本報特約記者 李厚何

法國人有多愛吃蝸牛？法國《費加羅報》曾刊出一篇題為《圣誕節(jié)為什么會短缺蝸?！?的文章，援引法國腌臘制品工業(yè)聯(lián)合會秘書長的話稱，法國人平均每年消費本土產(chǎn)蝸牛 4.24 億只，攤到每個人頭上雖只有6.5只，但考慮到蝸牛消費在法國主要集中在東部和東北部地區(qū)，這個數(shù)字還是挺可觀的。

本土產(chǎn)蝸牛僅占法國蝸牛消費量的 1/30，法國食用蝸牛大部分是從波蘭、土耳其、幾內亞、安哥拉等國家進口的。其中，“土耳其蝸?！薄胺侵尬伵！币驍?shù)量較多，價格相對低廉。講究的法國人只吃“勃艮第蝸牛”，這種蝸牛本是法國勃艮第當?shù)匾吧贩N，早在高盧時代就有被采集食用的歷史。在純正的法國餐廳里，焗蝸牛 6 只算一份。成年的勃艮第蝸牛長約 40-45毫米，重 25-45 克，一份 6 個也就半斤上下，廚師會推薦搭配勃艮第白葡萄酒。

能被挑剔的法國美食家稱作“法國蝸?！钡闹挥胁薜谖伵?、大灰蝸牛和小灰蝸牛三種。大灰蝸牛、小灰蝸牛可以人工養(yǎng)殖，法國和波蘭等東歐國家多有出產(chǎn)，身價相對低些，而真正的勃艮第蝸牛很難養(yǎng)殖，大部分只能靠采集。因為饕餮客太多，法國曾幾乎將勃艮第蝸牛吃到瀕危。因此，法國政府自1979年起規(guī)定，每年僅有4月1日至6月30日、7月1日至9月31日可采集蝸牛，且僅限體長 3 厘米以上者。2017 年的法規(guī)則強調，采集蝸牛必須以確保勃艮第蝸牛種群可持續(xù)為前提。

近年來，法國蝸牛還有了一個新用途：美容養(yǎng)顏。據(jù)說這一理念源自南美洲馬普切人的“偏方”。這種“美容蝸?！贝蠖嘀感』椅伵?，其黏液富含透明質酸蛋白和抗氧化劑，可刺激皮膚產(chǎn)生膠原蛋白、彈性蛋白等，加速皮膚再生，減少皺紋及疤痕。雖然這種“偏方”是否靠譜，醫(yī)學界迄今并無定論，但“法國蝸牛的新神話”就此一炮打響，與蝸牛相關的護膚霜、香皂、面膜等層出不窮，還涌現(xiàn)出一批法國化妝品新“名牌”，成為外國游客趨之若鶩的搶購新時尚。

按說用作化妝品的蝸牛黏液主要來自可養(yǎng)殖的小灰蝸牛，理應不會像勃艮第蝸牛那般為難，但新問題隨之而來：每只小灰蝸牛一生平均只產(chǎn)1-1.5克蝸牛黏液，收集1 升蝸牛黏液，需要對著近千只蝸牛采集數(shù)日之久。因此，黏液采集者普遍用“電擊法”，即用9伏弱電電擊蝸牛數(shù)分鐘，以增加黏液產(chǎn)量和品質，但這種做法被指責為“未實行適當?shù)奈伒乐髁x”而飽受抨擊。于是，一些業(yè)者開始“各顯神通”，如一家位于法國旺代的蝸牛養(yǎng)殖場宣稱發(fā)明了一種靠“給蝸牛撓癢癢”增加黏液產(chǎn)量的采集法，至于增產(chǎn)效果如何，尚不得而知。▲