2021年初，央視播報了李永國當上螺螄粉聞臭師，年入百萬走紅柳州的新聞。這條消息在網上躋身熱搜榜，最后竟引來突破1億次的圍觀！網友們驚呼：“我的天，這是什么神仙職業(yè)??！”李永國和家人看到大家羨慕不已的評論后，開心地笑了：“原來我的工作也很重要吶！”這個保障了螺螄粉正宗口味的“幕后高鼻”，感到一種前所未有的自豪和滿足。

螺螄粉的“靈魂守護者”

1980年出生的李永國，家鄉(xiāng)在廣西百色市農村。從2005年開始，李永國就把老家種植的竹筍腌制好，供貨給柳州的螺螄粉廠。因李永國的竹筍質量好，加工成的酸筍味道也很地道，廣受客戶好評。螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定了一碗螺螄粉好不好吃。而十多年的種植、腌制竹筍的經驗，讓從小就嗅覺靈敏的李永國練就了“金鼻子”?？勘亲右宦劊湍苎杆倥袛喑鏊峁S的熟度和質量。

正是憑借這項特有的能力，后來他才有幸成為“螺螄粉靈魂的守護者”——聞臭師。

年入百萬的神秘工作

2020年7月，名氣在外的李永國，被某網絡銷售平臺中一個最大的柳州螺螄粉網店急聘為專業(yè)的酸筍聞臭師！對方開出的年薪，高達50萬元+技術入股！老板想通過李永國嚴把質量關，在“雙11”大賺一把。李永國做酸筍生意，本來每年就能賺到幾十萬元。如今又輕松獲得一份年薪50萬元，還另有分紅獎金的聞臭師工作，他自然很開心。

李永國每天一到工廠生產車間，就戴上手套，換上工作服開始工作——聞廠里一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，并對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。

他還總結出了一套“聞臭大法”：像中醫(yī)常說的“望聞問切”一樣，要湊近缸口先聞聞味道，看看顏色，再撈出幾根捏一捏質感。

隨著一碗碗美味螺螄粉的熱銷，網購平臺的普及，現(xiàn)在螺螄粉的銷量增長很快，李永國的工作量也隨之增大。一天聞下來，他整個人都像泡在了酸筍里。

螺螄粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸筍里呢？哪怕是螺獅粉之都柳州，都沒人能忍受這種刺鼻的氣味。從工廠出來后，李永國的周圍就成了“真空地帶”，大家皺眉捂著鼻子，對他唯恐避之不及。

李永國為此難受過，甚至曾想過放棄這一行。但螺螄粉產業(yè)的逐漸壯大，給了他很大的鼓勵，他下定決心：“不管別人怎么想，我把自己的工作做得越來越好就行了。從小聞到大的味道，輕易放棄太可惜，畢竟我的聞臭工作，也涉及到千千萬萬個吃貨的口福呢！”

“金鼻子”的生活很小心

2020年“雙11”期間，李永國工作的這家螺螄粉廠家，在網絡上的銷售額比去年同期增長6倍！賺得盆滿缽溢的老板，專門宴請了李永國一家，并給他奉上了超大的紅包獎金，握著他的手真誠感謝：“多虧有你老李為我們嚴把品質關，腌制出了金牌酸筍，才讓產品銷量猛漲了上去??！”

隨著李永國當螺螄粉聞臭師，薪水又那么豐厚的消息傳出，經常有人問他，您收不收徒弟呀？李永國坦陳：“我現(xiàn)在沒有徒弟，因為經驗是一件很‘小氣的事情，根本沒有辦法一一教會別人。很多時候都是靠感覺，需要日積月累的試驗，自然就熟知其中的門道了。我也試著帶過徒弟，但是很多人接受不了這氣味，能堅持下來的人太少太少?！?/p>

為了保護自己的鼻子，李永國也過著一種異于常人的嚴苛生活。他和妻子幾乎不能去火鍋店、燒烤店，連煙味都不能聞。每當要去工廠聞酸筍，他更會提前兩三天開始戒辣、戒酒，甚至不怎么吃油，只吃點清淡食品。

（摘自《知音·海外版（下半月）》2021年第2期 李蕊娟/文）