馮弋桓，岳云華

(成都師范學(xué)院史地與旅游學(xué)院，成都 溫江 611130)

樂山市市中區(qū)平興鄉(xiāng)在幾百年前就產(chǎn)出上好的茶葉，是供給清朝朝廷的專用貢茶[1]。葉秋萍研究肥料對茶葉的影響非常大[2]。標(biāo)準(zhǔn)化管理起著很大的作用[3]。鮮茶葉采摘時人機結(jié)合發(fā)展是必然趨勢[4-5]，采摘間隔時間講究，茶葉銷售可結(jié)合茶文化[6-7]作為銷售的賣點之一?？山梃b雅安雨城區(qū)的多業(yè)態(tài)的思路，幫助平興鄉(xiāng)在茶葉的發(fā)展上有路可循，讓平興鄉(xiāng)成為茶產(chǎn)業(yè)借鑒的案例。

1 樂山市市中區(qū)平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域概況

1.1 樂山市區(qū)域概況

樂山位于四川的西南部，隸屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，主要地形是盆地和丘陵，地勢西南高東北低。樂山市是重點的工業(yè)城市，也是重點交通的樞紐和港口城市的大都會區(qū)[8]。平興鄉(xiāng)位于樂山市市中區(qū)西南面，海拔419m[9]，據(jù)中心城區(qū)23km。

1.2 平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

樂山市市中區(qū)平興鄉(xiāng)主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，轄9個村，58個經(jīng)濟社，人口達8881人(2017年)，人均耕地0.066hm2，人均純收入2720元。平興鄉(xiāng)種植茶樹的歷史悠久，茶樹品種優(yōu)良，因此在清朝時被稱為貢茶。為了讓產(chǎn)茶業(yè)更好的發(fā)展，平興鄉(xiāng)和臨江鎮(zhèn)合并，一起命名為平興鎮(zhèn)。現(xiàn)有勞動力人數(shù)為6292人，茶農(nóng)占比為46%，總耕地面積為510hm2，茶葉種植面積為25.6hm2，占比為5%左右，GDP貢獻率為41%左右。

圖1 研究區(qū)域

2 研究方法與指標(biāo)體系

2.1 研究方法

2.1.1 問卷調(diào)查法 通過對平興鄉(xiāng)的初步了解和資料調(diào)查，整理出一份關(guān)于平興鄉(xiāng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的的問卷調(diào)查。

2.1.2 理論分析法 從平興鄉(xiāng)茶葉產(chǎn)業(yè)的歷史和區(qū)域概況出發(fā)，結(jié)合系統(tǒng)數(shù)據(jù)，分析平興鄉(xiāng)茶葉產(chǎn)業(yè)的主要業(yè)態(tài)。

2.2 指標(biāo)體系

詳見表1。

表1 茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)指標(biāo)

2.3 數(shù)據(jù)來源

為了客觀了解平興鄉(xiāng)茶葉發(fā)展中的問題，查閱資料，大量走訪政府農(nóng)技站、散戶、收茶人，面向平興鄉(xiāng)茶農(nóng)問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷300份，回收276份。

3 結(jié)果分析與討論

3.1 平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的主要業(yè)態(tài)及特征分析

3.1.1 茶苗培育技術(shù)成熟 茶葉大部分是采用從茶樹枝條上剪取插穗和種子有性繁殖的方式，也通過扦插無性繁殖。茶葉無性繁殖技術(shù)成熟，由茶農(nóng)獨自完成，這個技術(shù)實現(xiàn)良品快速繁育，保持茶葉后代性狀不變，是當(dāng)前茶葉種苗繁殖的基本趨勢和方向[10]。茶葉輕基質(zhì)穴盤扦插工廠化育苗技術(shù)，是茶農(nóng)結(jié)合實際摸索出來的育苗技術(shù)，個別茶農(nóng)從夾江天福茶園和峨眉雙福的茶園學(xué)習(xí)育苗技術(shù)，可以讓茶苗漲勢好，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。此種方式與有性無性繁殖技術(shù)相比，可多生長茶葉約4kg/hm2，品質(zhì)穩(wěn)定。

