崇明金瓜富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和18種氨基酸，具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質(zhì)，能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，為減肥之良藥，更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴堿，具有抗癌功效。

◆將金瓜對切，去除瓜籽和瓜瓤，加清水，沒過金瓜，煮開后2 min即可撈出；

◆稍微冷卻后，用筷子或叉子攪拌瓜肉，即可呈現(xiàn)半透明的絲狀，這個過程非常奇妙；

◆沖洗金瓜絲，也可以先用食鹽捏幾下后沖洗，再用涼開水沖洗后擠干水分，金瓜絲有些黏液，很多人不太喜歡，去除后口感比較清爽；

◆鍋內(nèi)倒油，燒熱后撒入蔥花，關(guān)火；

◆倒入金瓜絲，加鹽、香油、白胡椒粉等調(diào)味，按自己口味，也可加香醋，更加開胃。

金瓜絲口感鮮嫩清香、松脆爽口，口感與海蜇絲十分相像。