朱 敏，谷福龍

（江西撫州市臨川區(qū)高坪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)站，江西 撫州 344100）

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)：2021年我國水稻作物中早稻產(chǎn)量達(dá)到了每公頃5 918 kg，同比增長3%。在4 734 hm2的種植區(qū)域內(nèi)，滿足水稻市場供應(yīng)產(chǎn)量需求的前提下，也要積極關(guān)注水稻品質(zhì)，借助有效技術(shù)手段，給予水稻優(yōu)良的生長條件，促進(jìn)水稻種植行業(yè)良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)糧食領(lǐng)域高質(zhì)量生產(chǎn)目標(biāo)。

1 稻米品質(zhì)的界定標(biāo)準(zhǔn)

我國種植水稻的面積較為廣泛，且存在南北差異。其中北方地區(qū)多以單季稻為主，普遍種植粳稻。而南方地區(qū)則主要種植雙季稻，常見旱稻。隨著水稻產(chǎn)量的提高，其稻米品質(zhì)也有了更加細(xì)致的界定標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合我國對水稻品質(zhì)的分類依據(jù)。稻米品質(zhì)包含碾米、外觀、蒸煮以及專業(yè)、營養(yǎng)品質(zhì)。對于碾米品質(zhì)具體是通過檢測稻米的糙米率以及整米率指標(biāo)確定是否具備優(yōu)良的碾米品質(zhì)。如一級稻米的整米率高于72%，且糙米率高于84%。在外觀品質(zhì)上，優(yōu)質(zhì)稻米的水分含量充足，色澤美，氣味香。在蒸煮時，精品稻米軟硬適中。同時，還可以從淀粉含量、蛋白質(zhì)含量以及具體用途判定稻米品質(zhì)。參照上述稻米品質(zhì)界定依據(jù)，能夠合理評估水稻種植產(chǎn)出稻米品質(zhì)的達(dá)標(biāo)率。要想獲得品質(zhì)優(yōu)良的稻米，切實(shí)提升稻米品質(zhì)，需在種植期間充分利用技術(shù)手段，優(yōu)化種植環(huán)境，為其創(chuàng)造適宜的生長條件。

2 水稻栽培技術(shù)措施的關(guān)鍵點(diǎn)

2.1 水稻播種插秧技術(shù)

由于水稻栽培技術(shù)措施與稻米品質(zhì)有著密切關(guān)聯(lián)，因此，需在種植水稻過程中，合理應(yīng)用水稻栽培技術(shù)，提高水稻成活率的同時，也能保障質(zhì)量。其中較為關(guān)鍵的是水稻播種插秧技術(shù)。一般而言，水稻本身需要?dú)v經(jīng)至少100 d方可長成稻米。一方面，水稻種植戶需要根據(jù)水稻的生長周期，控制好生產(chǎn)溫度，盡量為水稻創(chuàng)造最佳生長溫度，具體標(biāo)準(zhǔn)見表1。另一方面，在播種水稻時，需注重播種密度，若密度較大，很容易造成水稻田間營養(yǎng)分布不均問題，必然引起稻米品質(zhì)下降的后果。所以，需合理設(shè)置水稻種植密度。在控制種植密度時，常根據(jù)不同的插秧方法予以確定。結(jié)合相關(guān)研究成果：采用手工插秧方法時，可以每畝栽種1.5萬窩水稻。此時若選用機(jī)械插秧方法，則適當(dāng)減小密度，以每畝1.1萬窩水稻為基礎(chǔ)，最終經(jīng)過科學(xué)設(shè)計種植密度，順利地將水稻栽種在田地里。在提升稻米品質(zhì)階段，還要結(jié)合當(dāng)?shù)氐耐寥罈l件，選取適宜的插秧方式，以此提高栽培效率。

