王安逸

尼德蘭（荷蘭的舊稱(chēng)）在成為歐洲海上強(qiáng)國(guó)前，一度是西班牙王國(guó)的北方行省。1566年，奧蘭治-拿騷王朝（荷蘭王國(guó)王室、拿騷王朝的一個(gè)支系）的威廉王子開(kāi)始帶領(lǐng)尼德蘭人民反抗西班牙人的統(tǒng)治。經(jīng)歷了80多年的抗?fàn)幒?，尼德蘭終于獨(dú)立并成立荷蘭共和國(guó)。

傳說(shuō)橙色胡蘿卜的大量種植和奧蘭治（橙色）王朝的威廉王子有關(guān)。

令人惋惜的是，威廉王子在反抗運(yùn)動(dòng)中遭遇暗殺。獨(dú)立后的荷蘭人將威廉尊為國(guó)父。據(jù)說(shuō)，為了紀(jì)念這位英雄，當(dāng)時(shí)的荷蘭農(nóng)民開(kāi)始刻意培育橙色胡蘿卜，取“奧蘭治”（荷蘭語(yǔ)“橙色”）之意。隨著橙色胡蘿卜逐漸遍布?xì)W洲乃至全世界，橙色也成了今天胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)。不過(guò)，雖然橙色胡蘿卜的育種年代最早的確可以追溯到16世紀(jì)，但是沒(méi)有任何文獻(xiàn)證據(jù)表明荷蘭人培育橙色胡蘿卜是為了紀(jì)念威廉王子。

揭開(kāi)歷史真相

野生胡蘿卜本來(lái)大多是白色或淡黃色的。5000年前，生活在波斯高原地區(qū)的古人首次馴化了這種植物，并保留了紫色和黃色這兩個(gè)品種。因?yàn)檫@時(shí)期胡蘿卜的根部又小又難嚼，所以人們只吃胡蘿卜帶有芳香氣味的葉子和種子。后來(lái)，這些被馴化的胡蘿卜逐漸演化成兩大分支：生長(zhǎng)于喜馬拉雅山地區(qū)的東方組，以及生長(zhǎng)在中東的西方組。橙色胡蘿卜很可能屬于西方組。

有一種觀點(diǎn)是，橙色胡蘿卜的種子最早通過(guò)常年往來(lái)于北非和伊比利亞半島之間的阿拉伯商人引入歐洲。根據(jù)西班牙文獻(xiàn)，14世紀(jì)時(shí)歐洲人就開(kāi)始種植橙色和紫色胡蘿卜。也就是說(shuō)，早在威廉王子于荷蘭領(lǐng)導(dǎo)反抗運(yùn)動(dòng)之前200多年，歐洲農(nóng)民就已經(jīng)開(kāi)始種植橙色胡蘿卜。

胡蘿卜的馴化過(guò)程。

荷蘭農(nóng)民是16世紀(jì)歐洲的一股重要農(nóng)業(yè)力量。橙色胡蘿卜很適應(yīng)荷蘭溫和濕潤(rùn)的氣候，不但高產(chǎn)，而且年產(chǎn)量也十分穩(wěn)定。隨著荷蘭商人逐漸將橙色胡蘿卜賣(mài)到整個(gè)歐洲大陸，法國(guó)、德國(guó)和英國(guó)等地的消費(fèi)者也接受了這種顏色鮮艷的蔬菜，這些國(guó)家的農(nóng)民也相繼開(kāi)始種植橙色胡蘿卜。終于，橙色成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)。歷史上橙色胡蘿卜進(jìn)入歐洲在先，荷蘭國(guó)家獨(dú)立在后。因此，荷蘭人培育橙色胡蘿卜以紀(jì)念威廉王子的說(shuō)法不成立。

從飼料“變身”蔬菜，英國(guó)空軍的宣傳幫了大忙

在20世紀(jì)前40年，歐洲人主要將胡蘿卜作為飼料喂養(yǎng)豬和馬。胡蘿卜被作為蔬菜大量食用，離不開(kāi)英國(guó)人在第二次世界大戰(zhàn)期間的大力宣傳。

在1940年德國(guó)發(fā)起的閃電戰(zhàn)期間，德軍轟炸機(jī)經(jīng)常借助夜色的掩護(hù)對(duì)英國(guó)城市進(jìn)行轟炸。為了讓德軍轟炸機(jī)難以發(fā)現(xiàn)地面目標(biāo)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)政府要求城市在夜間停電。同時(shí)，英國(guó)空軍秘密裝備了機(jī)載空用攔截雷達(dá)，以便在德軍轟炸機(jī)進(jìn)入英吉利海峽之前提前獲知敵機(jī)的位置。因?yàn)轭A(yù)警時(shí)間被大大提前，所以英國(guó)空軍有充足的備戰(zhàn)時(shí)間。在新型雷達(dá)幫助下，當(dāng)時(shí)外號(hào)“貓眼”的英國(guó)王牌夜間戰(zhàn)斗員約翰擊落了20架德國(guó)飛機(jī)，其中19架于夜間擊落。為了給自己的攔截雷達(dá)保密，英國(guó)空軍當(dāng)時(shí)將多次擊落德國(guó)飛機(jī)的原因歸功于飛行員吃了大量胡蘿卜，因此具有超強(qiáng)的夜視能力。當(dāng)時(shí)英國(guó)政府還在報(bào)紙和街頭廣告上大肆宣傳胡蘿卜的這種神奇功效。

