劉運波

食品是維持人們生命發(fā)展和延續(xù)的重要能量來源，因此食品是否安全與人們的生命健康息息相關(guān)。目前市場中食品安全問題不斷發(fā)生不僅擾亂了市場發(fā)展秩序同時也為人們的生命健康埋下了安全隱患。作為食品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)也遭受著巨大的壓力，因此如何有效防范食品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)食品安全風險，保障食品質(zhì)量已然成為現(xiàn)階段備受關(guān)注的問題?；诖?，本文將從食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的概念以及作用角度進行分析，并具體闡述保障食品安全的風險防范措施，望予以借鑒和參考。

在時代的發(fā)展中，經(jīng)濟市場中與食品安全相關(guān)事件頻頻發(fā)生，“紅心”鴨蛋、毒奶粉、病豬肉、米酵菌酸中毒等等，形形色色的食品事件觸目驚心，嚴重威脅了人們的身心健康，讓消費者對食品市場的信任度一再降低。由此導致食品行業(yè)發(fā)展受到嚴重的影響，很多出口其他國家的食品也因各種原因被滯留，造成了極為嚴重的經(jīng)濟損失，這對于我國的國家形象以及社會形象發(fā)展也是極為不利的，而作為食品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，他們在整個食品市場中的作用非常重要，若是核心企業(yè)在生產(chǎn)以及銷售過程中出現(xiàn)食品安全問題，則會給企業(yè)乃至整個食品行業(yè)造成極為嚴重的影響。因此，加強對食品供應(yīng)鏈中核心企業(yè)食品安全風險防范措施分析十分重要。

一、食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的重要作用

供應(yīng)鏈中連接的各個企業(yè)彼此獨立，各個企業(yè)之間并不存在明顯的所屬關(guān)系，他們有其各自的發(fā)展方向和利益目標，但是若是因為同一個利益發(fā)展目標而聯(lián)系時，則需要能夠起到主導作用的核心企業(yè)將各種資源進行有效的分析與調(diào)控，如此才能最大限度地保障各個企業(yè)的合法利益。

（一）是食品安全責任的主要負責者

食品供應(yīng)鏈在追求經(jīng)濟發(fā)展目標的過程中應(yīng)當以食品安全為基礎(chǔ)和前提，如此才能保障食品供應(yīng)鏈中各個企業(yè)能夠有效發(fā)展，同時這也是各個企業(yè)必須遵守的社會責任。但是很多食品供應(yīng)鏈中的企業(yè)會為了過度追求利益而忽視食品安全的監(jiān)督和管理責任，導致不合格產(chǎn)品流入市場影響人們身心健康，也損害了食品供應(yīng)鏈中其他企業(yè)的合法利益。因此作為核心企業(yè)應(yīng)當具備宏觀意識，從大局角度和整體利益出發(fā)，對食品的生產(chǎn)、加工以及銷售等各個環(huán)節(jié)進行有效的監(jiān)督與管理，促使食品供應(yīng)鏈各個企業(yè)形成相同的價值觀念，最大限度地保障食品安全。

（二）是食品安全控制的主要領(lǐng)導者和實施者

食品供應(yīng)鏈中涉及企業(yè)眾多，因此為了最大限度地保障食品安全，需要將各個企業(yè)進行有效的聯(lián)合，不斷提升食品安全管理工作質(zhì)量。而核心企業(yè)在整個供應(yīng)鏈中具有十分重要的地位，是食品安全控制的主要領(lǐng)導者和實施者，核心企業(yè)控制行為主要涉及食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品運輸環(huán)節(jié)以及食品銷售環(huán)節(jié)，通過對整個供應(yīng)鏈進行有效的監(jiān)督和管理，不斷提升食品安全質(zhì)量。

（三）是食品安全風險損失的主要承擔者

食品從采集、生產(chǎn)加工到銷售的各個環(huán)節(jié)中均存在著不同程度的風險因素，若是不加以有效地控制便會導致不合格產(chǎn)品流入市場，影響人們的身心健康。通常情況下，一旦經(jīng)濟市場中出現(xiàn)食品安全問題，核心企業(yè)便是食品安全風險損失的主要承擔者，究其根本原因，核心企業(yè)是整個供應(yīng)鏈中食品的重要品牌，因此核心企業(yè)也就成為食品安全風險事件中最為受關(guān)注的焦點，作為核心企業(yè)需要對食品安全問題進行科學管理，并對風險可能造成的后果進行妥善的安排和處理，給予消費者滿意的答復。

