耿敏 徐力 丁晶 于麗靜 張春玉

摘要：食用菌擁有種植方便、營(yíng)養(yǎng)豐富和味道鮮美等特征優(yōu)勢(shì)，作為大型食用真菌，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能活性應(yīng)用逐漸廣泛，同時(shí)受到了各個(gè)科研人員高度重視。本文先分析了食用菌多糖，隨后介紹了食用菌多糖的生物活性，包括提升機(jī)體免疫、抗腫瘤活性、降血脂血糖和抗血栓功能、抗菌和抗病毒活性、抗疲勞和抗衰老、抗突變功能、其他功能作用等，希望能給相關(guān)人士提供有效參考。

關(guān)鍵詞：食用菌多糖 生物活性 研究進(jìn)展? 研究

Research Progress on Bioactivity of Edible Fungus Polysaccharides

GENG Min XU LiDING Jing YU LijingZHANG Chunyu

（Changchun Polytechnic， Changchun，Jilin Province，130033 China）

Abstract： Edible fungi have the advantages of convenient planting， rich nutrition and delicious taste. As large edible fungi， the related nutritional functions and activities are gradually widely used， and have been highly valued by various researchers.This paper first analyzes the edible fungus polysaccharide， and then introduces the biological activities of edible fungus polysaccharide， including improving body immunity， anti-tumor activity， reducing blood lipid and blood glucose and antithrombotic function， antibacterial and antiviral activity， anti fatigue and anti-aging， anti mutation function and other functions， hoping to provide effective reference for relevant people.

Key Words： Ediblefungus polysaccharide;Biological activity;Research progress;Research

食用菌多糖憑借其自身特殊生理活性逐漸成為全世界范圍內(nèi)研究熱點(diǎn)之一。因?yàn)槭秤镁鷵碛蟹N植方便、營(yíng)養(yǎng)豐富和味道鮮美等特征優(yōu)勢(shì)，作為大型食用真菌，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能活性應(yīng)用逐漸廣泛，同時(shí)受到了各個(gè)科研人員高度重視。而食用菌多糖作為典型不可消化多糖之一，食用菌多糖在防衰老、抗病毒、降血脂血糖、抗腫瘤以及增強(qiáng)免疫能力等方面具有獨(dú)特生物活性。

1食用菌多糖分析

食用菌擁有高膳食纖維、高蛋白和低脂肪等特征，國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究學(xué)者也十分重視挖掘其中所蘊(yùn)含的礦物質(zhì)和纖維素。以營(yíng)養(yǎng)特征為基礎(chǔ)，食用菌品種逐漸受到各個(gè)消費(fèi)者廣泛歡迎，并成為國(guó)內(nèi)外重要消費(fèi)品種。相關(guān)研究顯示，我國(guó)目前食用菌數(shù)量呈現(xiàn)出持續(xù)提升趨勢(shì)，2019年國(guó)內(nèi)食用菌數(shù)量達(dá)到3922.52萬(wàn)t，與2018年相比，整體增幅達(dá)到2.1%。隨著食用菌的廣泛應(yīng)用，其作為食用真菌的一種，逐漸被發(fā)現(xiàn)具備腸道菌群互相影響、抗氧化、抗炎癥和抗腫瘤等活性功能，例如，猴頭菇多糖具有良好的抗菌和抗炎活性，可以有效防控胃病發(fā)生。猴頭菇被制作成餅干廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域當(dāng)中。毛木耳多糖憑借其良好抗氧化活性廣泛應(yīng)用于各種美容產(chǎn)品當(dāng)中。除此之外，經(jīng)過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌多糖在抗病毒、降血糖、抗衰老和抗腫瘤等方面也具有突出作用[1]。

