呂梁孝義市梧桐鎮(zhèn)南曹村是一個(gè)有著悠久歷史的“豆腐村”。為傳承歷史記憶，梧桐鎮(zhèn)成立了山西南曹村華一寶豆制品有限公司，還原了古老的“豆腐作坊”，通過展示古老制作手藝，豐富現(xiàn)代人的餐桌生活，喚醒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的市場價(jià)值。

3月19日，《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者有幸到孝義市南曹村，參觀了豆腐文化產(chǎn)業(yè)園和豆腐文化館，體驗(yàn)了該村全面推廣“工業(yè)+旅游”模式的旅游文化建設(shè)。

參觀豆腐產(chǎn)業(yè)園和文化館借助于一輛觀光車，園區(qū)工作人員都戲稱它為“小火車”。坐上“小火車”一邊游覽豆腐園，一邊聽著工作人員聊著南曹村的豆腐趣談，讓人浮想聯(lián)翩……

說到南曹村做豆腐的歷史，工作人員引用了當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪湓挘骸拔嗤┑纳剿幬就偷乃猓喜艽宓亩垢烂麚P(yáng)?！边@句話足見南曹村豆腐的品質(zhì)之好，“我們制作的豆腐潔白如雪，柔嫩細(xì)膩，味香醇美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。加上歷史悠久，除在當(dāng)?shù)貍涫軞g迎外，還享譽(yù)周邊縣市，成為十里八鄉(xiāng)認(rèn)可的‘豆腐村”。

南曹村豆腐文化旅游產(chǎn)業(yè)園集豆制品產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營、傳統(tǒng)豆腐文化體驗(yàn)、觀光旅游和休閑娛樂等功能于一體，濃縮了豆腐的歷史和文化。產(chǎn)業(yè)園設(shè)立了豆腐制作體驗(yàn)區(qū)、現(xiàn)代豆腐生產(chǎn)區(qū)、豆腐裝飾藝術(shù)區(qū)、豆制品品牌博覽與銷售等展館、展區(qū)，形成圍繞豆類產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營、大豆種植、豆類產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、豆制品歷史文化展示、旅游消費(fèi)為一體的產(chǎn)業(yè)集群。建成后的品牌文化館，形成日均接待1000人規(guī)模的科普教育和文化推廣基地。

在這個(gè)豆腐文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，實(shí)物展示和現(xiàn)場實(shí)踐相結(jié)合，在大豆農(nóng)耕器具區(qū)，有形象逼真的蠟像人物、動(dòng)物標(biāo)本及傳統(tǒng)農(nóng)具的展示，還原了亙古豆制品從種植到加工的真實(shí)場景。從大豆的播種、采收到制作成豆腐，所有當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝流程，在方寸之地盡收眼簾。受現(xiàn)場實(shí)物感染，下車漸次走過去，不由人抬起手去推推石碾，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)石磨，抖抖犁耙，感受一下古人的巧手創(chuàng)造。制作坊中一位師傅正在磨制豆?jié){，他向記者介紹說：“磨漿關(guān)系到豆腐的精細(xì)程度和品質(zhì)，需一邊少量添加大豆和水，而后濾渣、燒制、點(diǎn)鹵、存放模具、擠壓，每道工序都不能含糊，必須精益求精。”

南曹村黨總支書記、華一寶公司董事長張?jiān)茲h對(duì)記者說：“我們通過建立‘問石苑、鄉(xiāng)愁館、現(xiàn)代化生產(chǎn)車間、福黎館、豆腐加工體驗(yàn)場五大功能區(qū)的豆腐觀光體驗(yàn)園，展現(xiàn)豆制品生產(chǎn)加工現(xiàn)場化實(shí)景，讓游客零距離通過參與、體驗(yàn)豆腐制作，了解豆腐文化，感受非遺魅力?！?/p>

昔日帝王御膳席，今朝百姓豆腐宴。觀賞了豆腐文化產(chǎn)業(yè)園，品一品美味可口的豆腐宴便不虛此行了。園區(qū)早早便備好了豆腐家宴，這也是園區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味。經(jīng)過多年實(shí)踐，在南曹村高超藝人的聯(lián)手打造下，小小的黃豆打造成了千變?nèi)f化的豆腐宴。煎、炒、炸、燉、煮，既有工藝較復(fù)雜的造型菜，又有色香味俱全的湯類菜;既把豆腐做出了花樣，又不失傳統(tǒng)味道。蝦醬豆腐，豆腐干，素豆腐，蒸豆腐，燒豆腐……色彩紛呈，回味悠長。

把文化做成菜，菜就有了文化。這些菜肴加上清新的空氣，自然涌出的泉水，從種植開始至加工時(shí)融入的營養(yǎng)成分，不禁讓人想起當(dāng)?shù)厝朔婚g流傳的呂洞賓瓊液滴井才致南曹村水質(zhì)甘甜清冽的美好傳說。

南曹村豆腐產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)運(yùn)營實(shí)現(xiàn)了豆腐從村莊家庭加工，到特色化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展的大跨越。

在孝義市黨委、政府的支持下，南曹村全體干部村民鼓足干勁，十多年來豆腐產(chǎn)業(yè)化建設(shè)做得有聲有色。2010年其傳統(tǒng)手工制作技藝被列入?yún)瘟菏械谖迮屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。南曹村圍繞傳統(tǒng)豆類產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝，通過豆制品歷史文化展示，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)視角，園區(qū)僅去年就接待游客兩萬余人次，成為山西省豆制品文化旅游行業(yè)的一張新名片。由于其突出的表現(xiàn)，2019年，南曹村獲得“山西省休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)”、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第七批全國300個(gè)“一村一品”示范村鎮(zhèn)稱號(hào)。

“我們有了自己的品牌‘九州香和‘華一寶兩大豆制品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的豆腐、豆干、豆腐皮、素雞等系列產(chǎn)品已經(jīng)走出孝義，遠(yuǎn)銷省城太原等地，豆腐渣也遠(yuǎn)銷上海等地。南曹村依托豆腐產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)周邊村民就業(yè)500余人，目前我們正在洽談與北京食品研究所合作事宜?！睆?jiān)茲h對(duì)南曹村豆腐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展充滿信心。