強(qiáng)姝婷　國(guó)慧　熊浩榮　楊振安

摘要： 生姜（Zingiber Officinale Rosc.）是中國(guó)古代和現(xiàn)代藥典中記載的傳統(tǒng)中藥材，含有生姜精油、姜辣素、二苯基庚烷類化合物、黃酮類化合物以及生姜多糖等多種有效成分。生姜不僅在抗癌癥、抗炎癥、抑菌、抗氧化等方面有明顯作用，還是一種重要的藥食同源材料。本文對(duì)生姜進(jìn)行了本草考證，以醫(yī)書著作和現(xiàn)代藥典中對(duì)生姜的記述，簡(jiǎn)要呈現(xiàn)了對(duì)生姜藥效探究不斷發(fā)展完善的過(guò)程。此外，還介紹了包括生姜主要有效成分生姜精油、姜辣素、二苯基庚烷類化合物、黃酮類化合物、生姜多糖的藥理。最后根據(jù)生姜藥食同源利用現(xiàn)狀，分析了國(guó)內(nèi)外的生姜藥食同源發(fā)展前景，同時(shí)提出了一些對(duì)生姜藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的設(shè)想，以期為生姜的合理科學(xué)利用及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)及參考。

關(guān)鍵詞： 生姜;化學(xué)物質(zhì);藥理作用;藥食同源

中圖分類號(hào)： S632.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1000-4440（2021）01-0259-08

Research progress on chemical substances， pharmacological action， homology of medicine and food of Zingiber officinale Rosc.

QIANG Shu-ting1， GUO Hui2， XIONG Hao-rong1， YANG Zhen-an1

（1.Key Laboratory of Southwest China Wildlife Resources Conservation， Ministry of Education， Nanchong 637009， China;2.Administrative Office of Laboratory and Equipment， China West Normal University， Nanchong 637009， China）

Abstract： As one of the traditional Chinese herbal medicines recorded in Chinese ancient and modern pharmacopoeias， ginger （Zingiber officinale Rosc.） contains ginger essential oil， gingerol， diphenyl heptane compounds， flavonoids， ginger polysaccharide and other effective ingredients. Ginger not only shows obvious effects in anti-cancer， anti-inflammation， anti-bacteria and anti-oxidation， it is also an important medicinal and edible material. In this article， the herbal textual research was carried on ginger， and the process of the research on the continuous development and perfection of pharmacodynamics for ginger was briefly presented based on medical books and description of ginger in modern pharmacopoeia. In addition， this paper also introduced the pharmacology of the main effective components of ginger， including ginger essential oil， gingerol， diphenyl heptane compounds， flavonoids and ginger polysaccharide. Finally， based on the current situation of medicine-food homologous utilization of ginger， the medicine-food homologous development prospect of ginger at home and abroad was analyzed， and some ideas about the development of medicine-food homologous industry for ginger were put forward， so as to provide scientific basis and reference for the rational and scientific utilization of ginger and the development of related industries.

Key words： ginger;chemicals;pharmacological effects;homology of medicine and food

生姜（Zingiber Officinale Rosc.）為姜科（Zingiberaceae）姜屬（Zingiber）植物，根莖肥厚分枝，且芳香辛辣味，可供藥用，又可做烹調(diào)配料或用于飲料及化妝品香料中[1]。中國(guó)古籍醫(yī)典對(duì)生姜的藥用價(jià)值多有記載，如《千金方》中以姜、大黃等藥材制作傷寒膏以治療傷寒頭痛[2]，《肘后備急方》中以生姜、烏頭等和酒服下可“避毒諸惡氣”[3];除此以外，生姜還有驅(qū)寒、溫中、止嘔等多重功效。

現(xiàn)代研究結(jié)果表明，生姜中含有大量的揮發(fā)性油脂、脂肪油、姜辣素（姜酚、姜酮類等）、二苯基庚烷、樹(shù)脂、蛋白質(zhì)、維生素、戊聚糖、淀粉和礦物元素等多種天然成分，具有很強(qiáng)的殺菌作用和抗氧化能力[4-5]。目前國(guó)際上對(duì)生姜的臨床作用已有大量研究和應(yīng)用，有研究結(jié)果表明，生姜對(duì)糖尿病和代謝綜合征有潛在治療作用[6];在2020年的新型冠狀病毒疫情期間，中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家中醫(yī)藥管理局《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第七版）》中將生姜等中藥材用于治療新型冠狀病毒肺炎[7]。除作為藥材，生姜還是當(dāng)今國(guó)際貿(mào)易中最重要的根莖類香辛料[8]，在日常生活中由于生姜獨(dú)特的辛辣風(fēng)味，常作為調(diào)味品廣泛使用。有效的藥理作用、味佳、無(wú)毒和可長(zhǎng)期食用的特點(diǎn)使生姜成為重要的藥食同源材料之一。本文根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)對(duì)生姜進(jìn)行了本草考證，簡(jiǎn)要介紹生姜的幾種主要有效成分，并詳細(xì)分析生姜藥食同源的前景，以期為生姜的合理科學(xué)利用及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