2食用菌多糖生物活性分析

2.1提升機(jī)體免疫功能

通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行大量查閱可以發(fā)現(xiàn)，機(jī)體免疫水平強(qiáng)弱會(huì)影響疾病發(fā)生率，具體來(lái)講，機(jī)體維持穩(wěn)定的免疫功能可以充當(dāng)機(jī)體天然防御系統(tǒng)，對(duì)各種外部威脅和自身健康威脅形成有效抵抗作用。多糖屬于人體中的天然免疫調(diào)節(jié)劑，多糖所具備的免疫調(diào)節(jié)功能包括激活免疫細(xì)胞、促進(jìn)機(jī)體免疫器官發(fā)展和全面釋放免疫細(xì)胞因子等。為此，相關(guān)研究人員針對(duì)多糖免疫調(diào)節(jié)功能發(fā)揮體系和作用機(jī)制進(jìn)行了系統(tǒng)研究。劉蘇等人發(fā)現(xiàn)了從金針菇、木耳、香菇、茶樹(shù)菇及平菇中所提取的五種多糖基于某種條件下，能夠有效提升巨噬細(xì)胞自身吞噬功能，或促進(jìn)巨噬細(xì)胞分泌白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子、NO等，從而全面提升機(jī)體綜合免疫功能。聯(lián)系于志洋等人相關(guān)研究證明，雞腿菇的實(shí)體粗多糖，可以對(duì)巨噬細(xì)胞進(jìn)行全面激活，增強(qiáng)相關(guān)細(xì)胞綜合免疫調(diào)節(jié)能力。趙明明等人在創(chuàng)建免疫抑制小鼠模型中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用黑靈芝多糖可以幫助小鼠改善腸道黏膜損傷，提升整體免疫調(diào)節(jié)活性功能。FANG L等人通過(guò)研究得出杏鮑菇多糖不但能夠幫助小鼠增加體內(nèi)的胸腺和脾臟質(zhì)量，同時(shí)還可以借助誘導(dǎo)方法促進(jìn)免疫細(xì)胞RAW264.7持續(xù)增殖，使小鼠進(jìn)一步提升自身免疫調(diào)節(jié)能力。GAN Y等人將阿魏菇多糖當(dāng)成主要研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)可以在進(jìn)一步提升小鼠體內(nèi)巨噬細(xì)胞整體吞噬能力基礎(chǔ)上，提升免疫調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)功能活性。王金輝等人選擇差異化濃度的阿魏側(cè)耳多糖，使小鼠腹腔中巨噬細(xì)胞進(jìn)行24h反應(yīng)，可以發(fā)現(xiàn)有效提高了小鼠腹腔中巨噬細(xì)胞綜合吞噬水平，和具體應(yīng)用劑量具有密切聯(lián)系。由此可以發(fā)現(xiàn)，食用菌多糖屬于天然來(lái)源組分，擁有幫助機(jī)體調(diào)節(jié)免疫功能的特征，具體表現(xiàn)如下，通過(guò)激發(fā)巨噬細(xì)胞形成相關(guān)免疫因子，使免疫細(xì)胞充分發(fā)揮出自身免疫調(diào)節(jié)功能[2]。C38E7E95-D95D-4A61-A989-DFD46D006623

2.2抗腫瘤活性

當(dāng)前，對(duì)于食用菌多糖的研究工作主要傾向于抗腫瘤活性相關(guān)研究中。聯(lián)系實(shí)際研究分析，相關(guān)研究證明，食用菌多糖相關(guān)抗腫瘤活性功能主要通過(guò)以下渠道實(shí)現(xiàn)，分別是控制細(xì)胞凋亡、合理調(diào)節(jié)細(xì)胞綜合因子水平、對(duì)癌細(xì)胞增殖進(jìn)行全面抑制。崔洪霞等人通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)姬松茸多糖具有良好的抗腫瘤活性，但尚未發(fā)現(xiàn)其具體作用機(jī)制。郭焱等人通過(guò)深入研究靈芝多糖，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了其抗腫瘤活性，具體表現(xiàn)為能夠合理改善T細(xì)胞免疫活性，對(duì)于某些特異性腫瘤殺傷細(xì)胞具有良好激活效果。邢會(huì)軍等人通過(guò)系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用靈芝多糖可以對(duì)體內(nèi)外現(xiàn)有胃腫瘤細(xì)胞數(shù)量進(jìn)行有效抑制，避免細(xì)胞進(jìn)一步增加，在全面限制BCL-2基因表達(dá)和擴(kuò)大BAX基因表達(dá)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)加快腫瘤細(xì)胞凋亡目標(biāo)。王金輝等人通過(guò)系統(tǒng)研究進(jìn)一步揭示出小鼠宮頸癌中阿古多糖對(duì)于控制U14移植瘤繁衍生長(zhǎng)的突出價(jià)值作用。結(jié)合唐恩紅等人相關(guān)研究證明，茯苓多糖不但可以對(duì)人體宮頸癌細(xì)胞增長(zhǎng)進(jìn)行有效抑制，同時(shí)還具備細(xì)胞凋亡誘導(dǎo)功能。除此之外，相關(guān)研究證明，口蘑、冬蟲(chóng)夏草、松口蘑等十一種食用菌多糖混合產(chǎn)物能夠有效改善小鼠體內(nèi)腹水瘤問(wèn)題，優(yōu)化小鼠機(jī)體健康狀況，具有良好改善效果。結(jié)合相關(guān)研究證明，目前研究熱點(diǎn)和研究關(guān)鍵點(diǎn)普遍放在食用菌多糖對(duì)于宮頸癌和肝癌抑制方面。但結(jié)合食用菌多糖的無(wú)法消化特征，其對(duì)于腸道健康影響成為未來(lái)主要研究?jī)?nèi)容。結(jié)合現(xiàn)存研究結(jié)果，可以發(fā)現(xiàn)，在茯苓子及靈芝中所提取4種多糖可以有效擴(kuò)大約式乳酸菌、直腸真桿菌、雙歧桿菌等腸道益生菌數(shù)量，實(shí)現(xiàn)控制病原菌成長(zhǎng)目標(biāo)，進(jìn)一步降低結(jié)腸癌出現(xiàn)幾率[3]。