第二次世界大戰(zhàn)期間吃胡蘿卜的倫敦兒童。當(dāng)時(shí)的英國(guó)官方將胡蘿卜宣傳成一種吃了后能獲得超級(jí)夜視力的蔬菜。

胡蘿卜含有維生素A，其在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為視黃醇，并用于合成視紫紅質(zhì)。視紫紅質(zhì)是視桿細(xì)胞內(nèi)的色素之一，對(duì)暗光視覺(jué)起決定性作用。因此，缺乏維生素A會(huì)造成夜盲癥。吃胡蘿卜可以糾正這種情況，并改善夜視能力，但只能達(dá)到普通健康人的水平，而不可能讓人在完全黑暗的環(huán)境中看得一清二楚。即便如此，吃胡蘿卜改善夜視能力的觀念被牢牢印刻在當(dāng)時(shí)的歐洲人心中，胡蘿卜也逐漸從飼料變成最受人們歡迎的蔬菜之一。

中國(guó)人善于烹飪胡蘿卜

新疆很可能是胡蘿卜最初進(jìn)入中國(guó)的門(mén)戶(hù)。在那里，胡蘿卜或當(dāng)?shù)氐狞S蘿卜是抓飯中除了羊肉、皮牙子（洋蔥）的必備原料之一。胡蘿卜的清淡能化解羊油的油膩感，也能為抓飯補(bǔ)充重要的膳食纖維和類(lèi)胡蘿卜素。不知是否純屬巧合，在中國(guó)版圖的另一端，東北人同樣選擇用胡蘿卜搭配羊肉。在東北寒冷的冬夜，家中飯桌上一盤(pán)冒著熱氣的羊肉胡蘿卜餡兒餃子是對(duì)饑腸轆轆夜歸人的最好慰藉。

善于充分挖掘食材潛力的中國(guó)人，有上百種讓胡蘿卜融入菜肴的方法。胡蘿卜為魚(yú)香肉絲補(bǔ)充了生脆的口感，是素餡包子和素春卷中的“?？汀?，它和豌豆、玉米一起組成了“速凍蔬菜三丁組合”。胡蘿卜的脆爽質(zhì)地讓它尤其適合作為涼拌菜的主角。流傳于江浙一帶的素蟹粉是一道著名的“仿葷菜”，其中一味原料就是胡蘿卜。在黃色土豆中零星出現(xiàn)的橙紅色胡蘿卜碎為這道菜畫(huà)龍點(diǎn)睛，吃過(guò)這道菜的食客無(wú)不贊嘆廚師高超的廚藝。

著名的仿葷菜“素蟹粉”就用到了胡蘿卜。

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)

膳食纖維 膳食纖維分可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。果膠和一部分半纖維素屬于可溶性膳食纖維，纖維素屬于不可溶性膳食纖維。胡蘿卜中的膳食纖維主要是不可溶性的。不可溶性膳食纖維可以增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，從而改善胃腸功能。此外，膳食纖維還具有調(diào)節(jié)餐后胰島素反應(yīng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)食欲和降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)等作用。

類(lèi)胡蘿卜素 類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)具有抗氧化能力的天然色素。胡蘿卜素屬于不飽和的類(lèi)胡蘿卜素。胡蘿卜中含有3種胡蘿卜素，其中，對(duì)人體有益的主要是β-胡蘿卜素?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃富含類(lèi)胡蘿卜素的水果和蔬菜有助于預(yù)防包括癌癥、腦血管疾病和白內(nèi)障在內(nèi)的多種疾病。2007年的一項(xiàng)研究表明，每?jī)扇諗z取50毫克的β-胡蘿卜素，可以有效延緩認(rèn)知能力下降。

花青素 花青素是分布廣泛的天然色素和黃酮類(lèi)化合物?；ㄇ嗨卦诨ê退纳爻恋碇衅鹬陵P(guān)重要的作用。它在植物體內(nèi)主要作為抗氧化劑，可以清除自由基，保護(hù)植物免受強(qiáng)光傷害?；ㄇ嗨赜袔椭A(yù)防心血管疾病、提高抗癌活性、控制糖尿病發(fā)展和改善視力等作用。

人們對(duì)胡蘿卜的好惡

自人類(lèi)馴化原牛后，牛的食物基本上都是牧草（主要是苜蓿）?，F(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)通過(guò)喂食大豆和谷物的混合飼料，提高牛長(zhǎng)肉的速度。不過(guò)，美國(guó)一家牧場(chǎng)竟然用胡蘿卜喂食肉牛，并聲稱(chēng)通過(guò)這種喂食方式出產(chǎn)的牛肉有獨(dú)特的黃油味。事實(shí)果真如此？

