自然入室
2021-03-24 05:57本刊編輯部
安邸AD 2021年3期
本刊編輯部
植物園主人名叫荒野，自小和植物結(jié)下不解之緣。多年前，他和妻子雨后成立工作室，忠于植物的生命，不刻意營(yíng)造其裝飾性，“荒野植物園”是致敬自然的“室內(nèi)桃源
荒野雨后
溫度30攝氏度，濕度70%，溫室大棚中的“荒野植物園”呈現(xiàn)出與干冷戶(hù)外環(huán)境全然不同的景象。在長(zhǎng)60米、寬8米的空間中，按照養(yǎng)護(hù)規(guī)律、視覺(jué)呈現(xiàn)狀態(tài)，植物被歸類(lèi)為一個(gè)個(gè)生命力蓬勃的“簇叢”，形態(tài)各異的枝條與葉片層層懸垂，襯得步履向前的路徑蜿蜒、含蓄起來(lái)。視線(xiàn)遠(yuǎn)眺，所及之處滿(mǎn)目盡綠。若再深吸一口氣，胸腔中便即刻充滿(mǎn)來(lái)自植物蒸騰混合土壤氣味的微妙清香。
“慕名而來(lái)的人可能覺(jué)得這里的植物不太一樣，甚至有點(diǎn)‘亂，但這正是我們追求的感覺(jué)——自然的、荒野里，才能長(zhǎng)出來(lái)的感覺(jué)?！敝魅巳绱私忉?zhuān)拿郑挂彩腔囊?，他繼續(xù)道，“‘荒野不是對(duì)自然的簡(jiǎn)單理解，而是沉浸其中，長(zhǎng)時(shí)間的親自感受與實(shí)踐。就像我們不刻意追求一塵不染，‘見(jiàn)點(diǎn)土反而更好?！敝卑椎拿Q(chēng)越發(fā)襯托著他樸素、真誠(chéng)的理念，或許，荒野植物園便是這樣一處向自然謙遜致敬的“室內(nèi)桃源”。
荒野大學(xué)學(xué)習(xí)美術(shù)，從事廣告形象設(shè)計(jì)多年后，先有了自己的設(shè)計(jì)公司，再“破釜沉舟”地離開(kāi)了公司。2004年，荒野和妻子雨后租下一個(gè)工作室，與他還坐辦公室時(shí)便“越養(yǎng)越多、越養(yǎng)越大”的植物們正式聯(lián)結(jié)起不解的緣分。對(duì)于這一巨大的轉(zhuǎn)變，荒野將其形容為“必須要走的那一步”。他說(shuō)，“我從小生活在張家口的山邊上，父親養(yǎng)護(hù)植物的水平已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，他帶我上山下河，取最適宜植物生長(zhǎng)的山土種花、種野草。這個(gè)機(jī)緣，可能早就注定了。”然而，荒野和雨后“命中注定“的轉(zhuǎn)型依然伴隨了一段無(wú)助和不被理解的時(shí)期，可就算不知前面的路是什么，他們卻未曾想要留“后路”?！坝袃扇?，沒(méi)有工人和師傅，就我們兩個(gè)‘玩兒植物，很快就把工作室裝滿(mǎn)了?！薄巴鎯骸钡谋澈?，是他們并不刻意渲染的韌性。
當(dāng)時(shí)，他們每天特意來(lái)到工作室養(yǎng)護(hù)填滿(mǎn)空間的植物，在看不到前景的時(shí)候，就是一份堅(jiān)守和歸屬。也是從那時(shí)起，他們就定好了發(fā)展的方向：只做原生態(tài)植物，不做裝飾性的“營(yíng)造美”;不以植物品種論“貴賤”，也不把植物當(dāng)作簡(jiǎn)單的商品去看待。荒野認(rèn)為：植物不是物件，而是大自然的生命，自然的創(chuàng)造代表一種無(wú)法人為復(fù)制的最舒服狀態(tài)、一種無(wú)法用言語(yǔ)形容的最高境界?！坝袝r(shí)我們也想照搬自然啊！”荒野笑稱(chēng)，“自然中某些角度和造型就是最美的，哪怕一棵單獨(dú)的植物都是如此。我們選的植物往往具有一定的彎度，曲曲折折、歪歪扭扭，但無(wú)論放在哪里都是靈動(dòng)的，恰好中和了空間、家具橫平豎直的感覺(jué)?！弊鳛樵O(shè)計(jì)師，荒野忠于自然對(duì)靈感的啟發(fā)，“植物不能隨意去切割、變形，尊重植物本身的特性，會(huì)有一些現(xiàn)實(shí)的限制，但只要善于取舍，不斷試驗(yàn)，心的自由度便會(huì)很高?！?/p>
