劉仔

“全能女孩”決定去當(dāng)“湯圓西施”

藝林的“啥子巷巷”湯圓店開(kāi)在重慶市渝中區(qū)山城巷，店門口掛著一副手寫的春聯(lián)，墻皮也有些脫落了。走進(jìn)店里，老舊的粉刷，幾張簡(jiǎn)單的桌椅，幾盞手工制成的大紅燈籠，讓人仿佛回到了幾十年前的老重慶，簡(jiǎn)單、樸實(shí)，又帶了點(diǎn)神秘。對(duì)于一個(gè)資深吃貨來(lái)說(shuō)，一看到這樣深藏不露的小店，心里便有一個(gè)聲音輕聲告訴我——這家的湯圓應(yīng)該很不錯(cuò)。

藝林穿著一件紅色碎花的圍裙，挽著發(fā)髻正在小廚房里忙碌著。如果只是匆匆一瞥，還只當(dāng)她是個(gè)嫻熟的手藝人，但她一轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，深邃的眼睛里滿是笑意，一頭烏黑發(fā)亮又蓬松的頭發(fā)襯得她的膚色更加白皙。見(jiàn)慣了美女的我仍感嘆了一句：這女孩也太好看了吧！

藝林是全能的，她是重慶業(yè)余冰球隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、重慶卡丁女子錦標(biāo)賽冠軍、重慶品茶大賽第一名、“重慶小姐”十強(qiáng)，甚至還曾被卡塔爾航空錄取，但最終她決定拾起奶奶的湯圓手藝，開(kāi)一家手工湯圓店。

“其實(shí)我在下定決心之前還是問(wèn)了自己很多問(wèn)題，特別是在看似選擇多的時(shí)候尤其需要清醒?！彼嚵终f(shuō)， “我不怕吃苦，也不在乎一份工作是否光鮮，只要自己真的下定決心，就應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守。”

“那為什么會(huì)是湯圓呢？”我問(wèn)她。

“因?yàn)闇珗A里有關(guān)于奶奶的記憶。記得小時(shí)候，冰箱里的湯圓從來(lái)沒(méi)斷過(guò)，每當(dāng)奶奶去市場(chǎng)購(gòu)買湯圓材料的時(shí)候就會(huì)帶上我，奶奶做的湯圓，是全世界最好吃的?！彼嚵终f(shuō)，“我從小味覺(jué)靈敏，一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的味道差異都能品嘗出來(lái)，所以奶奶去世之后，無(wú)論我在市面上找了多少種湯圓，它們的食材、工藝、味道都跟奶奶做的很不一樣，我不想讓奶奶做的湯圓失傳，于是我決定自己拾起這道手藝?！?/p>

做一碗湯圓沒(méi)那么簡(jiǎn)單

湯圓本身是一種很常見(jiàn)的食物，在超市，只需20多元就能買到一整袋。所以我很好奇藝林是如何將一道簡(jiǎn)單的食物做出特色的。

“你的湯圓有什么過(guò)人之處嗎？”我問(wèn)她?！耙€原我奶奶的那種湯圓做法，可不簡(jiǎn)單！”藝林回答說(shuō)，“僅湯圓餡料就需要大概10種原材料，包括核桃、黑芝麻、花生、豬油等，這都需要人工搗碎，用鐵鍋炒制，并且經(jīng)過(guò)稱重，按照一定比例，精確到克才能進(jìn)行制作。餡料也是很講究的，花生最好是要小粒的，由于現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)很難買到這種小?；ㄉ疫€聯(lián)系了石柱縣的一個(gè)農(nóng)民專門幫我種植。”

傳統(tǒng)做法，傳統(tǒng)用料，這導(dǎo)致了藝林的湯圓制作相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。藝林和丈夫、母親以及聘請(qǐng)的兩名工人，大家一整天不停地工作，每天最多也只能制作出1500個(gè)湯圓。

我趕緊看了看“啥子巷巷”的菜單：老湯圓、咔咔湯圓、抹茶湯圓、玫瑰湯圓，每個(gè)湯圓如乒乓球大小?！袄蠝珗A和咔咔湯圓都是傳統(tǒng)湯圓。為了滿足更多年輕人的需求，我還自己研發(fā)了抹茶湯圓和玫瑰湯圓。當(dāng)然，要做出特色，留住食客，我的抹茶和玫瑰也跟其他店是完全不同的?！?/p>

