[14?15]、抗病毒[16?17]等，可用于多種急性炎癥、感冒發(fā)熱、尿道感染等疾病的治療[18]。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，處于亞健康狀態(tài)的人群也越來越龐大，人們對健康有了新的要求，大健康產(chǎn)業(yè)處于一個(gè)快速發(fā)展的階段。蒲公英始載于《唐本草》，是我國一種使用歷史悠久食藥兩用自然資源，被收錄在《既是食品又是藥品的物品名單》，資源分布廣泛，種類繁多[18?19]，具有極高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，是一種很好的膳食元素和醫(yī)療資源，適合開發(fā)成各種醫(yī)藥產(chǎn)品、保健食品、美妝護(hù)膚用品，促進(jìn)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文分析了醫(yī)經(jīng)古籍中含蒲公英的組方，歸納總結(jié)了國內(nèi)外蒲公英安全性和潛在危害性文獻(xiàn)，并對國內(nèi)蒲公英產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行調(diào)研，旨在加深蒲公英資源開發(fā)現(xiàn)狀認(rèn)識，深掘蒲公英資源開發(fā)潛力，為蒲公英相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

1 組方分析

蒲公英苦、寒，具有較好的清熱解毒之效，主治各類癰瘡腫毒[1]，無毒[20]，蒲公英在我國的藥用歷史悠久，諸多古籍中記載了含有蒲公英的組方。以“蒲公英”為關(guān)鍵詞，在藥智數(shù)據(jù)-中藥方劑數(shù)據(jù)庫檢索得127 個(gè)組方，剔除重復(fù)項(xiàng)后得126 個(gè)組方。將126 個(gè)組方中與蒲公英配伍頻次在5 或5 以上的54 味中藥錄入并建立配伍頻次統(tǒng)計(jì)表，見表1。

表1 配伍頻次統(tǒng)計(jì)表Table 1 Statistics of compatibility frequency

從表1 中可以看出，蒲公英常與金銀花、黃芩、連翹、紫花地丁等清熱藥配伍，相須，發(fā)揮清熱解毒、消腫散結(jié)的作用；與白芷、柴胡、防風(fēng)、薄荷等解表藥配伍，相使，發(fā)揮祛散表邪、發(fā)散郁熱的作用。表1 中金銀花與蒲公英配伍頻次最高，共計(jì)62 個(gè)組方，組方中金銀花多作君藥，蒲公英多作臣藥或同為君藥，二者相須、相使，配伍聯(lián)用可增強(qiáng)清熱解毒療效。甘草與蒲公英的配伍頻次在諸藥中位列第二，組方中，蒲公英多作君藥、臣藥，甘草多作為使藥，具有清熱解毒之效，起調(diào)和諸藥、緩和藥物毒性和偏性的作用。含蒲公英組方多數(shù)是清熱解毒、消腫散結(jié)功效，組方中，蒲公英常作為君藥、臣藥。

衛(wèi)生部發(fā)布的《既是食品又是藥品的物品名單》對食藥兩用物質(zhì)食用安全和產(chǎn)品開發(fā)具有指導(dǎo)性意義。表1 中與蒲公英一樣同屬《既是食品又是藥品的物品名單》的中藥有10 味，分別是金銀花、甘草、白芷、茯苓、桔梗、桃仁、梔子、薄荷、菊花、薏苡仁。檢索2020 版中國藥典和國家市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)蒲公英與以上部分中藥開發(fā)成藥品和保健食品，例如以蒲公英與金銀花為原料藥的雙虎清肝顆粒、紅潤牌金銀花胖大海沖劑；以蒲公英與桔梗為原料藥的復(fù)方金黃連顆粒、金方牌益咽含片；以蒲公英與山楂為原料藥的桑葛降脂丸、藍(lán)韻牌甘舒膠囊。