二、供應(yīng)鏈中核心企業(yè)食品安全風險防范措施分析

（一）促進食品供應(yīng)鏈質(zhì)量文化的融合

食品安全質(zhì)量相關(guān)的價值觀念以及行為準則等構(gòu)成了完善的質(zhì)量文化，這是企業(yè)進行食品安全管理工作的重要指導理念，良好的質(zhì)量文化常常表現(xiàn)在日常的管理工作當中，舉例來說，企業(yè)的質(zhì)量管理制度、企業(yè)的發(fā)展理念以及企業(yè)員工的生產(chǎn)安全意識等等。在食品供應(yīng)鏈中，由于涉及企業(yè)各自的規(guī)模以及發(fā)展理念各不相同，因此質(zhì)量文化也存在較大的差異性。為了保障食品安全質(zhì)量，需要消除各個企業(yè)之間文化的差異性，加強質(zhì)量文化的融合效率。核心企業(yè)是整個食品供應(yīng)鏈中最重要的領(lǐng)導者，需要結(jié)合進市場食品安全問題構(gòu)建完善的管理理念以及質(zhì)量文化，并與其他企業(yè)進行定期的質(zhì)量文化溝通，讓其他企業(yè)對質(zhì)量文化的管理理念以及實施目標等有充分的認識和了解。針對供應(yīng)鏈中的微型企業(yè)及小型企業(yè)定期進行食品安全知識培訓，消除核心企業(yè)與其他企業(yè)之間的質(zhì)量文化差異，讓供應(yīng)鏈中的所有企業(yè)在良好的質(zhì)量文化渲染下提升食品安全意識，提升食品安全管理工作質(zhì)量。

（二）完善食品質(zhì)量風險激勵約束機制

質(zhì)量文化是對供應(yīng)鏈內(nèi)所有企業(yè)投機倒把的行為進行有效的約束和管理，因此在加強企業(yè)質(zhì)量文化融合的基礎(chǔ)上還可以構(gòu)建完善的食品質(zhì)量風險激勵機制以及約束機制，以此加強各個企業(yè)之間的合作關(guān)系，降低企業(yè)之間貿(mào)易的投入成本，從而最大限度地提升食品供應(yīng)鏈的管理工作質(zhì)量。通過文獻資料調(diào)查和理論分析可以得知，契約激勵制度以及聲譽激勵制度是目前較為有效的激勵制度，對預(yù)防信用風險具有十分重要的作用。因此核心企業(yè)可以結(jié)合實際情況充分發(fā)揮兩種激勵制度的優(yōu)勢作用，與供應(yīng)鏈企業(yè)之間建立親密無間的合作關(guān)系，實現(xiàn)供應(yīng)鏈聯(lián)切聯(lián)動發(fā)展，不斷提升食品安全管理質(zhì)量。針對核心企業(yè)來說，食品生產(chǎn)加工等各個環(huán)節(jié)中食品原料風險管理管理最為主要，因此應(yīng)當加強食品原料供應(yīng)商的激勵，從源頭上保障食品安全?；诖耍诵钠髽I(yè)應(yīng)當構(gòu)建合理的供應(yīng)商管理制度，制度內(nèi)容涵蓋了食品原料供應(yīng)商的企業(yè)實力、信用資質(zhì)、合作標準、考核內(nèi)容以及獎懲等內(nèi)容，多方面對食品原料供應(yīng)商的行為進行約束和管理，保障操作流程的規(guī)范化，并對現(xiàn)有的質(zhì)量安全管理內(nèi)容進行有效的優(yōu)化。

（三）提高產(chǎn)品質(zhì)量檢測水平

核心企業(yè)是整個食品供應(yīng)鏈中實力最雄厚的企業(yè)，因此在開展食品質(zhì)量安全檢測過程中擁有更先進的檢驗技術(shù)以及雄厚的經(jīng)濟實力，通過有效的檢驗技術(shù)能夠及時發(fā)現(xiàn)上游企業(yè)存在的不良形為，并對其進行禁止，以便在經(jīng)濟市場中樹立良好的企業(yè)形象。而針對于食品安全檢測工作中難度較大的部分，核心企業(yè)可以加強與科研高校的聯(lián)系，充分借助科研高校的技術(shù)優(yōu)勢，保障食品安全檢測工作質(zhì)量。

