和卓琳

我們在打開奶糖外包裝時，往往會看到一層透明的薄紙裹在奶糖表面，這張紙能夠和奶糖一起直接吃掉。那么它究竟是什么？食用后是否會對身體有影響呢？

其實，這層薄紙叫作糯米紙，是一種透明、無味的可食用薄膜。一般來說，糯米紙是用淀粉加工制成的，由淀粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，再烘干而成，厚度一般為0.02毫米至0.025毫米。

糯米紙被食用后，會和其他淀粉類物質(zhì)一樣，在體內(nèi)酸或酶的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖，對人體并沒有危害。

糯米紙是一種常用的防粘連物質(zhì)，入口即化、沒有甜度，被廣泛應(yīng)用于糖果工業(yè)中。在凝膠軟糖生產(chǎn)過程中，使用糯米紙可以防止糖果之間相互黏結(jié)；在糖果的包裝售賣過程中，糯米紙可以防止糖果與包裝紙相粘連，同時還有防潮的作用。

此外，將糯米紙用紙碎機(jī)進(jìn)行粉碎細(xì)化后還可以得到糯米紙粉。在糯米紙粉的使用過程中，需要控制好糯米紙粉的水分含量，保證水分含量不高于5%。與此同時，還要控制好操作過程中糖果表面的水分量，以免水分過多而黏附大量的糯米紙粉，從而影響透明度。過多的水分還會提高糯米紙粉的水分含量，導(dǎo)致其內(nèi)部相互黏結(jié)，從而增加糯米紙粉的使用量，增加成本。