1 生姜的本草考證

生姜最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，描述為 “干姜味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)，濕痹，腸澼，下利。生者尤良，久服去臭氣，通神明。生川谷。”[9]。其后歷代對(duì)收錄的生姜部分都有完善和補(bǔ)充：漢末的《名醫(yī)別錄》對(duì)干姜具體的臨床作用有所補(bǔ)充，“大熱，無(wú)毒，主治寒冷腹痛，中惡，霍亂，脹滿，風(fēng)邪諸毒，皮膚間結(jié)氣，止唾血。味辛，微溫，主治傷寒頭痛、鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。生犍為及荊州、揚(yáng)州，九月又，微溫，辛，歸五臟。去淡，下氣，止嘔吐，除風(fēng)邪寒熱。久服小志少智，傷心”[10]。南北朝陶弘景所著《本草經(jīng)集注》不僅記載了干姜還增加了干姜的制法， “凡作干姜法，水淹三日畢，去皮置中六日，更去皮，然后曬干，置甕缸中，謂之釀也。”，甚至于將不同地區(qū)生產(chǎn)的姜進(jìn)行了闡述：“干姜今惟出臨海、章安，兩三村解作之。蜀漢姜舊美，荊州有好姜，而并不能做干者?！盵11]

中華人民共和國(guó)的歷版藥典，對(duì)藥材生姜的記載也處于不斷的完善中。1953年版的《中華人民共和國(guó)藥典》并未記載生姜，而1963年版的《中華人民共和國(guó)藥典》收錄的生姜藥材有干姜（Rhizoma Zingiberis）和生姜（Rhioma Zingiberis Recens）2種，并分別記載了它們的來(lái)源、鑒別、炮制、主治功能、用量等[12]。1977年版《中華人民共和國(guó)藥典》在介紹這2種生姜藥材之外還增加了姜流浸膏（一種干姜制劑）、姜酊（姜流浸膏的乙醇提取物）[13]。1985年版《中華人民共和國(guó)藥典》收錄的生姜藥材種類與1977年版基本一致，但在對(duì)生姜和干姜的描述方面略有差異。1985年版藥典中增加了性味與歸經(jīng)部分，且在生姜炮制部分增加了對(duì)姜皮的介紹。1990年版《中華人民共和國(guó)藥典》在干姜炮制部分增加了姜炭的介紹[14]。而1995年版《中華人民共和國(guó)藥典》中將炮姜（Rhioma Zingiberis Preparata）從干姜部分分離出來(lái)，單獨(dú)介紹[15]。其后在2000年版《中華人民共和國(guó)藥典》中對(duì)干姜的描述中又增加了檢查部分，對(duì)其總灰分含量有了限制[16]。2005年版《中華人民共和國(guó)藥典》對(duì)生姜的描述與2000年版無(wú)較大差別[17]。到了2010年版《中華人民共和國(guó)藥典》，干姜描述中又增加了對(duì)浸出物和6-姜辣素的含量要求，關(guān)于生姜含量測(cè)定，也詳細(xì)介紹了測(cè)定方法、對(duì)照品溶液和供試品溶液的制備等[18]。直到2015年版《中華人民共和國(guó)藥典》在含量測(cè)定部分，對(duì)姜炭、干姜、炮姜的6-姜辣素含量都有了具體要求[19]。綜上可看出歷版《中華人民共和國(guó)藥典》中關(guān)于生姜藥材的闡述一直處于變化中，從最初無(wú)成分檢查，到后來(lái)對(duì)生姜藥材某些具體的有效化合物有含量要求，藥典對(duì)生姜藥材的收錄和闡述越發(fā)完善。

縱觀對(duì)生姜的整個(gè)認(rèn)識(shí)、應(yīng)用歷程，人們對(duì)生姜的認(rèn)知利用都在不斷發(fā)展，多個(gè)時(shí)期的主要發(fā)展方向亦不同，大體可以劃分為生姜發(fā)現(xiàn)及初步應(yīng)用階段、生姜藥效探索總結(jié)階段、生姜廣泛應(yīng)用階段和生姜提取物研究利用階段（圖1）。

2 有效成分

生姜中含多種化學(xué)成分，主要為揮發(fā)性油脂、姜辣素、二苯基庚烷類化合物、黃酮類化合物以及生姜多糖（表1），此五大類化合物，是生姜具有止吐、抗氧化、殺菌、抗癌等功效的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.1 揮發(fā)性油脂

生姜的揮發(fā)性油脂一般指生姜用水蒸氣蒸餾法蒸餾時(shí)，隨水蒸氣蒸餾出的與水不溶的油狀液體[20]。生姜揮發(fā)性油脂又名姜精油（Ginger essential oil），幾乎不含高沸點(diǎn)成分，具有濃郁的芳香氣味，主要用于食品及飲料的加香和調(diào)味。不同種類或不同產(chǎn)地的生姜中的揮發(fā)性油脂的各化學(xué)成分含量會(huì)有不同，因此有藥用價(jià)值和食用價(jià)值之分。在王穎[21]的研究中測(cè)定了多地干姜和鮮姜的6-姜酚含量的差異，并指出這可能與生姜的生長(zhǎng)環(huán)境及氣候因素等有關(guān)。作為食用的生姜根莖相較于藥用生姜根莖而言纖維少、香辛味濃、水分足。姜精油有抑菌、抗氧化作用，能對(duì)水果、蔬菜等食物的保鮮起到一定作用。除此之外，生姜油還具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用，可顯著抑制鹽酸性和應(yīng)激性胃黏膜損傷[22]。由于姜精油有抗菌、抗氧化等作用且具有特殊香味，還被應(yīng)用于化妝品和香料領(lǐng)域，如刮痧時(shí)使用的精油和香水。