荒野分享道，無(wú)論空間大小，都不必設(shè)限植物的多少。在有限的空間中，無(wú)需滿(mǎn)足于停留在角落里的綠色裝飾，完全可以按照一定規(guī)律大膽擺放植物，搭配空間動(dòng)線(xiàn)做花池、造景，多重視角都能看到植物的活絡(luò)氛圍，能夠彌補(bǔ)空間自身的不足?！叭藗兓蛟S認(rèn)為室內(nèi)植物難打理、費(fèi)精力，但這僅僅代表某一個(gè)階段的想法，而當(dāng)生活回歸到一種平靜的狀態(tài)，又會(huì)喜歡上環(huán)境里‘生命的靈動(dòng)。”與此相反，有時(shí)為大尺度的空間做景觀(guān)設(shè)計(jì)，反而需要收斂一些，才能讓植物傳遞出的感覺(jué)更和諧。
正因如此，荒野在設(shè)計(jì)中聆聽(tīng)“直覺(jué)”，這種感性也折射出他的知識(shí)積累。他沿著植物學(xué)中的一個(gè)個(gè)線(xiàn)索越看越深入，對(duì)植物的認(rèn)知也試圖超越“看見(jiàn)”層面的表象?！皬淖匀坏轿幕?，再?gòu)奈幕綄徝?，這是一個(gè)歷史延續(xù)的過(guò)程。”他說(shuō)著自己閱讀16至18世紀(jì)植物大發(fā)現(xiàn)時(shí)期的故事，越看便對(duì)植物文化越發(fā)喜歡，“只知道我們‘搬回來(lái)哪種植物，卻不知道植物本身是什么樣子，是一種遺憾。而培養(yǎng)一種植物、造一個(gè)景、了解一段淵源，讓這些情懷共通，才是最有意思的?！?/p>
于是，荒野和他的植物在“口口相傳”中逐漸步入大眾的視野。他與馬巖松、青山周平等建筑師、設(shè)計(jì)師共同打造內(nèi)外景觀(guān);與諸如“失物招領(lǐng)”這樣頗有影響力的生活美學(xué)品牌合作;還為嘉德典亞藝術(shù)周、“CHINA HOUSE VISION未來(lái)生活大展”設(shè)計(jì)植物裝置。2004年至今，從創(chuàng)意園區(qū)的小工作室延展出來(lái)，荒野和雨后親手栽種的繁茂綠意已經(jīng)陸續(xù)填滿(mǎn)了三個(gè)溫室大棚，“荒野植物園”便是其中之一，同時(shí)也是他們的新工作室和展示區(qū)。有趣的是，每逢周五到周日的開(kāi)放日，植物園迎接著越來(lái)越多自發(fā)找到這里參觀(guān)的愛(ài)好者，荒野說(shuō)，自己并沒(méi)有做過(guò)什么宣傳和推廣，只是恰巧近來(lái)植物園在社交網(wǎng)絡(luò)上有了熱度，才引來(lái)了許多同好?？磥?lái)，“口口相傳”或許也是荒野與植物之間始終貫穿的緣分。
“培養(yǎng)一棵植物、造一個(gè)景、了解它的歷史淵源，進(jìn)而與一種情懷共通，才是養(yǎng)植物最有意思的一件事?！?/blockquote>
大自然才是最好的設(shè)計(jì)師。聞聲?shū)B(niǎo)鳴，安筑城中，眾多的疑難紛擾，就這么在四季的流轉(zhuǎn)中釋?xiě)选?/blockquote>
自然自由
電梯門(mén)打開(kāi)時(shí)，映入我們眼簾的是一片生機(jī)勃勃的垂直森林，各種植物交錯(cuò)，空氣中彌漫著一股清新濕潤(rùn)的氣息，瞬間忘卻自己正身處于城市里的辦公空間中。