2 食療

廣義的食療兼容“食養(yǎng)”和“食治”，以陰陽五行作為指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)協(xié)調(diào)人體的陰陽平衡，根據(jù)食物性味和人體臟象達(dá)到養(yǎng)身健體、防病治病目的，內(nèi)容包括飲食搭配、攝入禁忌、烹飪手法等[21]。蒲公英是一種傳統(tǒng)的食物，李時(shí)珍在《本草綱目中》將蒲公英歸類于菜部，確定了蒲公英的食物屬性，同時(shí)也可作為藥物主治婦人乳癰、解食毒，散滯氣、化熱毒[22]，是典型的藥食同源植物，可應(yīng)用于食療。水果和蔬菜包含人體多種必需營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜和水果的攝入與全因死亡率以及心血管疾病和癌癥導(dǎo)致的死亡率呈負(fù)相關(guān)[23]，世界衛(wèi)生組織建議每天攝入五至八份水果和蔬菜（400～600 g）以減少飲食相關(guān)疾病，蒲公英作為食用蔬菜，其促進(jìn)健康的潛力歸因于含有大量的羥基肉桂酸衍生物、黃酮類化合物等酚類物質(zhì)，是一類潛在的抗氧化劑來源[24]。

2.1 蒲公英營養(yǎng)成分

蒲公英自古就作為野菜被食用，是一種可靠的天然化合物植物來源，蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，其中維生素C、膳食纖維、總酚含量比同為野菜的薺菜、掃帚草、馬齒莧更高[25?26]。對意大利的276 個(gè)野生植物群進(jìn)行文獻(xiàn)綜述發(fā)現(xiàn)，蒲公英是被當(dāng)?shù)夭俗V應(yīng)用最多的野生蔬菜之一，烹飪方式主要是湯類和沙拉[27]?？偨Y(jié)文獻(xiàn)，建立蒲公英營養(yǎng)成分、常量元素和微量元素成分含量表，見表2。除了表2 中物質(zhì)，蒲公英還含有其他微量但對人體影響較大的物質(zhì)。許多國家要求在谷物中添加微量營養(yǎng)素，其中就包括維生素B9。維生素B9是DNA合成所必須的輔助因子[32]，與神經(jīng)管缺陷和出生缺陷相關(guān)[33]，補(bǔ)充維生素B9可以預(yù)防非酒精性脂肪肝疾病[34]。蒲公英在補(bǔ)充維生素B9上展現(xiàn)了良好的潛力，每100 g 干燥藥材可檢測到91 μg 的維生素B9，可作為維生素B9的膳食補(bǔ)充劑[35]。

表2 蒲公英營養(yǎng)成分和必需元素含量表Table 2 Nutritional components and essential elements in dandelion

2.2 蒲公英功用

蒲公英苦寒，食用具有良好的清熱解毒效果，可治療癰瘡腫毒[36]，中國歷代醫(yī)家依據(jù)中醫(yī)原理對蒲公英功用有不同的描述，收集不同古籍中對蒲公英功用的描述，見表3。表中蒲公英功用是中醫(yī)長時(shí)間的大量經(jīng)驗(yàn)積累和總結(jié)，提及最多的便是涼血解熱，主治癰腫熱毒。蒲公英功用在現(xiàn)代研究中也有了新進(jìn)展。例如，蒲公英含有蒲公英甾醇、倍半萜內(nèi)酯、咖啡酸、綠原酸、菊粉等多種具有抗糖尿病活性物質(zhì)，蒲公英根中存在低聚果糖（FOS），是一種復(fù)雜的碳水化合物，這種化合物有助于血糖水平的正常化[41]。蒲公英的地上部分含有豐富的羥基肉桂酸衍生物，是一種天然抗氧化活性和抗凝活性植物資源，有助于心血管疾病的預(yù)防和治療[42]?？梢娫陬A(yù)防和治療Ⅱ型糖尿病以及心血管疾病上，蒲公英擁有物質(zhì)基礎(chǔ)和機(jī)制支持，以合適的烹飪方式和膳食搭配作為日常食物，可達(dá)到預(yù)防和改善相關(guān)疾病的目的。