2.2 姜辣素

姜辣素是與生姜辣味有關(guān)的化合物的總稱，是姜的主要成分，其中以6-姜辣素為主[23]。姜辣素主要成分為姜酚類、姜酮類、姜烯酚類、姜二醇類、姜二酮類等化學(xué)物質(zhì)[24]。而姜酚的種類有十多種，其中含量較高的分別為6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚[25]。生姜所產(chǎn)生的辛辣口味，與五味中其他的甜、咸、酸、苦并不一樣，辣是一種痛覺(jué)，根據(jù)C9最辣規(guī)律，姜辣素中的姜酚比姜酮更辣，而姜醇由于雙鍵數(shù)目比姜酚少，所以辣度也比姜酚小[26]。

研究結(jié)果表明，姜辣素中的多種成分都具有很高的臨床應(yīng)用價(jià)值。姜辣素中的姜酚有抗氧化、抗腫瘤、抗神經(jīng)損傷和保護(hù)細(xì)胞、抗嘔吐等多種生理活性[27]，對(duì)四氯化碳和半乳糖胺所致的肝損害有抑制作用[28];姜酮有抗氧化、抑菌的作用[27];姜辣素中的6-姜辣素和10-姜辣素被證明可通過(guò)不同的機(jī)制來(lái)誘導(dǎo)人類結(jié)直腸癌細(xì)胞的死亡[29];而6-姜醇和6-姜辣素有抗肝癌細(xì)胞侵襲的作用[30]。姜辣素作為生姜中的有效化學(xué)成分，與生姜的藥用價(jià)值的高低和作用方向有關(guān)，故研究姜辣素中各物質(zhì)的含量，對(duì)不同炮制方法、不同種類的姜的藥效研究有重要意義。在中藥材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面，相關(guān)法典對(duì)生姜制品的姜辣素含量也有規(guī)定，如《中華人民共和國(guó)藥典》2015年版中規(guī)定：干姜中6-姜辣素（C17H26O4）含量不能低于0.60%，炮姜中6-姜辣素含量不得少于0.30%。對(duì)不同處理后的姜所含姜辣素的含量要求不同，是由于生姜在炮制過(guò)程其成分會(huì)發(fā)生變化，如鮮姜中含大量的6-姜酚，但干姜中不含6-姜酚，是由于6-姜酚在高溫或酸性條件下不穩(wěn)定而生成6-姜醇[31]。

2.3 二苯基庚烷類化合物

二苯基庚烷類化合物主要存在于姜科植物中[32]，是一類具有1，7-二取代苯基并以庚烷骨架為母核的天然化合物的總稱，按其結(jié)構(gòu)可以分為線性和環(huán)狀二苯基庚烷[33]。因二苯基庚烷類化合物自身化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有酚基、羥基和C=C結(jié)構(gòu)，故有高抗氧化活性。而其抗氧化作用具有兩重性：既有特異性抗氧化作用，又對(duì)細(xì)胞有明顯的毒害作用[34]，在抗脂質(zhì)過(guò)氧化、抗腫瘤、清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基等方面效用明顯。因此生姜二苯基庚烷類化合物被學(xué)者認(rèn)為在無(wú)毒無(wú)副作用的臨床抗氧化、抗癌應(yīng)用方面，有較高的臨床應(yīng)用價(jià)值。但目前關(guān)于其臨床應(yīng)用方面的研究較少，相較之下同為姜科植物的高良姜?jiǎng)t是二苯基庚烷類化合物的研究熱點(diǎn)植物。

2.4 黃酮類化合物

黃酮類化合物是植物在長(zhǎng)期自然選擇中產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物[35]。是以C6-C3-C6為基本骨架的天然化合物，以糖苷或游離態(tài)（苷元）的形式廣泛存在于絕大多數(shù)植物中[36]，在蔬菜、水果、蜂蜜中都有存在。現(xiàn)有研究結(jié)果表明，生姜黃酮類化合物有較強(qiáng)的抗菌、抗氧化能力，莫開(kāi)菊等[37]的研究結(jié)果表明，生姜黃酮對(duì)羥基自由基（·OH）和2，2′-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基（ABTS·+）等的清除有良好的量效關(guān)系，在一定濃度下可達(dá)80%以上的清除率?；诖祟愌芯?，或能利用生姜黃酮類提取物探究由自由基積累而導(dǎo)致的疾病治療，如抗衰老。此外，生姜黃酮類化合物所具有的殺菌作用對(duì)青霉菌、大腸桿菌等多種菌類都有較好的效果[38]，故可用于研發(fā)對(duì)環(huán)境友好的抑菌劑。

然而生姜黃酮類化合物雖然廣泛存在于姜科植物之中，且有清除自由基、抗菌和抗病毒等較多的藥理作用，但生物利用率低，因此限制了其臨床使用。有學(xué)者對(duì)其利用率低的原因進(jìn)行研究，解釋了其利用率低是由于腸道吸收和腸道代謝速率等原因[39]。這為如何提高生姜黃酮類化合物的利用研究提供了方向。

2.5 生姜多糖

生姜多糖是從生姜中提取的一類植物多糖，有降血脂、抗腫瘤、抗疲勞等作用[40]。有研究結(jié)果表明，生姜多糖的單糖組成包括葡萄糖，半乳糖，甘露糖和果糖[41]。現(xiàn)已有許多學(xué)者對(duì)生姜多糖有所研究，多是對(duì)生姜多糖的提取工藝以及抗氧化作用的研究，但已有研究結(jié)果表明生姜多糖除抗氧化作用外，還對(duì)癡呆癥的治療[42]、腦缺血再灌注損傷保護(hù)的治療中有一定作用[43]。

