張紅娟，龍明華，馬兆瑞，王文光

(楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

0 引言

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”“大數(shù)據(jù)+教學(xué)”時(shí)代的到來(lái)，信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，高職教育面臨著新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，教學(xué)信息化改革迫在眉睫[1-2]。培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才和勞動(dòng)者的重要途徑是職業(yè)教育信息化，而職業(yè)教育信息則依托信息化教學(xué)手段促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，優(yōu)化傳統(tǒng)教育教學(xué),使教學(xué)過程的全部或部分環(huán)節(jié)數(shù)字化，以保障教學(xué)質(zhì)量[3-4]。

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程核心目標(biāo)是培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)守信、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作的食品安全微生物檢測(cè)人員。課程團(tuán)隊(duì)在分析學(xué)情和課程現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，根據(jù)高職信息化教學(xué)改革的發(fā)展方向結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”信息化教學(xué)手段，結(jié)合線上線下混合教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)該課程內(nèi)容進(jìn)行改革和整合，取得了良好的教學(xué)效果。

1 學(xué)情及課程分析

1.1 高職學(xué)生學(xué)情分析

高職分類招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，職業(yè)教育的飛速發(fā)展，使得高職院校學(xué)生來(lái)源更加廣泛。學(xué)生普遍具有以下特點(diǎn)：思維活躍，基礎(chǔ)參差不齊、基礎(chǔ)理論知識(shí)儲(chǔ)備薄弱、知識(shí)遷移運(yùn)用能力較弱，理解能力和動(dòng)手能力差異性強(qiáng)，但具有熟練運(yùn)用手機(jī)、PAD、電腦等各類電子產(chǎn)品等互聯(lián)網(wǎng)工具的優(yōu)勢(shì)。因此，在傳統(tǒng)課程教學(xué)中，學(xué)生學(xué)習(xí)參與度低，課程學(xué)習(xí)效果較差。

1.2 課程分析

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)等高職食品類專業(yè)(群)的核心課程之一[5]。課程涉及內(nèi)容廣、實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生技能要求嚴(yán)格；檢驗(yàn)對(duì)象復(fù)雜、檢驗(yàn)過程用時(shí)較長(zhǎng)；致病菌檢測(cè)對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件要求嚴(yán)格；校內(nèi)課堂講解及實(shí)踐操作時(shí)間有限，學(xué)生動(dòng)手能力差異性較大，傳統(tǒng)課堂教學(xué)不足以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)及課程教學(xué)需要。當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)形式多樣化能夠接受并能積極實(shí)施，更傾向于線上資源的學(xué)習(xí)。如何利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下混合式教學(xué)具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，改變教學(xué)模式、個(gè)性化學(xué)生指導(dǎo)、移動(dòng)端自主學(xué)習(xí)、反復(fù)鞏固，掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能是目前課程教學(xué)改革的重點(diǎn)。

2 課程改革設(shè)計(jì)及實(shí)施

2.1 課程目標(biāo)

依據(jù)《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程對(duì)應(yīng)的崗位群及核心職業(yè)能力，課程目標(biāo)設(shè)計(jì)如下。

2.1.1 知識(shí)目標(biāo)

具有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(食品微生物學(xué)檢驗(yàn))解讀能力；熟悉微生物檢驗(yàn)的目的、檢驗(yàn)程序、要求及基礎(chǔ)知識(shí)；明白食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的要求；具有食品微生物檢測(cè)新技術(shù)的學(xué)習(xí)及應(yīng)用能力。

2.1.2 技能目標(biāo)

能夠根據(jù)待檢樣品選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案；能夠依據(jù)國(guó)標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)培養(yǎng)基的選擇和配制；具有微生物的制片、染色能力，能夠通過鏡檢對(duì)染色結(jié)果進(jìn)行判斷；具有消毒滅菌、接種、培養(yǎng)分離等基本操作技能；能夠進(jìn)行各種樣品的采集、處理；掌握食品微生物檢測(cè)的基本流程，熟練進(jìn)行食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及常見致病菌的檢測(cè)和鑒定；具有實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)處理能力，能夠根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果完成檢驗(yàn)報(bào)告；具有微生物檢測(cè)用相關(guān)儀器設(shè)備使用及維護(hù)能力。

2.1.3 素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、踏實(shí)能干的職業(yè)道德；培養(yǎng)客觀公正、遵紀(jì)守法、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范操作和科學(xué)準(zhǔn)確的職業(yè)操守；培養(yǎng)愛護(hù)環(huán)境、安全操作的工作習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生互助合作的團(tuán)隊(duì)精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。