表3 古籍中蒲公英功用描述Table 3 Function description of dandelion in ancient works

3 安全性評估

3.1 安全性

蒲公英可以作為蔬菜被食用，人體可接受的攝入量范圍比較大，美國FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）批準(zhǔn)蒲公英為一類GRAS（一般認(rèn)為安全）的食物成分，2020 版中國藥典記載蒲公英的日用量為10～15 g。利用中華醫(yī)典軟件收集古籍中蒲公英的安全性評價(jià)，見表4，可以發(fā)現(xiàn)我國醫(yī)家一致認(rèn)為蒲公英“甘，平，無毒”。蒲公英的中外現(xiàn)代文獻(xiàn)中也顯示了蒲公英本草和產(chǎn)品極高的安全性。研究蒲公英提取物對皮膚的影響，結(jié)果顯示蒲公英提取物對家兔完整皮膚和破損皮膚均無刺激反應(yīng)[43]；混合干燥蒲公英和飼料喂食大鼠120 d，結(jié)果表明蒲公英不具有致癌活性[44]；通過小鼠腹腔注射評價(jià)蒲公英的急性毒性，結(jié)果顯示LD50值為36.8 g/kg（蒲公英根），28.8 g/kg（蒲公英莖葉），顯示急性毒性低[45]?？疾煊g大鼠重復(fù)給與復(fù)方蒲公英制劑后的毒性反應(yīng)，考察指標(biāo)包括常規(guī)毒性指標(biāo)、生長發(fā)育、骨骼發(fā)育、行為學(xué)、性激素、免疫系統(tǒng)發(fā)育等，結(jié)果顯示高劑量組會出現(xiàn)給藥結(jié)束后即可恢復(fù)的流涎，雄性體重及頂臀長增長減緩，以及紅細(xì)胞系部分指標(biāo)異常等現(xiàn)象，中、低劑量未觀察到明顯毒性影響[46]?？疾旌衅压⒊煞诛嬃系募毙远拘?，結(jié)果顯示生命體征正常，器官組織無明顯病變情況[47]?？梢园l(fā)現(xiàn)，古今中外都認(rèn)為作為食物和藥物，蒲公英藥性溫和，具有較高的安全性。

表4 古籍中蒲公英安全性評價(jià)Table 4 Safety evaluation of dandelion in ancient works

3.2 潛在風(fēng)險(xiǎn)

3.2.1 對腎病患者的影響 文獻(xiàn)研究表明腎病患者特別是透析病人需慎用蒲公英[48?49]，其可能與蒲公英的利尿作用和高鉀含量有關(guān)。利尿劑在現(xiàn)代臨床上常作為治療心力衰竭、高血壓的藥物，大量臨床報(bào)道表明利尿劑會加重腎臟負(fù)荷，增加急性腎損傷的風(fēng)險(xiǎn)[50]，影響腎的正常功能。蒲公英是一種天然利尿劑，可在不刺激電解質(zhì)分泌的情況下，增加機(jī)體腎小球的濾過率和排尿量，期間可能直接對腎小管產(chǎn)生刺激，影響腎功能，也可能導(dǎo)致血清電解質(zhì)失衡從而對機(jī)體心血管系統(tǒng)造成影響[49,51]。此外，蒲公英鉀含量是其他植物性利尿劑的三倍，提供給機(jī)體的鉀比攝入蒲公英因利尿作用流失的鉀多，其高鉀含量可能促使腎病患者高鉀血癥的并發(fā)[49,51]。

3.2.2 對外源性有害物質(zhì)的富集 重金屬可以通過污染的環(huán)境和不良的生產(chǎn)方式被引入植物中，導(dǎo)致植物新陳代謝障礙，被人類攝入對人體健康構(gòu)成威脅[52]。調(diào)查銅陵獅子山礦區(qū)蒲公英重金屬含量及富集特征，顯示蒲公英Cu、Pb、Zn、Cd、Ni、Mn 的平均濃度均超過銅陵市土壤背景值，六種元素的富集系數(shù)均小于1，但Pb、Zn、Cd、Mn 在蒲公英體內(nèi)的轉(zhuǎn)移系數(shù)均大于1，說明蒲公英可吸收土壤中四種元素并轉(zhuǎn)運(yùn)到地上部分，實(shí)現(xiàn)元素的富集[53]。不同器官對金屬元素的吸收不同，研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英是金屬元素Cd 的有效積蓄體，但是Cd 主要保留在蒲公英根部[54]，在質(zhì)量檢測和質(zhì)量控制中，蒲公英根應(yīng)該作為Cd 的主要檢測部位。

4 產(chǎn)品開發(fā)

