文/本刊記者 孫潔

習(xí)近平總書記在2020年科學(xué)家座談會上首次提出科技創(chuàng)新要面向人民生命健康，加快科技創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)人民高品質(zhì)生活的需要，為滿足人民對美好生活的向往，必須推出更多涉及民生的科技創(chuàng)新成果。合理膳食是健康的基礎(chǔ)，為民眾提供安全營養(yǎng)的食品供應(yīng)是保障人民健康的前提。食品產(chǎn)業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，是滿足人民日益增長的美好生活需要的民生基石，食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大。

營養(yǎng)健康已經(jīng)成為新時期食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已由傳統(tǒng)粗放型生產(chǎn)向營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)觀念也從吃飽、吃得安全向吃出健康、吃出愉悅轉(zhuǎn)變。（資料圖）

食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的新形勢

伴隨著以多技術(shù)耦合、多學(xué)科交叉、多領(lǐng)域滲透為主要特征的新農(nóng)業(yè)科技革命蓬勃發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新也呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。細(xì)胞培養(yǎng)肉、多組學(xué)等現(xiàn)代生物技術(shù)，物聯(lián)網(wǎng)、云計算、區(qū)塊鏈等智慧互聯(lián)信息技術(shù)，3D打印、柔性機(jī)械等制造技術(shù)，正在不斷向食品產(chǎn)業(yè)滲透發(fā)展，催生食品產(chǎn)業(yè)變革，顛覆著人們對傳統(tǒng)食品的認(rèn)知。營養(yǎng)健康已經(jīng)成為新時期食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已由傳統(tǒng)粗放型生產(chǎn)向營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)觀念也從吃飽、吃得安全向吃出健康、吃出愉悅轉(zhuǎn)變。同時，人口老齡化、慢性病、肥胖等迫切需要定制化的營養(yǎng)解決方案，嬰幼兒、中小學(xué)生、老年人等全生命周期不同人群存在個性化健康需求。

近年來，通過產(chǎn)業(yè)鏈條延伸、產(chǎn)業(yè)融合、技術(shù)滲透推動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，帶動方便食品、休閑食品、特膳食品消費(fèi)升級，推動“食品+文化創(chuàng)意”、定制消費(fèi)、體驗(yàn)旅游等新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

“十三五”食品專項(xiàng)實(shí)施以來，我國食品科技研發(fā)實(shí)力不斷增強(qiáng)，在大宗糧油貯藏加工、特膳食品開發(fā)、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全等方面取得重要進(jìn)展。如江南大學(xué)研發(fā)的特色油料適度加工關(guān)鍵技術(shù)和配套浸出裝置，打破了油脂浸出技術(shù)國外壟斷的格局。北京工商大學(xué)牽頭承擔(dān)的“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開發(fā)”項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造食品制造的自動化和智能化。大連工業(yè)大學(xué)突破了一批適合我國民族特色食品工業(yè)化的加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院研發(fā)了針對糖尿病、肥胖人群的營養(yǎng)功能性新產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。

雖然取得了一些成績，但新時期食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展依然面臨諸多挑戰(zhàn)。

一是原始創(chuàng)新不夠、底層創(chuàng)新不足。我國食品領(lǐng)域基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究自主創(chuàng)新能力弱，核心技術(shù)研發(fā)缺乏關(guān)鍵理論和科學(xué)基礎(chǔ)支撐。領(lǐng)跑技術(shù)比例小，美國、日本和德國在食品領(lǐng)域領(lǐng)跑技術(shù)比例分別占48%、29%和13%，而我國在食品領(lǐng)域領(lǐng)跑技術(shù)比例僅占5%。

二是高端裝備受限、主體活力不強(qiáng)。我國大型食品企業(yè)80%的關(guān)鍵高端裝備依賴進(jìn)口，科研儀器、試劑耗材等大量源自國外。2019年，世界500強(qiáng)企業(yè)中，食品相關(guān)企業(yè)23家，其中美國11家，中國僅有2家（華潤集團(tuán)、中糧集團(tuán)）。

三是資源流動不暢、成果落地不多。我國食品科技成果的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)需求、創(chuàng)新鏈布局與產(chǎn)業(yè)鏈銜接存在錯位現(xiàn)象，缺乏系統(tǒng)化、體系化的力量統(tǒng)籌推進(jìn)，創(chuàng)新資源和要素集聚縣鄉(xiāng)村、園區(qū)以及企業(yè)的模式有待深入探索。

（資料圖）

構(gòu)建創(chuàng)新服務(wù)體系

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（以下簡稱“食品發(fā)酵院”）成立于1955年，作為發(fā)酵食品、功能食品行業(yè)具有影響力的科研院所，致力于為業(yè)界提供更多元的專業(yè)服務(wù)，助力中國食品行業(yè)健康發(fā)展。新時期，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新呈現(xiàn)跨界交叉融合、營養(yǎng)健康引領(lǐng)、模式業(yè)態(tài)創(chuàng)新等發(fā)展趨勢，如何加快推動食品創(chuàng)新供給與成果轉(zhuǎn)化，積極發(fā)揮央企在推動食品行業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的引領(lǐng)作用，食品發(fā)酵院理清發(fā)展思路，從頂層加強(qiáng)謀劃。

