邱妍

3月的大連莊河，氣溫已經(jīng)回暖，海面的冰已經(jīng)融化，靠海而生、依海而居的人們就像土地春耕一樣，正準(zhǔn)備開(kāi)始新的一輪海上養(yǎng)殖。大連富谷現(xiàn)代漁業(yè)生態(tài)園區(qū)備好數(shù)十萬(wàn)尾河鲀魚(yú)苗投放，每年3月到次年10月是一個(gè)生長(zhǎng)周期，18個(gè)月的養(yǎng)殖將出產(chǎn)幾百噸到上千噸的河鲀魚(yú)。這里是國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的“國(guó)家紅鰭東方鲀良種場(chǎng)”“河鲀魚(yú)健康養(yǎng)殖示范基地”，企業(yè)海陸面積達(dá)1000多公頃，是中國(guó)北方大規(guī)模的紅鰭東方鲀養(yǎng)殖基地。早在上世紀(jì)80年代，富谷就從日本引進(jìn)紅鰭東方鲀。《美食》雜志走進(jìn)位于大連富谷現(xiàn)代漁業(yè)生態(tài)園區(qū)，近距離了解河鲀的海水養(yǎng)殖。

Q&A

Q=《美食》雜志

A=大連富谷現(xiàn)代漁業(yè)生態(tài)園區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)長(zhǎng)張言祥

Q：可食用的河鲀主要有哪些種類？

A：主要有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、菊黃東方鲀、雙斑東方鲀。紅鰭東方鲀?cè)诒狈揭院ＫB(yǎng)殖，暗紋東方鲀?cè)谀戏揭缘B(yǎng)殖，雙斑東方鲀?cè)谀戏揭院ＫB(yǎng)殖，菊黃東方鲀?cè)谀媳狈蕉加?，也是海水養(yǎng)殖。

Q：河鲀海水養(yǎng)殖是怎樣的過(guò)程？

A：為了保證河鲀魚(yú)的品種純正，富谷每隔3年左右會(huì)從日本引進(jìn)新的魚(yú)卵，帶回大連莊河的養(yǎng)殖基地孵化養(yǎng)殖。魚(yú)卵通常以19度左右孵化一周后成魚(yú)苗，室內(nèi)散養(yǎng)兩個(gè)月到3厘米長(zhǎng)，再用一個(gè)半月在池塘里養(yǎng)到10厘米左右。6月海水溫度適中，將河鲀放入海洋牧場(chǎng)中進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。網(wǎng)箱大小及網(wǎng)格稀疏程度不同，適應(yīng)不同生長(zhǎng)階段的河鲀魚(yú)養(yǎng)殖。6至10月之間，河鲀迅速生長(zhǎng)，需要換3次網(wǎng)箱。富谷海洋牧場(chǎng)的網(wǎng)箱有數(shù)百個(gè)，一個(gè)大的網(wǎng)箱就有一萬(wàn)多立方米的水體。網(wǎng)箱透水量大，海水新鮮，人工集中投餌，河鲀生長(zhǎng)速度快。待到10月海水變冷，再將河鲀移回室內(nèi)養(yǎng)殖越冬，次年5月到10月重新移入海中養(yǎng)殖。18個(gè)月滿，單只河鲀可長(zhǎng)到1千克左右，成為成品魚(yú)。

Q：富谷河鲀冬季室內(nèi)越冬是怎樣的養(yǎng)殖特色？

A：海水過(guò)濾后進(jìn)到內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，先通過(guò)微濾機(jī)過(guò)濾，再經(jīng)泡沫分離器去污，然后在生物濾池去亞硝酸鹽和氨氮等有害物質(zhì)，經(jīng)過(guò)紫外線和臭氧殺菌消毒后再進(jìn)到魚(yú)池。我們每天監(jiān)測(cè)水體指標(biāo)，亞硝酸鹽不高于0.02毫克/升，氨氮不高于0.5毫克/升。循環(huán)水系統(tǒng)使單位水體中的河鲀放養(yǎng)多，產(chǎn)量大，污染低。

Q：一條河鲀可以產(chǎn)多少魚(yú)卵？存活率怎樣？

A：河鲀魚(yú)養(yǎng)到3年達(dá)到性成熟，可培養(yǎng)成為種魚(yú)，一般一條種魚(yú)3至3.5千克，一次能產(chǎn)卵30萬(wàn)只，約500至600克。從孵化出魚(yú)苗開(kāi)始，會(huì)淘汰約10%。達(dá)到0.3千克左右的重量時(shí)，會(huì)再淘汰掉10%。越冬期間因?yàn)閾Q水量低，也會(huì)淘汰約3%。

Q：“河鲀有毒”一直是很多人擔(dān)心的問(wèn)題，如何才能清除毒素？

A：野生河鲀多生長(zhǎng)于具有毒源微生物的環(huán)境，將毒素積于體內(nèi)。食用野生河鲀稍有不慎，便可致命。我們養(yǎng)殖河鲀可以控制它的生長(zhǎng)環(huán)境，所以河鲀本身無(wú)毒。宰殺及加工過(guò)程依舊會(huì)遵循野生河鲀的處理標(biāo)準(zhǔn)，摘除魚(yú)眼和肝臟，放掉血液。

Q：河鲀魚(yú)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況怎樣，是否有開(kāi)發(fā)更多的河鲀產(chǎn)品？

A：曾經(jīng)富谷以海外銷(xiāo)售為主，日本、韓國(guó)為主要的出口對(duì)象。在國(guó)內(nèi)對(duì)河鲀市場(chǎng)有條件地放開(kāi)后，富谷以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，銷(xiāo)往全國(guó)各地的酒店、餐廳。除了河鲀魚(yú)養(yǎng)殖，富谷早已深入河鲀的深加工領(lǐng)域，制成罐頭、魚(yú)丸、水餃、魚(yú)皮絲等產(chǎn)品。