這是鳴筑景觀(guān)工作室在上海的第一個(gè)項(xiàng)目。2010年，他們受邀為上海瑞士科萊恩大中華總部辦公空間設(shè)計(jì)一面高達(dá)18米的垂直花園墻體。當(dāng)兩位創(chuàng)始人白明竹和安東來(lái)到尚未裝修的辦公空間時(shí)，就被環(huán)繞辦公室的中心天井所吸引，如同被群山環(huán)繞的山谷，頗為特別。于是他們決定以此為中心，建造一個(gè)縱貫整個(gè)天井空間的垂直花園。雖然當(dāng)時(shí)可選的植物種類(lèi)資源有限，白明竹和安東依然堅(jiān)持以自然的森林生態(tài)為原型，根據(jù)植物的品種和體量，用根莖植物、蕨類(lèi)、灌木、大葉植物等打造了一片兼顧自然美與功能性的城市垂直森林。白明竹和安東花費(fèi)了近一個(gè)月時(shí)間，親自栽種了墻體上的每一株植物。11年過(guò)去了，整個(gè)花園如真正的森林一般繁茂，高處的榕樹(shù)伸展出硬朗的枝條，長(zhǎng)達(dá)四五米。龜背也完全不是城市里通?？梢?jiàn)的柔弱模樣，有著如孩童手臂般粗細(xì)的莖桿、展開(kāi)一人高的巨大葉片，甚至還開(kāi)出了花朵。蕨類(lèi)更是如同瀑布一般生長(zhǎng)、鋪灑于墻體之上。自然生命力的涌動(dòng)在此展現(xiàn)得一覽無(wú)遺。
最近，白明竹經(jīng)常會(huì)跨越半個(gè)上海的距離來(lái)到這里，安靜地陪伴著這面垂直花園墻體。由于建筑內(nèi)所在公司搬遷以及物業(yè)交接的各種原因，使得這面墻即將被拆除，除了不舍，他們認(rèn)真計(jì)劃著盡可能延續(xù)這片森林中各種植物生命的方案。除了可被移植的小型植物，他們也希望能通過(guò)留存以及扦插部分枝條葉片的方式，讓巨大的木本植物能夠在工作室苗圃中繼續(xù)生長(zhǎng)。對(duì)于明竹和安東來(lái)說(shuō)，每一棵植物并不只是簡(jiǎn)單的載體，更是一個(gè)真正鮮活且值得尊重的生命。
關(guān)于城市中的垂直花園，絕大多數(shù)人都只看到它當(dāng)下的自然之美，很少有人會(huì)考慮這些植物是否能夠像在大自然中一樣自然生長(zhǎng)，是否擁有它作為植物應(yīng)有的尊嚴(yán)。在鳴筑的工作中，這是最基本的考量：“我們尊重自然，所以尊重自然中的每一棵植物?！币虼?，經(jīng)過(guò)他們?cè)O(shè)計(jì)的植物景觀(guān)在生長(zhǎng)的過(guò)程中并不需要人為干涉，形成某種生態(tài)平衡，植物的更換率更被控制在5%以下。“比如，蕨類(lèi)植物往往更能適應(yīng)環(huán)境，容易生長(zhǎng)，也會(huì)對(duì)其他植物造成一定程度的侵略。但這是大自然本身的系統(tǒng)，大自然是最好的設(shè)計(jì)師，我們盡量不去干涉?！卑酌髦袢绱讼蛭覀兘忉尮ぷ魇业脑O(shè)計(jì)理念。這令人很難相信她曾經(jīng)是一位整日穿梭于巴黎各個(gè)時(shí)髦秀場(chǎng)的服裝設(shè)計(jì)師。
城中垂直花園，當(dāng)下之美令人折服，然而，如何讓其中的植物如同像在大自然中生長(zhǎng)，這是鳴筑的核心設(shè)計(jì)理念。
十幾年前，出于對(duì)垂直花園的好奇，她和安東一起在兩人巴黎的家中設(shè)計(jì)創(chuàng)作了一面“垂直小森林”。不曾想到，在線(xiàn)分享這個(gè)作品后，他們獲得了遠(yuǎn)在大洋彼岸、素未相識(shí)的上海瑞士科萊恩項(xiàng)目的邀約，不僅從巴黎搬到了上海，還從此全身心投入垂直花園的景觀(guān)設(shè)計(jì)工作之中。
