編輯：鐘平成 翻譯：李天一 美編：安宏宇

全新系列：現(xiàn)代攝影的絕佳入門(mén)教程

MHaawrckuisnsMarcus曾經(jīng)是影像視覺(jué)英文刊的編輯，現(xiàn)在是攝影師兼作家。

全新

教程系列

每期都有

新挑戰(zhàn)

從零開(kāi)始學(xué)習(xí)食物攝影

餐前拍照已經(jīng)成了現(xiàn)代人的習(xí)慣之一——但如果能夠提升“餐前一照”的質(zhì)量，相信每個(gè)人都是愿意的。本期相機(jī)學(xué)院，我們就提供了一些實(shí)用的建議

改變拍攝的角度，改變樹(shù)莓的擺放位置，并在上面撒上糖粉，你的照片就從隨手一拍變成了專(zhuān)業(yè)的美食大片……

食物攝影是大多數(shù)人最鐘愛(ài)的“室內(nèi)”攝影項(xiàng)目了，因?yàn)榕臄z之后美味的拍攝對(duì)象便可以被端上餐桌了。美食攝影對(duì)拍攝器材的要求也沒(méi)有那么嚴(yán)苛：只需要相機(jī)的套機(jī)鏡頭和窗外的自然光，你就可以將創(chuàng)意與桌上的酸甜苦辣一同“烹飪”，制作一頓美味的視覺(jué)大餐。

不過(guò)，這并不意味著美食攝影沒(méi)有難度。畢竟，專(zhuān)業(yè)美食攝影師和布景師的存在都是有道理的。想要保證足夠高而穩(wěn)定的出品質(zhì)量，你必須有必要的知識(shí)，并付出相應(yīng)的時(shí)間學(xué)習(xí)。當(dāng)然，我們也會(huì)向你介紹一些初級(jí)的技巧。

從某種程度上來(lái)說(shuō)，食物攝影與我們上期介紹的微距攝影有不少相同點(diǎn)：拍攝外觀最優(yōu)秀的主體，找到合適的背景，利用景深效果來(lái)凸顯主體。如果你喜歡近攝，那么一支微距鏡頭將會(huì)成為你的器材庫(kù)里出勤率相當(dāng)高的器材：它不僅能夠保證較小尺寸的主體上依舊有豐富的細(xì)節(jié)，同時(shí)能夠進(jìn)行非常從容的大景別拍攝。在拍攝時(shí)三腳架也是不可或缺的配件，因?yàn)槭覂?nèi)拍攝時(shí)的光線(xiàn)通常都不會(huì)很理想，借助三腳架的幫助，拍攝者也可以嘗試各種不同的拍攝參數(shù)組合，不必?fù)?dān)心過(guò)慢的快門(mén)速度導(dǎo)致糊片。有一些相機(jī)擁有專(zhuān)門(mén)的“食物拍攝”模式，但是和其他所謂的場(chǎng)景模式一樣，相機(jī)會(huì)以高度自動(dòng)化的設(shè)定進(jìn)行拍攝，最終的實(shí)際效果并不好。如果想要控制曝光三要素（光圈、快門(mén)速度以及ISO值），還是要使用手動(dòng)模式拍攝。較低的ISO值能夠保證畫(huà)面的純凈度，用戶(hù)還可以通過(guò)設(shè)定光圈值的大小控制景深的范圍（畫(huà)面中虛實(shí)部分的比例），有時(shí)你可能還需要使用景深預(yù)覽功能來(lái)確定此時(shí)光圈下的效果。最后，你還可以通過(guò)調(diào)整快門(mén)速度來(lái)控制畫(huà)面的明暗度。雖然相機(jī)會(huì)根據(jù)光圈值自動(dòng)調(diào)整快門(mén)速度，但是你依舊可以用光圈優(yōu)先模式得到與手動(dòng)模式拍攝類(lèi)似的結(jié)果。在半自動(dòng)模式下，你需要使用曝光補(bǔ)償功能來(lái)控制畫(huà)面的明暗。