3 藥食同源

3.1 生姜藥食同源的藥理

“藥食同源”即“醫(yī)食同源，藥食同根”[47]。傳統(tǒng)中醫(yī)講究食補(bǔ)，在古代就已有用藥食同源藥材作保健之用的做法，如在《本草經(jīng)集注》中就記載有“飴糖”，為藥食同源之品，有補(bǔ)虛、緩急、止痛之用[48];《世醫(yī)得效方》中記載的“熟水草果飲法”以生姜、烏梅肉、草果、赤茯苓為原料，可“如熟水隨意服之” [49]。如今人民生活水平日益提高，對(duì)于健康的關(guān)注度也越來(lái)越高。許多菜肴也利用藥食同源的藥材來(lái)達(dá)到保健作用，如燉菜中常見(jiàn)的沙參，利用了其“除寒熱、補(bǔ)中、益肺氣”等功效[9];燉菜中的陳皮，利用了其“下氣、止嘔”等功效[10];鹵菜中的八角不僅能使菜肴香味濃郁，還具有“祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中”的功效[50]。包括生姜在內(nèi)的多種藥材，在日常生活中僅作為藥材使用還是作為藥食同源藥材的決定因素，多在于其口味、藥效強(qiáng)勁與否、是否有毒性以及用量大小。藥食同源藥材大多口味尚可、藥效溫和、無(wú)毒，可大量食用而無(wú)危害。

生姜有特殊風(fēng)味、藥效溫和無(wú)毒，可長(zhǎng)期食用而無(wú)害，自古以來(lái)都是藥食同源的食材和藥材。在《調(diào)鼎集》菜譜中有其專門的食材制作，《食療本草》中亦有其作為食材兼藥材的應(yīng)用，無(wú)論是菜譜亦或是醫(yī)藥著作中都有生姜的一席之地。而發(fā)展至今，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄》，將包括生姜在內(nèi)的百種傳統(tǒng)藥食同源物質(zhì)收錄其中[51]。而在食用方面，生姜根莖作為重要的香辛料，有其不可或缺的特點(diǎn)。在中國(guó)烹飪中，生姜常常作為調(diào)料品使用以增加菜肴的特殊風(fēng)味，燉菜時(shí)生姜的辛辣風(fēng)味能夠在一定程度上遮蓋肉類的腥味。而在歐洲國(guó)家，生姜?jiǎng)t用于制作餅干、面包和姜茶等食物[52]。

3.2 生姜藥食同源的利用現(xiàn)狀

現(xiàn)在市場(chǎng)上已有的生姜制品有調(diào)味姜汁、姜罐頭、姜汁啤酒、腌姜芽、咖喱粉等，多數(shù)是僅作為調(diào)味品使用。但隨著人們對(duì)于自身身體健康的關(guān)注度提高，眾多具有保健作用的產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入大眾的視野，這類產(chǎn)品多是以有藥食同源價(jià)值的中藥材為原料，制成即食食物和保健食品。而生姜作為一種常見(jiàn)的藥用植物，價(jià)格適中、適用范圍廣，在生活中十分常用，平時(shí)也可作為保健品使用。如紅糖生姜茶，生姜可驅(qū)寒除濕，紅糖可益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、止痛、活血化瘀[53]，二者合用有驅(qū)寒氣、預(yù)防感冒、暖宮之效;姜糖，主要原料是姜汁和紅糖，有止孕吐[54]、散寒、化痰之效;雪梨枇杷膏，一種含生姜、飴糖等成分的保健食品，有清咽功效[48]。

姜作為菜肴食用在中國(guó)歷史悠遠(yuǎn)，例如宋代《浦江吳氏中饋錄》中的“糟姜方”，用姜、糟以鹽腌制而成 [55];清代《調(diào)鼎集》更記載有近二十種姜的食用菜譜，如：“糖姜絲”、“五辣姜”等[56]。在川菜中，成熟的生姜在菜肴中常做調(diào)味香料使用，纖維較少的嫩姜又被用于菜肴，如仔姜鴨、仔姜田雞、仔姜豬肝、仔姜牛肉絲等?！睹麽t(yī)指掌》中認(rèn)為魚腥為冷物[57]，而《神農(nóng)本草經(jīng)疏》中記載生姜為辛熱之物[58]，故生姜可去魚肉之冷。不僅如此，生姜與魚類、肉類，特別是內(nèi)臟一起烹飪，因生姜中的生姜精油具有芳香性氣味，可以去除魚類、動(dòng)物內(nèi)臟的腥味，例如仔姜豬肝、仔姜田雞以及仔姜牛肉絲皆是利用姜去腥;而對(duì)于一些容易有寄生物的肉類，如田雞、黃鱔等，生姜中的生姜精油則可以發(fā)揮殺菌的作用，在一定程度上，提高了此類食物食用時(shí)的衛(wèi)生安全。