隨著人們健康需求的不斷增加和國家對健康產(chǎn)業(yè)的重視，大健康產(chǎn)業(yè)迎來了良好的發(fā)展環(huán)境，藥食同源產(chǎn)品的研究和開發(fā)作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，擁有巨大的發(fā)展空間和潛力，可以創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益。統(tǒng)計(jì)2000～2019 每五年間“中國知網(wǎng)”收載蒲公英相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量和國家知識產(chǎn)權(quán)局蒲公英相關(guān)專利申請數(shù)量，見圖1。從圖中可以發(fā)現(xiàn)每五年間，蒲公英的相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)量和專利申請數(shù)量整體呈現(xiàn)一個(gè)增長的趨勢，表明蒲公英的研究內(nèi)容處于不斷豐富、持續(xù)發(fā)展的階段。本節(jié)通過中國藥典、國家知識產(chǎn)權(quán)局、國家藥品監(jiān)督管理局、國家市場監(jiān)督管理局等渠道了解蒲公英藥物制劑、食品、保健品、日化產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀，結(jié)合蒲公英藥理作用對蒲公英產(chǎn)品開發(fā)趨勢作出分析。

圖1 2000～2019 年蒲公英相關(guān)文獻(xiàn)和專利數(shù)量變化趨勢Fig.1 Trend of dandelion related literature and patent quantity from 2000 to 2019

4.1 制劑產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢

2020 版中國藥典一部收載含蒲公英的制劑產(chǎn)品有43 種，劑型類型包括片劑、顆粒劑、丸劑、膠囊劑、煎膏劑、涂劑、合劑、栓劑、口服液體制劑，繪制藥典中不同劑型占比餅圖，見圖2?？梢园l(fā)現(xiàn)藥典收載的劑型較為傳統(tǒng)，片劑、顆粒劑、丸劑等固體制劑是蒲公英制劑的主要劑型。蒲公英傳統(tǒng)劑型的研究處于一個(gè)相對成熟的階段，其新劑型的研究開發(fā)上也展現(xiàn)了出了巨大的潛力。研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英煎劑中的活性成分可以與RNAs 形成小分子的未知脂質(zhì)體進(jìn)入人體肺泡和胃細(xì)胞，為siRNAs 的口服給藥治療方式提供了新思路[55]；從蒲公英湯劑中分離出一種納米顆粒，可以通過內(nèi)吞進(jìn)入A549 細(xì)胞[56]，為闡明蒲公英有效成分的細(xì)胞攝取機(jī)制和劑型研究思路提供借鑒。目前，蒲公英的主要制劑形式是片劑和顆粒劑，具有工藝成熟和制備簡單等優(yōu)點(diǎn)，預(yù)計(jì)未來幾年片劑、顆粒劑等依舊是蒲公英的主要制劑形式，但是脂質(zhì)體、納米顆粒等新劑型的研究會慢慢趨向成熟，占據(jù)更多的市場份額。

圖2 中國藥典收載蒲公英制劑劑型份額Fig.2 Proportion of dandelion preparations in Chinese Pharmacopoeia

蒲公英藥理作用廣泛，以“蒲公英”組合“抗菌”、“抗病毒”、“糖尿病”、“抗腫瘤”、“胃黏膜”為關(guān)鍵詞，從國家知識產(chǎn)權(quán)局檢索結(jié)果發(fā)現(xiàn)，專利申請量分別為1603、439、384、160、56。觀察蒲公英專利情況可以發(fā)現(xiàn)，蒲公英在抗菌藥物的研制上具有良好的物質(zhì)基礎(chǔ)[9?11]，是其制劑產(chǎn)品的主流藥物；在抗病毒、抗糖尿病藥物的研制中具有較大的發(fā)展空間和潛力。值得注意的是，糖尿病患者在全球范圍內(nèi)擁有一個(gè)龐大的人口基數(shù)，大約每11 個(gè)人中就有1 個(gè)人患有糖尿病，是導(dǎo)致死亡的第九大原因[57]。糖尿病患者對藥物的需求量大、藥物價(jià)格昂貴，開發(fā)藥效良好、價(jià)格低廉的抗糖尿病藥物是醫(yī)療工作者一直堅(jiān)持做的內(nèi)容，蒲公英可以作為潛在的植物源抗糖尿病藥物，解決藥物資源短缺，價(jià)格高昂的問題。

