徑山古道。攝影/張堅軍

眼前的徑山古道曲折蜿蜒，小徑并不寬，但石板已磨得油亮，早春的苔蘚點綴其中，更顯古樸幽靜。山上竹多，漫山遍野，挺拔蔥郁，路一程，竹一程，其間點綴生發(fā)著嫩芽的茶園，午后的陽光透過濃密的竹葉，碎碎地，落在茶樹上，山風(fēng)襲來，竹林搖曳，是風(fēng)動還是心動？

路邊布滿苔蘚的石經(jīng)幢訴說著歷史，七百多年前，日僧南浦紹明，也是沿著這條古道，到訪徑山寺參學(xué)，帶回的不僅是禪法，更帶回了徑山寺茶具及茶宴典籍，成為日本茶道的起源。

而今沿著前人的腳步，我們探尋茶道。

禪之茶

走過2850米山路，來到位于杭州余杭區(qū)的徑山寺山門，已是大汗淋漓、口渴咽干，茶頭僧引我們進(jìn)了松源堂，這是專門為僧客設(shè)置的茶寮，二層小樓，白墻灰瓦，仿宋的建筑，布置得舒適而有禪意。見我們直呼口渴，僧人趕緊煮水開茶。

徑山茶的外形不同于龍井的扁平挺直、外形統(tǒng)一，它更像一朵朵隱于山谷的小蘭花，條索略顯卷曲，但也不像碧螺春般卷成一根根銀針，它是帶著那么點隨意而閑適。

僧人話不多說，在茶席泡手座正襟危坐，屏氣凝神，點水開湯，動作流暢而專注。這氣場也不由讓我們安靜了下來，把注意力放在茶、壺、水、湯上。

沿著壺內(nèi)壁順時針注水，小蘭花在壺中旋轉(zhuǎn)舞動，漸漸地翻騰、舒展、再舒展，等到茶湯完全澄靜下來，它又回到了原來鮮活翠綠的樣子，感覺這泡茶完成了生命的還原。

僧人盞上茶，我們早已迫不及待，引杯入口，茶湯鮮甜而清冽，就像久渴的路人遇到了山間清泉。甜是茶葉富含氨基酸的表現(xiàn)，而清冽應(yīng)該是茶湯悠長的回甘帶來的口腔收斂感，而這種恰到好處的收斂感更襯出了茶湯的甜。

緊接著聞杯，透著一絲蘭香，就像幽蘭在山谷中開放，竹林搖曳，陽光散漫，花香似有似無地飄過?！昂炔?，是剎那間讓整片森林從你鼻腔經(jīng)過?！迸_灣茶人詹勛華這么說過。

同伴問了一句打破了靜寂：“這茶好像比龍井淡？”僧人自顧自地第二泡開湯，默而不語……等給我們盞上第二杯茶，他緩緩地冒出一句“無味之味，乃是至味。”這“無味和至味”難道是僧人給我們參的話頭？沉思中這一杯茶自然有了禪意。

唐天寶元年（公元742年）法欽禪師到徑山結(jié)庵，首植茶樹，距今已1200多年。南宋紹興七年（公元1137年），一代禪林臨濟宗高僧大慧宗杲主持徑山寺，道譽日隆，被列為“江南五山十剎”之首。

臨濟宗在禪宗五脈中獨樹一幟，大慧宗杲更善用“棒喝”、“參話頭”等各種方法來啟悟弟子，注重電光火石般領(lǐng)悟的重要性和機鋒對話的啟發(fā)性。而茶本是僧人日常打坐提神的功能之物，但在臨濟宗僧人眼里，茶已不僅僅是茶，它已融入修行之道。

最著名的就是唐代趙州從諗禪師 “吃茶去”的公案。有二僧來拜謁，他問一來者：“曾到此間否？”答：“曾到?！睆恼斦f：“吃茶去！”又問另一僧 ：“曾來此間否？”答：“未曾來?！睆恼斦f：“吃茶去！”監(jiān)院不解其意，遂問師：“何以來者說‘曾到或‘不曾到都說‘吃茶去？”從諗呼了一聲監(jiān)院的名字，監(jiān)院應(yīng)答，趙州禪師說：“吃茶去！”