（四）注重安全風險的日常管理

風險管理始終是企業(yè)日常管理的重要組成部分，因此核心企業(yè)應(yīng)當結(jié)合實際情況構(gòu)建完善的預(yù)警評價系統(tǒng)，一旦在食品安全管理工作中某些指標超出預(yù)計指標，系統(tǒng)便會發(fā)出警報，以便及時對食品安全事件進行有效的處理，切實保障整個供應(yīng)鏈中所有企業(yè)的合法權(quán)益。應(yīng)急工作是一項全面而復雜的系統(tǒng)工程，因此在建設(shè)和實施時需要從企業(yè)實際著手進行全面分析和考慮，并借助應(yīng)急系統(tǒng)最大限度地降低食品安全風險出現(xiàn)的概率。

（五）發(fā)揮核心企業(yè)的強大優(yōu)勢

在整個食品供應(yīng)鏈當中核心企業(yè)是其他企業(yè)最強有力的依靠，因此，核心企業(yè)應(yīng)當充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢作用，對其他企業(yè)的生產(chǎn)行為進行有效的監(jiān)督與管理，不斷提生食品安全質(zhì)量。以麥當勞企業(yè)為例進行分析，麥當勞在全世界范圍內(nèi)與食品原料供應(yīng)商采用的是握手合作關(guān)系，也就是并不簽訂書面合約，雙方合作主要依靠的是企業(yè)的誠信度，若是食品原料供應(yīng)商所供應(yīng)的原料不符合麥當勞食品檢驗標準。雙方立即解除合同。而麥當勞產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈中均設(shè)置有嚴格的標準，環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)成了完整的質(zhì)量保證體系。同時，借助先進的信息技術(shù)構(gòu)建完善的應(yīng)急系統(tǒng)，對不符合標準需求的產(chǎn)品及時回收、追蹤產(chǎn)品位置，并設(shè)置緊急處理系統(tǒng)，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時了解產(chǎn)品在各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，鎖定食品安全問題發(fā)生源頭，并采取有效的措施及時解決。

（六）完善食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的設(shè)計

加強食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)涉及能夠有效降低食品安全風險，提升企業(yè)社會形象，在設(shè)計過程中需要注意以下幾點：其一，加強供應(yīng)鏈管理信息的收集與歸納能力。通過調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國供應(yīng)鏈信息存在相對滯后的現(xiàn)象，但這并不僅僅是某一個企業(yè)所造成的，因此需要食品供應(yīng)鏈中所涉及的企業(yè)通力合作，共同完成信息的收集與管理工作。尤其是核心企業(yè)在整個食品供應(yīng)鏈中具有較為重要的地位，因此核心企業(yè)應(yīng)當聯(lián)合其他企業(yè)共同構(gòu)建完善的信息平臺系統(tǒng)，對食品管理信息進行有效的收集、記錄與分享，提升預(yù)測食品安全風險的能力以及應(yīng)急處理能力。其二，保障食品供應(yīng)鏈的有效合作。作為核心企業(yè)應(yīng)當充分發(fā)揮其自身的優(yōu)勢和作用帶動其他企業(yè)對食品原料進行有效的控制，從源頭上杜絕食品風險問題，不斷提升食品供應(yīng)鏈的工作效率以及工作質(zhì)量，最大限度地保障食品安全。其三是增加食品供應(yīng)鏈的彈性。食品供應(yīng)鏈設(shè)計應(yīng)當以彈性設(shè)計為主，提升供應(yīng)鏈的應(yīng)急處理能力以及恢復能力。首先是保障生產(chǎn)流程的規(guī)范化;其次是生產(chǎn)計劃的彈性處理，根據(jù)企業(yè)的實際生產(chǎn)情況以及生產(chǎn)環(huán)境對生產(chǎn)目標進行適當調(diào)整，防止突發(fā)事件對生產(chǎn)流程的影響;最后是簽訂柔性合同，也就是在條款中附加能夠根據(jù)經(jīng)濟市場變化而隨時調(diào)整的內(nèi)容。

三、結(jié)語

綜上所述，食品安全與社會穩(wěn)定發(fā)展和人們的身心健康具有十分密切的聯(lián)系，因此加強對食品安全風險防范措施的研究十分必要。核心企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈中的重要企業(yè)其管理理念以及風險防范意識對整個供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和發(fā)展具有十分重要的影響。因此，核心企業(yè)可以通過完善食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的設(shè)計、發(fā)揮核心企業(yè)的強大優(yōu)勢、注重安全風險的日常管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量檢測水平以及促進食品供應(yīng)鏈質(zhì)量文化的融合等措施保障食品安全，提升企業(yè)經(jīng)濟效益。

（作者單位：廣東省糧食質(zhì)量安全中心）