陳遂 朱楚雯 劉智臻

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職教育注重培養(yǎng)學(xué)生的實操實踐能力，在教學(xué)過程中滲透職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)競爭力。以“大腸菌群檢測”課題為例，圍繞大腸菌群檢測試驗操作規(guī)范性的教學(xué)目標(biāo)開展教學(xué)，通過線上線下混合式教學(xué)模式，充分利用先進(jìn)的信息化手段突出教學(xué)重點(diǎn)、突破教學(xué)難點(diǎn)，有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，提升教學(xué)效果。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 大腸菌群;教學(xué)設(shè)計;職業(yè)素養(yǎng)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）05-0100-02

“大腸菌群檢測”課題選自中職食品生物工藝專業(yè)的食品微生物學(xué)課程，食品微生物學(xué)是該專業(yè)的專業(yè)技能課。該專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生需掌握檢驗食品的微生物指標(biāo)的基本技能，大腸菌群檢測正是食品產(chǎn)品檢驗及出廠檢驗的必檢項目，是本專業(yè)學(xué)生必須具備的微生物檢驗基本技能。掌握該項技能有利于提升學(xué)生的職場競爭力，更好地勝任食品檢驗相關(guān)崗位。

“大腸菌群檢測”項目注重實驗操作的規(guī)范性及嚴(yán)謹(jǐn)性，對學(xué)生的操作熟練度要求較高。常規(guī)大班教學(xué)受到學(xué)生人數(shù)多、實驗室工位不足的限制，難以實現(xiàn)每個學(xué)生重復(fù)多次進(jìn)行實操練習(xí)，達(dá)到熟練操作的目的。本課題教學(xué)秉承“做中學(xué)，學(xué)中做”的工學(xué)結(jié)合職教理念，采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，以學(xué)生為中心，信息化技術(shù)混合教學(xué)方法，使學(xué)生突破學(xué)習(xí)難點(diǎn)，掌握操作要點(diǎn)。本課題將從以下四方面展開教學(xué)設(shè)計與實施。

一、教學(xué)分析

（一）教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)食品生物工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，將食品微生物學(xué)課程內(nèi)容分為微生物的分類、微生物的培養(yǎng)、微生物的篩選、微生物的保藏四項任務(wù)，本課題選自任務(wù)二的第三部分的第5個子任務(wù)——食品中大腸菌群的測定。結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》，以微生物生長測定知識為基礎(chǔ)，以微生物常用培養(yǎng)檢測技術(shù)、食品中菌落總數(shù)的測定為學(xué)習(xí)載體，開展教學(xué)活動，共6課時。教材選用十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材《微生物基礎(chǔ)及應(yīng)用》第二版。

（二）學(xué)情分析

本次課程授課對象是中職食品生物工藝專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測方向的學(xué)生。中職學(xué)生喜歡形式新穎的學(xué)習(xí)方式，非?？释玫嚼蠋熀屯瑢W(xué)的認(rèn)同，學(xué)習(xí)理論知識能力有待提高，但他們的動手能力較強(qiáng)，思維活躍[1]，具備一定的自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)潛力。

本次課程授課學(xué)生已學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，對食品檢測指標(biāo)有一定了解。通過前期理論課的學(xué)習(xí)，已掌握微生物分類、培養(yǎng)基制作的理論知識，了解微生物生長所需的六大營養(yǎng)要素。了解微生物生長的營養(yǎng)、環(huán)境要求以及微生物項目檢測的培養(yǎng)條件。在此次課前的實操課，已進(jìn)行“菌落總數(shù)計數(shù)”項目的實操練習(xí)，對無菌操作的要求有了清晰了解。

（三）教學(xué)目標(biāo)

1.知識目標(biāo)

學(xué)生學(xué)完本次課后，能敘述食品中大腸菌群計數(shù)第一法及第二法檢測標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)內(nèi)容，并掌握食品中大腸菌群的檢驗流程。

2.技能目標(biāo)

學(xué)生能獨(dú)立完成食品中大腸菌群計數(shù)實驗操作并準(zhǔn)確報告實驗結(jié)果，并能自主完成實驗所需培養(yǎng)基的配制，準(zhǔn)備好相關(guān)實驗材料。

3.情感目標(biāo)

學(xué)生養(yǎng)成團(tuán)隊協(xié)作的意識和自主探究學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。在實驗過程中，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作態(tài)度及良好的食品安全意識。

二、教學(xué)策略

1.根據(jù)教材的任務(wù)設(shè)置及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測流程，將大腸菌群檢測分為實驗材料準(zhǔn)備、樣品前處理及初發(fā)酵試驗、復(fù)發(fā)酵試驗及結(jié)果觀察三個環(huán)節(jié)，開展理實一體化教學(xué)。以掌握大腸菌群檢測的方法和原理為目標(biāo)組織教學(xué)，教學(xué)全程滲透無菌意識的培養(yǎng)、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的職業(yè)素養(yǎng)。

