鄭飛飛

很多人洗完盤子或碗之后，都習(xí)慣馬上摞在一起收起來，或者頂多是簡單抖兩下上邊的水，就直接放入櫥柜中。這樣雖然能讓廚房臺面沒有太多東西，顯得整齊，但會給餐具帶來二次污染。

曾有人做過實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)人員設(shè)置了兩組碗盤進(jìn)行對比：一組碗盤洗后，直接摞起來放到碗柜中儲存;另一組碗盤洗后，立著放于置物架上，并放于通風(fēng)處。3天之后檢測顯示，立起來通風(fēng)放的餐具每套菌落總數(shù)為8000，這個量符合我國相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而摞著放的餐具每套菌落總數(shù)高達(dá)56萬，是立起來通風(fēng)放的餐具的70倍。

餐具的正確清潔步驟如下：用洗滌劑清洗后，用流動的清水將殘留的洗滌劑沖凈，再立于鏤空置物架上，將餐具瀝干，沒有水滴后，再將餐具放入櫥柜。其他餐具，如鍋鏟、筷子、砧板等，也建議立著放于可瀝水的置物架上。

有些人洗完餐具習(xí)慣用抹布擦干。上海市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每克餐布的細(xì)菌總數(shù)高達(dá)數(shù)十萬個，包含大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，很可能導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)疾病。所以，盡量不要用抹布擦餐具。如果擦拭，需將抹布先在開水中煮燙，高溫消毒后再使用。

有些家庭使用洗碗機(jī)清潔餐具，部分洗碗機(jī)有消毒的功能，可以在一定程度上減少餐具殘留的細(xì)菌。但很多人用完洗碗機(jī)之后，就把餐具留在里面，下次吃飯直接拿出來用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只有及時(shí)取出的餐具，菌落總數(shù)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而在洗碗機(jī)中存放3天和7天的餐具，菌落總數(shù)分別超標(biāo)百倍和千倍。這是因?yàn)橄赐霗C(jī)內(nèi)部相對密閉且潮濕，非常適宜細(xì)菌滋生繁殖，如將餐具長期放于其中，會導(dǎo)致二次污染。