在手持拍攝時(shí)，記得開(kāi)啟相機(jī)或者鏡頭的光學(xué)防抖功能，并且將ISO值調(diào)整到Auto ISO選項(xiàng)下：這樣，相機(jī)就會(huì)根據(jù)光線(xiàn)自動(dòng)調(diào)節(jié)ISO值，以保證在暗光條件下的快門(mén)速度，避免糊片。

拍攝對(duì)象的擺放方式與找到正確的曝光同樣重要。在食物攝影中，“色味俱全”是一個(gè)非常恰當(dāng)?shù)男稳?，因?yàn)橐曈X(jué)上的感受往往和食物的美味程度成正比。通過(guò)一些切碎的香料，圓滑的水滴或是明亮的高光，拍攝者都能夠用不同的手法凸顯食材或是菜品的新鮮程度。

溫度是另外一個(gè)影響食物攝影作品質(zhì)量的因素。將空杯子提前放在冰箱里，然后在拍攝時(shí)因?yàn)闇夭钚纬傻睦淠軌蚝芎玫貭I(yíng)造出“冷飲”的冰涼感。如果想要拍攝溫度較高的主體，可以通過(guò)背光拍攝很好地凸顯菜品冒出的蒸汽，當(dāng)然，使用離機(jī)閃光能夠輕松辦到這一點(diǎn)。

構(gòu)圖同樣是拍攝過(guò)程中非常重要的一點(diǎn)。如果將相機(jī)固定在三腳架上，你就可以很從容地調(diào)整構(gòu)圖，并通過(guò)相機(jī)的屏幕檢查此時(shí)的畫(huà)面情況。

如果想要更極致一點(diǎn)，你還可以連接電腦進(jìn)行拍攝，在更大的屏幕上檢查每一個(gè)細(xì)節(jié)。當(dāng)然，你也可以使用機(jī)背屏幕進(jìn)行放大，查看每一項(xiàng)重要的細(xì)節(jié)。

在拍攝中，拍攝者應(yīng)該盡量避免主體出現(xiàn)融化或是脫水的情況，所以我們建議在正式拍攝菜品之前將場(chǎng)景、道具以及曝光參數(shù)都設(shè)置好。不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，并不是所有菜品都適合精致的外貌：有時(shí)候，食用一半的狀態(tài)，或是使用餐具分開(kāi)的菜品會(huì)讓人更有食欲。通過(guò)舀出一勺至于餐具之上，拍攝者可以強(qiáng)化冰激凌“入口即化”的觀感。在食物拍攝當(dāng)中，你可能會(huì)聽(tīng)到不少職業(yè)攝影師的小訣竅，當(dāng)中有不少并不是食物——聽(tīng)說(shuō)過(guò)用乳膠代替牛奶嗎？或者用鞋油刷在牛排上模擬烤盤(pán)的痕跡？你也可以使用身邊的物件進(jìn)行試驗(yàn)：在三明治里涂上牙膏模擬蛋黃醬能夠讓三明治長(zhǎng)期保持造型；沾了水的棉花球在進(jìn)行微波加熱之后可以模擬熱菜發(fā)出的蒸汽。（不妨將它們?nèi)诳倦u里試試）牙刷、鑷子和小刷子都非常適合移動(dòng)菜品邊緣的碎屑。就像我們一直強(qiáng)調(diào)的，魔鬼藏在細(xì)節(jié)中。別忘了在畫(huà)面里增加其他小道具：茶杯、水杯、餐巾的放置都能夠給畫(huà)面增添不同的氛圍，即使它們只是出現(xiàn)在背景中。當(dāng)然，背景的選擇也是至關(guān)重要的，尤其在以較低的角度進(jìn)行拍攝時(shí)，背景在畫(huà)面中的占比更高，此時(shí)記得別在背景中出現(xiàn)任何分散注意力的元素。使用焦距更長(zhǎng)的鏡頭能夠減少背景在畫(huà)面中出現(xiàn)的比例。