4.2 食品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢

4.2.1 食品與保健品的同源性與差異性 保健食品屬于食品范疇但區(qū)別于普通食品，即保健食品不等于食品[58]。食品的法律概念是供人食用或飲用的成品、原料以及按照中醫(yī)藥傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物質(zhì)，但不得用以治療和預(yù)防疾??；保健食品同樣具有法律概念，是具備特定功能，不對人體造成損傷的食品。食品的功能主要談及營養(yǎng)和感官，而保健食品則講究食品性、功能性和非藥品性三種屬性。保健食品與食品有三點(diǎn)不同：1.保健食品通常含有營養(yǎng)成分和某些特定功能；2.保健食品適用于某些特定人群；3.保健食品有劑量規(guī)定而食品在用量上沒有規(guī)定。

4.2.2 食品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢 蒲公英可以作為蔬菜被食用，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，食品形式多種多樣。蒲公英作為食物，對胃腸道有益。向幼年金鳳尾魚投喂8 周的蒲公英提取物飼料，發(fā)現(xiàn)蒲公英提取物飼料通過提高SOD（超氧化物岐化酶）、CAT（過氧化氫酶）、T-AOC（總抗氧化能力）活性，顯著改善金鳳尾魚的腸道抗氧化能力，同時(shí)通過改變腸道肌肉厚度、絨毛長度和數(shù)量促進(jìn)腸道的消化和吸收[59]。蒲公英是“王老吉”涼茶的原料之一，除此之外，蒲公英食品還有蒲公英餅干[60]、蒲公英蛋糕[61]、蒲公英固體酸奶[62]、蒲公英發(fā)酵茶[63]等。

蒲公英作為傳統(tǒng)的野生蔬菜，如表2 所示具有多種人體所需的營養(yǎng)成分，是一種很好的食物成分，適合開發(fā)成各種具有蒲公英風(fēng)味的食品。以“蒲公英”、“食品”為關(guān)鍵詞，檢索國家知識產(chǎn)權(quán)局專利信息檢索平臺，統(tǒng)計(jì)2000～2019 年期間每五年專利申請數(shù)量，變化趨勢見圖3，顯示近二十年來蒲公英食品專利申請數(shù)量呈現(xiàn)一個(gè)較大的漲幅。

圖3 蒲公英食品申請專利數(shù)量變化趨勢Fig.3 Trend of patent application of dandelion food

4.3 保健食品開發(fā)現(xiàn)狀與趨勢

保健食品的27 項(xiàng)功能中，蒲公英具有對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能[64]、提高免疫力[62]、保護(hù)胃黏膜[65]的作用，可以開發(fā)成具有以上功能的保健食品。檢索國家市場監(jiān)督管理局特殊食品信息查詢平臺，顯示含蒲公英的保健食品注冊有64 條記錄，產(chǎn)品形式包括膠囊、丸、口服液、茶、飲料、片、口香糖等。

2016 年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》發(fā)布實(shí)施，中國大健康產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018 年我國保健食品行業(yè)規(guī)模達(dá)4600 億元，進(jìn)出口額為46.8 億美元，同比增長31.5%[58]。保健食品市場處于一個(gè)快速發(fā)展的階段，蒲公英具有藥食兩用屬性上的先天優(yōu)勢，在保健食品市場具有一定的影響力。以“蒲公英”、“保健食品”為關(guān)鍵詞，檢索國家知識產(chǎn)權(quán)局專利信息檢索平臺，統(tǒng)計(jì)2000～2019 年期間每五年專利申請數(shù)量，變化趨勢見圖4，顯示近二十年來蒲公英保健食品專利申請數(shù)量整體呈現(xiàn)一個(gè)上升的趨勢。

圖4 蒲公英保健食品專利申請數(shù)量變化趨勢Fig.4 Trend of patent application of dandelion health food

