司秀華，王學(xué)恩

（1.青島黃海學(xué)院，山東青島 266427；2.阜新高等?？茖W(xué)校，遼寧阜新 123000）

用商品顆粒飼料飼喂肉牛，在飼料中添加亞麻籽或亞麻籽油，或利用未在瘤胃降解的保護(hù)脂肪都可改善肌肉中脂肪酸的組成及含量，其中單不飽和脂肪酸可以降低血液膽固醇，降低代謝紊亂的風(fēng)險，改善血壓，增加胰島素敏感性（Gillingham等，2011）。肉中脂肪酸不僅關(guān)系到人體健康，而且影響肉品質(zhì)，因為肉類揮發(fā)性風(fēng)味成分是影響肉類感官品質(zhì)的最重要因素（耿爽等，2020）。迄今為止，影響牛肉適口性主要集中在嫩度方面，而脂肪和烹飪過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物是肉類氣味和風(fēng)味的主要來源，因此，有必要對促進(jìn)肌肉內(nèi)脂肪沉積，影響風(fēng)味特征的相關(guān)因素進(jìn)行研究。Kim等（2013）報道，多不飽和脂肪酸對牛肉適口性有積極影響，因為牛肉中高比例的油酸降低了脂肪熔點，高多不飽和脂肪酸含量的肌肉口感也較好?；谏鲜鰯?shù)據(jù)，本研究旨在評估不同非常規(guī)飼料原料替代濃縮料對肉牛生長性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理由表1可知，試驗選擇初始體重為（291.69±5.7）kg的肉牛80頭，隨機分為4組，每組20頭，每頭牛為1個重復(fù)。對照組肉牛在8周試驗期內(nèi)每天自由采食水稻秸稈粗飼料，并補充基礎(chǔ)濃縮料，處理組肉牛自由采食水稻秸稈粗飼料并分別補充用8%米糠、亞麻籽和葵花粕替代基礎(chǔ)濃縮料混合物。試驗期間每天飼喂一次，在試驗開始和結(jié)束飼喂前分別對各組肉牛稱重，期間每隔4周稱重一次。統(tǒng)計每頭牛每天的濃縮料用量，試驗結(jié)束后計算動物日采食量、日增重和料重比。

1.2 樣品采集試驗結(jié)束后，每組隨機選擇4頭牛進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，測定背膘厚度和眼肌面積，計算瘦肉率。收集200 g眼肌用于后續(xù)分析。屠宰后45 min和24 h測定肌肉pH。

1.3 樣品分析用色度計分析肌肉顏色，肌肉滴水損失、大理石紋和質(zhì)地評分參考Mader等（2009）的研究方法。眼肌脂肪酸組成采用Kim等（2002）報道的分析方法，主要氨基酸含量的測定參考Henderson等（2000）的研究方法。

1.4 數(shù)據(jù)分析采用SAS PROC一般線性模型進(jìn)行統(tǒng)計分析，Tukey-Kramer 檢驗用于區(qū)分各組差異性，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 非常規(guī)飼料原料對肉牛生長性能的影響由表2可知，不同原料替代基礎(chǔ)濃縮料對肉牛末重、采食量、屠體重及肌肉系水力、眼肌面積和瘦肉率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與米糠組相比，對照組和亞麻籽組肉牛的平均日增重分別顯著提高10.74%和12.40%（P＜0.05），同時米糠組肉牛料重比較對照組和亞麻籽組分別顯著提高11.69%和15.52%（P＜0.05）。亞麻籽組肉牛的背膘厚較對照組和米糠組分別顯著提高7.84%和8.65%（P＜0.05）。

表2 非常規(guī)飼料原料對肉牛生長性能和胴體性狀的影響

2.2 非常規(guī)飼料原料對肉品質(zhì)的影響由表3可知，與對照組相比，基礎(chǔ)濃縮料用8%米糠、亞麻籽和葵花粕替代后對屠宰后45 min和24 h眼肌的pH、肉色、剪切力、大理石紋和質(zhì)地評分的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

