張志平 劉啟彤 張秀衢 田艷華 葉林峰 吳慧隆 林佳昕 劉麒 許洪慶

摘要 對(duì)福建三明烤煙翠碧一號(hào)上部煙葉不同成熟程度采收煙葉烤后綜合性狀進(jìn)行分析。結(jié)果表明，提前采收、葉綠素SPAD值在30～35時(shí)，煙葉均價(jià)和上等煙比例最高，整體感官評(píng)吸質(zhì)量中等;正常采收、葉綠素SPAD值在25～30時(shí)，整體感官評(píng)吸質(zhì)量最好，清香型風(fēng)格突出，但煙葉外觀質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)性狀較差;推遲采收、葉綠素SPAD值在20～25時(shí)，煙葉外觀質(zhì)量評(píng)分最高，經(jīng)濟(jì)性狀居中，但感官評(píng)吸質(zhì)量下降且清香型風(fēng)格弱化。因此，針對(duì)三明煙區(qū)特色品種翠碧一號(hào)上部葉采收成熟度，應(yīng)掌握適熟早采，有利于提高上部葉可用性。

關(guān)鍵詞 翠碧一號(hào);上部煙葉;成熟度;產(chǎn)質(zhì)量

中圖分類號(hào) S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2021）08-0032-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.08.009

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Effects of Harvest Maturity of Upper Leaves on Yield and Quality of Tobacco Leaves of Flue-cured Tobacco Cuibi 1

ZHANG Zhi-ping， LIU Qi-tong， ZHANG Xiu-qu et al （Sanming Branch of Fujian Provincial Tobacco Company， Sanming， Fujian 365000）

Abstract Effects of harvest maturity of upper leaves on yield and quality of tobacco leaves of flue-cured tobacco Cuibi 1 were comprehensively analyzed. Results showed that under SPAD 30-35 and early harvesting， the average price and first-class tobacco proportion were the highest and the overall sensory assessment quality were the medium. Under SPAD 25-30 and normal harvesting， the overall sensory assessment quality was the optimal with outstanding clear fragrance style but relatively poor appearance quality and economic traits. Under SPAD 20-25 and late harvesting， the score of appearance quality index was the highest with middle economic characters， but the sensory evaluation quality declined and the fen-flavor style weakened. According to the harvesting mature degree of Cuibi 1 in Sanming Tobacco Area， we should grasp early harvesting at proper mature time， which could help to enhance the availability of upper leaf.

Key words Cuibi 1;Upper tobacco leaves;Mature degree;Quality and yield

烤煙上部葉是烤煙產(chǎn)量的重要組成部分，占整株煙葉的1/3，美國(guó)烤煙上部葉更是占單株產(chǎn)量的55%左右，我國(guó)不少煙區(qū)已達(dá)40%[1-3]。上部葉對(duì)烤煙的總體產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的貢獻(xiàn)，好的上部葉在現(xiàn)代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起主導(dǎo)作用，對(duì)卷煙香味及其風(fēng)格有很大貢獻(xiàn)，在國(guó)際市場(chǎng)上也十分暢銷。而目前國(guó)產(chǎn)上部煙葉質(zhì)量和可用性與國(guó)際水平有很大差距[4]。各產(chǎn)區(qū)上部葉不同程度存在煙堿含量偏高、淀粉殘留過多、還原糖及糖堿比低、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、香氣風(fēng)格不突出、配方地位不高、煙葉偏窄偏厚、組織結(jié)構(gòu)緊密、成熟度偏低、雜色較重、刺激性較大、影響工業(yè)成本和煙支物理特性等突出問題，由此造成上部葉可用性低、銷路不暢，致使上部葉大量庫(kù)存積壓[5-11]。因此，如何提高上部葉的質(zhì)量和可用性是多數(shù)煙區(qū)烤煙生產(chǎn)亟待解決的問題，對(duì)于提高煙葉的總體質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。上部煙葉的可用性受生態(tài)條件、農(nóng)藝措施、成熟度、采收方式和烘烤方法等因素的影響，而提高上部煙葉的可用性，關(guān)鍵是要改善上部煙葉的物理特性[12-14]。左天覺[15]研究認(rèn)為，在整個(gè)烤煙生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，適熟采收對(duì)烤后煙葉質(zhì)量的貢獻(xiàn)占1/3。關(guān)于煙葉成熟度對(duì)煙葉質(zhì)量的影響，國(guó)內(nèi)外煙草科技工作者進(jìn)行了大量的研究[16-21]。鑒于此，筆者使用葉綠素測(cè)定儀，測(cè)定翠碧一號(hào)上部煙葉SPAD值，分析上部葉不

同成熟度采收烤后煙葉化學(xué)成分、物理特性、吸食質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)性狀的關(guān)系，探討煙葉成熟度與煙葉質(zhì)量的相關(guān)性，為提高煙葉品質(zhì)和工業(yè)可用性提供理論借鑒。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 選用三明主栽品種翠碧一號(hào)進(jìn)行試驗(yàn)。儀器設(shè)備有相機(jī)、葉綠素測(cè)定儀（SPAD儀/CHLOROPHYLL METER SPAD-502）、密集式烤房。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1 葉綠素（SPAD值）觀測(cè)。

試驗(yàn)在永安青水鎮(zhèn)三溪村進(jìn)行。該地交通方便、肥力中等、無洪澇災(zāi)害影響、病蟲害少田塊，按常規(guī)種植技術(shù)要求進(jìn)行田間管理，煙株株形為鼓形或筒形，扣除邊行和壟端第1株，打頂和去除腳葉后，單株留葉16～18片。打頂后采用葉綠素測(cè)定儀（SPAD儀）每2 d田間測(cè)量標(biāo)記煙株6株。測(cè)量上部葉，測(cè)量方法為沿葉緣兩側(cè)的基部、中部、尖部共6點(diǎn)。

