趙力超

方便面根據(jù)制作工藝可以分成油炸和非油炸兩大類(lèi)，前者的工藝流程為：原料預(yù)處理→原料的配制→調(diào)制面團(tuán)→醒發(fā)→壓延成條→油炸成型→冷卻→成品。后者為：面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→熱風(fēng)干燥→風(fēng)冷→包裝。但無(wú)論哪種，外觀上都是彎曲成面餅狀。原因有以下三點(diǎn)：一是在方便面的生產(chǎn)線上，面餅被分割成面條后進(jìn)入傳送帶，傳送帶的轉(zhuǎn)速比切割面條的輥輪轉(zhuǎn)速慢，面條在速度差作用下便產(chǎn)生了彎曲。彎曲后的面條進(jìn)入油炸時(shí)，可以增大與高溫油脂接觸的面積，快速脫水。這樣既保證方便面的口感，又減少面條與高溫油脂接觸的時(shí)間，生產(chǎn)效率高。二是因?yàn)閺澢罂梢怨?jié)省包裝空間，視覺(jué)上較直線面條有蓬松感，并且其分割后的實(shí)際長(zhǎng)度大于面餅的整體長(zhǎng)度，能夠提升顧客食用時(shí)的心理體驗(yàn)。三是彎曲后的面條抗壓能力較直線面條增加，不容易斷裂，且在后期泡煮的過(guò)程中可以保持彎彎的形狀，便于食用。

最后提醒大家，方便面是一種以碳水化合物為主的食品，單吃肯定不符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則，建議大家食用時(shí)搭配新鮮果蔬和雞蛋、醬牛肉等高蛋白食物。此外，還要注意少放調(diào)料，減少鈉攝入。