齊澤心

（武漢理工大學(xué)創(chuàng)業(yè)學(xué)院，武漢430070）

因國內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)不能完全滿足食品工業(yè)快速發(fā)展的需求，所以需要適當(dāng)進口一些小麥作為補充。據(jù)商務(wù)部例行新聞發(fā)布會公布的數(shù)據(jù)，2020年1—7月，中國進口小麥累計達428萬t，同比增長116.3%。目前中國糧食進口來源國主要有加拿大、美國、法國與澳大利亞等國家[1]。在“一帶一路”沿線國家貿(mào)易合作不斷加強和國家糧食安全相關(guān)政策的支持下，俄羅斯、哈薩克斯坦和烏克蘭等國家的小麥出口量逐漸增加，成為重要的小麥生產(chǎn)國和出口國[2]。

俄羅斯小麥具有質(zhì)優(yōu)、價廉、量足等優(yōu)勢，但目前并未受到業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，占中國進口份額不高。內(nèi)蒙古伊泰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司利用地理優(yōu)勢，從俄羅斯進口優(yōu)質(zhì)小麥，在滿洲里口岸落地加工，生產(chǎn)出的面粉色澤自然、麥香濃郁，制作的面食口感好，能滿足部分消費者的需求。目前，該公司已成功打造了一個綠色健康的面粉品牌。

1 俄羅斯小麥的種植與生長情況

1.1 俄羅斯土地資源豐富，小麥種植面積大

歷史上俄羅斯曾經(jīng)是世界上最大的小麥供應(yīng)國，前蘇聯(lián)時期因國家政策偏向于重工業(yè)，對農(nóng)業(yè)的開發(fā)力度不足，導(dǎo)致糧食生產(chǎn)沒有得到足夠重視。如今俄羅斯正在逐步復(fù)蘇農(nóng)業(yè)，以期能恢復(fù)其曾經(jīng)的領(lǐng)導(dǎo)地位。

俄羅斯耕地面積大，適合規(guī)?；?、機械化生產(chǎn)，因不過分追求小麥的產(chǎn)量，其品質(zhì)也得到了保證。俄羅斯獨特的種植優(yōu)勢使小麥種植業(yè)有很大發(fā)展前景。2020年，俄羅斯小麥種植面積增長4.7%，占農(nóng)作物種植總面積7962.97萬公頃的36.9%。種植面積的逐步擴大使得俄羅斯成為全球糧食市場上重要的小麥供應(yīng)國。

1.2 俄羅斯土壤肥沃，小麥生長環(huán)境好

俄羅斯擁有世界上面積最大的黑土帶，這種土壤以黑鈣土、灰色森林土和栗鈣土為主，含較多腐殖質(zhì)，土壤的養(yǎng)分和礦物質(zhì)含量極為豐富，特別適合作物的生長。其中西伯利亞地區(qū)廣闊的黑土地，是世界少有的黑土平原之一。

俄羅斯的小麥種植區(qū)域周邊林木茂密，且有防風(fēng)林，防止了風(fēng)雨對作物的侵害；空氣富氧清新，無污染源；俄羅斯水源充足，天然純凈；俄羅斯野生動物眾多，提高了生物防治的能力，也提供了充足的有機肥料；俄羅斯土壤中有機質(zhì)含量高，而有機質(zhì)含量是土壤肥力的體現(xiàn)，自身肥沃的土地并不需要依賴化肥來保證產(chǎn)量。

1.3 俄羅斯小麥自然生長，品質(zhì)安全

因俄羅斯的小麥種植區(qū)域遠離歐洲板塊的重工業(yè)區(qū)，其土壤中重金屬含量低，所以小麥的污染物和重金屬含量非常低。經(jīng)檢驗，俄羅斯小麥的污染物和重金屬含量遠低于中國標準限值，具體情況見表1。

俄羅斯地廣人稀，可采用輪耕的種植方式，因此同一片土地幾年才種植一次小麥，保證了土壤的自我修復(fù)周期。一年只有一季的種植，生長周期長，同時控制植物株間距，保證自然生長。通過農(nóng)作物的生物作用對雜草蟲害進行抑制，嚴格控制農(nóng)藥化肥的使用量。俄羅斯通過立法禁止轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植，保證了小麥種子均為非轉(zhuǎn)基因。

表1 俄羅斯小麥污染物及重金屬含量與中國標準限值對比

內(nèi)蒙古伊泰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司將進口的俄羅斯小麥送有資質(zhì)機構(gòu)檢測，結(jié)果顯示，182項農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果均為未檢出。

1.4 俄羅斯自然環(huán)境優(yōu)越，小麥營養(yǎng)成分高

俄羅斯小麥生長最大的優(yōu)點就是純天然。小麥在無污染的環(huán)境下生長，日照時間長，光合作用充分，利于營養(yǎng)的儲存。俄羅斯小麥在低溫條件下存活需要額外的營養(yǎng)補給，營養(yǎng)補的多了小麥的營養(yǎng)價值自然就比較豐富。俄羅斯小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、核黃素、煙酸及維生素A等。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在頓河及伏爾加河流域的麥粒質(zhì)硬而透明，蛋白質(zhì)含量較高，達14%～20%，面筋強富有彈性。

