◎ 余舒斐

（廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司，廣東 廣州 510000）

農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中獲得的各種產(chǎn)品，包括各種糧食、肉蛋、果蔬等產(chǎn)品。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷提升，農(nóng)業(yè)整體也呈現(xiàn)出高發(fā)展的形勢(shì)。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題一直廣受社會(huì)關(guān)注。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，為了進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)常會(huì)添加各種添加劑，在質(zhì)量得到提高的同時(shí)，也帶來(lái)了一系列的安全問(wèn)題，如農(nóng)獸藥在食品中含量超標(biāo)等[1-2]。因此需要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)，不斷摸索更高效的檢測(cè)方法。高效液相色譜法檢測(cè)速度快，結(jié)果精準(zhǔn)，操作簡(jiǎn)單，是食品安全檢測(cè)領(lǐng)域新出現(xiàn)的一種新型的檢測(cè)分析技術(shù)，常用于各種食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品等樣品分析檢測(cè)。

1 高效液相色譜法簡(jiǎn)介

高效液相色譜法是食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域比較常用也比較具有創(chuàng)新性的檢測(cè)技術(shù)，最早于20世紀(jì)60年代出現(xiàn)，它是在傳統(tǒng)的液相色譜分析法的基礎(chǔ)上，結(jié)合氣相色譜分析法衍生出的新的檢測(cè)技術(shù)，兼?zhèn)湟合嗌V分析與氣相色譜分析的優(yōu)勢(shì)，與一般的檢測(cè)方法相比，能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)樣品的分離與分析，且分離效率高、檢測(cè)速度快、靈敏度高，借助自動(dòng)化設(shè)備能夠完成數(shù)據(jù)自動(dòng)化處理，并完成分析圖表的自動(dòng)打印，真正做到了自動(dòng)化操作，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程操作簡(jiǎn)單便捷。當(dāng)前，高效液相色譜法主要應(yīng)用于醫(yī)藥、生物、化工等領(lǐng)域，作用非常明顯。在高效液相色譜法檢測(cè)過(guò)程中，高效色相色譜儀是主要的儀器設(shè)備，這是檢測(cè)分析的必要基礎(chǔ)[3-4]。

2 高效液相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中為了防范各種病蟲害，常常會(huì)使用各種農(nóng)藥，因此在瓜果蔬菜中會(huì)存在不同程度的農(nóng)藥殘留。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)技術(shù)也得到明顯提升，農(nóng)藥品種也越來(lái)越豐富，有些農(nóng)戶為了獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥劑量也越來(lái)越多。農(nóng)藥中氨、氯等成分對(duì)人體、動(dòng)物和環(huán)境都會(huì)造成危害，因此在農(nóng)藥研究過(guò)程中必須要對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)分析?，F(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留分析技術(shù)中，高效液相色譜法檢測(cè)準(zhǔn)確度高，能同時(shí)對(duì)多種樣品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行定性與定量分析。

何宗桃等[5]采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)檢測(cè)了莓茶中多菌靈、甲霜靈、咪鮮胺和氯蟲苯甲酰胺4種農(nóng)藥殘留量，結(jié)果表明，在莓茶為0.01 mg·kg-1時(shí)，4種農(nóng)藥殘留量的平均回收率為89.6%～95.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.18%～11.19%；0.05 mg·kg-1時(shí)，平均回收率為90.9%～96.6%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.89%～5.35%；0.10 mg·kg-1時(shí)，平均回收率為85.8%～92.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.33%～5.30%，4種農(nóng)藥殘留量的定量限為 0.1 ～ 0.5 μg·kg-1。

2.2 對(duì)乳制品中的三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)

三聚氰胺中氮含量高達(dá)6%，是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，常被應(yīng)用到塑料產(chǎn)品的生產(chǎn)制作中，三聚氰胺對(duì)人體有著非常大的危害，當(dāng)人體攝入一定量的三聚氰胺后，將會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。高效液相色譜法是當(dāng)前乳制品中三聚氰胺檢測(cè)比較常用的方法，能夠快速、精準(zhǔn)地檢測(cè)出奶粉、牛奶中的三聚氰胺含量，且檢測(cè)數(shù)據(jù)誤差非常小，甚至能夠做到在一定的環(huán)境下將三聚氰胺的檢測(cè)精度提升到0.005 μg·mL-1，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏差能控制到4%以內(nèi)。高精度的檢測(cè)能夠加強(qiáng)對(duì)乳制品中三聚氰胺含量的有效控制，更好地保障乳制品質(zhì)量安全。

2.3 對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)