表1 水稻不同生長周期適宜溫度（粳稻與秈稻）

另外，還需注意的是，種植戶應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的插秧步驟，保證田地里的水稻秧苗保持長勢優(yōu)良。在手插秧過程中，種植戶應(yīng)手持秧苗，橫貼地面將其插入5 cm左右的土層中。而在機(jī)械插秧中，可以借助插秧機(jī)，在田間進(jìn)行均勻的插秧操作。由于插秧機(jī)輔助下獲得的插秧成功率與出苗率都較高。所以，應(yīng)首選機(jī)械插秧方法，也可以提前設(shè)置示范田，對比手插秧與機(jī)插秧的成效之后參照地域條件擇優(yōu)而選。至于播種技術(shù)，是通過撒種的形式，將水稻種子播灑在稻田里，促使種子在發(fā)芽后長成株苗。種植戶應(yīng)在播種中對其進(jìn)行預(yù)處理，而后搭配移栽技術(shù)，順利栽種水稻。

2.2 水稻施肥技術(shù)

根據(jù)學(xué)者李政芳的研究成果：稻米品質(zhì)也會在施肥技術(shù)的輔助下有所提升，其中較為主要的是磷肥以及氮鉀肥。為了有效控制稻米的蛋白質(zhì)含量，滿足精品稻米的直鏈淀粉高含量標(biāo)準(zhǔn)，在應(yīng)用施肥技術(shù)時，應(yīng)適量加強(qiáng)磷肥的使用。對于氮鉀肥則可以適當(dāng)減少施肥量。此外，在水稻施肥技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用中，種植戶還可以從施肥量與施肥方式上進(jìn)行深度研究。

第一，施肥量的合理控制。對于上述提及的磷肥，其用量可以控制在每畝4 kg。同時，還可以適當(dāng)施加基肥。特別是在播種水稻初期，可以在田間土壤內(nèi)使用基肥，其用量為總肥量的40%。對于進(jìn)入分蘗期的水稻也要及時追肥，以分蘗肥為主。而后在抽穗期也要適量施用?；ǚ?，由此保證在肥料的助力下提高水稻開花率。在其即將長成果實(shí)時，還需按照10 kg/畝的標(biāo)準(zhǔn)施用粒肥，從而提高稻米的整米率，抑制空癟稻米的產(chǎn)生[1]。

第二，施肥方式的優(yōu)選。種植戶在施肥環(huán)節(jié)，可以采用多種施肥方式，促使稻米品質(zhì)得以提升。如前期少施，中期多施，后期補(bǔ)肥，在此種施肥方法下，可以搭配著基肥與分蘗肥，隨時按照不同生長周期肥料需求量的變化，保證水稻有充足的營養(yǎng)。同時，還可以采用前促施肥法，它是在保證底肥量的同時，在播種前就進(jìn)行施肥，由此產(chǎn)生一種儲備肥力的效果。在施加底肥時，多以熟化糞便為主，能夠有效提高土壤肥沃度，增加肥料的利用率。

2.3 水稻灌溉技術(shù)

水稻在其生長過程中，除了需要得到肥力的支持外，還要保持水分的充足性，以免形成旱災(zāi)，造成大面積水稻枯萎的情況。其一，種植戶應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對根系處水量的及時供應(yīng)。特別是在插秧后，理應(yīng)在3 d時間里及時開展水稻灌溉工作，而且也可以結(jié)合土壤水分含量的測定結(jié)果，確定最佳灌溉量。雙季稻可以將灌溉量控制在350 m3/畝，單季稻的灌溉量為266 m3/畝，其最多灌溉量為1 000 m3，具體灌溉量應(yīng)參照土壤條件、品種以及自然降雨頻率有針對性地進(jìn)行灌溉作業(yè)。其中灌溉后應(yīng)保證稻田形成700 mm的水層；其二，種植戶應(yīng)當(dāng)根據(jù)各地區(qū)的降雨規(guī)律，避免在多雨天氣里過量灌溉，影響水稻長勢。經(jīng)過水稻灌溉技術(shù)的應(yīng)用，水稻長成后，其稻米品質(zhì)符合精品水稻的檢測要求。

2.4 田間除草技術(shù)