3.3 生姜藥食同源價(jià)值利用前景

由于生姜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不是很高，在中國(guó)種植比較廣泛，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)生姜種植面積和產(chǎn)量從2013年到2018年一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2018年生姜產(chǎn)量高達(dá)1.23×107 t[59]。在生姜的收獲旺季，會(huì)有大量生姜涌入市場(chǎng)。鮮姜、嫩姜不易保存，可能會(huì)干縮或腐敗從而影響生姜的銷售和出口;在生姜豐產(chǎn)年，可能會(huì)出現(xiàn)生姜價(jià)格過(guò)低、豐產(chǎn)不增收的“傷農(nóng)”情況。所以將生姜進(jìn)行加工制成易保存的產(chǎn)品，對(duì)于一些銷售途徑不是很方便的地區(qū)來(lái)說(shuō)，既能減少生姜銷售過(guò)程中的浪費(fèi)，又可以穩(wěn)定生姜市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)又增收的良好局面。

3.3.1 減小資源利用空缺 目前就中國(guó)而言，對(duì)生姜的利用總得來(lái)說(shuō)比較全面，無(wú)論是日常菜肴還是中藥方中的運(yùn)用都是極為廣泛的，在紅糖姜茶一類的即食產(chǎn)品中亦有應(yīng)用，但在藥食同源價(jià)值利用方面卻仍有空缺。醫(yī)學(xué)古籍及現(xiàn)代研究結(jié)果表明，生姜全株都有一定的藥用價(jià)值，如姜葉有治療食欲不振等藥效且風(fēng)味獨(dú)特。但現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)市面上關(guān)于生姜的產(chǎn)品，無(wú)論是即食產(chǎn)品還是腌制食品大多都是對(duì)生姜根莖的利用，而少有以姜葉為原料的。并且作為藥材，姜葉多使用新鮮葉，而鮮葉不易保存，大部分生姜僅取根莖利用，因此造成了對(duì)生姜資源利用的浪費(fèi)和不全面。譬如花葉艷山姜（Alpinia zerumbet? Variegata），對(duì)促進(jìn)胃腸動(dòng)力作用明顯，但目前主要用于觀葉，浪費(fèi)了資源[37]。而姜在冬天會(huì)落葉，如果對(duì)花葉艷山姜姜葉的有效成分含量隨時(shí)間的變化進(jìn)行測(cè)定分析，找到一個(gè)時(shí)間平衡點(diǎn)，既保證一定的觀賞時(shí)間又能保證采摘時(shí)姜葉的藥效，或能減少資源浪費(fèi)。近些年已有學(xué)者關(guān)注姜葉的藥食同源價(jià)值，并進(jìn)行了相關(guān)研究，如已有學(xué)者對(duì)生姜葉制成飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與具體制作方法有所論述[60];現(xiàn)在市面上幾乎沒(méi)有此類飲料出現(xiàn)，若對(duì)此產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，既能減少資源浪費(fèi)又能使生姜的藥食同源價(jià)值更充分利用。

3.3.2 探究生姜多樣化利用 普通民眾對(duì)生姜的藥食同源價(jià)值不夠了解，而且對(duì)其利用方式也不夠多樣化。在國(guó)內(nèi)生姜一般都被用來(lái)做菜，食用方法會(huì)有一定的局限性。所以將生姜制成即食產(chǎn)品會(huì)更有效率地利用其價(jià)值，比如市面上已有的生姜果脯、生姜糖等，但生姜風(fēng)味獨(dú)特，生姜果脯和生姜糖等口味又少有人能接受。所以要更好地利用生姜藥食同源價(jià)值的關(guān)鍵之一，就是開(kāi)發(fā)出食用方便、色香味俱全的產(chǎn)品。在何平平等[61]的研究中就對(duì)姜汁飲料的口味改善有論述，姜汁對(duì)亞硝酸鹽有清除作用，因此對(duì)癌癥有預(yù)防功能，姜汁和蘋果汁加糖搭配或和牛奶加糖搭配，不僅口味好，也有很好的保健作用。而生姜的鮮榨汁不易運(yùn)輸和保存，或可將其制成固態(tài)粉末，方便隨時(shí)沖泡飲用，無(wú)需加入防腐劑，在干燥條件下也可保存很久，對(duì)此國(guó)外已有學(xué)者對(duì)不同干燥方法所制作的姜粉進(jìn)行了口感、成分等方面的比較[61]。除此之外還有學(xué)者對(duì)研制具有一定保健功能且風(fēng)味口感獨(dú)特的姜汁果凍進(jìn)行了試驗(yàn)[62]。生姜不僅能以姜汁制作食品，還可利用生姜和其他有藥用價(jià)值的食品搭配，制造有豐富保健價(jià)值的產(chǎn)品，如生姜和蜂蜜搭配能改善皮膚狀態(tài)、抗皮膚老化[63];生姜和陳皮搭配可以促進(jìn)剖宮產(chǎn)產(chǎn)婦術(shù)后胃腸功能恢復(fù)[64]。這些搭配都可以做成茶包或功能性飲料，起到保健作用。目前市場(chǎng)上已存在以生姜為原料的茶包，但姜制品的功能性飲料幾乎沒(méi)有，如果能生產(chǎn)此產(chǎn)品并推廣，不僅對(duì)人體有一定的保健作用，也對(duì)生姜資源藥食同源的利用更全面。