表3 非常規(guī)飼料原料對肉品質(zhì)的影響

2.3 非常規(guī)飼料原料對肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影響由表4可知，對照組與處理組對肌肉C12：0、C16：0、C18：0、C20：0脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。對照組肉牛眼肌C14：0脂肪酸含量顯著低于處理組（P＜0.05），而米糠組肉牛眼肌飽和脂肪酸含量較對照組顯著提高16.55%（P＜0.05），單不飽和脂肪酸含量顯著降低11.95%（P＜0.05）。對照組與處理組對眼肌中大多數(shù)必需氨基酸含量的影響均無顯著差異（P＞0.05），其中亞麻籽和葵花粕組眼肌中蛋氨酸含量較對照組和米糠組分別顯著提高168%、179.17%和154%、164.58%（P＜0.05）。

表4 非常規(guī)飼料原料對肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影響

3 討論

本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3種非常規(guī)原料替代濃縮料后對肉牛末重和采食量無顯著影響，但與米糠組相比，對照組和亞麻籽組肉牛的平均日增重分別顯著提高10.74%和12.40%，同時米糠組肉牛的料重比較對照組和亞麻籽組分別顯著提高了11.69%和15.52%，這與Forster等（1993）用米糠替代濃縮料中苜蓿草的研究結(jié)果一致。此外，Gadberry等（2007）也報道，與添加玉米和大豆皮的肉牛相比，添加米糠的肉牛生長性能表現(xiàn)不佳。在另一項調(diào)查中，Kronberg等（2011）在肉牛放牧后飼喂亞麻籽粉（飼喂量0.2%體重）或玉米和豆粕粉（0.28%體重），結(jié)果顯示，亞麻籽粉組、玉米-豆粕組和對照組的的平均日增重分別為1.04、1.09和0.89 kg，且亞麻籽粉組飼料效率優(yōu)于玉米-豆粕組。亞麻籽組肉牛的背膘厚度較對照組和米糠組分別顯著提高7.84%和8.65%。Kim等（2013）研究發(fā)現(xiàn)，在育肥牛日糧中添加米糠后冷胴體重為470.0 kg，高于對照組。但在脂肪厚度、眼肌面積和大理石紋程度上沒有觀察到差異。Kronberg等（2011）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加0.2%體重的亞麻籽粉對熱胴體重、眼肌面積、脂肪厚度及大理石紋評分無顯著影響。

本研究關(guān)于肌肉脂肪酸和氨基酸含量的分析結(jié)果顯示，對照組與處理組對肌肉C12：0、C16：0、C18：0、C20：0脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量的影響均無顯著差異，但對照組肉牛眼肌C14：0脂肪酸含量顯著低于處理組，而米糠組肉牛眼肌飽和脂肪酸含量顯著高于對照組，同時亞麻籽和葵花粕組眼肌蛋氨酸含量顯著高于對照組和米糠組。Kim等（2011）報道，飼喂米糠的肉牛肌 肉中C14：0、C16：0、C18：0、C18：1脂肪酸濃度也無顯著差異。在另一項研究中，亞麻籽飼喂肉牛眼肌中的C14：0、C16：0、C18：0和總飽和脂肪酸含量也無顯著差異（Kronberg等，2011）。但Maddock等（2006）報道，攝入亞麻籽可使紅肉中有益的n-3脂肪酸濃度增加。同時，Maddock等（2003）也發(fā)現(xiàn)，飼喂8%濃度的亞麻可以改善閹牛的脂肪酸分布。基于上述數(shù)據(jù)，本研究結(jié)果提示，日糧添加米糠可顯著降低肌肉單不飽和脂肪酸濃度，但添加亞麻籽或葵花粕對肌肉脂肪酸組成無負(fù)面影響。

基于肉牛的生長表現(xiàn)，我們綜合飼料成本和市場牛肉的價格進(jìn)行經(jīng)濟效益分析。試驗中自配的濃縮料價格為3000元/t，米糠、亞麻籽和葵花粕的價格分別為2560、4800和2700元/t。我們忽略水稻秸稈投入的差異，試驗8周，各組的 飼 料 成 本 分 別 為1155.84、1150.58、1147.61和1143.47元，每千克增重的飼料成分分別為15.39、16.99、15.06和15.96元。因此，在試驗期以初始體重為291.69 kg，平均出欄體重為364.35 kg的肉牛計算，對應(yīng)的飼料成本分別為1118.24、1234.37、1094.16和1159.51元，因此，用亞麻籽粉飼喂肉?？梢怨?jié)約飼料成本24.08元/頭。

4 結(jié)論

用8%亞麻籽替代濃縮料飼喂肉?？梢蕴岣呒∪獾鞍彼岷?，對肉牛生長表現(xiàn)及肌肉脂肪酸組成無負(fù)面影響。