2.依托優(yōu)慕課平臺和食品伙伴網(wǎng)兩大學(xué)習(xí)平臺，提供教師自主開發(fā)的大腸菌群最可能數(shù)（MPN）檢索系統(tǒng)，開展線上線下混合式教學(xué)。學(xué)生操作過程全程錄像，并通過學(xué)生線上互評、老師點(diǎn)評，明確易錯操作點(diǎn)。在觀察到錯誤結(jié)果時，能從系統(tǒng)中調(diào)出錯誤的操作視頻，試錯的過程加深學(xué)生對規(guī)范操作的認(rèn)識。虛實結(jié)合的環(huán)境訓(xùn)練能夠幫助學(xué)生未來更快適應(yīng)真實的工作環(huán)境，讓學(xué)生對職業(yè)有更深入的認(rèn)識，并養(yǎng)成一定的職業(yè)素養(yǎng)[2]。形成線上求知學(xué)習(xí)、線下實踐驗證的交互、探究式教學(xué)模式，充分挖掘?qū)W生的自主探究學(xué)習(xí)能力。

三、教學(xué)過程

本課題6個課時分三次課授課，每次課2課時。每一次教學(xué)過程都遵循課前、課中、課后一體化原則[3]：課前是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程，學(xué)生根據(jù)教師設(shè)置的任務(wù)及提供的學(xué)習(xí)資源，在平臺上自主學(xué)習(xí)，是課中學(xué)習(xí)的基礎(chǔ);課中學(xué)習(xí)是教學(xué)過程的主體部分，是教師和學(xué)生充分互動的部分;課后學(xué)生完成教學(xué)平臺上老師布置的課后任務(wù)，學(xué)習(xí)反思，總結(jié)經(jīng)驗，鞏固課堂知識，并做好下次課的預(yù)習(xí)。

（一）實驗材料準(zhǔn)備

1.課前

教師在優(yōu)慕課平臺上發(fā)布本課學(xué)習(xí)資料及大腸菌群視頻。學(xué)生登錄優(yōu)慕課學(xué)習(xí)平臺查看檢測標(biāo)準(zhǔn)，小組合作制作大腸菌群介紹課件。

2.課中

（1）環(huán)節(jié)一：問題導(dǎo)入、引出新課內(nèi)容（15分鐘）。教師點(diǎn)評各小組展示的課件，并播放最新“喜茶大腸菌群超標(biāo)”食品安全問題的視頻片段。學(xué)生代表通過課件介紹“大腸菌群”的含義及其特征。

（2）環(huán)節(jié)二：第一法與第二法的對比學(xué)習(xí)（20分鐘）。教師發(fā)放“大腸菌群檢測第一法與第二法內(nèi)容對比”表，引導(dǎo)學(xué)生填寫、選擇合適方法、歸納操作流程。學(xué)生查看國家標(biāo)準(zhǔn)文件，并填寫表格。

（3）環(huán)節(jié)三：小組輪流匯報討論學(xué)習(xí)結(jié)果（10分鐘）。教師引導(dǎo)生小組分享學(xué)習(xí)結(jié)果并補(bǔ)充完善相關(guān)內(nèi)容，學(xué)生代表進(jìn)行匯報。

（4）環(huán)節(jié)四：教師總結(jié)歸納（10分鐘）。教師概括第一法適合含菌量少的樣品的檢測，第二法適合含菌量多的樣品檢測。

（5）環(huán)節(jié)五：實驗準(zhǔn)備（25分鐘）。教師分配任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生制定實驗方案、準(zhǔn)備實驗材料、實驗工具、滅菌處理。

3.課后

教師在優(yōu)慕課平臺批改作業(yè)。學(xué)生總結(jié)實驗流程，制作“大腸菌群檢測第一法及第二法實驗步驟”思維導(dǎo)圖，并上傳優(yōu)慕課平臺。

（二）樣品前處理及初發(fā)酵試驗

1.課前

教師在優(yōu)慕課平臺上發(fā)布“大腸菌群檢測第一法及第二法操作演示”視頻，并布置預(yù)習(xí)作業(yè)。學(xué)生登錄優(yōu)慕課學(xué)習(xí)平臺觀看視頻，歸納操作要點(diǎn)，并完成預(yù)習(xí)作業(yè)。

2.課中

（1）環(huán)節(jié)一：點(diǎn)評思維導(dǎo)圖，確定最優(yōu)方案（10分鐘）。教師展示學(xué)生作業(yè)、進(jìn)行點(diǎn)評，并制作出最優(yōu)方案流程圖。學(xué)生投票選擇最優(yōu)方案。

（2）環(huán)節(jié)二：第一法操作練習(xí)（25分鐘）。教師隨堂巡查小組學(xué)生實驗情況，指導(dǎo)學(xué)生操作并對學(xué)生操作進(jìn)行評價、打分。學(xué)生完成第一法的樣品處理、初發(fā)酵、復(fù)發(fā)酵的操作，并互拍視頻上傳優(yōu)慕課平臺。