2020年9月26日，中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心（以下簡稱“農(nóng)村中心”）與食品發(fā)酵院簽署了《“100+N”開放協(xié)同創(chuàng)新體系合作備忘錄》，共同探索食品行業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化服務(wù)新模式。

“我們將圍繞新資源食品、功能食品、發(fā)酵食品等行業(yè)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新需求，統(tǒng)籌設(shè)計布局基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究、共性關(guān)鍵技術(shù)、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)體系架構(gòu)，科學(xué)推進(jìn)，分步實(shí)施?！笔称钒l(fā)酵院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在優(yōu)化配置人才、技術(shù)、資本等創(chuàng)新要素方面，也將建成具備戰(zhàn)略前沿技術(shù)研究、重大產(chǎn)品和裝備研發(fā)、國內(nèi)創(chuàng)新資源集聚、國際交流合作、創(chuàng)新人才團(tuán)隊培育功能的創(chuàng)新服務(wù)體系。面向“十四五”，食品發(fā)酵院會更加注重成果轉(zhuǎn)化和技術(shù)落地。

以推動創(chuàng)新資源集聚引領(lǐng)、開放協(xié)同為目標(biāo)，加強(qiáng)謀劃、聯(lián)合推進(jìn)，統(tǒng)籌推動營養(yǎng)功能食品、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、新資源食品等領(lǐng)域科技創(chuàng)新能力提升。（資料圖）

在食品資源開發(fā)利用方面，以國家新食品資源健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟為依托，重點(diǎn)開展新食品原料的制備工藝、評價體系、功能機(jī)理、協(xié)同營養(yǎng)作用及量效關(guān)系研究，建立新資源食品生物加工、綠色制造和全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量過程控制體系。通過產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、技術(shù)研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化等系列綜合性服務(wù)，推動園區(qū)、縣域等區(qū)域性特色資源開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化落地實(shí)施和食品企業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)中華傳統(tǒng)與民族特色新食品原料的工業(yè)化精深加工和綜合利用。在功能食品方面，以北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心和功能主食創(chuàng)制及慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為依托，重點(diǎn)開展食品功能因子工業(yè)化富集分離、鑒定分析、調(diào)控機(jī)制和生物活性穩(wěn)態(tài)保持及遞送控制技術(shù)，基于營養(yǎng)代謝基因組學(xué)和腸道微生物菌群與人類健康關(guān)系，系統(tǒng)開發(fā)針對糖尿病、肥胖、高血脂等慢性代謝疾病和兒童、老年、運(yùn)動等特殊人群的系列化功能食品，開展?fàn)I養(yǎng)健康食品成分的精準(zhǔn)分析及功效評價技術(shù)研究，建立個性化精準(zhǔn)營養(yǎng)功能食品創(chuàng)制體系。通過為園區(qū)、縣域等區(qū)域相關(guān)企業(yè)提供法規(guī)咨詢、先進(jìn)適用技術(shù)、核心功能原料等系列綜合性服務(wù)，搭建交流合作平臺，推動特色功能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在發(fā)酵食品方面，以國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心和中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心為依托，通過與地方政府、行業(yè)企業(yè)共同合作，為園區(qū)、縣域等區(qū)域傳統(tǒng)發(fā)酵食品企業(yè)提供綠色工藝技術(shù)、智能化數(shù)字化智慧化管理等系列綜合性服務(wù)，全面提升傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)質(zhì)量，推動傳統(tǒng)發(fā)酵食品和釀造企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型升級。

與此同時，構(gòu)建食品質(zhì)量和安全保障服務(wù)平臺也是此次簽約的一大亮點(diǎn)。

“建設(shè)專業(yè)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，為行業(yè)提供檢驗(yàn)檢測、政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)等專業(yè)性服務(wù)。”食品發(fā)酵院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雙方將積極探索與地方政府、農(nóng)業(yè)科技園區(qū)合作服務(wù)模式，建立符合第三方要求的真實(shí)樣品庫和數(shù)據(jù)庫，為行業(yè)提供高品質(zhì)的第三方“標(biāo)準(zhǔn)-檢測-認(rèn)證”技術(shù)保障服務(wù)。開展釀酒行業(yè)品酒師、釀酒師等國家職業(yè)資格培訓(xùn)，以及涵蓋食品全產(chǎn)業(yè)鏈科技、營銷、管理等培訓(xùn)服務(wù)，形成與產(chǎn)區(qū)政府、行業(yè)企業(yè)聯(lián)合經(jīng)營的培訓(xùn)模式，打造食品行業(yè)品牌教育培訓(xùn)體系。

簽約意味著開始，更意味著責(zé)任和動力。

作為首個以食品行業(yè)為主題的“100+N”體系央企合作單位，自農(nóng)村中心提出“100+N”開放協(xié)同創(chuàng)新體系后，食品發(fā)酵院積極探索以科技型企業(yè)為主體的協(xié)同創(chuàng)新服務(wù)新模式，參加四川內(nèi)江國家科技園區(qū)“100+N”啟動會，并在后續(xù)參與內(nèi)江園區(qū)成果轉(zhuǎn)化對接工作，以自身科技創(chuàng)新資源和技術(shù)保障平臺為紐帶，圍繞發(fā)酵院新資源食品、特殊膳食等特色優(yōu)勢方向，開展關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，強(qiáng)化科技成果轉(zhuǎn)化落地，服務(wù)企業(yè)、服務(wù)園區(qū)、服務(wù)基層。