莫斯科的育種人員還培育出了耐風(fēng)雨，耐病蟲害，同時產(chǎn)量和質(zhì)量有保證的小麥品種。俄羅斯育種專家桑杜哈澤說：“該品種小麥在籽粒灌漿期從土壤中吸收難溶的氮素。按照科學(xué)的說法，該品種具有灌漿期氮化合物從土壤到籽粒的直接轉(zhuǎn)移特性，提高了蛋白質(zhì)的生物合成。該品種不需要農(nóng)藥，不會受病蟲害影響。我們離沒有農(nóng)藥和除草劑的理想糧食種植已經(jīng)不遠了”。

2 俄羅斯小麥品質(zhì)分析

2.1 俄羅斯小麥的質(zhì)量等級

俄羅斯國標ГОСТ9353—2016將小麥分為：硬質(zhì)紅春麥、硬質(zhì)白春麥、軟質(zhì)白春麥、軟質(zhì)紅春麥、軟質(zhì)紅冬麥、軟質(zhì)白冬麥、硬質(zhì)冬小麥等7類。軟質(zhì)小麥的質(zhì)量指標見表2，硬質(zhì)小麥的質(zhì)量指標見表3。從表2、3可以看出，俄羅斯小麥根據(jù)蛋白和面筋含量等指標將小麥分成5個等級。我國從俄羅斯進口的小麥一般為二級以上。我國小麥根據(jù)容重定等，共分為5個等級，執(zhí)行標準為GB 1351—2008，具體質(zhì)量要求見表4。我國標準規(guī)定值中的容重、水分、雜質(zhì)等指標均高于俄羅斯小麥標準。目前，俄羅斯允許出口給中國的小麥有6個地區(qū)，分別為阿爾泰邊疆區(qū)、克拉斯諾亞爾斯克邊疆區(qū)、新西伯利亞州、鄂木斯克州、車里雅賓斯克州、阿穆爾州。

俄羅斯主要種植春小麥，品種有伊連、新西伯利亞系列、阿爾泰系列、格萊尼等。小麥的蛋白質(zhì)含量一般在13.0%～18.0%，面筋值在28.0%～36.0%，容重一般大于770 g/L。俄羅斯小麥的主要特點為蛋白質(zhì)含量高，新西伯利亞31號的種用小麥蛋白質(zhì)含量高達20.0%，面筋值高達40.0%。由于俄羅斯小麥是自然生長，所以受環(huán)境影響較大，同品種小麥不同年份、不同種植區(qū)品質(zhì)相差較大，部分小麥在籽粒飽滿度及雜質(zhì)含量等方面也與我國優(yōu)質(zhì)小麥的標準存在一定差距。

表2 俄羅斯軟質(zhì)小麥等級特性和限制指標

表3 俄羅斯硬質(zhì)小麥等級特性和限制指標

表4 中國小麥質(zhì)量要求

2.2 俄羅斯小麥的品質(zhì)

俄羅斯小麥籽粒顏色略深，皮層較厚，生產(chǎn)出的面粉為自然的黃白色或奶白色，在出粉率和灰分含量方面與我國優(yōu)質(zhì)小麥相比無明顯優(yōu)勢。

俄羅斯小麥蛋白含量高，面筋的彈性和延展性都比較好，面筋指數(shù)一般大于80 %，部分可以高達95%以上。我國小麥蛋白質(zhì)、濕面筋含量較高，但大部分品種質(zhì)量較差[3]，兩國小麥搭配使用可以達到理想效果。

表5 為隨機抽取的10個俄羅斯小麥樣品的質(zhì)量指標。用布勒實驗?zāi)パ心ゴ伺←湗悠?，測定得到的面粉（出粉率65 %左右）的品質(zhì)指標，具體見表6。結(jié)果表明，俄羅斯面粉的面團穩(wěn)定時間長，烘焙品質(zhì)好，適宜用于餃子、饅頭、面包、面條等面制品的制作。

表5 俄羅斯小麥樣品質(zhì)量指標

表6 俄羅斯小麥樣品品質(zhì)指標

3 結(jié)語

俄羅斯小麥采用較為自然的種植方式，在無重工業(yè)污染的環(huán)境下生長。小麥品質(zhì)基本可以滿足中國面粉加工企業(yè)生產(chǎn)適合中國消費者需求的餃子、饅頭、面包、面條等面制品的質(zhì)量要求。用俄羅斯小麥加工面粉制成的面條口感順滑、有筋道，蒸煮不易粘連、混湯。

目前，國際上小麥的質(zhì)量隨著小麥產(chǎn)量的增加而呈現(xiàn)下降趨勢，如法國、英國、德國部分小麥的蛋白質(zhì)含量僅為8%～9 %。而俄羅斯不過分追求產(chǎn)量，保證了小麥的高質(zhì)量，蛋白含量最高可達20%。相信，隨著對俄羅斯小麥品質(zhì)研究的不斷深入，逐步掌握其優(yōu)缺點，合理使用，一定可以生產(chǎn)出適合制作各種特色食品的面粉，滿足中國消費者對食品色、香、味、型及健康的需求。