小西

關(guān)鍵詞01疫情防控常態(tài)化

2020年春節(jié)期間，新型冠狀病毒疫情爆發(fā)，全國人民居家隔離，餐飲業(yè)迎來了至暗時刻。國家統(tǒng)計局統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，1-12月份，餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，3月份觸底。在4月份全面開放堂食后，餐飲行業(yè)逐步回暖，但總收入下降依然明顯。疫情防控常態(tài)化環(huán)境下，餐飲行業(yè)依然要做好長期作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

關(guān)鍵詞02直播

受疫情影響，人們外食消費需求大幅降低，餐飲行業(yè)受到較大影響。從“關(guān)門歇業(yè)”到“網(wǎng)上直播”，餐飲業(yè)開始了一場自救，依靠線上渠道來拓展業(yè)務(wù)，運用當(dāng)下流行的直播方式尋求增量，以彌補線下的損失。直播成為全新的帶貨方式和流量入口，也是實體店互聯(lián)網(wǎng)化的一種路徑。借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，除了拓展外賣服務(wù)，一些餐飲企業(yè)已經(jīng)成功開發(fā)擴大半成品食材、速食產(chǎn)品、調(diào)味品等產(chǎn)品的銷售，突破在場消費的局限，增強企業(yè)與消費者之間的互動和信任，將業(yè)務(wù)拓展到更廣泛的消費場景中，同時保障消費者生活需求，以此實現(xiàn)多方共贏。

關(guān)鍵詞03私域流量

疫情讓私域流量瞬間成為炙手可熱的大風(fēng)口，更有行業(yè)人士認(rèn)為，2020年是餐飲業(yè)私域流量覺醒元年。社群團購、小程序零售、朋友圈外賣等，這些餐廳常用的引流場景中，無不盯準(zhǔn)私域流量。當(dāng)公域流量的紅利幾近消失殆盡，私域流量成為餐廳謀求銷售增量的新戰(zhàn)場。

關(guān)鍵詞04食品安全

2020年，食品安全得到前所未有的重視。盡管病毒的最初來源未定，但重視食物的安全已經(jīng)成為共識。先是“禁野令”讓蛇蛙類餐廳遭遇了生死劫，一些品類洗清污名，一些品類卻永遠(yuǎn)地退出了人們的餐桌。隨后的三文魚事件，讓日料品類遭遇雙重打擊。為證清白，全國各地的日料餐廳主動向顧客提供食材的驗關(guān)報告和合格證明，提供餐廳衛(wèi)生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。而餐廳消毒、員工衛(wèi)生、明廚亮灶、食材溯源，以及食安封簽、密封餐盒、非接觸外賣等措施，也成為重振消費信心的必須之舉。

關(guān)鍵詞05分餐制、公筷制、雙筷制

2020年3月18日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，標(biāo)志著中餐“三制”已經(jīng)從行業(yè)倡議提升到了標(biāo)準(zhǔn)化層次。同時，中餐“三制”引發(fā)社會關(guān)注，得到政府部門支持、企業(yè)積極參與、各省市行業(yè)協(xié)會紛紛響應(yīng)。根據(jù)新華網(wǎng)對近2萬名網(wǎng)友做的問卷調(diào)查顯示，逾4成受訪者贊成分餐制的推廣。疫情的暴發(fā)警示人們要養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講科學(xué)的飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)餐桌文明，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式。

關(guān)鍵詞06消費券

在疫情得到有效控制后，全國進入經(jīng)濟復(fù)蘇階段。為了刺激消費，多地政府陸續(xù)發(fā)放消費券，涉及金額根據(jù)區(qū)劃大小，從幾千萬到上百億不等，發(fā)放平臺一般是微信小程序、支付寶、京東等支付購物平臺，消費方式也各有不同。相比于直接發(fā)放現(xiàn)金，消費券則能通過滿減的形式，撬動更多消費。

關(guān)鍵詞07共享員工

受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的影響，人們大多選擇在周邊社區(qū)范圍內(nèi)解決其生活所需。一方面，與人們基礎(chǔ)生活需求相關(guān)的實體門店，諸如超市、便利店等生意火爆，面臨著用工短缺的問題；另一方面，餐飲行業(yè)受到了極大的沖擊，大部分餐飲門店暫停營業(yè)，等待疫情結(jié)束。面對疫情，一些零售企業(yè)和餐飲企業(yè)攜手采取共享員工的模式渡過難關(guān)。疫情期間，盒馬鮮生接收了包括云海肴、青年餐廳在內(nèi)的40多家企業(yè)的3000余名共享員工。

關(guān)鍵詞08限塑令

2020年國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部公布《關(guān)于進一步加強塑料污染治理的意見》，這是繼12年前發(fā)布“限塑令”后，我國對塑料制品的生產(chǎn)、銷售和使用再提新要求。隨后，各地相繼推出《關(guān)于進一步加強塑料污染治理的實施方案》，進一步加強對塑料用品的管理。餐飲企業(yè)采用的各種方法，既有效落實“限塑令”，又為消費者提供便捷服務(wù)，是企業(yè)履行社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。

關(guān)鍵詞09植物基

中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2020年1月1日至12月22日共監(jiān)測到與“植物基”相關(guān)的紙媒報道1491篇，新聞網(wǎng)站文章7.8萬余篇，手機APP消息4.9萬余條，微信公眾號文章6.7萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)10萬余條，博客2163篇，論壇發(fā)帖9647條。從輿情話題趨勢圖可以看出，全年輿論對“植物基食品”、“人造肉”均有所關(guān)注。多品牌布局植物基食品，大舉進軍中國市場引發(fā)輿論關(guān)注。星巴克、漢堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐飲品牌先后上線植物基新品。

關(guān)鍵詞10千店時代

在大量餐廳倒下的同時，那些在疫情中表現(xiàn)出較強抗風(fēng)險能力的頭部餐飲品牌、區(qū)域強勢品牌卻迎來了新的擴張機會。行業(yè)洗牌加劇，產(chǎn)業(yè)加速集中，“馬太效應(yīng)”漸顯，強者愈強。加盟連鎖，正新雞排突破18000家店，蜜雪冰城突破10000家店；直營連鎖，呷哺呷哺突破1000家店、鄉(xiāng)村基突破1000家店。當(dāng)然千店開花，要因是敢于創(chuàng)新。以呷哺呷哺為例，它做了全新的品牌升級，打造的LIGHT-STYLE涮涮鍋2.0，融合了空間體驗、火鍋和茶米茶的沉浸式場景火鍋餐廳，以全時、多場景的消費體驗和模式，可以一站式收獲正餐、下午茶、晚間酒吧時段。

新冠疫情的確對市場進行了洗牌，不僅留下了市場空間，還騰出了更多機會，不僅頭部品牌在擴張，二三線市場的強勢品牌在2020年也都在積極擴張，馬太效應(yīng)的后續(xù)，就是“插旗行動”，這種布局搶點，更大的價值是確立消費者認(rèn)知。喜家德擴店的目標(biāo)是北方省會城市全覆蓋；太二酸菜魚，南下昆明，北上內(nèi)蒙古、東三省，區(qū)域局限的壁壘越來越淡了；蘇小柳加大開店力度，插旗長三角核心城市群，在消費者中進一步確立對自己品類代表的認(rèn)知。