為了制作玫瑰湯圓，藝林走訪了多個(gè)玫瑰產(chǎn)地，最終選擇了墨紅玫瑰這個(gè)品種。而抹茶的制作，則是在藝林對(duì)甜品感興趣的時(shí)候，就專門跑到了日本京都宇洽進(jìn)行研究學(xué)習(xí)而掌握的一門手藝。她甚至嘗遍了宇治最有名氣的抹茶店，將最正宗、最醇香的抹茶帶回了“啥子巷巷”，融入到了湯圓里，才有了現(xiàn)在這款抹茶湯圓。

“傳統(tǒng)手工湯圓不僅需要傳承，還需要不斷創(chuàng)新，只有不忘記過(guò)去的手藝，不抗拒現(xiàn)代的技術(shù)，才能給食客帶來(lái)最好的湯圓體驗(yàn)?！?/p>

聽(tīng)了藝林對(duì)湯圓的理解，我又轉(zhuǎn)身看了看店里的食客們，他們當(dāng)中既有穿著時(shí)髦的年輕人，又有滿頭白發(fā)的老年人?；蛟S，正是藝林對(duì)傳統(tǒng)手工湯圓的繼承與創(chuàng)新，才讓每個(gè)年齡段的人都找到了屬于自己的湯圓記憶。

除了制作湯圓還要自學(xué)很多東西

對(duì)藝林來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段除了開(kāi)發(fā)新的湯圓口味，還要自學(xué)很多東西?！扒岸螘r(shí)間，我遇到了一個(gè)萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的難題?！彼嚵謬@了口氣，“我的‘湯圓西施商標(biāo)被一個(gè)大學(xué)學(xué)長(zhǎng)的公司給注冊(cè)了，導(dǎo)致我的商標(biāo)申請(qǐng)被駁回，這一系列事件還發(fā)生在我們談合作的期間。我咨詢了相關(guān)商標(biāo)代理公司，但費(fèi)用實(shí)在太高了，我只好利用空余時(shí)間加緊自學(xué)商標(biāo)法，自己學(xué)寫異議書。目前，我已經(jīng)將自學(xué)后寫好的異議書提交給了國(guó)家商標(biāo)局走異議流程，等待最終結(jié)果?！?/p>

創(chuàng)業(yè)是很辛苦的，一不留神就會(huì)出差錯(cuò)，不過(guò)藝林并沒(méi)有打退堂鼓，反而愈戰(zhàn)愈勇?！皬那拔沂且粋€(gè)哪怕去圖書館都要噴點(diǎn)香水的臭美女孩，但現(xiàn)在，為了保證湯圓的健康衛(wèi)生，別說(shuō)涂指甲油了，我連護(hù)手霜都不能用。冬天，我的雙手還需要浸泡在冷水中，早生了凍瘡了。我還要學(xué)習(xí)很多東西，比如，如何經(jīng)營(yíng)店鋪，如何進(jìn)行線上營(yíng)銷，如何拿起法律武器保障自己的權(quán)利。還好，對(duì)一件事有足夠的熱情，就不會(huì)害怕前方的艱辛。”

下午五點(diǎn)，“啥子巷巷”的湯圓已經(jīng)全部售罄，食客們摸著滾圓的肚皮心滿意足地離開(kāi)了這里，藝林脫下那件紅色碎花的圍裙，結(jié)束了一天的工作。

“下班了，打算去哪里休息？”我問(wèn)。

“去工作室制作湯圓餡料去！”

采訪花絮

如何經(jīng)營(yíng)一家湯圓店？

課高：手工制作湯圓很花時(shí)間和精力，你是如何讓每一位食窖都吃到滿意的湯圓的？

藝林：我覺(jué)得，很難有食物能滿足所有人的胃口，畢竟眾口難調(diào)。但我能做到的就是踏踏實(shí)實(shí)地嚴(yán)選食材，嚴(yán)格按照最傳統(tǒng)的手法來(lái)做湯圓，讓80多歲的老人都能感嘆嘗到了以前的味道。我會(huì)一直按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)把湯圓做下去。

課高：你的店鋪裝修得很有特色，整個(gè)裝修過(guò)程你都有參與嗎？

藝林：湯圓本來(lái)就是一種象征著團(tuán)圓的食物，我特別喜歡那種“煙火氣”，會(huì)讓我感到很踏實(shí)和溫暖，也想把這種踏實(shí)和溫暖的“煙火氣”轉(zhuǎn)遞給每位食客。所以整個(gè)店鋪的裝修我都全程參與。我會(huì)去鄉(xiāng)下回收老門窗，也會(huì)給燈籠手寫毛筆字到深夜，然后再踩著樓梯、扶著天花板把它們掛上去。