在工作室的分工中，白明竹與有著農(nóng)業(yè)以及環(huán)境工程專(zhuān)業(yè)背景的安東，各自負(fù)責(zé)自己擅長(zhǎng)的部分，同時(shí)兩人也會(huì)花上許多時(shí)間去世界各地進(jìn)行植物尋源，這些年來(lái)，他們找到了許多近乎滅絕的特別品種，經(jīng)由植物學(xué)家從歐洲城市和中國(guó)香港的種子銀行引進(jìn)，在鳴筑位于中國(guó)和法國(guó)的專(zhuān)屬苗圃中培育，并將其在作品中展現(xiàn)為更豐富的自然生態(tài)。曾經(jīng)從事服裝行業(yè)多年的白明竹談及轉(zhuǎn)行時(shí)，大笑著說(shuō)，可能比起服裝，植物更是她的“天職”。她和安東都有在鄉(xiāng)村自然中長(zhǎng)大的經(jīng)歷，對(duì)植物有著自然而然的親近感，所以當(dāng)轉(zhuǎn)行進(jìn)入植物景觀(guān)設(shè)計(jì)后，他們的想法反而如同植物一般蓬勃生長(zhǎng)起來(lái)，“植物讓我更自由”。
追尋大自然與城市日常生活的融合是白明竹和安東的項(xiàng)目中引人矚目的特質(zhì)?！白罱陀幸晃辉谟晌覀?cè)O(shè)計(jì)了垂直花園的辦公空間工作的客戶(hù)，在搬去新的辦公室后馬上來(lái)找我們?cè)O(shè)計(jì)景觀(guān)，說(shuō)那是自己最舍不得的部分?！痹谶^(guò)去11年間，他們對(duì)植物的態(tài)度透過(guò)作品感染了很多人。不論是Peet's 皮爺咖啡里的小型植物景觀(guān)，還是保時(shí)捷中國(guó)總部辦公室里散落各處的自然景觀(guān)，除了可以有效凈化空氣，更在植物的成長(zhǎng)過(guò)程中潛移默化地滋養(yǎng)著環(huán)境里的人。
自然的美是美在天然，所謂“巧奪天工、獨(dú)具匠心”都不足以形容這種狀態(tài);生態(tài)造景所做的，便是忠實(shí)地去展現(xiàn)自然之美的內(nèi)核。
一缸一世界
王倩穎第一次接觸生態(tài)缸是她5年前偶然在朋友家里見(jiàn)到書(shū)桌上的一個(gè)小角落。盡管算不上奇?zhèn)ス妍?，但那方?dú)特的自然生境在她心中留下了極其深刻的印象——小小的玻璃缸，如同裝著一個(gè)微縮的亞馬遜叢林，小魚(yú)在淺水里自悠游，交錯(cuò)的植物間有樹(shù)蛙棲息;一到設(shè)定時(shí)間，配備的噴淋系統(tǒng)便開(kāi)始“降雨”——那種來(lái)自原生態(tài)層出不窮的能量流動(dòng)，瞬間讓她心生感動(dòng)。
2019年，她結(jié)束了在廣告公司的工作，與幾位志同道合的朋友創(chuàng)辦了“去野”，開(kāi)始一頭扎進(jìn)生態(tài)造景的探索和創(chuàng)作中。正如這個(gè)簡(jiǎn)單直白的名字所透露的，她想將這種親近自然的體驗(yàn)變成一種日常，想“讓身在鋼筋水泥叢林中的都市人都能‘去野一野”。
一開(kāi)始，王倩穎和團(tuán)隊(duì)總需要向人解釋他們?cè)谧龅氖?。這是因?yàn)殡m然興起時(shí)間不算短，但生態(tài)缸或生態(tài)造景還算不上一個(gè)能被大眾理解的概念：相比于傳統(tǒng)認(rèn)知里的“造景”，她更愿意將“生態(tài)造景”定義成一種對(duì)自然更忠實(shí)和完整的表達(dá)——自然的美是美在天然，所謂“巧奪天工、獨(dú)具匠心”都不足以形容這種狀態(tài);而生態(tài)造景所做的就是在視覺(jué)層面之外，更忠實(shí)地去展現(xiàn)這種美的內(nèi)核——它的“生態(tài)性”與“群落性”。