3.3.3 促進(jìn)生姜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展 無(wú)論是提升生姜資源利用程度，還是增加生姜產(chǎn)品多元化，其最終目的都是為了形成被社會(huì)所接受的產(chǎn)品。但從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，生姜藥食同源產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展除了需要擁有一定生產(chǎn)規(guī)模的被社會(huì)所接受的產(chǎn)品之外，廣泛而穩(wěn)定的社會(huì)需求以及穩(wěn)定的供求關(guān)系也是關(guān)系產(chǎn)業(yè)前景的基礎(chǔ)[65]。因民眾對(duì)生姜藥食同源相關(guān)產(chǎn)品缺乏認(rèn)知等多種因素的共同作用，導(dǎo)致社會(huì)需求不足，無(wú)法形成穩(wěn)定需求鏈。在信息飛速發(fā)展的今天，互聯(lián)網(wǎng)是民眾了解知識(shí)信息的主要途徑，在產(chǎn)品多樣性、質(zhì)量等必要條件完善后，或可借助互聯(lián)網(wǎng)高效的信息傳遞功能提升對(duì)生姜藥食同源產(chǎn)品的社會(huì)認(rèn)知水平從而增加其需求量。事實(shí)上為響應(yīng)國(guó)家《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，目前已經(jīng)有雜志社利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)普及藥食同源的應(yīng)用，如《中醫(yī)健康養(yǎng)生》雜志在微信平臺(tái)發(fā)布藥膳制作方法，這些都潛移默化地影響民眾對(duì)生姜一類的藥食同源中藥材養(yǎng)生作用的接受度。穩(wěn)定供求鏈的影響因素眾多，生姜藥食同源產(chǎn)品不同于中藥飲片，其產(chǎn)品需要更加復(fù)雜的加工，因此生產(chǎn)環(huán)節(jié)在其供應(yīng)鏈中較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈也更加復(fù)雜。作為整個(gè)生姜藥食同源產(chǎn)業(yè)鏈主導(dǎo)者的生產(chǎn)企業(yè)之間的協(xié)同管理體系的建成更能保持供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，從而協(xié)同產(chǎn)品生產(chǎn)、市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展。

3.3.4 生姜貿(mào)易發(fā)展趨勢(shì)

在國(guó)外，生姜常制成姜汁啤酒、姜餅、咖喱、生姜面包等[52]。印度是世界上最大的姜餅生產(chǎn)國(guó)[66]。姜汁啤酒是英國(guó)人發(fā)明的傳統(tǒng)姜味飲料，由姜和蘇打果汁做成，不含酒精;除此之外姜茶也廣受英國(guó)人的歡迎，并且姜味食品在英國(guó)用來(lái)治療孕婦晨吐和減輕感冒癥狀等[52]。對(duì)生姜的藥用價(jià)值國(guó)際上已有許多研究，證明生姜有抗肥胖[67]、抗各種癌癥的作用[68]。據(jù)2014年國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表在《柳葉刀腫瘤學(xué)》上的報(bào)告顯示，每年5.0×105新發(fā)癌癥病例同肥胖有關(guān)[69]。在此背景下，或能利用生姜通過(guò)藥食同源價(jià)值，控制肥胖率、癌癥率等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)生姜出口總量從2017年的4.41×105 t [70]，到2018年的4.77×105 t [71]，再到2019年5.24×107 t [72]，逐年增加?？梢?jiàn)，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)生姜的需求量在增加。從美國(guó)、韓國(guó)、日本以及東南亞市場(chǎng)，到現(xiàn)在歐盟各國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)對(duì)外出口的生姜量也在增加?？梢灶A(yù)見(jiàn)，生姜藥食同源價(jià)值的開(kāi)發(fā)，對(duì)國(guó)際生姜貿(mào)易可以產(chǎn)生積極的影響。

4 總結(jié)

生姜作為傳統(tǒng)中藥材，通過(guò)現(xiàn)有的科研手段，其有效成分和藥理作用逐漸被認(rèn)識(shí)和發(fā)掘。眾多研究結(jié)果表明其天然有效成分在癌癥、炎癥等眾多疾病的治療方面有明顯的作用，且副作用少，在抗癌研究方面有重要意義。加之生姜又是一種常見(jiàn)食材，且人們對(duì)于保健愈發(fā)重視，因此對(duì)生姜藥食同源價(jià)值的利用將有廣闊的前景。

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳德林. 中國(guó)植物志·第16卷[M]北京： 科學(xué)出版社，1981：141.

[2] 孫思邈. 千金方[M].北京：中國(guó)中醫(yī)藥出版社，1998：168.

[3] 葛 洪. 肘后備急方[M/OL].[2020-2-24].https：//m.wenku365.com/p-33765440.html.

[4] 李偉鋒，何 玲，陳金霞，等. 生姜提取物對(duì)鮮切蘋果保鮮研究[J].食品科學(xué)，2013，34（4）：244-248.

[5] 陳 燕，倪元穎，蔡同一. 生姜提取物——精油與油樹(shù)脂的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2000（8）： 6-8.

[6] HABTEMARIAM S. Medicinal foods as potential therapies for type-2 diabetes and associated diseases[M].Netherlands： Elsevier， 2019.

[7] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生健康委員會(huì). 《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第七版）》發(fā)布 [EB/OL]. （2020-3-4）[2020-10-16].http：//health.people.com.cn/n1/2020/0304/c14739-31616706.html.

[8] 陳 燕，倪元穎，蔡同一. 生姜提取物的綜合利用與深加工研究[J].食品工業(yè)科技，2000（4）：76-78.