在稻田里生長的雜草，會對水稻養(yǎng)分的汲取帶來不利影響。所以，應(yīng)用田間除草技術(shù)，能夠增強(qiáng)水稻的生命力，使其在營養(yǎng)充足的條件下?lián)碛袃?yōu)良品質(zhì)。種植戶在種植水稻時，應(yīng)當(dāng)定期觀察稻田里雜草量。而且還要優(yōu)選無公害除草劑，對稻田雜草予以清除。從市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，適用于稻田除草作業(yè)的除草劑樣式較多，主要包括吡嘧磺隆、丁草胺等。此類除草劑除草效力更強(qiáng)，且具備一定的環(huán)保性。種植戶可以將濃度為10%的吡嘧磺隆除草劑摻入到土壤中，而后依據(jù)15 g/畝的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，亦可利用拌水噴施的方式使用。至于丁草胺除草劑，它的用量標(biāo)準(zhǔn)為100 mL/畝，拌水后進(jìn)行除草。但需注意的是此種除草劑的使用時機(jī)為整地后，若過早使用，將危害水稻質(zhì)量[2]。

2.5 病蟲害防治技術(shù)

在種植水稻時，種植戶采用的水稻栽培技術(shù)措施，還包含病蟲害防治技術(shù)。作為糧食作物，水稻也會發(fā)生病蟲害，嚴(yán)重影響水稻生長質(zhì)量，甚至產(chǎn)生低產(chǎn)后果。從相關(guān)研究中，水稻常見害蟲有包括象鼻蟲、稻飛虱、二化螟在內(nèi)的300余種。而常見病害泛指立枯病、稻瘟病等。面對水稻病蟲害，種植戶應(yīng)以預(yù)防為主的原則及時進(jìn)行防控，以免病蟲害泛濫后，使稻田遭受較大威脅。在防治病蟲害工作中，種植戶多以噴灑農(nóng)藥為主，這也是目前比較有效的一種方法。如使用殺螟松農(nóng)藥、敵百蟲農(nóng)藥等，又或是利用捕蟲燈等物理防控手段，促使稻田內(nèi)的害蟲量得到合理控制，更能在多菌靈、殺枯凈藥劑作用下，抑制病害蔓延。隨著環(huán)保理念的深化，種植戶也可以依靠生物防控方式，為稻米優(yōu)質(zhì)生長提供保障。

3 水稻栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)產(chǎn)生的具體影響

從上述水稻栽培技術(shù)措施的實(shí)踐應(yīng)用研究中可發(fā)現(xiàn)，其技術(shù)成果確實(shí)能夠?qū)Φ久灼焚|(zhì)帶來重大影響，為了保障稻米品質(zhì)，理應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)措施的合理應(yīng)用。經(jīng)過總結(jié)將影響稻米品質(zhì)的具體因素歸納為四點(diǎn)，且每一項(xiàng)因素都需要引起種植戶的高度重視。

3.1 農(nóng)田質(zhì)量的影響

水稻栽培技術(shù)的應(yīng)用需要先為水稻選擇一個適宜生長的稻田，而后才能保證水稻在數(shù)月時間的發(fā)育后擁有優(yōu)良品質(zhì)。農(nóng)田作為稻米品質(zhì)的重要保障，種植戶應(yīng)圍繞農(nóng)田土壤條件、周邊水源供應(yīng)便捷性、通風(fēng)環(huán)境等多個指標(biāo)，判斷當(dāng)前農(nóng)田是否適合栽種水稻。從農(nóng)田質(zhì)量對稻米品質(zhì)的影響分析中得知：土壤肥沃、水源充足、光照充足且通風(fēng)條件良好的農(nóng)田，其生產(chǎn)的稻米品質(zhì)更優(yōu)。反之，若不具備上述基礎(chǔ)條件，在水稻收成時間里，整體產(chǎn)量以及稻米的品質(zhì)都會遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期效果。因此，種植戶應(yīng)在種植水稻階段考慮好農(nóng)田質(zhì)量對稻米品質(zhì)的影響程度，然后有方向性地對農(nóng)田進(jìn)行改良設(shè)計，以期栽培水稻后可以達(dá)成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽種效果。