2.2 課程設(shè)計(jì)思路

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程是以從事食品安全衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)所涉及的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)和基本技能點(diǎn)為教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)依據(jù)，以提升學(xué)生食品安全檢測(cè)能力為目標(biāo)，通過分析課程對(duì)應(yīng)的崗位群及職業(yè)能力，以基于工作過程的課程體系為結(jié)合點(diǎn)，在課程建設(shè)內(nèi)容的選取上充分體現(xiàn)專業(yè)的共性和個(gè)性的教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)課程特點(diǎn)，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)比例，使實(shí)踐學(xué)時(shí)比例達(dá)70%以上。依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，引入微生物檢驗(yàn)仿真操作軟件，采用“互聯(lián)網(wǎng)+理實(shí)一體化教室”的線上線下混合教學(xué)模式，突顯“學(xué)生為中心”的課程總體設(shè)計(jì)理念。教學(xué)過程中運(yùn)用基本理論講授、檢驗(yàn)流程演示及示范、實(shí)踐操作及技能訓(xùn)練、學(xué)習(xí)效果分析評(píng)價(jià)的4階段能力訓(xùn)練方法；進(jìn)行線上線下結(jié)合、突出能力培養(yǎng)、多階段全過程學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)；圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定監(jiān)測(cè)指標(biāo)和監(jiān)測(cè)方式，進(jìn)行課后反思及改進(jìn)，保證教學(xué)效果。

2.3 教學(xué)模式

教學(xué)過程分為課前、課中和課后3個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)由不同教學(xué)活動(dòng)組成。教師和學(xué)生分工明確、分別承擔(dān)著不同的教學(xué)及學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.3.1 課前

教師提前在線上課程平臺(tái)發(fā)布學(xué)情調(diào)查報(bào)告，通過班級(jí)QQ群、微信等途徑通知學(xué)生，學(xué)生通過云平臺(tái)自學(xué)自測(cè)環(huán)節(jié)完成學(xué)情調(diào)查。教師通過學(xué)情調(diào)查表，針對(duì)學(xué)生已有知識(shí)、技能基礎(chǔ)及不足，調(diào)整課堂授課計(jì)劃，在線上平臺(tái)發(fā)布課程任務(wù)，整合課程資源，在線上課程平臺(tái)上傳課程內(nèi)容涉及的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、PPT課件、視頻、微課和動(dòng)畫等資料供學(xué)生線上學(xué)習(xí)用。學(xué)生通過課程平臺(tái)了解課程任務(wù)、學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)內(nèi)容，在教師督促、指導(dǎo)下以個(gè)人或小組為單位制定學(xué)習(xí)計(jì)劃。

2.3.2 課中

教師先介紹學(xué)習(xí)目標(biāo)環(huán)節(jié)，明確知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，通過各種課堂教學(xué)活動(dòng)，檢查學(xué)生對(duì)線上課程任務(wù)的完成情況，針對(duì)學(xué)生存在的問題完成課程理論講授，著重解決重難點(diǎn)問題。在課程實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生通過觀看教師課前發(fā)布教學(xué)參考操作視頻及教師現(xiàn)場(chǎng)演示操作環(huán)節(jié)，借助仿真操作軟件，進(jìn)行相應(yīng)操作環(huán)節(jié)的線上練習(xí)，掌握操作的基本流程、方法及注意事項(xiàng)。教師指導(dǎo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)國(guó)標(biāo)、觀看視頻及教師現(xiàn)場(chǎng)演示、仿真練習(xí)等方式，結(jié)合課程任務(wù)，以小組為設(shè)計(jì)單位檢驗(yàn)方案，并進(jìn)行小組匯報(bào)展示、互評(píng)，在教師點(diǎn)評(píng)后學(xué)生以小組為單位按照課程任務(wù)及存在問題完善檢驗(yàn)方案，準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)材料，實(shí)施檢驗(yàn)操作。教師引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)踐操作所需材料及設(shè)備，組織學(xué)生實(shí)施檢驗(yàn)操作，并對(duì)學(xué)生操作進(jìn)行過程性考核評(píng)價(jià)。在實(shí)踐操作過程中，學(xué)生在線上課程平臺(tái)上以電子作業(yè)的形式提交實(shí)踐操作技能點(diǎn)的照片及主要過程拍攝的視頻。教師及時(shí)對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正和解答，并對(duì)學(xué)生的操作過程進(jìn)行考核。