（3）環(huán)節(jié)三：第二法操作練習(xí)（25分鐘）。教師隨堂巡查小組學(xué)生實驗情況，指導(dǎo)學(xué)生操作并對學(xué)生操作進(jìn)行評價、打分。學(xué)生完成平板的樣品處理、倒平板、驗證試驗的操作，并互拍視頻上傳優(yōu)慕課平臺。

（4）環(huán)節(jié)四：組員互評、教師點(diǎn)評（20分鐘）。教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)、組內(nèi)互評并進(jìn)行點(diǎn)評示范操作。學(xué)生組內(nèi)討論、匯報并進(jìn)行互評。

3.課后

學(xué)生上傳實驗操作視頻至優(yōu)慕課平臺，并查看教師評分、點(diǎn)評。反思操作過程細(xì)節(jié)上的處理是否符合標(biāo)準(zhǔn)操作要求，總結(jié)經(jīng)驗。

（三）復(fù)發(fā)酵試驗及結(jié)果

1.課前

教師在優(yōu)慕課平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生登錄優(yōu)慕課平臺完成學(xué)習(xí)任務(wù)并畫出大腸菌群實驗思維導(dǎo)圖。

2.課中

（1）環(huán)節(jié)一：觀察復(fù)發(fā)酵實驗結(jié)果（10分鐘）。教師示范培養(yǎng) BGLB結(jié)果的觀察方法，通過平行實驗結(jié)果，讓學(xué)生觀察比較差別。

（2）環(huán)節(jié)二：查詢MPN表格（15分鐘）。教師講解MPN表格查詢方法和第二法的結(jié)果計算公式，并查閱學(xué)生的實驗結(jié)果。學(xué)生查詢MPN表格，并輸入實驗結(jié)果到優(yōu)慕課平臺。

（3）環(huán)節(jié)三：討論MPN查詢系統(tǒng)（10分鐘）。教師提出簡化查詢方法的問題，學(xué)生小組討論簡化查詢方法及MPN查詢系統(tǒng)的參數(shù)。

（4）環(huán)節(jié)四：設(shè)計MPN查詢系統(tǒng)（20分鐘）。教師參照學(xué)生的討論結(jié)果，設(shè)計MPN查詢系統(tǒng)，并進(jìn)行調(diào)試。

（5）環(huán)節(jié)五：MPN查詢系統(tǒng)試用及評價（20分鐘）。教師將MPN查詢系統(tǒng)發(fā)布到優(yōu)慕課平臺，學(xué)生登錄平臺使用系統(tǒng)，得出檢驗結(jié)果。并查詢MPN表格結(jié)果，對查詢系統(tǒng)進(jìn)行驗證。

3.課后

教師根據(jù)實操過程及報告撰寫情況點(diǎn)評打分，學(xué)生撰寫實驗報告及實驗總結(jié)。

四、教學(xué)反思

（一）教學(xué)效果

通過本課題的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了食品中大腸菌群檢驗計數(shù)的基本技能操作，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。通過線上線下混合教學(xué)，學(xué)生可在優(yōu)慕課學(xué)習(xí)平臺隨時回看實驗視頻，促進(jìn)知識鞏固深化。教師也可隨時查看學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和效果，進(jìn)行糾錯與評價，進(jìn)一步增強(qiáng)師生的互動性，提高教學(xué)效果。

線上自主學(xué)習(xí)、線下實踐探索、小組協(xié)作學(xué)習(xí)、自評互評等方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂參與度、學(xué)生分析問題、解決問題的能力、學(xué)生團(tuán)隊合作與交流能力等方面均取得了較好的效果。

（二）教學(xué)反思

食品衛(wèi)生檢測中微生物檢驗項目繁多，每個項目要求又各不相同，增大了學(xué)習(xí)的困難度。因此，需要我們在今后的教學(xué)實踐中，對檢測項目進(jìn)行歸納總結(jié)式教學(xué)，并加深校企合作，促進(jìn)學(xué)生實戰(zhàn)經(jīng)驗的積累，探索促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展之路。培養(yǎng)工匠精神任重道遠(yuǎn)，需要我們在日常教學(xué)實踐中言傳身教，潤物無聲[4]。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓艷麗.中職生學(xué)習(xí)特點(diǎn)與學(xué)習(xí)能力的研究[J].中國農(nóng)村教育，2019（2）：48.

[2]姜澤穩(wěn).信息化教學(xué)在食品微生物檢驗技術(shù)課程中的應(yīng)用價值分析[J].職業(yè)教育，2020（23）：124-125.

[3]劉銳，王海燕.基于微課的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式設(shè)計和實踐[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2014（5）：26-32.

[4]葛磊，周小林，吳雯雯，等.“菌種保存”教學(xué)設(shè)計與實施[J].教育教學(xué)論壇，2020（7）：355-357.

◎編輯 馬燕萍