3.2 栽培方式的影響

栽培方式對于稻米品質(zhì)也會產(chǎn)生些許影響。所謂的栽培方式主要是指上述內(nèi)容中的插秧播種方式[3]。其中插秧方式包括機(jī)插秧與手插秧。實(shí)際上，使用農(nóng)機(jī)設(shè)備開展插秧播種工作現(xiàn)已成為種植行業(yè)的主要轉(zhuǎn)型方向，一是為了提高播種效率，幫助種植戶減輕插秧工作量；二是為了更精準(zhǔn)地控制插秧密度，保證秧苗均勻地分布在稻田里，可以避免人為因素影響，出現(xiàn)局部密植情況。但也要注意的是，對于地勢陡峭或者不利于插秧機(jī)進(jìn)場的稻田，依然需要以手插秧為主。而播種方式是以移栽形式，擴(kuò)大稻田中秧苗數(shù)量。整體上選用不同的栽培方式稻米本身的蛋白質(zhì)含量會存在差異，需要種植戶從兩種栽培方式中進(jìn)行優(yōu)選，以保障稻米的營養(yǎng)品質(zhì)。

3.3 田間管理的影響

在水稻栽培技術(shù)的應(yīng)用中，稻米品質(zhì)會隨著田間管理成效而呈現(xiàn)差異化結(jié)果。如過多施用氮肥或者鉀肥，稻米的外觀品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)都會下降，具體表現(xiàn)為稻米香味不足，蛋白質(zhì)含量增加，往往會引起稻米口感上的降低。通常稻米中的蛋白質(zhì)含量多在8%～11%，而精品稻米的蛋白質(zhì)含量不會超過9%，且保持在6%～7%，此時稻米蒸煮后較為軟糯且口感佳。因此，田間管理工作中的施肥量以及施肥種類均會產(chǎn)生顯著影響，應(yīng)當(dāng)編制科學(xué)施肥計劃，削弱肥料對稻米品質(zhì)的不良影響。此外，在田間管理中還涵蓋著灌溉、病蟲害防治以及除草等技術(shù)內(nèi)容。一般需要保證灌溉作業(yè)所用水源足夠干凈，且為其提供淺水層環(huán)境，而且還要注意不可頻繁灌溉，特別是在收割前15 d不宜灌溉，這樣才能保證稻米品質(zhì)符合精品稻米的檢測要求。而蟲害以及病害的蔓延會造成稻米整米率下降，口感味道上也會隨之變差。因此，應(yīng)根據(jù)上述技術(shù)措施的應(yīng)用要點(diǎn)，嚴(yán)格落實(shí)田間管理內(nèi)容，保證稻米品質(zhì)在水稻栽培技術(shù)措施中得到有效優(yōu)化。

3.4 收割時間的影響

在按照標(biāo)準(zhǔn)的栽培技術(shù)措施逐步完成栽培任務(wù)后，水稻的收割時間也是影響稻米品質(zhì)的主要因素。一旦種植戶收割時間過早，這樣會造成稻米內(nèi)部富含的蛋白質(zhì)含量達(dá)不到精品稻米標(biāo)準(zhǔn)。如若超出最佳收割時間，稻米本身在后期蒸煮時也會出現(xiàn)“不香”或“過黏”情況。基于此，收割時間的控制是水稻栽培作業(yè)中提升稻米品質(zhì)的重要內(nèi)容。種植戶應(yīng)盡量選擇晚熟期對水稻實(shí)施收割，從而保證在良好的收割環(huán)境下，獲得優(yōu)等品質(zhì)的稻米。參照如上多個影響因素，水稻栽培技術(shù)措施要想為稻米品質(zhì)的提升給予助力，應(yīng)增加栽培步驟的規(guī)范性。

4 結(jié)束語

綜上所述，水稻栽培技術(shù)措施的確能夠?qū)Φ久灼焚|(zhì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。水稻栽培技術(shù)措施主要包含水稻播種插秧技術(shù)、施肥灌溉技術(shù)以及除草病蟲害防治技術(shù)。水稻種植戶若能有效利用此類技術(shù)措施，完善水稻生長條件，能夠適當(dāng)改善稻米品質(zhì)，以便生產(chǎn)的稻米符合消費(fèi)者的實(shí)際要求。同時，還要加大對栽培技術(shù)的研究力度，不斷優(yōu)化水稻栽培環(huán)境，從而促進(jìn)水稻種植業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。