表2 種植環(huán)境

3.1.2 茶樹種植環(huán)境適宜 茶樹屬于亞熱帶樹種，喜好溫暖濕潤的氣候環(huán)境，適合在年平均氣溫15～25℃之間的地區(qū)生長，同時年降雨量需達到1000mm。茶樹喜好酸性土壤，一般以酸性紅壤、紅黃壤丘陵、高山為主。生長氣溫一般為10℃以上，冬季會進入休眠期，氣溫在15～20℃時生長最快，此時茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)也最好，日平均氣溫超過20℃時生長速度快，但茶葉質(zhì)量較差。茶葉新芽在4、5月的時候生長最旺盛，其次是在7～9月。茶樹尖端的新梢不采部分會自然生長成為老葉。每年茶葉發(fā)2～4輪。

平興鄉(xiāng)的氣候宜種植，土壤肥沃，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)。平均海拔430m，低山丘陵，日照1178h，無霜期338d，降水1386mm,西北風(fēng)為主導(dǎo)風(fēng)。平壩區(qū)的土壤大部分都是灰棕色，坡地一般為紅棕紫泥，土質(zhì)為砂壤或者輕壤，呈微酸性，十分有利于茶葉的種植。

目前平興鄉(xiāng)土地使用率不高，當(dāng)?shù)亓值卣急?7%、荒山占比28%、土地占比25%。平興鄉(xiāng)只有一處承包種植基地約2hm2，其他地方均為散戶，有很大一部分荒地，林地開墾難度高，分布胡村、三圣村的散戶，每戶大概0.1334～0.2668hm2。胡村老茶樹每季茶葉產(chǎn)量在50kg以上，老茶樹產(chǎn)量并不高。數(shù)據(jù)顯示，2017年胡村的三、四組140戶均種茶，累計面積達到66.7hm2。沒有完整的茶產(chǎn)業(yè)體系，種植茶葉的為散戶，勞動成本主要是：茶苗、肥料、農(nóng)藥、人工，茶農(nóng)會忽略自身勞動力的投入,每戶茶農(nóng)1年純收入可達到40000元。

3.1.3 茶葉采摘人機混合 “清明茶”茶葉必須在清明節(jié)之前采摘，鮮茶葉中氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡因?qū)诟杏杏绊?，茶葉感官評審分析，采摘期延長，茶素和茶多酚上升，而氨基酸和咖啡堿會下降，葉綠素和水浸出物含量波動較大。由此看出清明前后的茶葉感官審評綜合得分最高[11]。平興鄉(xiāng)春茶嫩茶由人工進行采摘，夏至過后老葉子用機器進行收割。老葉子被低價賣出，制成“棒棒茶”。新葉生長速度，長勢、品種等都對采摘周期有影響。平興鄉(xiāng)水利設(shè)施不完善，旱季，茶農(nóng)使用山上蓄水池的水，或通過溝渠引水，或木桶挑水。園區(qū)的通達度不高，汽車通過較困難，自行車和電瓶車較便捷。

圖2 土地種植類型面積占比

圖3 土地類型面積占比

表3 成本構(gòu)成

圖4 平興鎮(zhèn)勞動力人數(shù)

圖5 手工制茶流程

3.1.4 茶葉加工技術(shù)獨特 手工炒茶比機械炒茶更能夠比較好的保留茶葉本身的清香和味道。多酚含量比較高，口感上主要體現(xiàn)為醇厚和持久，平興鄉(xiāng)茶葉口味偏向苦香，相比其他綠茶更經(jīng)久耐泡，是樂山本地人的首選茶。手工制茶，先把鐵鍋加熱到80℃左右，倒入大鍋中，用手快速翻炒，茶葉水汽明顯減少，倒入竹編蓋子，趁著未冷卻的高溫繼續(xù)揉捏、翻動，直至溫度下降，再次燒至滾燙翻炒，多次重復(fù)，直至茶葉水汽全無[14]。樂山市現(xiàn)有茶業(yè)初級加工工廠109家，其中大中型企業(yè)只有6家。樂山市茶業(yè)品質(zhì)良莠不齊，缺少龍頭企業(yè)，出產(chǎn)的茶葉多，但出名的茶種不多。根據(jù)對平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)調(diào)查，平興鄉(xiāng)在生產(chǎn)加工和銷售都呈現(xiàn)出較為分散的局面，大部分都外賣給小的茶葉加工廠，并且損耗偏大，很難形成規(guī)模效益。當(dāng)?shù)夭璺N類單一，唯一名優(yōu)茶“貢茶”還不能規(guī)模生產(chǎn)，機械制茶比例偏低，大部分為手工制茶。