光線(xiàn)控制

使用黑白卡紙便能夠改變照片的氛圍

在窗邊拍攝能夠最大程度利用自然光。在陰天拍攝，滿(mǎn)天的烏云能夠很好地柔化光線(xiàn)，降低畫(huà)面的對(duì)比度，保留更多的細(xì)節(jié)。如果此時(shí)的光線(xiàn)過(guò)于強(qiáng)烈，你可以試著用窗簾或是硫酸紙柔化光線(xiàn)。

在光源的對(duì)向放置一塊反光板能夠起到平衡畫(huà)面光比的作用。不過(guò)在實(shí)際使用中，固定圓形的反光板可能需要一些小技巧。有時(shí)我會(huì)直接抓起手邊的白色卡紙或是廢紙，甚至是用過(guò)的信封，簡(jiǎn)單對(duì)折之后它們就非常容易擺放了。如果你想提升畫(huà)面中的對(duì)比度，嘗試使用黑色的卡紙。

廚房用的錫紙也有非常不錯(cuò)的反光效果，能夠營(yíng)造出非常明顯的高光效果，非常適合表現(xiàn)食材的新鮮與光滑材質(zhì)。

未使用反光板

雖然來(lái)自窗戶(hù)的光線(xiàn)較為柔和，但是對(duì)向的陰影過(guò)重，缺乏細(xì)節(jié)，圖片整體也缺乏立體感。

黑色反光板

黑色卡紙位于畫(huà)面的右側(cè)，給圖片帶來(lái)了更高的對(duì)比度，讓糖塊有了更強(qiáng)的立體感。

白色反光板

白色反光板與黑色的位置相同，陰影變得更亮，讓杯身與勺子的高級(jí)感得到了提升。

不同的景深范圍

在近距離拍攝時(shí)，景深的范圍會(huì)相對(duì)變得更小。同時(shí)，縮放光圈所帶來(lái)的景深變化也會(huì)更明顯。通過(guò)合理的背景虛化效果，你可以讓相同的食物看起來(lái)更加“夢(mèng)幻”和“可口”。

景深包圍拍攝：保持相機(jī)的拍攝位置與對(duì)焦點(diǎn)不變，以不同的光圈拍攝一系列照片并在后期進(jìn)行合成。比如，使用如下光圈設(shè)定拍攝三張照片：鏡頭光圈全開(kāi)、中等光圈以及小光圈。

選擇背景

通過(guò)組合一系列背景板與不同的道具，你能夠創(chuàng)作出符合自己需求的背景

背景的選擇可以成就一張照片，也可以毀掉一張精心準(zhǔn)備的作品。在拍攝美食攝影作品時(shí)，背景并不需要在畫(huà)面中有多大的占比。事實(shí)上，如果選擇從上往下進(jìn)行拍攝，你甚至不需要關(guān)心背景中的元素。

在食物攝影中，背景的選擇很大程度上取決于拍攝者所追求的畫(huà)面風(fēng)格。一張色彩明快的卡紙就能夠?yàn)檎掌瑤?lái)鮮亮的氛圍。但如果你想拍攝更為“嚴(yán)肅”的食物，或許你就該選擇一些更為“沉穩(wěn)”的背景。

我個(gè)人的建議是平常多收集一些背景材料：卡紙、模板，甚至是砧板，這樣在遇上不同的光線(xiàn)時(shí)，你馬上就能夠根據(jù)拍攝對(duì)象找到合適的背景材料。我甚至在浴室里留著一塊沒(méi)鋪著瓷磚作為背景，免得遇到拍攝機(jī)會(huì)時(shí)找不到適合的背景板。

如果你不希望背景的材質(zhì)在畫(huà)面中清晰地展現(xiàn)出來(lái)，不妨試試增大被攝對(duì)象與背景之間的距離，并使用相對(duì)較大的光圈（f/2.8-f/4）進(jìn)行拍攝。