1.2.2 烘烤試驗(yàn)。

試驗(yàn)選取3戶煙農(nóng)田間煙株長(zhǎng)勢(shì)平衡，所有煙株按常規(guī)采收至上部葉留5～6片葉時(shí)開始處理。3戶煙農(nóng)的上部煙葉分3種不同的成熟度進(jìn)行采收，即煙株從上往下數(shù)，當(dāng)?shù)?片煙葉達(dá)到葉色綠多黃少、主脈基本變白、支脈全白、SPAD值25～30時(shí)，成熟度為正常成熟BM2;按比正常成熟提前4～5 d采收為尚熟BM1;按比正常成熟推遲4～5 d 采收為過熟BM3。采收煙葉用密集烤房，采用三段式烘烤工藝進(jìn)行烘烤。

1.2.3 測(cè)定與取樣方法。

①經(jīng)濟(jì)性狀：統(tǒng)計(jì)不同處理產(chǎn)值、上等煙比例及均價(jià)。②單葉重：每處理取 100片葉，稱取鮮、干重，計(jì)算平均值。③原煙外觀評(píng)價(jià)：取各處理具有代表性樣品B2F進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。④化學(xué)成分分析與評(píng)吸：取各處理具有代表性樣品B2F各2～3 kg用于化學(xué)成分測(cè)定與評(píng)吸。煙葉質(zhì)量感觀評(píng)價(jià)由貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

不同處理煙葉外觀質(zhì)量見表2。由表2可知，外觀質(zhì)量各項(xiàng)指標(biāo)得分最高值都出現(xiàn)在SPAD值20～25區(qū)間，SPAD值在該區(qū)間內(nèi)的煙葉烤后外觀質(zhì)量呈現(xiàn)出葉片結(jié)構(gòu)疏松、身份稍薄、油分有、色度濃-強(qiáng)的特性;SPAD值在30～35區(qū)間內(nèi)的上部煙葉烤后外觀質(zhì)量得分居中，該區(qū)間內(nèi)的煙葉外觀質(zhì)量較SPAD值為20～25的煙葉略有下滑，正常采收SPAD值為25～30的上部煙葉外觀整理質(zhì)量最差。因此，從烤后煙葉的外觀質(zhì)量以處理BM3，即SPAD值為20～25時(shí)最好。BM1和BM2處理表現(xiàn)為葉片略帶有輕度僵硬及掛灰。

2.2 不同處理對(duì)煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

上部葉不同處理煙葉單葉重及經(jīng)濟(jì)性狀如表3所示，從烘干率來看，最高的為SPAD值25～30，達(dá)到16.41%;最低為SPAD值30～35，烘干率為13.58%，兩者相差2.83百分點(diǎn);SPAD值30～35的均價(jià)、上等煙比例、單葉重都最高，其次是推遲采收的處理BM3，正常時(shí)間采收，即SPAD值在25～30的處理經(jīng)濟(jì)性狀最差。

2.3 不同處理對(duì)煙葉化學(xué)成分的影響

從表4可以看出，推遲采收顯著影響烤后煙葉的化學(xué)成分含量。隨著采收時(shí)間的推遲，烤煙上部葉總糖、還原糖以及鉀離子含量逐漸下降，總氮含量逐漸升高，煙堿含量呈先降低后上升的趨勢(shì)，淀粉含量呈先上升后降低的趨勢(shì)，所以適熟早采總糖、還原糖含量較高，甜感突出，更有利于彰顯翠碧一號(hào)清甜蜜甜香型風(fēng)格。

2.4 不同處理煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

從評(píng)吸結(jié)果來看，推遲煙葉的采收時(shí)間可以影響煙葉感官質(zhì)量，隨著采收時(shí)間的推遲，煙葉的香氣質(zhì)、香氣量和吃味均呈先上升后下降的趨勢(shì)，提前采收的BM1處理煙葉上部葉特征較明顯，略微有青、雜氣;正常采收的BM2處理煙葉整體評(píng)吸質(zhì)量貼近中部葉特征，勁頭適中，煙氣柔和;推遲采收的BM3處理煙葉上部葉特征明顯，略微有雜氣，香氣質(zhì)、香氣量較平淡。不同處理烤后煙葉整體感官評(píng)吸質(zhì)量由高到低為BM2>BM1>BM3（表5）。

3 結(jié)論與討論

煙葉的采收成熟度影響烤后煙葉的產(chǎn)質(zhì)量，由上述試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以得知，當(dāng)煙葉SPAD值處于20～25時(shí)，煙葉的外觀品質(zhì)最適宜，呈現(xiàn)出葉片結(jié)構(gòu)疏松、身份稍薄-中等-稍厚、油分有、色度濃-強(qiáng)的特性，上部葉整體外觀質(zhì)量提高，但是因推遲采收天數(shù)過多，煙葉過熟導(dǎo)致煙葉香氣物質(zhì)含量減少，感官質(zhì)量有所下降，且清香型風(fēng)格減弱;正常采收煙葉SPAD值處于25～30，烤后煙葉感觀質(zhì)量評(píng)價(jià)最

好，整體評(píng)吸質(zhì)量貼近中部葉特征，勁頭適中，煙氣柔和，煙葉化學(xué)成分較協(xié)調(diào);提前采收煙葉SPAD值為30～35，與正常采收相比上部葉的總糖、還原糖較高，感觀評(píng)價(jià)中等，主要表現(xiàn)為略微有青、雜氣。綜上所述，上部煙葉采收時(shí)，建議煙農(nóng)適熟早采，這樣可以獲得品質(zhì)更高的煙葉，有利于提高上部葉可用性。

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