陶廷強

（四川省西充縣南臺街道動監(jiān)分所 637200）

肉食品的質量安全直接關乎人們的生命健康安全，經濟全球化進程的不斷發(fā)展與加快， 使得市場對于肉食品的供求量日益增加，肉食品加工行業(yè)面臨著機遇的同時也充滿挑戰(zhàn)，在動物屠宰檢疫過程中的問題日漸暴露出來。

1 動物屠宰檢疫的現(xiàn)狀

首先，動物屠宰檢疫區(qū)的檢疫設備落后，過于簡陋且檢測能力不足。 現(xiàn)階段我國在各省的定點屠宰場數(shù)量有限，不能承擔全部的動物屠宰任務，且屠宰僅僅依靠刀鉤等簡易設備，對潛在的疾病無法進行有效地檢疫。 其次，動物屠宰的檢疫數(shù)量繁多，而屠宰場太少， 這就導致屠宰人員要想完成任務就需加班加點的工作， 因而很難嚴格遵守屠宰檢疫的標準對動物進行全面的檢疫工作。 最后的一點是屠宰檢疫人員的綜合素質與專業(yè)技能不夠，無法適應專業(yè)性和技術性極強的動物檢疫工作，且對動物屠宰之前沒有進行符合標準的檢疫工作， 部分地區(qū)對于動物的屠宰檢疫工作不夠重視， 養(yǎng)殖戶也不理解動物產地檢疫的重要性，致使來路不明的動物進入屠宰場，潛在的安全隱患在市場中流動，危害人們的生命健康。

2 動物屠宰檢疫在肉食品安全中發(fā)揮的重要作用

2.1 重視屠宰檢疫區(qū)的建設工作

要想更加有效地發(fā)揮動物屠宰檢疫在肉食品安全中的重要作用，就應加大對動物屠宰檢疫工作的宣傳力度，促使人們踴躍地支持動物屠宰檢疫工作。 對動物進行屠宰檢疫工作能夠對動物潛在的傳染病起到一定的控制與預防作用， 從而保障人們的生命健康以及市場的穩(wěn)定運行[1]。 當?shù)氐恼块T應加大對屠宰檢疫區(qū)的財政支出，加強檢疫區(qū)的基礎設施建設，為檢疫區(qū)提供先進的檢疫設備，既能夠成功檢測出藥物殘留，也可以對各種肉眼不可見的有害于人體的物質進行檢查， 更進一步地提高檢疫工作的專業(yè)性、技術性與安全性。

當?shù)卣€應加大對屠宰檢疫區(qū)的建設力度，將包括基礎建設在內的屠宰檢疫器材、通訊和交通設備有機地結合起來，進行統(tǒng)籌兼顧地綜合建設，更要注重動物屠宰檢疫申報處的設置，用以更加有效地利于人們對屠宰動物進行檢疫。 與此同時，相關檢疫部門還應加強檢疫監(jiān)督部門的建設， 對屠宰場的總體檢疫環(huán)境以及檢疫設備進行更加嚴格的監(jiān)查， 檢疫人員需進行定期或者不定期的監(jiān)管工作， 以期更加高效地發(fā)揮動物屠宰檢疫在肉食品安全中的關鍵作用。

2.2 嚴格規(guī)范動物屠宰有效記錄

一方面需要重視動物屠宰檢疫區(qū)的建設工作， 另一方面也要嚴格規(guī)范動物屠宰的有效記錄。 當?shù)氐恼块T應建立健全動物屠宰檢疫部門的法律法規(guī)， 并在動物定點屠宰場或肉食品加工企業(yè)，派遣專業(yè)的技術型檢疫人員嚴守各項檢查關，禁止肉食品加工企業(yè)進行自屠自檢。 當?shù)氐姆酪卟块T也要對屠宰檢疫區(qū)采取直接的管理工作，動物屠宰檢疫監(jiān)督機構也需恪盡職守，肩負起有效的監(jiān)督職責，凡有屠宰必檢疫[2]。 同時還應依法取締不符合檢疫規(guī)范的屠宰場，對現(xiàn)存的屠宰方式、檢疫設備落后的屠宰場進行整改， 運用先進的科學技術手段以及現(xiàn)代化的屠宰標準開展檢疫工作， 對存在嚴重安全隱患的屠宰場進行依法取締。

屠宰場的工作人員需及時高效地做好動物屠宰的工作記錄，嚴格遵循動物屠宰檢疫的規(guī)范行為，對動物屠宰進行詳盡完備的記錄，為屠宰檢疫的后續(xù)工作準備可供參考的依據(jù)。 例如，四川省某地的屠宰檢疫區(qū)， 為了更加高效地發(fā)揮屠宰檢疫在肉食品安全中的重要作用，充分利用現(xiàn)代化先進的科學技術手段，購置了優(yōu)質的專業(yè)性能的檢疫設備，還在工作區(qū)安裝監(jiān)控，對檢疫工作進行實時把控。

2.3 提升檢疫工作人員的專業(yè)素質

動物屠宰檢疫工作的順利進行離不開檢疫工作人員的共同努力，因而在實際的檢疫工作中，應不斷提升檢疫人員的綜合素質與專業(yè)技能，將理論知識與實際的檢疫工作內容相結合，加強檢疫人員的崗前培訓工作，推行持有專業(yè)資格證工作的制度。 有關部門應定期對檢疫人員進行專業(yè)的工作培訓， 在實踐過程中逐步提升檢疫人員的專業(yè)素質，對檢疫人員的工作嚴格要求，促使其更加規(guī)范自身的檢疫行為。 動物屠宰檢疫部門需要健全完備的檢疫隊伍，建立有吸引力的人才儲備制度，招攬擁有良好職業(yè)道德素養(yǎng)與專業(yè)技能的人才。 檢疫人員應端正認真負責的工作態(tài)度，嚴格規(guī)范自身的檢疫工作行為，更加高效地提升屠宰檢疫區(qū)的工作質量和效果。

3 結語

綜上所述， 對動物屠宰進行嚴格的檢疫工作在保障肉食品的安全方面發(fā)揮著重要的作用， 因此在開展動物屠宰檢疫工作時應嚴格遵守檢疫的流程， 及時發(fā)現(xiàn)與有效處理檢疫不合格的肉食品，避免其進入市場流動，確保人們可以買到安心食用的產品，更好地推動市場的繁榮發(fā)展。