控制光效將LED燈繩掛在黑色背景前就能夠變成一塊“光斑”墻。使用焦距100mm的鏡頭以f/2.8拍攝就能夠達(dá)成圖中的效果。

無(wú)痕背景將背景紙的一頭固定在高處，讓它自然垂下，就能夠創(chuàng)造出一塊效果專(zhuān)業(yè)的“無(wú)縫背景”。

構(gòu)圖選擇

使用盤(pán)子可以達(dá)到畫(huà)中畫(huà)的效果，但是別過(guò)度使用餐具來(lái)修飾畫(huà)面

在食物攝影中，構(gòu)圖的安排過(guò)程與烹飪的過(guò)程類(lèi)似：都是從一些原料開(kāi)始，然后將它們以一定的順序進(jìn)行處理。在拍攝中，不妨試試將所有過(guò)程簡(jiǎn)化到極致，看看哪幾種形狀和線(xiàn)條的搭配最為悅目。從上往下進(jìn)行拍攝時(shí)要相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，找到一個(gè)合適的餐盤(pán)就能夠在很大程度上提升照片的質(zhì)量和觀感。

但并不是所有食物都適合從上而下視角的拍攝。蛋糕、漢堡以及其他層疊結(jié)構(gòu)的食物都需要從相對(duì)較低的角度進(jìn)行拍攝，此時(shí)背景的質(zhì)量就顯得比較重要了。

畫(huà)面中安排奇數(shù)個(gè)的元素——比如三個(gè)或者五個(gè)——能夠很好地平衡畫(huà)面，也能夠保證各個(gè)元素之間有足夠的“呼吸”空間。餐具作為畫(huà)面中的“線(xiàn)條”元素能夠起到視覺(jué)引導(dǎo)的效果——同時(shí)可以和食物以及餐盤(pán)這類(lèi)“形狀”類(lèi)元素形成很好的對(duì)比。不過(guò)別忘了注意餐具的反光，這些反光不僅會(huì)影響觀者的視線(xiàn)，也會(huì)讓處在半自動(dòng)模式下的相機(jī)誤以為過(guò)曝從而降低整體的曝光值，導(dǎo)致畫(huà)面過(guò)暗。

除了作為視覺(jué)引導(dǎo)線(xiàn)，餐具也可以與畫(huà)面邊緣平行擺放，增添畫(huà)面中的趣味點(diǎn)，就像上圖中這樣。

相機(jī)技巧 手動(dòng)設(shè)置白平衡

避免在特殊光線(xiàn)下拍出詭異的色彩

偏色

在強(qiáng)光或是混合光線(xiàn)下進(jìn)行拍攝會(huì)給食物罩上一層詭異的偏色。即便是選擇相機(jī)中預(yù)設(shè)的白平衡設(shè)置也不一定能夠解決這一情況，此時(shí)就需要進(jìn)行手動(dòng)設(shè)置白平衡了。

使用后期軟件

在正式拍攝之前，在現(xiàn)在相同的場(chǎng)景中拍攝一張紙巾作為基準(zhǔn)照，然后在后期軟件中進(jìn)行處理時(shí)以這張白紙的照片作為基準(zhǔn)矯正白平衡，并將矯正結(jié)果套用在正式拍攝的照片上。

機(jī)內(nèi)設(shè)置

你也可以針對(duì)不同的情況設(shè)置相機(jī)中的白平衡，當(dāng)然這也根據(jù)相機(jī)型號(hào)的不同而有所區(qū)別。在一些機(jī)型上，你需要拍攝上一種方法中提到的白紙作為參考才能手動(dòng)設(shè)置白平衡。

注冊(cè)預(yù)設(shè)

白平衡的本質(zhì)就是通過(guò)調(diào)整色偏，保證基準(zhǔn)色在不同的光線(xiàn)下保持相同的發(fā)色。除了使用預(yù)設(shè)，也可以根據(jù)拍攝環(huán)境手動(dòng)設(shè)置某一預(yù)設(shè)中的色溫與色偏。