徑山茶形似一朵朵小蘭花。

徑山古道道淵亭。

一句“吃茶去”深蘊禪機，自此“禪茶一味”，禪中有茶、茶中有禪。趙樸初先生詩云“七碗受至味，一壺得真趣?？粘智О儋?，不如吃茶去”。客來則茶，以心相映，隨緣應(yīng)物，物我不住，透過眼前這位專注于行茶的僧人，我們多少能窺探到“萬般皆放下，唯有吃茶去”的禪之一角。

茶之道

南宋開慶年間，徑山寺主持虛堂智愚禪師久負(fù)盛名，前來求學(xué)的弟子眾多，而日僧南浦紹明是特殊的一位。南浦紹明于公元1259年入宋，前后在各大寺院學(xué)習(xí)，最后上徑山，拜虛堂智愚為師，一邊參禪，一邊學(xué)習(xí)徑山茶禮，前后九年，深得禪師厚愛，回國前，師父贈與他一套臺子式的點茶道具。他將茶道具連同七部茶典帶回了日本，南宋的點茶道由此傳入日本，南浦紹明也成為了日本茶道的先驅(qū)。

南浦紹明回國后在崇福寺住持33年，教授臨濟宗禪法及徑山茶禮，弟子千余人，其中佼佼者宗峰妙超開創(chuàng)了京都大德寺，茶禮和茶道具也傳入大德寺。此后，傳奇僧人一休宗純在大德寺學(xué)習(xí)，算起來，一休是徑山寺虛堂智愚的七世法孫，他非常崇拜虛堂智愚，常以“虛堂七世孫”自居，連肖像畫也模仿祖師法相稱“虛堂再來相”。

一代宗師門下自然是人才濟濟，日本茶道鼻祖的村田珠光，正是親得一休印證的弟子。村田珠光本是一游方僧人，后改學(xué)茶道。為改革茶湯，入大德寺向一休習(xí)禪，大徹大悟后，得到了一休印可之證，就是現(xiàn)存于東京國立博物館的宋朝圓悟禪師的墨寶，看來一休對自己這位茶道弟子非常認(rèn)可。

村田珠光在京都建立自己的草庵茶室，并將圓悟禪師的墨寶懸掛于壁龕上，開創(chuàng)自己的草庵茶流派。除了習(xí)禪，村田珠光一定受到了大德寺茶禮的啟發(fā)，而大德寺的禪、茶正是同徑山寺一脈相承。

京都大德寺枯山水庭院。

目前確實有一些茶藝演示形式大于內(nèi)容，但茶藝的核心是茶湯，最后打動你的也一定是茶湯。

要說村田珠光在一休的指引下悟到了什么？應(yīng)該就是“禪茶一味”。他將更多禪的理念融入到世俗茶事之中，有了茶為載體，禪真正融入到普通人的生活。

比如“至簡”，在村田珠光之前，茶事以奢華為風(fēng)，流轉(zhuǎn)于上層貴族，而他將茶事移居到只有四疊半榻榻米的類似于農(nóng)村建筑的草庵之中，舍棄一切的多余裝飾。在簡樸而狹小的空間中，主人誠心奉茶，客人感激飲茶，一切以茶為中心，而當(dāng)下流行的“斷舍離”不就是這個理念的衍生;再比如“平等”，舍棄“貴人門”、“窩人門”的概念，貴人和下人一律屈身從矮小的門入，以示人人平等;村田珠光提出“一期一會”的理念，賓客每次相聚都當(dāng)做此生中唯一一次的茶會，以示客人要珍惜當(dāng)下，專注于茶，這不就是禪的“關(guān)照當(dāng)下”。

通過改革，村田珠光的茶湯中有了內(nèi)涵，蘊涵深刻的哲理，茶中有道，謂之茶道，村田珠光被尊為茶道開山鼻祖。

日本茶道在村田珠光已基本成型，再經(jīng)武野紹毆的完善發(fā)展，到了千利休更是日本茶道的集大成者。千利休留下一首詩，來說明他的茶道精神：

“先把水燒開，

再加進(jìn)茶葉，

然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶炔瑁?/p>

那就是你所需要知道的一切，

除此之外，

茶一無所有?！?h3>藝以載道

“把茶泡好！”當(dāng)問起中國茶藝的目的，周智修老師直截了當(dāng)?shù)幕卮稹＿@讓我想起千利休的茶詩“燒水煮茶，就那么簡單”。真那么簡單嗎？

周智修，國家一級茶藝技師，中國茶葉學(xué)會常務(wù)副秘書長，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所創(chuàng)立“周智修技能大師工作室”，是名副其實的泡茶大師?！澳鞘裁床攀且槐貌枘?？”我又接著問。本以為她會說出一套規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)，沒想到周智修笑而不語，緊接著講了一個故事。