2.3降血脂、血糖和抗血栓活性

非淀粉多糖普遍包括植物細(xì)胞壁組成，在食用菌中占據(jù)重要地位，相關(guān)研究證明，如果人體內(nèi)部降解酶不足及酶活性較低，便會(huì)影響非淀粉多糖降解，無(wú)法對(duì)多糖進(jìn)行順利消化和應(yīng)用。而食用菌多糖能夠被腸道菌群內(nèi)部分細(xì)菌實(shí)施選擇性應(yīng)用，充當(dāng)機(jī)體腸道菌群能量融入大腸，提升具備多糖應(yīng)用能力的細(xì)菌數(shù)量，擴(kuò)大其在腸道菌群中所占比例，改善腸道菌群組成結(jié)構(gòu)。腸道菌群屬于人體和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的代謝橋梁，和多糖之間存在兩種作用聯(lián)系。第一，腸道菌群借助食用菌多糖形成代謝物能夠順利被腸道組織吸收，進(jìn)而激發(fā)出良好益生元功能，對(duì)益生菌比例進(jìn)行合理調(diào)節(jié)，使人體維持穩(wěn)定的代謝水平，全面激發(fā)人體免疫功能，強(qiáng)化人體抗炎和抗癌能力。銀耳多糖可以對(duì)小鼠腸道內(nèi)優(yōu)勢(shì)菌群進(jìn)行有效抑制，比如乳桿菌和普雷沃菌益生菌朝紫單胞菌與疣微菌方向轉(zhuǎn)化，全面激發(fā)人體內(nèi)免疫抑制功能，在腸道中保持有利菌群優(yōu)勢(shì)功能。黃酒多糖能夠有效控制胃酸和低淀粉酶水解，進(jìn)入結(jié)腸后，通過(guò)腸道菌群實(shí)施酵解轉(zhuǎn)化為巖藻糖、阿拉伯糖及木糖等，種種成分有助于控制鼠傷寒沙門(mén)氏菌繁殖，避免腸道上皮細(xì)胞產(chǎn)生黏著問(wèn)題，控制炎癥問(wèn)題出現(xiàn)。鐘千貴等人對(duì)人體腸道環(huán)境實(shí)施體外模擬針對(duì)特定食用菌多糖功能實(shí)施系統(tǒng)研究，最終結(jié)果證明，猴頭菇多糖可以有效提升嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和青春雙桿菌等益生菌于模擬胃液內(nèi)耐受性，改善腸道中益生菌定殖水平，有效減少結(jié)腸癌發(fā)病幾率[4]。

2.4抗菌、抗病毒活性

具備免疫活性多糖普遍可以有效預(yù)防小鼠感染問(wèn)題發(fā)生，順利阻止腫瘤和炎癥發(fā)展。而具體營(yíng)養(yǎng)功能活性主要通過(guò)對(duì)機(jī)體內(nèi)樹(shù)狀細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞以及單核細(xì)胞數(shù)量進(jìn)行合理調(diào)節(jié)，進(jìn)一步改善機(jī)體炎癥活性功能。歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)等人進(jìn)一步揭露了香菇多糖在不同環(huán)境下對(duì)小鼠誘導(dǎo)形成腫脹反應(yīng)調(diào)節(jié)作用。叢媛媛等人合理應(yīng)用阿魏菇多糖進(jìn)行試驗(yàn)，針對(duì)二甲苯所形成的小鼠耳腫脹效用，相關(guān)研究結(jié)果證明，不管是高劑量組還是多糖劑量都可以對(duì)小鼠耳腫脹問(wèn)題進(jìn)行有效控制。此外，阿魏菇多糖同時(shí)具備幫助動(dòng)物緩解滲出性急性炎癥作用。食用菌多糖針對(duì)結(jié)腸炎等腸道炎癥能夠發(fā)揮出有效的抑制和緩解功能。比如李望等人通過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)借助猴頭菌粉可以對(duì)小鼠結(jié)腸炎進(jìn)行有效抑制，通過(guò)調(diào)整結(jié)腸道內(nèi)微生物進(jìn)行有效的比例調(diào)節(jié)可以改善炎癥問(wèn)題。李露等人經(jīng)過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)黑靈芝多糖能夠?qū)Υ傺滓蜃俞尫?，以及紊亂代謝問(wèn)題進(jìn)行合理抑制，合理改善多糖誘導(dǎo)所形成急性腸道炎癥。