[9] 王德群. 中醫(yī)古籍名家點(diǎn)評(píng)叢書 神農(nóng)本草經(jīng)[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2018.

[10]陶弘景. 名醫(yī)別錄（輯校本）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1986：158.

[11]陶弘景. 本草經(jīng)集注[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1994：320.

[12]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1963.

[13]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1977.

[14]國(guó)家藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，1990.

[15]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥典委員會(huì)，1995.

[16]國(guó)家藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2000.

[17]國(guó)家藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.

[18]國(guó)家藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2010.

[19]國(guó)家藥典委員會(huì). 中華人民共和國(guó)藥典[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2015

[20]何文珊，嚴(yán)玉霞，郭寶江. 生姜的化學(xué)成分及生物活性研究概況[J].中藥材，2001，24（5）：376-379.

[21]王 穎. HPLC法測(cè)定不同產(chǎn)地鮮姜、干姜中6-姜酚的含量[J].數(shù)理醫(yī)藥學(xué)雜志，2016，29（7）：1032-1033.

[22]張 青，李 靜，劉 佳，等. 生姜揮發(fā)油研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2019，44（1）：186-190.

[23]BAUZA B， CARRANZA H， PREZ C， et al. Antimicrobial activity of ginger （Zingiber Officinale） and its application in food products[J].Food Rev Int， 2019， 35（5）：407-426.

[24]姜程曦，林良義，宋 嬌，等. 姜中姜酚和姜醇的研究進(jìn)展[J].中草藥，2015，46（16）：2499-2504.

[25]韓燕全，夏倫祝，洪 燕，等. 干姜和炮姜的質(zhì)量比較及提高研究[J].中國(guó)民族民間醫(yī)藥，2011，20（4）：30-31，33.

[26]劉克武，楊守忠，趙欣平，等. 生姜辛辣化學(xué)成分的調(diào)味機(jī)理及應(yīng)用[J].中國(guó)調(diào)味品，2000，25（6）：6-9.

[27]張科衛(wèi)，馬彩霞，繆六舒. 干姜、炮姜中成分的比較[J].中成藥，2014，36（6）：1254-1260.

[28]彭平健. 生姜的藥理研究和臨床運(yùn)用[J].中國(guó)中藥雜志，1992，17（6）：370-373.

[29]ALOK C B， BHARAT B A. Role of nutraceuticals in chemoresistance to cancer[M].Netherlands： Elsevier， 2018.

[30]WENG C J， WU C F， HUANG H W， et al. Anti-invasion effects of 6-shogaol and 6-gingerol， two active components in ginger， on human hepatocarcinoma cells[J].Mol Nutr Food Res， 2010， 54（11）： 1618-1627.

[31]陳可可，滕桂平，余德順，等. 姜及其相關(guān)產(chǎn)品中主要姜辣素成分的HPLC檢測(cè)分析[J].食品科技，2019，44（2）：324-328.

[32]ZHANG T T， LU C L， JIANG J G. Neuroprotective and anti-Inflammatory effects of diphenylheptanes from the fruits of Amomum tsaoko， a Chinese spice[J].Plant Food Hum Nutr， 2016， 71（4）：450-453.

[33]王素娟，裴月湖，華會(huì)明. 環(huán)狀二苯基庚烷類化合物的構(gòu)象分析[J].中國(guó)藥物化學(xué)雜志，2003（2）：24-26.

[34]楊雷香，周長(zhǎng)新，黃可新，等. 生姜中二苯基庚烷類化合物的抗氧化和細(xì)胞毒活性研究[J].中國(guó)中藥雜志，2009（34）：80-84.

[35]延 璽，劉會(huì)青，鄒永青，等. 黃酮類化合物生理活性及合成研究進(jìn)展[J].有機(jī)化學(xué)，2008，28（9）：1534-1544.

[36]沈小芳，蔡秀蓉，蔡學(xué)明，等. 探究艷山姜葉汁對(duì)胃排空的影響[J].牡丹江醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2014，35（6）：79-81.

[37]莫開(kāi)菊，柳 圣，程 超. 生姜黃酮抗氧化活性研究[J].食品科學(xué)，2006（9）：88-93

[38]姜少娟，劉曉莉. 生姜黃酮超聲提取及其抑菌活性研究[J].北方園藝，2014（4）：120-123.

[39]師少軍. 腸道“藥物代謝酶-外排轉(zhuǎn)運(yùn)體偶聯(lián)”對(duì)黃酮類化合物生物利用度影響的研究進(jìn)展[J].中國(guó)醫(yī)院藥學(xué)雜志，2019，39（20）：2107-2112.

[40]夏樹(shù)林，吳慶松. 生姜多糖的提取及其抗疲勞作用[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（4）：240-242.

[41]趙文竹，張瑞雪，于志鵬，等. 生姜的化學(xué)成分及生物活性研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2016，37（11）：383-389.

[42]李守鵬. 生姜中抗氧化成分的提取及其抗癡呆效果的研究[D]. 泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

[43]宋琳琳，沙靖全，張 磊，等. 生姜粗多糖的提取及對(duì)腦缺血再灌注損傷大鼠的保護(hù)作[J].遼寧中醫(yī)雜志，2015，42（12）：2433-2435.

[44]霍文蘭，李志田. 鮮姜與干姜超臨界流體萃取物的GC/MS研究[J].應(yīng)用化工，2015，44（1）：184-186，189.