他們對(duì)這一內(nèi)核的強(qiáng)調(diào)，不管在“去野”的體驗(yàn)空間里，還是在他們?yōu)椴煌臻g打造的景別中，都可以讓人直觀(guān)感受和體驗(yàn)到。例如，在一座雨林主題的生態(tài)缸中，你能見(jiàn)到叢生的蕨類(lèi)、崎嶇的腐木、散落的枯樹(shù)葉，這些背景陳設(shè)都是為了還原一只甲蟲(chóng)所生存的高山叢林。為了搭造出一只愛(ài)生活在淺灘的惡魔蟹的家，他們會(huì)選擇附著苔蘚的沉木、枯枝和黃褐色碎石作為環(huán)境布景，同時(shí)借助泡開(kāi)的水苔，撐起腐敗植物的角色。盡管作品內(nèi)容、物種、缸體及風(fēng)格不盡相同，但是每一個(gè)生態(tài)景還原出的都是一個(gè)真實(shí)的生物群落世界，各式各樣的生命在其中形成一個(gè)相互依存、相互聯(lián)系的有機(jī)整體。
“人天生喜愛(ài)親近自然，因?yàn)樗銐蝓r活。更好地呈現(xiàn)‘自然就是我們最核心的工作內(nèi)容?！蓖踬环f說(shuō)。對(duì)她和團(tuán)隊(duì)而言，準(zhǔn)確完成一座微觀(guān)的生態(tài)系統(tǒng)考驗(yàn)的是他們的專(zhuān)業(yè)，在此基礎(chǔ)上，才能衍生出關(guān)于審美和邊界探索的空間。在創(chuàng)作前期，如何找到即時(shí)效果的呈現(xiàn)與未來(lái)生長(zhǎng)空間之間的平衡經(jīng)常是“去野”團(tuán)隊(duì)必須考慮的問(wèn)題。每一塊沉木的高度、爬藤?gòu)澢幕《?、泥土的濕度等都必須?jīng)過(guò)嚴(yán)密計(jì)算，以應(yīng)對(duì)生態(tài)系統(tǒng)一切可能的發(fā)展。“能夠容納生物生長(zhǎng)發(fā)展的設(shè)計(jì)是對(duì)自然的一種尊重。其后，時(shí)間自然會(huì)給予這份尊重回應(yīng)。”這也是王倩穎和團(tuán)隊(duì)對(duì)植物和時(shí)間友好的創(chuàng)作價(jià)值觀(guān)。
在生態(tài)造景的世界里，所有“為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)”的雜念都需要被拋諸腦后，但這不等同于接受平庸和乏味。王倩穎說(shuō)：“一座好的生態(tài)造景應(yīng)該要傳達(dá)一種超脫于空間設(shè)計(jì)之外的、更有溫度的、尊重自然的理念?！?/p>
正如真正的生活本身充滿(mǎn)了不同的表情，”去野“團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)或大或小的生態(tài)景創(chuàng)作，也能讓人見(jiàn)到各種情緒的表達(dá)及其背后的故事。它可以是愉快的，也可以是平靜的，抑或是孤獨(dú)而憂(yōu)郁的。通過(guò)布景、燈光、一塊有特殊紋理的石頭的選擇來(lái)達(dá)到自然寫(xiě)意的境界。因此，觀(guān)賞者能在雨林缸里見(jiàn)到棲息其中的樹(shù)蛙、蜥蜴、蟒蛇散發(fā)著蓬勃的生命力，也能體會(huì)到一條美麗的斗魚(yú)在安靜的水域里享受著自在與孤獨(dú)。
當(dāng)人們將搜尋的目光從遠(yuǎn)處收回來(lái)，聚焦于微小的空間，用新的視角、新的知識(shí)來(lái)重新考量這些自然生命時(shí)，他們便能從中窺見(jiàn)一種豐富且耐人尋味的色彩?！拔覀兿Ｍ堰@種人文關(guān)懷帶給更多用戶(hù)，圍繞生活、空間、文化、藝術(shù)去探索自然與現(xiàn)代人更多的關(guān)系。對(duì)于他們而言，身處這樣一個(gè)空間也是在主動(dòng)選擇一種健康的工作和生活方式?！蓖踬环f說(shuō)。
