趙趙

建窯是一個專為茶而誕生的窯口，從興起之初就是為了燒造茶盞、茶具。對于建盞，人們往往傾向于提及建盞的釉色，而忽略建盞繁多的器型。

隨著宋朝點茶文化的興起，眾多的建盞流通到社會的各個領(lǐng)域，上至皇帝官員，下至黎民百姓，無不使用建盞。作為人們飲茶的實用器，不同的飲茶方式以及飲茶受眾直接影響著建盞的變化，造就了豐富多樣的器型。相比在釉色方面的主觀判斷以及今天對過去審美標(biāo)準(zhǔn)的揣測，每種器型所對應(yīng)的使用方式，則象征著客觀的燒造制度。

場景一：佛門清凈地

器型實際上就是茶盞使用環(huán)境影響下的結(jié)果。當(dāng)胎土經(jīng)過淘洗、拉坯、施釉，最后一把火燒成茶盞，整個過程是與人息息相關(guān)的。這里面包含了人們對美的認識、對飲茶方式的理解，甚至是對審美標(biāo)準(zhǔn)達成的一個共識。

在宋元繪畫中，有許多關(guān)于當(dāng)時飲茶的描繪，從中不難發(fā)現(xiàn)，宋代最為盛行的飲茶方式就是點茶。由點茶再衍生出斗茶，根據(jù)茶沫的形態(tài)以及消散程度進行對決。其中，斗茶時常用的斗具是口徑1 2厘米、盞高7厘米左右的束口盞。這在當(dāng)時是最為普遍的一種器型。這類盞在口沿下方向內(nèi)收束，被稱作束口線或攔水線，收束的口沿便于在打茶擊拂時有效約束茶湯外濺。另一方面，束口線也可以作為斗茶時評判茶沫消散程度的標(biāo)準(zhǔn)線?，F(xiàn)藏于日本的8只被定為“國寶”“ 大名物”“重要文化財”的建盞中，有7只都是這樣比例的束口盞。在日本寺院著名的四頭茶會上，至今依然在使用搭配有盞托的12∶7的束口盞。

宋 建窯束口茶綠釉盞 穹究堂藏

宋 建窯束口黑釉兔毫盞 穹究堂藏

其實，從大量文獻資料和出土標(biāo)本中可以看到，古代中國寺院里大多用的是缽形盞。缽形為臥足，整個腰身從足底直接延伸到口沿再內(nèi)斂。目前的建盞中，許多缽形盞底部會帶有“佛”“僧”這類刻款，說明此類盞在當(dāng)時應(yīng)該屬于寺院定燒。定燒瓷有著明確的茶盞使用環(huán)境和最終流通去向，這就意味著在宋朝，飄洋而來的日本人是無法接觸到定燒瓷的，他們所能擁有的就只能是無定燒款識的貿(mào)易瓷。所以在今天，很多日本的資料中并未發(fā)現(xiàn)這種缽形盞。

場景二：皇家御座前

定燒的不只是缽形，在所有器型中最為重要的一個類別就是供御形。供御形建盞即是供皇家御前使用的茶盞，這類盞底均帶有劃刻款或壓印款的“供御”二字。目前供御形共有四種器型：束口供御形、敞口供御形、直口供御形、撇口供御形。這四類盞，無一例外地都符合宋徽宗《大觀茶論》中所言“底必差深而微寬。底深則茶直立，易以取乳;寬則運筅旋徹，不礙擊拂”。盞要深、腹要寬，這樣才便于點茶擊拂。其中，以12∶6的束口供御形最為常見。

供御形是一類非常特殊的器型，相比其他類型的建盞，供御形外腹曲線更為優(yōu)美柔和。這也使得盞在施釉燒造過程中，更容易在足墻處積釉，從而避免因釉水流過足墻粘住匣缽。供御形盞的盞壁也要薄于其他盞形，這就意味著供御形盞在制坯時需要更仔細地淘洗胎土，需要更高的拉坯技術(shù)以及更嚴格的窯溫把控，任何一個環(huán)節(jié)的失誤都可能造成最后成品的失敗。