魔鬼藏在細(xì)節(jié)中

讓你的菜肴看起來(lái)更加可口

在商業(yè)拍攝中，職業(yè)攝影師常常會(huì)和食物造型師進(jìn)行合作。食物攝影中的造型包括在畫(huà)面中放置與菜肴相關(guān)的原材料，并且讓這些材料與菜肴（以及餐具）進(jìn)行搭配，這可是個(gè)非常重要的職位！和攝影一樣，進(jìn)行造型設(shè)計(jì)需要從業(yè)者有足夠的知識(shí)以及經(jīng)驗(yàn)才能夠保證最高質(zhì)量的出品。對(duì)于普通愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，對(duì)于細(xì)節(jié)的把控同樣能夠在很大程度上影響作品的質(zhì)量。

一小把切碎的香蔥或是尖椒能夠給棕色系的餐具帶來(lái)一絲新鮮感。而在布丁、蛋糕或是其他甜點(diǎn)上撒上糖霜也能夠提升“新鮮出爐”的觀感。使用噴壺或是用手蘸些水甩上去的水珠，能夠給拍攝水果的攝影作品增添亮色。如果希望水滴能夠在一定時(shí)間內(nèi)保持造型，可以在當(dāng)中加入一些甘油，降低它的流動(dòng)性。這些小細(xì)節(jié)能夠大大提升你的作品的質(zhì)量。

新鮮出爐 散上些糖霜，或是滴上水滴，都能夠讓食材或是食物看起來(lái)更加新鮮。

通過(guò)舀出一勺置于餐具之上，拍攝者可以強(qiáng)化冰激凌“入口即化“的觀感。

相機(jī)技巧 近攝鏡

淺嘗微距拍攝

在拍攝小細(xì)節(jié)時(shí)，并不是只有微距鏡頭才能夠保證足夠的細(xì)節(jié)。近攝鏡是一種和普通濾鏡一樣可以通過(guò)螺口安裝的附件，可以讓鏡頭以更近的距離進(jìn)行對(duì)焦。近攝鏡的價(jià)格通常不會(huì)太貴，也提供各種放大倍率以及螺口尺寸的選擇。

功能性附件佳能的500 D近攝鏡使用了雙鏡片設(shè)計(jì)，畫(huà)質(zhì)更好，但是價(jià)格也更高

相機(jī)技巧 圖片預(yù)設(shè)

為不同的主體選擇不同的畫(huà)面風(fēng)格

現(xiàn)代相機(jī)都擁有不同的畫(huà)面風(fēng)格預(yù)設(shè)，通過(guò)不同的色彩飽滿(mǎn)度、對(duì)比度以及銳度設(shè)置來(lái)達(dá)到不同的畫(huà)面風(fēng)格，每一款預(yù)設(shè)都適合不同的畫(huà)面主體。如果拍攝的是RAW格式文件，用戶(hù)可以在后期中嘗試不同的預(yù)設(shè)，也可以自行調(diào)整。

不同的預(yù)設(shè)“風(fēng)光“預(yù)設(shè)的高色彩飽和度很適合這張照片鮮亮的色彩。

借助離機(jī)閃光拍攝

使用離機(jī)閃光燈進(jìn)行拍攝，提升作品的質(zhì)量

在食物攝影中，柔和的自然光比直白的機(jī)頂閃光燈更能夠表現(xiàn)出食物的魅力，離機(jī)閃光燈也能夠起到相似，甚至更重要的作用。無(wú)論是通過(guò)白色的墻面進(jìn)行反射，還是使用諸如柔光傘以及柔光箱一類(lèi)的光效附件，一只離機(jī)閃光燈都能夠大大地拓展拍攝者的創(chuàng)意需求。比如在背光拍攝透明主體——一杯透明的飲品時(shí)，離機(jī)閃光是非常好用的。

為了拍出上圖那樣的效果，我將獼猴桃片放在了一扇舊柜子門(mén)上，并在下面貼上了一張A4尺寸的白紙。然后我將閃光燈放進(jìn)了一個(gè)紙盒里，向上閃光照亮了整個(gè)畫(huà)面。

