維生素C：能夠阻斷致癌物亞硝胺的形成，比如鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝胺。另外，它還具有間接抗病毒作用，能抑制多種病毒的活性，包括引起癌癥的病毒。維生素C是一種還原劑，起抗氧化作用，與維生素E協(xié)同抗癌。它能提高機(jī)體免疫力，大量維生素C可以幫助人體產(chǎn)生更多干擾素。維生素C的主要來(lái)源是新鮮的蔬菜水果，如西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉菜、苦瓜。此外，柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃及鮮棗等均含量較高。

維生素A：對(duì)于上皮細(xì)胞的分化、成熟和維持其結(jié)構(gòu)完整具有重要作用，所以維生素A有利于預(yù)防所有起源于上皮組織的癌癥，包括鱗狀細(xì)胞癌、基底細(xì)胞癌、腺癌等。維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如羊肝、牛肝、雞肝、蛋黃及牛奶。蔬菜和水果中含有數(shù)量不等的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在深綠色和黃色的蔬菜、水果中含量較多，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。

維生素E：它也能阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，有抗氧化劑的作用，能提高機(jī)體免疫力，有防癌抗癌的能力。維生素E主要存在于植物油中，其次是蛋類及谷物中。成人每天補(bǔ)充300國(guó)際單位已足夠。需要注意的是，各種維生素制劑也屬于藥物，如果需要額外補(bǔ)充，應(yīng)該有醫(yī)生的專業(yè)指導(dǎo)，不宜盲目服用，避免引起不良反應(yīng)。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》 2020.12.24 劉海濤/文）