首先，牛是能夠消化胡蘿卜的。作為牛飼料，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是等重量玉米粒的90%，胡蘿卜還能為牛補(bǔ)充鈉鹽和維生素A。不過(guò)，牛不能進(jìn)食太多胡蘿卜，否則它們會(huì)腹瀉。此外，胡蘿卜還容易導(dǎo)致牛在進(jìn)食過(guò)程中窒息死亡。至于用胡蘿卜喂出來(lái)的牛的肉是否具有與眾不同的味道，吃過(guò)的食客說(shuō)這種牛肉的味道并無(wú)獨(dú)特之處。

牛也可以吃胡蘿卜，但不能吃太多。

按照能否接受胡蘿卜的味道，人們可以被分為兩派：喜歡胡蘿卜的人覺(jué)得它生吃脆甜，燉著吃軟糯;不喜歡胡蘿卜的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到胡蘿卜出現(xiàn)在餐桌上，就會(huì)忍不住捂鼻子。一些人不喜歡吃胡蘿卜是有科學(xué)依據(jù)的。胡蘿卜屬于傘形科植物，這個(gè)家族中的許多成員，例如芫荽（香菜）、茴香和芹菜都含有萜烯類(lèi)化合物，因此或多或少都帶有較刺激的氣味。

不過(guò)，鑒于胡蘿卜對(duì)健康的多種益處，如果因?yàn)檫@點(diǎn)小小的不足就將胡蘿卜從菜單中剔除未免有些可惜。畢竟買(mǎi)胡蘿卜花不了幾個(gè)錢(qián)，卻能為人體補(bǔ)充豐富的抗氧化劑和膳食纖維，這難道不比買(mǎi)昂貴的保健品更劃算？

胡蘿卜小百科

胡蘿卜不是蘿卜

胡蘿卜和蘿卜的關(guān)系其實(shí)很遠(yuǎn)，如果用動(dòng)物來(lái)類(lèi)比，就相當(dāng)于貓和狗的關(guān)系。蘿卜屬于十字花科，和花菜、白菜是近親。胡蘿卜屬于傘形科，和香菜、黨參是近親。蘿卜植物包括白蘿卜、水蘿卜、青蘿卜和紅蘿卜等，而胡蘿卜一般為紫色、黃色或橙紅色。

胡蘿卜何時(shí)傳入中國(guó)？

大多數(shù)名字中帶“胡”的植物，都是兩漢西晉時(shí)由西北傳入中國(guó)的，例如胡桃。不過(guò)，據(jù)《本草綱目》記載，胡蘿卜是在元朝傳入中國(guó)的。

胡蘿卜為何會(huì)分叉？

我們常吃的胡蘿卜是胡蘿卜植物的肉質(zhì)直根，其中儲(chǔ)存了大量淀粉和糖分。胡蘿卜的根尖在深入地下的過(guò)程中容易受損，結(jié)果就會(huì)形成分叉的胡蘿卜。

胡蘿卜為什么這么脆？

在1996年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)的小品《打工奇遇》中，在鞏漢林關(guān)于菜品“為什么這么脆？”的逼問(wèn)下，趙麗蓉一句“它就是一盤(pán)大蘿卜”讓觀眾捧腹不已。胡蘿卜除了最外層的外皮和內(nèi)部黃色的木質(zhì)部外，中間橙色的部分都是韌皮部。韌皮部是植物體內(nèi)負(fù)責(zé)輸送養(yǎng)分的器官，同時(shí)具有較強(qiáng)的韌性和彈性，能起到抗折斷的作用。因此，發(fā)達(dá)的韌皮部是胡蘿卜口感“為什么這么脆”的原因。

喝胡蘿卜汁浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)

經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)的攪拌和擠壓過(guò)程，兩根胡蘿卜被輕易榨成一杯胡蘿卜汁。雖然胡蘿卜汁富含營(yíng)養(yǎng)，但榨汁剩下的渣中豐富的膳食纖維卻被浪費(fèi)。胡蘿卜質(zhì)量的1.2%～6.4%是膳食纖維，其中大部分是半纖維素（不可溶的）和纖維素等不可溶性膳食纖維，它們對(duì)維持腸道健康有重要作用，丟掉實(shí)在可惜。

中世紀(jì)歐洲人分不清胡蘿卜和歐芹

胡蘿1、和歐芹在歐洲歷史文獻(xiàn)中經(jīng)常被混淆。在許多中世紀(jì)的歐洲著作中，胡蘿卜和歐芹都被稱(chēng)為“pastinaca”，因此很難確定作者指的是胡蘿卜還是歐芹。在更早的羅馬時(shí)代，胡蘿卜和歐芹都是較常見(jiàn)的蔬菜，按理說(shuō)不應(yīng)該出現(xiàn)名稱(chēng)混用的情況。植物學(xué)家猜測(cè)，名稱(chēng)混用可能因?yàn)閮烧叨紝儆趥阈慰浦参?，并且露出地面部分的外形十分相似?/p>