日本茶道，主人在狹小的草庵茶室中奉茶。

有一次她去廣西出差與一位老領(lǐng)導(dǎo)會面，老人在電話那頭囑咐接客人的司機說：“你車行某橋，給我打個電話?！敝苤切扌南耄瑸槭裁窜嚨侥硺蛞螂娫?？等她到了目的地，一杯香茗遞了上來，溫度、濃度、適口度剛剛好，抿一口，旅途的疲倦都拋到了九霄云外。老人解釋說，橋到這里車程15分鐘，我煮水泡茶，等你到了喝，剛剛好。“這就是好茶，誠心待客，把心放在茶里，就是好茶”。

周智修認(rèn)為茶藝分為兩類，生活茶藝和演示茶藝。生活茶藝比較隨意，不管你用什么方法，把茶泡好就行。但中國有那么多種茶，要泡好每一種茶確實需要技藝，那就通過茶藝師來演示給你看，再結(jié)合茶席的布置、器物的選擇、手法的運用，帶給客人一種整體美的享受。目前確實有一些茶藝演示形式大于內(nèi)容，但茶藝的核心是茶湯，最后打動你的也一定是茶湯。

2020年12月，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽閉幕式在廣州舉行，茶藝作為23個國賽精選項目之一，作為茶藝項目裁判長的周智修是這樣總結(jié)點評的：茶湯質(zhì)量比拼賽項，成績提高顯著，選手們對茶的品質(zhì)特點的把握更準(zhǔn)確和扎實，手法花哨的多余動作和表演套路基本絕跡;規(guī)定茶藝賽項，整體水平提高顯著，選手們行為舉止得當(dāng)、禮儀規(guī)范，泡茶動作自然、大方、放松、流暢、專注，器具布置分布合理，更加關(guān)注茶湯的質(zhì)量;自創(chuàng)茶藝賽項，涌現(xiàn)出不少優(yōu)秀作品，參賽作品大部分主題鮮明，立意深遠(yuǎn)，有一定的原創(chuàng)性。

點評了三點，其中兩點都關(guān)于茶湯，可見在她眼里茶湯是第一位的。

中國茶藝千茶千面，所用的茶具眾多。攝影/張堅軍

第一屆全國職業(yè)技能大賽茶藝項目裁判長周智修做總結(jié)點評。

談到中國茶藝和日本茶道的高下之分，周智修把日本茶道比作幽蘭一朵，而中國茶藝是姹紫嫣紅的百花園，幽蘭和百花園各有所愛，沒有高下。中國有六大茶類、幾千上萬個品種，不可能有一種統(tǒng)一的泡茶方法。“中國文化比較含蓄謙遜，我們講茶藝就是實實在在地把茶泡好，道不是空，藝以載道?！敝苤切拚f。

村田珠光提出過“謹(jǐn)敬清寂”為日本茶道精神，千利休改動了一個字，以“和敬清寂”四字為宗旨，一直流傳到現(xiàn)在。而中國茶文化精神從陸羽的“精行儉德”到宋徽宗的“致清導(dǎo)和”，再到近代莊晚芳的“廉美和敬”，一直沒有統(tǒng)一下來，這并不利于中國茶藝的傳播和走向世界。

2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部委托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國茶葉學(xué)會聯(lián)合開展“茶文化轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新”項目研究，深入挖掘茶文化的深厚底蘊，全面了解茶文化的形成與發(fā)展。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國茶葉學(xué)會組建了一支專業(yè)的研究團(tuán)隊，周智修是其中的核心成員。最近，研究團(tuán)隊提出中華茶文化的精神內(nèi)核為“和、敬、清、美、真”。

“和”是人與他人、人與自然及人們自我身心靈的和諧;“敬”是人對自然的敬畏，人與人之間互相敬重，敬祖尊老的敬愛;“清”來自茶的自然本性，暗示清正廉潔、不忘初心;“美”是茶之美、品茶之美、茶道之美的大美之境;“真”指追求本真的自然之道、待人接物的誠懇守信。

中日茶文化本是同根生，精神內(nèi)核也不約而同以“和”為首。放眼世界，人類文明中各種品茶之法，也是“和而不同”“多元一體”，促進(jìn)人類各種文明之花競相綻放。

茶，任重而道遠(yuǎn)。