[45]張曉娟，王彥志，李曼倩，等. 干姜中五個(gè)新的姜辣素類化合物[J].藥學(xué)學(xué)報(bào)，2020， 55（10）： 2421-2427

[46]劉 丹，張程慧，安容慧，等. 生姜主要生物活性成分提取及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2016，37（20）：391-400.

[47]薛立英，周玉枝，高 麗，等. 藥食同源中藥抗衰老研究進(jìn)展[J].中國(guó)藥理學(xué)與毒理學(xué)雜志，2016，30（10）：1082.

[48]趙 容，張萌萌，李若蘭，等. 飴糖的研究現(xiàn)狀[J].中草藥，2020，51（3）：821-828.

[49]危亦林. 世醫(yī)得效方[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2006：216.

[50]李時(shí)珍. 本草綱目（校點(diǎn)本）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1979：1620-1625.

[51]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生健康委員會(huì)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄[EB/OL].（2019-11-25）[2020-9-26].http：//www.docin.com/p-1101205882.html.

[52]趙 艷. 藥食同源的生姜[J]. 祝您健康，2008（2）：39.

[53]于麗娟，梁可花. 紅糖姜茶治療女性痛經(jīng)[J].中國(guó)民間療法，2012，20（11）：78.

[54]林麗艷. 自制姜糖解孕吐[J].中醫(yī)健康養(yǎng)生，2016（4）：16-17.

[55]浦江吳氏. 浦江吳氏中饋錄[M].北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1984.

[56]童岳薦. 調(diào)鼎集[M].北京：中國(guó)紡織出版社，2006：20-23.

[57]皇甫中. 明醫(yī)指掌[M].北京：中國(guó)中醫(yī)藥出版社，2006.

[58]繆希雍. 神農(nóng)本草經(jīng)疏[M].北京：中醫(yī)古籍出版社，2017.

[59]陳豪芳. 2018年中國(guó)生姜行業(yè)種植面積、產(chǎn)量、進(jìn)出口貿(mào)易及發(fā)展前景展望[EB/OL].（2019-10-18）[2020-10-16].https：//mo.mbd.baidu.com/r/5l7v0pf？f=cp&u=bec095359fba400f.

[60]石太淵，于 淼. 生姜葉營(yíng)養(yǎng)成分分析及飲料制備工藝研究 [J].食品工業(yè)，2013，34（4）：54-56.

[61]何平平，鐘凌云. 干姜、生姜及其炮制輔料姜汁的研究進(jìn)展 [J].中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志，2016，22（6）：219-224.

[62]翁 梁，陳志剛. 洋姜奶味營(yíng)養(yǎng)果凍的研制[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2015，36（1）：48-50，60.

[63]趙國(guó)英. 生姜蜂蜜水喝走痘痘和暗斑[J].蜜蜂雜志，2016，36（1）：29.

[64]溫遠(yuǎn)輝，林道彬. 陳皮生姜粥在促進(jìn)剖宮產(chǎn)產(chǎn)婦胃腸道功能恢復(fù)中的應(yīng)用[J].護(hù)理研究，2009，23（2）：157-158.

[65]劉 錚. 產(chǎn)業(yè)集群視域下中藥材供應(yīng)鏈協(xié)同管理體系構(gòu)建研究[J].中草藥，2020，51（13）：3601-3608.

[66]SANGWAN A， KAWATRA A， SEHGAL S. Nutritional composition of ginger powder prepared using various drying methods[J]. Food Sci Tech， 2014， 51（9）： 2260-2262.

[67]BEATTIE H J， NICOL F， GORDON J M， et al. Ginger phytochemicals mitigate the obesogenic effects of a high-fat diet in mice： a proteomic and biomarker network analysis[J].Mol Nutr Food Res， 2011， 55（2）： 203-213.

[68]BUTT S M， SULTAN T M. Ginger and its health claims： molecular aspects.[J].Crit Rev Food Sci， 2011， 51（5）： 383-393.

[69]世界衛(wèi)生組織. 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)：每年50萬(wàn)新發(fā)癌癥病例同肥胖有關(guān)[EB/OL]. （2014-11-26）[2020-09-23].https：//news.un.org/zh/story/2014/11/225612.

[70]中國(guó)姜網(wǎng)編輯部. 2017年每月出口總量比較[EB/OL].（2018-1-27）[2020-10-16].http：//m.jiang7.com/index.php？moduleid=28&catid=126.

[71]中國(guó)姜網(wǎng)編輯部. 2018年每月出口總量比較[EB/OL].（2019-1-25）[2020-10-16].http：//m.jiang7.com/index.php？moduleid=28&catid=167.

[72]中國(guó)姜網(wǎng)編輯部. 2019年每月出口總量比較[EB/OL].（2020-2-06）[2020-10-16].http：//m.jiang7.com/index.php？moduleid=28&catid=109.

（責(zé)任編輯：陳海霞）

收稿日期：2020-07-23

基金項(xiàng)目：2019年醫(yī)療服務(wù)與保障能力提升補(bǔ)助資金（中醫(yī)藥事業(yè)傳承與發(fā)展部分）“全國(guó)中藥資源普查項(xiàng)目”[財(cái)社（2019）39號(hào)]

作者簡(jiǎn)介：強(qiáng)姝婷（2001-），女，四川廣元人，本科，主要從事藥用植物資源保護(hù)與利用研究。（E-mail） QST2136@126.com

通訊作者：楊振安， （E-mail）yza2765@126.com