2.3.3 課后

為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師在線上課程平臺(tái)發(fā)布作業(yè)及在線測(cè)試，學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成作業(yè)及測(cè)試，教師通過梳理課堂教學(xué)情況，結(jié)合學(xué)生課后檢測(cè)完成情況，評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)效果，完成教學(xué)反思。

2.4 教學(xué)內(nèi)容

課程以就業(yè)為導(dǎo)向，針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生目前主要就業(yè)單位是各類乳品廠。根據(jù)乳品微生物檢測(cè)崗位需求進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，參照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物檢測(cè)的相關(guān)要求，將課程內(nèi)容進(jìn)行整合，具體如表1所示。

在表1中，項(xiàng)目1、4主要為理論學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生通過自學(xué)課程平臺(tái)上的相關(guān)數(shù)字化資源，結(jié)合教師課堂講授、參與課堂活動(dòng)、完成課后作業(yè)及測(cè)試等手段學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。項(xiàng)目2、3主要以單項(xiàng)技能訓(xùn)練為主，學(xué)生通過課程平臺(tái)觀看操作視頻及教師現(xiàn)場(chǎng)操作演示，進(jìn)行反復(fù)操作練習(xí)，掌握基本操作技能。項(xiàng)目5～12則需要在理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室完成，教師發(fā)布課程任務(wù)，學(xué)生以小組為單位根據(jù)課程平臺(tái)上發(fā)布課程資源(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、PPT、操作視頻等)，完成初步檢驗(yàn)方案；課中教師根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)，先給學(xué)生講授項(xiàng)目相關(guān)的理論知識(shí)，讓學(xué)生借助微生物檢測(cè)仿真軟件進(jìn)行操作練習(xí)，再結(jié)合學(xué)生的檢驗(yàn)方案，分析存在的問題，補(bǔ)充不足之處，強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)，學(xué)生在仿真練習(xí)的基礎(chǔ)上，在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成待測(cè)樣品中微生物的檢測(cè)。

表1 《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)內(nèi)容Tab.1 Teaching content of“Food Microbiological Inspection Technology”

2.5 學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程采用線上線下結(jié)合、突出能力培養(yǎng)、多階段全過程學(xué)習(xí)效果整體評(píng)價(jià)的方式進(jìn)行學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。

根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目特點(diǎn)，設(shè)置學(xué)生成績(jī)考核權(quán)重，而每個(gè)子項(xiàng)目考核權(quán)重設(shè)置時(shí)，需充分考慮課前、課中和課后3個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，以及線上、線下、作業(yè)和測(cè)試4個(gè)教學(xué)因素?？己藘?nèi)容包括課前線上資源的學(xué)習(xí)、教學(xué)活動(dòng)的參與，課中教學(xué)活動(dòng)的參與、實(shí)踐操作實(shí)施(包括技能點(diǎn)的操作考核)、電子作業(yè)的提交，課后作業(yè)或測(cè)試完成、實(shí)訓(xùn)報(bào)告及總結(jié)等方面。其中以實(shí)踐操作的視頻和圖片為主要內(nèi)容的電子作業(yè)，為教師判斷學(xué)生實(shí)踐操作的準(zhǔn)確性、對(duì)知識(shí)及技能點(diǎn)的掌握程度提供依據(jù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高參與度，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性[6]。學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)內(nèi)容如表2所示。

表2 學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系Tab.2 Student achievement evaluation system

3 教學(xué)效果

3.1 顯著提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

相對(duì)比于傳統(tǒng)教學(xué)方式，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的課程混合教學(xué)中數(shù)字化教學(xué)資源更加豐富，教學(xué)內(nèi)容更為直觀、生動(dòng)。除圖片、視頻和動(dòng)畫外，虛擬仿真的應(yīng)用是食品微生物檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的有效補(bǔ)充，它使得長(zhǎng)期檢驗(yàn)操作短期化，抽象的實(shí)踐教學(xué)可視化，一個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目可多次訓(xùn)練，一些受檢測(cè)條件限制的致病菌檢測(cè)能夠順利進(jìn)行，既保障了學(xué)生的安全，又有利于強(qiáng)化實(shí)踐技能，顯著提高實(shí)踐教學(xué)的效率和效果[7]。通過拍攝關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)圖片，拍攝操作視頻等電子作業(yè)方式，使學(xué)生能準(zhǔn)確地抓住知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)的核心，提高學(xué)習(xí)效率。單項(xiàng)及綜合技能的訓(xùn)練，增加了學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)。小組內(nèi)學(xué)生分工明確，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相互配合，有利于培養(yǎng)學(xué)生溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下混合式教學(xué)實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化和差異化教學(xué)，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的高職教育教學(xué)理念。