3.2 平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的效益特征分析

3.2.1 經(jīng)濟效益促進增產(chǎn)增收 受雨水、氣溫、管理等因素影響，春茶產(chǎn)量極不穩(wěn)定。茶葉采摘價格也會隨著時間改變，早春茶70元/kg，“五一”前25元/kg左右。老葉只能賣到3元/kg。平均下來，每戶每年收益為4萬元，占家庭收益的2/3。每年茶葉收益可達到850萬元，創(chuàng)造了較好的經(jīng)濟效益。

3.2.2 生態(tài)效益利于保護水土 平興鄉(xiāng)總耕地面積為510hm2。2009年以前，部分靠近居住區(qū)的耕地由老人耕種或者種植桉樹，桉樹生長周期緩慢，收益并不好[12]。下雨時，山坡上的沙土隨雨水流失，每年清理溝渠和山坡加固支出近2萬元，而2010年開始廣泛種植茶樹后，有效地緩解了水土流失，也覆蓋了荒山，減少了支出。

3.2.3 社會效益幫助解決就業(yè) 平興鄉(xiāng)勞動力為9030人，茶農(nóng)420人，目前，65%的勞動力外出打工，隔代教養(yǎng)的比例較高。現(xiàn)平興鄉(xiāng)春茶采摘每天需要80人左右，人工費為5元/kg，高峰期甚至出現(xiàn)勞動力短缺現(xiàn)象。茶樹的種植不僅帶來了生態(tài)效益、經(jīng)濟效益[13]，更為平興鄉(xiāng)的勞動力提供了就地就業(yè)的機會，解決了大部分人的生存問題。

3.3 平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)存在的問題分析

3.3.1 缺乏專業(yè)技術(shù) 一是育苗技術(shù)方面，研究者秦義燕對無性系茶樹良種扦插技術(shù)的研究中得出“良好的茶樹育苗，需要建立母穗園，定期對母穗園進行修剪和施肥并且做好病蟲害防治，苗圃地的選擇也要根據(jù)“上緊下松”的原則來選取”。平興鄉(xiāng)的育苗是農(nóng)戶自家隨機選擇靠近茶園的荒地，在施肥和修剪上較為粗糙，導(dǎo)致茶樹品質(zhì)不一；二是種植技術(shù)方面，平興鄉(xiāng)當(dāng)?shù)胤N植茶葉的人員文化程度不高，缺乏相應(yīng)的科學(xué)種植知識理論，很多茶農(nóng)在培育方面并沒有采取科學(xué)的措施，同時，培育茶葉并不屬于政府扶持項目，鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站也沒有專業(yè)研究人員；三是采摘技術(shù)方面，采摘茶葉留一葉采摘法、留二葉采摘法、留魚葉采摘法分為3種，鮮茶葉的標(biāo)準(zhǔn)又分為5個等級，一級最好，芽葉不僅整齊，鮮嫩度也最好，二級次之。平興鄉(xiāng)采摘茶葉存在方法不同、標(biāo)準(zhǔn)不一、鮮葉等級各式各樣的情況；四是手工炒茶方面，年輕的一輩不屑于去學(xué)習(xí)手工制茶，沒有意識到手工茶的文化，因此出現(xiàn)了斷代的現(xiàn)象。

3.3.2 管理松散、不當(dāng) 政府管理方面，平興鄉(xiāng)農(nóng)技站共有2位工作人員，沒有專業(yè)的農(nóng)業(yè)技術(shù)顧問，對于每年的茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值記錄也不詳備，并且平興鄉(xiāng)政府沒有出臺針對茶葉種植特有的規(guī)定方案，致使政府和茶農(nóng)之間脫節(jié)。

3.3.3 產(chǎn)業(yè)鏈短，業(yè)態(tài)匱乏 一是產(chǎn)業(yè)鏈中的各個主體脫節(jié)。平興鄉(xiāng)的茶農(nóng)只提供鮮茶葉，供產(chǎn)銷三方聯(lián)系不緊密。二是缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，所有散戶都是憑借自己的經(jīng)驗來種植，導(dǎo)致品質(zhì)不一。三是業(yè)態(tài)的缺乏，附加值為零。研究學(xué)者張帆[14]提到過，雅安市雨城區(qū)在逐步打造茶葉園區(qū)的過程中，開始開發(fā)茶文化和旅游相結(jié)合的模式，增加茶園的觀賞性，茶葉加工的參與性，茶葉采摘的樂趣性，可以讓更多的人親身體驗茶的制作過程[15]。但平興鄉(xiāng)因散戶多、合作社少、缺少政府的引導(dǎo)等，沒有形成系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈。