4.4 其他產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀與潛力

目前，天然植物作為原料應(yīng)用于日化產(chǎn)品、化妝品、護(hù)膚品等產(chǎn)業(yè)，是相關(guān)行業(yè)熱點(diǎn)之一，市場上如相宜本草、佰草集、自然堂等品牌，即主打本草類化妝品和護(hù)膚品。作為天然植物源性原料，蒲公英具有藥性溫和，可生物降解，受消費(fèi)者歡迎等優(yōu)點(diǎn)，備受各行業(yè)重視。檢索國家藥品監(jiān)督管理局相關(guān)資料，蒲公英相關(guān)日化產(chǎn)品包括洗發(fā)水、沐浴乳等，相關(guān)化妝品、護(hù)膚品形式包括祛斑霜、洗面奶、防曬乳等。檢索國家知識產(chǎn)權(quán)局相關(guān)資料，蒲公英相關(guān)化妝品、護(hù)膚品包括面膜、精華液、祛斑膏等。此外，蒲公英展現(xiàn)了作為橡膠資源開發(fā)上的潛力，研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英可以合成高分子橡膠，為工業(yè)天然橡膠富膠品種的選育提供參考[66?67]。

5 討論

蒲公英是我國常見的野生蔬菜，遍布全國多省市，是一類成本低廉、獲取簡單、具有食藥雙屬性的自然資源。隨著我國亞健康群體的擴(kuò)大，社會以及市場對保健食品等健康產(chǎn)品有了更大的需求。蒲公英作為傳統(tǒng)的藥食同源中藥，擁有大量組方基礎(chǔ)和食療價(jià)值，開發(fā)蒲公英食藥產(chǎn)品，有助于促進(jìn)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。古籍中的組方是先賢們幾千年的智慧結(jié)晶和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，配伍嚴(yán)謹(jǐn)、安全有效，組方食源化，是達(dá)到“治未病”目的的一種可參考思路。蒲公英組方在其產(chǎn)品開發(fā)過程中可以作為調(diào)節(jié)身體機(jī)能、不同組分間配伍的中醫(yī)藥辯證理論依據(jù)，對古方名方中含蒲公英組方進(jìn)行數(shù)據(jù)發(fā)掘，探究其配伍規(guī)律和療效，同時(shí)也是中醫(yī)藥文化的一種繼承和發(fā)展。蒲公英含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和人體必需元素，具有清熱解毒的功效，適合開發(fā)成各種蒲公英風(fēng)味的食品、健康產(chǎn)品，契合大健康和治未病的發(fā)展需求。

飲食是健康的重要組成部分，部分野菜含有一些對人體有害的成分，誤食有毒部位或者食用前處理不當(dāng)，可能會導(dǎo)致過敏或食物中毒[68]。人們希望通過食療達(dá)到養(yǎng)生健體的目的，一定程度上導(dǎo)致了食療商品化，但很有可能事與愿違，反而會使原本健康的身體因長期堅(jiān)持“食養(yǎng)”而出現(xiàn)失衡甚至導(dǎo)致藥源性疾病的發(fā)生。中醫(yī)講究“天”、“地”、“人”三元合一，食療的選擇也應(yīng)因“時(shí)”制宜、因“地”制宜、因“人”制宜，以調(diào)理機(jī)體平衡為目的，恪守“守中以致和”的原則。食療來源于本草，與醫(yī)學(xué)、藥學(xué)和農(nóng)學(xué)等學(xué)科息息相關(guān)，完善現(xiàn)有的食療學(xué)，形成一個(gè)系統(tǒng)的、統(tǒng)一的知識體系是當(dāng)代研究者肩上的重?fù)?dān)之一。本文對蒲公英的安全性進(jìn)行了探討，蒲公英本草和產(chǎn)品的安全性較高，但是存在一些潛在的危害性，特別是外源性有害物質(zhì)的危害，是所有植物源性物質(zhì)質(zhì)量檢控的關(guān)鍵問題。如何完善藥食同源中藥的食用安全制度，把控藥食同源中藥作為原料藥開發(fā)成產(chǎn)品的質(zhì)量檢測和質(zhì)量控制，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督管理一體化，是所有藥食同源中藥亟需解決的問題。

對蒲公英進(jìn)行細(xì)加工，通過深入開展蒲公英活性成分和功能因子的研究、技術(shù)改進(jìn)、形式創(chuàng)新，研發(fā)出群眾接受程度高、安全可靠、功能因子明確、功效定位準(zhǔn)確的產(chǎn)品，是在大健康環(huán)境下深掘蒲公英價(jià)值值得探索的一條道路。