南京卓美亞酒店

“避風(fēng)塘”是中國(guó)香港以前漁船躲避風(fēng)浪的港灣。每到臺(tái)風(fēng)季節(jié)，中國(guó)香港的漁民們就會(huì)把船停到避風(fēng)塘里躲避暴風(fēng)雨，幾天不能出海捕魚，日子長(zhǎng)了，水上漁家用特殊的烹調(diào)方式來(lái)制作海鮮食材。把海鮮油炸后入菜，竟有意想不到的美味收獲，特別是加上炸香蒜蓉的方法，濃濃的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。漁家就這樣在船上就地取材，做炒蝦炒蟹，烹調(diào)各種海鮮。這種吃法逐漸流傳，有許多食客也會(huì)坐船到漁船上吃，也由此形成了“避風(fēng)塘”菜肴的風(fēng)格。

避風(fēng)塘炒蟹是中國(guó)香港十大經(jīng)典名菜之一，屬于粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口鮮美。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。

避風(fēng)塘炒蝦也是避風(fēng)塘經(jīng)典的菜式，首先鮮蝦要先經(jīng)過(guò)油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，這個(gè)做法簡(jiǎn)稱“金銀蒜”，金銀蒜特有的濃郁蒜香味道和鮮甜的蝦肉結(jié)合，讓這道菜擁有了非常豐富清亮的層次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融為一體，鮮香開胃，滋味濃郁。

除了海鮮類食材，牛羊肉、雞翅、掌中寶等食材也可以用避風(fēng)塘的方法制作，風(fēng)味獨(dú)特，鮮香可口。