人們?cè)陲曫B(yǎng)動(dòng)物過(guò)程中，會(huì)對(duì)動(dòng)物投喂獸藥，從而確保動(dòng)物的健康成長(zhǎng)，當(dāng)前常見(jiàn)的獸藥主要有抗生素類、抗菌類、抗寄生蟲類等。由于各種因素的影響，在飼養(yǎng)動(dòng)物過(guò)程中，會(huì)存在不合理使用藥物的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致部分獸藥停留在動(dòng)物體內(nèi)，人們?cè)谑秤萌庵破窌r(shí)，殘留在動(dòng)物體內(nèi)的獸藥也會(huì)進(jìn)入人體。長(zhǎng)期投喂獸藥，使得獸藥通過(guò)食物鏈的作用在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期以來(lái)，人體容易產(chǎn)生耐藥性，從而影響人體健康。為了保證人們的健康，加強(qiáng)對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)十分重要，目前我國(guó)關(guān)于獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)很多，比如有高效液相色譜法、分光光度法等，其中對(duì)于高效液相色譜法的應(yīng)用是最為廣泛的，而且高效液相色譜法的檢測(cè)準(zhǔn)確度是最高的。抗生素是當(dāng)前最常見(jiàn)的獸藥，主要是抵抗致病微生物，所以常常被添加在動(dòng)物飼料中。但是如果投喂過(guò)量的抗生素藥物，會(huì)對(duì)人體健康造成影響。在使用高效液相色譜法進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)時(shí)，不同學(xué)術(shù)人員所使用的方法不用，如尹太坤等人采用ACQUITY UPLC BEH C18柱（1.7 μm，2.1×50 mm），并且使用甲醇-5 mmol·L-1乙酸胺緩沖溶液作為流動(dòng)相梯度進(jìn)行洗脫，并且使用質(zhì)譜檢測(cè)器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，可以采用該方法來(lái)對(duì)鰻魚中的獸藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)，如對(duì)鰻魚中的磺胺類藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)[6]。

2.4 激素殘留量檢測(cè)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了最大限度地促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)，在降低生產(chǎn)投入的同時(shí)獲得最大化的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，很多種植戶與養(yǎng)殖戶通過(guò)加入激素來(lái)刺激作物快速生產(chǎn)或者牲畜長(zhǎng)肉。氨基酸、類固醇等物質(zhì)都是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中比較常用的激素，在瓜果蔬菜種植、禽畜養(yǎng)殖過(guò)程中有著廣泛的應(yīng)用空間。與其他添加物相比，激素更容易長(zhǎng)期留存在農(nóng)產(chǎn)品中，人類在食用含激素的農(nóng)產(chǎn)品后，激素進(jìn)入人體，會(huì)嚴(yán)重影響到正常的代謝與內(nèi)分泌系統(tǒng)運(yùn)行，對(duì)身體造成極大的危害。針對(duì)這一現(xiàn)狀，我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，禁止在養(yǎng)殖過(guò)程中添加激素，為了起到有效監(jiān)管，需要采取一定的檢測(cè)方式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行激素殘留檢測(cè)?，F(xiàn)階段，農(nóng)產(chǎn)品激素殘留檢測(cè)方法主要包括色譜技術(shù)與免疫技術(shù)兩大類，而高效液相色譜法則是色譜技術(shù)中應(yīng)用比較廣的典型分析技術(shù)，在農(nóng)產(chǎn)品激素殘留檢測(cè)中發(fā)揮著非常重要的作用。嚴(yán)鳳等相關(guān)人員使用UPLC-MS/MS的方法來(lái)對(duì)雞肉中的激素類藥物進(jìn)行檢測(cè)[7]。通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，高效液相色譜法在對(duì)家禽進(jìn)行激素殘留檢測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出良好的線性關(guān)系，其中對(duì)乙烯物質(zhì)的檢測(cè)限度達(dá)到了9.5 g·kg-1，對(duì)丙酸物質(zhì)的檢測(cè)限度達(dá)到了8.4 g·kg-1，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品激素殘留檢測(cè)來(lái)說(shuō)，意義非常重大[8]。

2.5 食品加工中儲(chǔ)存中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)分析

部分食品在加工中及儲(chǔ)存中，會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)變化，并且對(duì)人體造成一些有害的物質(zhì)，對(duì)人體健康造成影響，所以加強(qiáng)對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)十分重要。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，多種谷物在經(jīng)過(guò)高溫加工后，會(huì)產(chǎn)生具有毒性的丙烯酰胺，嚴(yán)重的還會(huì)致癌。因此，相關(guān)學(xué)家通過(guò)采用高效液相色譜法來(lái)對(duì)谷物在高溫加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)行分析，如使用ACQUITY UPLC BEH C18對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行檢測(cè)。在玉米、小麥等作物生長(zhǎng)過(guò)程中，容易受到單端孢霉烯族真菌的污染，所以相關(guān)學(xué)家也通過(guò)采用高效液相色譜的方法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，比如采用UPLC-MS/MS的方法來(lái)對(duì)玉米中的赤霉烯酮進(jìn)行檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)直接關(guān)系到人們的身體健康，影響到全國(guó)十幾億人口的食品安全，也影響到我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口質(zhì)量安全，需要依法依規(guī)嚴(yán)格按照相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)檢測(cè)工作。近些年來(lái)，隨著社會(huì)科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域也涌現(xiàn)出諸多的質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，并得到廣泛應(yīng)用，檢測(cè)方式也從過(guò)去以化學(xué)分析法為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢x器分析法為主。高效液相色譜法是現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測(cè)方面已經(jīng)發(fā)展比較成熟的技術(shù)方法，全面實(shí)現(xiàn)操作過(guò)程的自動(dòng)化、檢測(cè)速度快的同時(shí)取得更精準(zhǔn)的檢驗(yàn)結(jié)果，值得大力推廣。