2.5抗疲勞、抗衰老

食用菌多糖屬于天然活性分子物質(zhì)，通過(guò)對(duì)特定領(lǐng)域進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)除了具備激發(fā)免疫活性以及抗腫瘤等基礎(chǔ)功能之外，還可以對(duì)DPPH自由基、羥基自由基、超氧離子自由基等進(jìn)行全面清除，有效控制其對(duì)于機(jī)體細(xì)胞威脅和攻擊，發(fā)揮出良好的抗氧化功能。當(dāng)前，對(duì)于植物多糖抗氧化的研究重點(diǎn)主要放在植物類(lèi)茶多糖和重要多糖當(dāng)中，比如普洱茶多糖、靈芝多糖以及枸杞多糖等，對(duì)于食用菌多糖相關(guān)研究較少，而食用菌多糖相關(guān)抗氧化性研究主要是以物理方法和化學(xué)方法為基礎(chǔ)。比如黨蕾等人通過(guò)硫代巴比妥酸法對(duì)小鼠體內(nèi)肝組織氧化醛數(shù)量實(shí)施比色檢測(cè)，并借助分光光度法等有效的化學(xué)方法對(duì)小鼠線粒體腫脹水平進(jìn)行檢測(cè)，并針對(duì)冬菇、花菇及金錢(qián)菇等物質(zhì)多糖實(shí)施還原性檢測(cè)，判斷其是否具備良好的抗氧化活性。陳新瑤等人基于研究中心創(chuàng)建H2O2豬小腸上皮細(xì)胞的氧化應(yīng)激模型，系統(tǒng)研究了致敏性豬小腸中上皮細(xì)胞應(yīng)用猴頭菇多糖所形成的抗氧化活性效用，以及具體作用機(jī)制。最終研究結(jié)果證明，猴頭菇多糖可以進(jìn)一步改善豬小腸上皮細(xì)胞對(duì)應(yīng)基因表達(dá)形式，提升豬小腸上皮細(xì)胞互相連接功能特征，有效控制細(xì)胞氧化損傷，縮減細(xì)胞整體通透性，發(fā)揮出良好抗氧化活性功能。除此之外，目前研究活動(dòng)中除了單一多糖所具備的抗氧化活性特征之外，復(fù)合多糖相關(guān)抗氧化研究也實(shí)現(xiàn)明顯進(jìn)步。例如，銀耳多糖、香菇多糖及木耳多糖等，通過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)根據(jù)等條件比例和對(duì)復(fù)合食用真菌多糖實(shí)施全面制備，其表現(xiàn)出的抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出三種單一多糖。除此之外，對(duì)食用均多糖所具備的抗氧化性進(jìn)行系統(tǒng)研究能夠?yàn)槠渌芯刻峁┯行⒖?，幫助研究食用菌多糖相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能以及對(duì)于人體的作用影響機(jī)制 [5-6]。

2.6其他功能作用

復(fù)合多糖與有氧運(yùn)動(dòng)融合干預(yù)可以幫助小鼠改善體內(nèi)腸道中的菌群數(shù)量比例，比如隨著雙歧桿菌數(shù)量擴(kuò)大，減少布式瘤胃球菌數(shù)量，確保在6周內(nèi)促進(jìn)腸道菌群恢復(fù)至平衡結(jié)構(gòu)狀態(tài)，減少肥胖幾率。腸道菌群相關(guān)消化產(chǎn)物為短鏈脂肪酸，可以進(jìn)一步縮減腸道環(huán)境內(nèi)氧氣和PH值，打造細(xì)菌生長(zhǎng)有利環(huán)境，使腸道維持穩(wěn)定菌群狀態(tài)，為肝臟和腸道等體內(nèi)核心器官提供充足能量。

3結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)的食用菌擁有一定的藥用歷史，如冬蟲(chóng)夏草、靈芝、豬苓、茯苓及云芝等作為常用中藥材，食用菌多糖屬于一種生物活性物質(zhì)，對(duì)應(yīng)部分疑難雜病具有突出的治療效果。同時(shí)在臨床方面已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用各種食用菌多糖制劑，對(duì)于腫瘤、免疫能力低下、免疫性疾病等方面具有突出效果，為此需要針對(duì)食用菌多糖進(jìn)一步加大研發(fā)力度，挖掘相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)潛力。

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