4 結(jié)論

(1)平興鄉(xiāng)發(fā)展期望大，收入可觀。平興鄉(xiāng)茶葉種植面積約為總面積的67%，因此種植潛力巨大，平興鄉(xiāng)平均每戶每年鮮茶葉收入約4萬元，全鄉(xiāng)春茶產(chǎn)值達到410萬元，收入可觀。

(2)平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)鏈短，業(yè)態(tài)缺乏。目前平興鄉(xiāng)僅僅處于茶產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)端，只有培育、種植、販賣3個基礎(chǔ)業(yè)態(tài)，以散戶為主，茶葉品質(zhì)不一，缺乏統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化，無法打造品牌。

(3)茶葉培育種植缺乏科學(xué)理論和指導(dǎo)。平興鄉(xiāng)科技人才短缺，茶民們?nèi)拷?jīng)驗來解決問題，對專業(yè)知識的不重視，無法將專業(yè)知識得到全面應(yīng)用。

(4)優(yōu)劣勢表現(xiàn)明顯。其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在自然、政策、文化、純手工制作等方面；而劣勢則集中在勞動力、科技水平、業(yè)態(tài)、產(chǎn)業(yè)化低、組織化低?？山柚l(xiāng)村旅游和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展增加銷售途徑。

5 建議

平興鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)十分缺乏，在業(yè)態(tài)發(fā)展中，需要依靠當(dāng)?shù)卣块T成立專門的研究和管理小組，配備專業(yè)人才，對茶園進行整體規(guī)劃，招商引資，集散戶成基地，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化和配置，重點突出茶園、茶苗品種、茶產(chǎn)品、公司或合作社經(jīng)營4個方面。

5.1 優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，豐富業(yè)態(tài)

擴大規(guī)模，整合散戶，提高效益。其次，增加品種，應(yīng)該引進優(yōu)良品種并進行土質(zhì)適應(yīng)性培養(yǎng)。再次，創(chuàng)新生態(tài)茶園，合作社應(yīng)組織茶農(nóng)學(xué)習(xí)樂山市茶葉基地的病蟲害防治方法，減輕農(nóng)藥對茶葉的影響。最后，借鑒樂山市夾江天福茶莊經(jīng)驗，生產(chǎn)茶糕點、茶甜品，增加附加值。樂山市近是四川省唯一的旅游綜合試點改革的城市，借助旅游來傳播茶文化，增加游客的游覽興趣。修建茶園休息區(qū)，可開設(shè)游客自主采茶的項目，游客可以親身體驗手工制茶的樂趣，同時打造出純手工的標(biāo)簽，提高收入和利潤。

5.2 創(chuàng)建獨特品牌，發(fā)揮品牌效應(yīng)

以平興鄉(xiāng)的“貢茶”文化為切入點，加強產(chǎn)業(yè)間的融合度，打造品牌文化。首先，利用科技打造精準(zhǔn)規(guī)?；a(chǎn)。研發(fā)優(yōu)良品種是打造品牌的第一，利用物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)生態(tài)茶園，提升產(chǎn)品的認同感。其次，利用大數(shù)據(jù)了解市場，精準(zhǔn)開發(fā)茶產(chǎn)品。再次，利用電商平臺銷售產(chǎn)品，有利于品牌宣傳和產(chǎn)品的銷售。

5.3 加強人才建設(shè)，增加專業(yè)培訓(xùn)

加大對農(nóng)技站的建設(shè)，包括人才引進和基礎(chǔ)設(shè)施的完善。增加校企合作，增加導(dǎo)師的研究課題和研究點，培養(yǎng)相關(guān)的技術(shù)人才作為實習(xí)和工作的培訓(xùn)點，重點培養(yǎng)茶葉工藝師、茶藝師、茶文化表演師等，建立茶葉培訓(xùn)機構(gòu)，對茶農(nóng)定期指導(dǎo)培訓(xùn)。