使用無(wú)線(xiàn)引閃器進(jìn)行引閃允許用戶(hù)更具創(chuàng)意地選擇燈光的位置。

食物攝影小貼士

只要遵守這些規(guī)則，你就不會(huì)出錯(cuò)……

1將相機(jī)設(shè)置在三腳架上：這樣一來(lái)，在拍攝當(dāng)中，你可以隨時(shí)對(duì)構(gòu)圖以及畫(huà)面中的物品進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整；你還可以使用較低的ISO進(jìn)行拍攝，以保證畫(huà)面的質(zhì)量；使用快門(mén)線(xiàn)進(jìn)行拍攝，這樣就能騰出一只手來(lái)握住反光板了。

2使用更少的道具：請(qǐng)避免桌上出現(xiàn)堆積的道具和食材，否則觀者反而會(huì)搞不清照片的重點(diǎn)在哪里。一點(diǎn)點(diǎn)恰當(dāng)?shù)牡谰吆褪巢木湍軌蚝芎玫匾r托主體了。

3餐具和器皿：時(shí)常收集有趣的餐具能夠讓你輕松應(yīng)對(duì)不同風(fēng)格的拍攝。當(dāng)然我們并不是建議你一下子買(mǎi)下一整套餐具——你只需要一些有特色的盤(pán)子、刀叉和筷子即可。盡量避免設(shè)計(jì)過(guò)于復(fù)雜的餐具，別讓它搶了菜品的風(fēng)頭。

4注意清潔：記得在拍攝之前清潔一下道具，尤其是拍攝中有近景和細(xì)節(jié)需求的時(shí)候。刀叉或者盤(pán)子上的指紋或許在肉眼看來(lái)并不顯眼，但是在照片中會(huì)顯得非常明顯。

5裁切的藝術(shù)：你并不需要每次都拍攝完整的盤(pán)子。只截取菜品和餐具有意思的部分能夠讓觀者更清楚地獲得信息，明確拍攝者的重點(diǎn)。

讀者挑戰(zhàn) 食物攝影

用你的作品贏得一份完整版的Serif Affinity軟件

本月我們希望看到最炙熱（或是最涼爽）的食物攝影作品?？紤]到節(jié)日長(zhǎng)假的到來(lái)，我們相信你們每天都會(huì)有不同的美味珍饈可以拍攝。

我們希望那些能夠展現(xiàn)食物的誘人特質(zhì)的作品。通過(guò)獨(dú)到的光線(xiàn)布置、構(gòu)圖手法以及后期的精心調(diào)整，我們希望你能夠以獨(dú)到的視角和熟練的手法展現(xiàn)自己心中的美食。完美的技術(shù)并不是絕對(duì)的，但是我們希望看到你在畫(huà)面中表現(xiàn)出對(duì)美食的激情和愛(ài)。

無(wú)論你是否擁有微距鏡頭、閃光燈，甚至是三腳架，這些都不會(huì)影響你作品的質(zhì)量。無(wú)論是拍攝新鮮的食材，還是精心烹制的大餐，甚至微波爐中端出的速食食品，我們相信你總有辦法以創(chuàng)意的方式展現(xiàn)它們的美。不妨試試多重曝光？或是風(fēng)光中常用的全景拼接？又或是極簡(jiǎn)的黑白照片？別讓條條框框限制你，讓自己的想象力盡情釋放吧！

向我們的挑戰(zhàn)項(xiàng)目投稿

有兩種方法可以向我們的挑戰(zhàn)項(xiàng)目投稿：1.通過(guò)郵箱投稿（digitalcamera@futurenet.com）記得在標(biāo)題中加上【Food photography】；2.直接在我們的Facebook頁(yè) 面（www.facebook.com/digitalcameraworld）中找到“Food photography”主題下進(jìn)行投稿。

如果進(jìn)行投稿，我們將默認(rèn)您確認(rèn)以下事項(xiàng)：投稿者擁有作品的版權(quán)；《影像視覺(jué)》擁有在“Food photography”欄目中刊登投稿者作品的權(quán)利。我們會(huì)在刊登時(shí)通知投稿者。最終獲勝者將會(huì)獲得價(jià)值約合人民幣326元的Serif Affinity Photo軟件（Windows或macOS版本）。