宋 建窯缽形黑釉兔毫盞 穹究堂藏

還有和供御形特別接近的一個器型，稱作“進琖”。“琖”同“盞”，意為進貢的建盞。相比于“供御”，“進琖”出現(xiàn)的年代更晚一些。字款的內(nèi)容雖然發(fā)生了變化，但同為進貢皇家的建盞。

在宋朝，包括進貢皇家的茶盞在內(nèi)，建窯建立起了一套完善的定燒體系。不同的人群會定燒不同器型的茶盞，茶盞底部所留有的劃刻或壓印的字款則是作為定燒的記號。其中以印款更為嚴謹專業(yè)，印款的出現(xiàn)意味著建窯在定燒以及使用上更加規(guī)范。印款所使用的印章，實際上就像今天公章的概念。它是有直屬官職的人方可使用的東西，是一種身份的象征。

除了前面提到的“ 供御”“ 進琖”之外，還有一種很重要的印款——“監(jiān)匠”。這枚字款也是被印在供御形建盞的盞底，說明當(dāng)時朝廷會委派官員在建州蘆花坪監(jiān)督進貢瓷的燒造。這也間接證明了建窯是屬于官搭民燒的窯口。

宋 建窯供御形茶綠釉盞 穹究堂藏

場景三：文人山房中

除了供御形以外，束口淺腹形盞中也出現(xiàn)了許多印款。這類盞民間俗稱香爐形盞，其器型比例是11∶5左右。束口，口沿微向外撇，盞腹較淺。相較于束口盞，香爐形盞顯得更為小巧精致。這類盞中比較特殊的印款有“太師棟”，是篆體印款。宋朝太師不常置，多是授予朝中元老重臣以表示皇上的恩寵，趙普、文彥博以及北宋末年的宰相蔡京都曾被加以太師頭銜。在目前出現(xiàn)過的字款中尚未出現(xiàn)第二類篆體字款。

香爐形盞中出現(xiàn)的印款除“太師棟”以外，還有“ 隱居”、“奉”字款、“公”字款、“正”字款等官府定燒款識或文人士大夫定燒款識，這說明香爐形在宋朝更受官府、文人士大夫的青睞，是屬于級別比較高的器型。

宋 建窯香爐形烏金釉油滴盞穹究堂藏

北宋到南宋，不同時代時興不同的器型，北宋時期多為撇口盞。其中有一類因其口徑大而底足小，斜削腹，形似斗笠，而得名斗笠盞。因為在拉坯、燒造的過程中，盞易變形，成品率較低，這也使得斗笠盞更為名貴。這類器型中也出現(xiàn)過很多款識，其中有一個很稀有的款識——“山房”印款，這個字款和“隱居”款相似，同屬于文人款，可見當(dāng)時文人雅士對此類盞的偏好。

在一些古籍、詩文中常有分茶、均茶等描述，比如《延福宮曲宴記》中記載：“宣和二年……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮于盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰：自此布茶。飲畢皆頓首謝。”文中的“布茶”即分茶于諸臣，將點好的茶從分茶盞中盛到每個小盞里供人飲用。大口徑的撇口盞作為分茶盞用于分茶，與之配套的則是一些8∶5或9∶5的小型盞。這類小型盞種類繁多，修足拉坯的變化豐富。但相比于束口盞與斗笠盞，小盞的做工較為隨意，也極少帶有字款。這說明小型盞是一類更為普通常見的茶盞，不屬于定燒瓷的范疇。

宋 建窯墩形烏金釉銀毫盞 穹究堂藏

每只建盞不同的細節(jié)變化構(gòu)成了不同的器型，不僅是口沿、外腹等部位的塑造，也包括口徑、盞高的比例。器型與字款間的相互佐證，組建起建窯的定燒體系。受益于這個定燒體系，我們可以通過比對歷史文獻、建盞器型以及建盞底部所帶有的字款去判斷一只盞的燒造動機和使用去向。

而即便如此，不論是建盞所承載的宋朝茶文化，還是它所體現(xiàn)的宋人審美，想要完全揭開建窯的面紗，依然需要一段漫長的時間。（注：本文作者為藝術(shù)家、穹究堂創(chuàng)始人）