3.2 提升教師教學(xué)能力

“互聯(lián)網(wǎng)+”的線上線下混合式教學(xué)模式，促使教師進(jìn)行課程改革、重新梳理教學(xué)目標(biāo)，完善教學(xué)設(shè)計(jì)，規(guī)劃課程內(nèi)容，優(yōu)化線上線下課堂教學(xué)，為教師提供精準(zhǔn)化評(píng)價(jià)。利用混合式教學(xué)，教師可以把教學(xué)資源、教學(xué)視頻和教學(xué)效果評(píng)價(jià)放在同一個(gè)維度，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的全過程、全方位和立體化組合，從而進(jìn)一步提升教師的信息化教學(xué)水平。教師通過課后的學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)反饋和教學(xué)反思等方式，完成課程教學(xué)診改，提高綜合教學(xué)能力。

3.3 緩和教與學(xué)的矛盾，和諧師生關(guān)系

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程實(shí)踐性特別強(qiáng)，而傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生在實(shí)踐操作時(shí)主要通過觀看教師現(xiàn)場(chǎng)演示后直接進(jìn)行技能訓(xùn)練。但在教師演示時(shí)，學(xué)生存在看不清或看不到關(guān)鍵操作的問題，導(dǎo)致課程學(xué)習(xí)興趣降低，影響教學(xué)效果。另外，在學(xué)生實(shí)踐操作時(shí)，不同學(xué)生可能會(huì)產(chǎn)生同樣的問題，教師需要針對(duì)這些問題反復(fù)解答，浪費(fèi)精力，且答疑解惑效率不高，易產(chǎn)生師生矛盾，使教師和學(xué)生都備受煎熬。而基于“互聯(lián)網(wǎng)+理實(shí)一體化教室”的混合教學(xué)模式進(jìn)行的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程改革，以“學(xué)生為中心”，進(jìn)行課程的總體設(shè)計(jì)，從學(xué)生角度、學(xué)習(xí)視角、用學(xué)生習(xí)慣的方式去教學(xué)，是理解學(xué)生、節(jié)奏合理的課程。依托課程平臺(tái)的線上互動(dòng)及在線答疑使師生間交流的時(shí)間和空間均得到延伸，有利于建立和諧的師生關(guān)系。

4 結(jié)束語(yǔ)

近幾年的課程改革效果表明，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程自采用“互聯(lián)網(wǎng)+理實(shí)一體化教室”的混合教學(xué)以來(lái)，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情明顯提高，學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性被充分地調(diào)動(dòng)起來(lái)。學(xué)生可根據(jù)自身需要及興趣有針對(duì)性和選擇性地去反復(fù)學(xué)習(xí)全部或部分線上資源，學(xué)習(xí)方式更加靈活。通過線上線下混合教學(xué)，學(xué)生學(xué)會(huì)了將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“檢驗(yàn)流程及操作步驟”轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱摹皺z驗(yàn)方案和行動(dòng)步驟”，逐漸養(yǎng)成了微生物檢測(cè)的職業(yè)操守，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的職業(yè)能力，學(xué)生獨(dú)立探索及團(tuán)隊(duì)合作精神。個(gè)性化及差異化的教學(xué)模式，可充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動(dòng)力，提升學(xué)生自信，進(jìn)而拉動(dòng)提升弱勢(shì)能力點(diǎn)。小組PK、匯報(bào)展示等教學(xué)活動(dòng)給予學(xué)生充分的表現(xiàn)機(jī)會(huì)，結(jié)合及時(shí)有效地反饋評(píng)價(jià)等良性刺激，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。各種方式的線上交流互動(dòng)，能夠加強(qiáng)師生交流頻率，縮短師生間的距離。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的信息化教學(xué)方式使得《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)“抽象內(nèi)容具體化、復(fù)雜內(nèi)容簡(jiǎn)單化、邏輯內(nèi)容形象化、職場(chǎng)內(nèi)容虛擬化、重點(diǎn)內(nèi)容專題化、檢驗(yàn)程序?qū)嵺`化和教學(xué)場(chǎng)景實(shí)景化”，彰顯課程教學(xué)改革的良好效果[8-10]。