在打造一座生態(tài)缸時(shí)，我們必須考慮其中生命發(fā)展的容納度，這是對(duì)自然的一種尊重。其后，時(shí)間自然會(huì)對(duì)這份尊重予以回應(yīng)。
Sue Zhou的每道菜品設(shè)計(jì)都讓人回想起某個(gè)時(shí)間、某個(gè)地點(diǎn)。她的餐桌有來(lái)自世界的文化，她也努力建立人和自然的直接關(guān)系。
三餐四季
Sue Zhou沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的烹飪學(xué)習(xí)背景，但她天生就是個(gè)“廚師”。她的世界由味道組成，日常中的三餐味道、陌生食材的味道、旅行中截獲的驚喜味道，還有工作中不得不嘗試的失敗味道……她用Rhubarb的酸定義初夏的哥本哈根，用櫻桃蘿卜蘋(píng)果醋留住夏天的時(shí)光，將白蘆筍比作輕音樂(lè)……味道是她理解世界的一種方式，也是她的人生。
Sue生于浙江，7歲隨父母移居荷蘭，父母在荷蘭經(jīng)營(yíng)著一家中國(guó)餐廳?！暗遣⒉凰阏诘闹袊?guó)餐廳，而是外國(guó)人理解的那種中國(guó)味道的餐廳，中式味道混合著東南亞的酸甜?！?歲的移民生活對(duì)她來(lái)說(shuō)并不容易，還沒(méi)有完全理解中國(guó)，便開(kāi)始在陌生的文化中生存。除了努力融入校園生活之外，回家便會(huì)在餐廳中幫助父母，家鄉(xiāng)的模樣被時(shí)光沖淡，中國(guó)味道卻在這條記憶之河中慢慢沉淀。漸漸地，這看不見(jiàn)的味道記憶在Sue的心中長(zhǎng)成一座堅(jiān)實(shí)的堡壘，在這里，她保留著7歲前的時(shí)光，保存著記憶中的味道。以至于在之后的歲月中，這座看不見(jiàn)的堡壘越來(lái)越重，促使她成年后再次回到中國(guó)，在北京求學(xué)，好像7歲之后的時(shí)光直接接軌了這大學(xué)時(shí)代，畢業(yè)后她回到荷蘭，作為買(mǎi)手，在歐洲食品產(chǎn)業(yè)公司工作十多年。之后，對(duì)中國(guó)的想念、好奇、想象再次激發(fā)她回到這里。她不再是個(gè)學(xué)生，而是作為一個(gè)廚師和餐廳顧問(wèn)，Sue選擇的城市還是北京，2011年，她開(kāi)始長(zhǎng)期在北京工作生活，為餐廳設(shè)計(jì)菜品，培訓(xùn)廚師，管控品質(zhì)，并和朋友一起開(kāi)辦餐廳。其他時(shí)間會(huì)幫助芬蘭作家完成關(guān)于中國(guó)蘑菇的調(diào)查，協(xié)助BBC團(tuán)隊(duì)完成關(guān)于中國(guó)年的主題拍攝，還為哥本哈根旅游局特別設(shè)計(jì)了符合中國(guó)游客口味的菜品。
作為廚師，她不是天生狂野派，不吃活物;她不是素食主義，但越來(lái)越喜歡吃蔬菜，對(duì)于肉類(lèi)和海鮮，她只選擇品質(zhì)有保證或是熟悉的供應(yīng)商;她也不是我們想象中在廚房忙碌的、咆哮的瘋狂主廚，她言語(yǔ)溫柔，但執(zhí)著嚴(yán)厲;在和她討論菜品設(shè)計(jì)時(shí)，她的靈感隨時(shí)迸發(fā)，熱情滿(mǎn)溢：“我想做一道白酒冰淇淋”“你覺(jué)得臘肉怎么樣？因?yàn)橐咔椋蠹以絹?lái)越多的選擇網(wǎng)購(gòu)食材了”“我還想做一個(gè)中國(guó)味道的開(kāi)放三明治。”“都用蔬菜怎么樣？”“菌肝醬里可沒(méi)有使用雞肝??！”……她不屬于任何一個(gè)現(xiàn)有的分類(lèi)里，她不在中餐、西餐的分類(lèi)里，也不在中國(guó)傳統(tǒng)菜的體系中，更談不上東南亞、北歐料理、意大利料理……她的每道菜都能讓人想起很多地方和不同的文化，這是她中西文化背景共同作用的結(jié)果，也是她獨(dú)特的Sue式混搭風(fēng)，在她為我們特別設(shè)計(jì)的菜品里，她用豐富的自然感食材，混搭南北，跨越文化。用簡(jiǎn)單的菜品轉(zhuǎn)變著人們?cè)谌粘ｏ嬍持袑?duì)食材的固有印象?！按禾炖锏奶}卜”，她選擇用北京附近的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)和三元里市場(chǎng)里的各種季節(jié)性蘿卜，搭配南方的酸梅陳皮和潮州南姜末，一道簡(jiǎn)單的中式前菜帶來(lái)南北方風(fēng)味大融合;“臘味開(kāi)放三明治”則是一場(chǎng)四川正當(dāng)時(shí)的臘味與原產(chǎn)歐洲羽衣甘藍(lán)花的時(shí)差對(duì)話(huà)，辣味和臘味混合了羽衣甘藍(lán)花那讓人無(wú)法忽視的微苦味道，但臘肉和甘藍(lán)花的粗糙口感則讓人們?cè)谧炖锔械搅艘环N融合;各種蘑菇和核桃制作的菌肝醬，“醬是北方常用的一種主食搭配形式，但我想做一個(gè)不一樣的醬?！坝谑牵@道口感吃起來(lái)像是雞肝的菌肝醬便在她的靈感本上誕生了。
這如調(diào)香師般的神秘搭配之旅，存在于她的腦海里，也在大自然中。 她的餐桌應(yīng)和著時(shí)節(jié)，努力建立人與自然和土地的關(guān)系。在北京，她有相對(duì)固定的合作農(nóng)場(chǎng)或是菜市場(chǎng)里熟悉的攤位老板，為她提供在地的應(yīng)季食材。Sue也喜歡云南和云南菜系，她最早和朋友一起開(kāi)的餐廳也是云南菜餐廳。“云南菜可以用熟悉的中國(guó)食材融合某種東南亞風(fēng)味，讓我有種既熟悉又陌生的驚喜?！边@也正是她的烹飪方式——將自食材經(jīng)過(guò)混搭，帶來(lái)日常食材的驚喜口味。她的每一個(gè)菜品靈感中都隱藏著一個(gè)迷宮般的味道地圖，將我們熟悉的食材陌生化，帶來(lái)日?？谖兜男麦@喜。從某種角度來(lái)說(shuō)，這種對(duì)食材的再發(fā)現(xiàn)以及關(guān)注季節(jié)性在地食材的烹飪風(fēng)格讓人想起丹麥明星廚師René Redzepi和新北歐料理：當(dāng)他 在2003年創(chuàng)辦Noma這家今日舉世聞名的餐廳時(shí)（Noma于2003年成立于哥本哈根，從2008年起Noma長(zhǎng)期保持米其林二星的殊榮。2018年升級(jí)為Noma 2.0。）提出了新北歐料理最初的核心：“時(shí)間和地點(diǎn)”，他要讓人們感受到菜式與季節(jié)和所在地點(diǎn)的緊密聯(lián)系，即廚師需要關(guān)注并重新思考當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季食材。Sue的混搭烹飪風(fēng)格在某種程度上可以說(shuō)是在地化了新北歐料理，當(dāng)然，新北歐料理所采用的烹飪方式和方法和她完全不同，但都闡述著應(yīng)對(duì)四季流轉(zhuǎn)的飲食智慧。
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