編者按：長江十年退捕禁捕令下達后，世代以江河捕撈為生的豐都漁民王光燦，未雨綢繆，提前上岸養(yǎng)起了精品“瘦身魚”，一舉獲得成功，年純利潤超過60萬元，其收入還遠遠超過江河捕撈；同時遠離了風雨飄搖、危險艱辛的捕撈生涯，過上了安居樂業(yè)的陸地水產(chǎn)養(yǎng)殖的幸福生活，為捕撈漁民上岸轉(zhuǎn)產(chǎn)自主創(chuàng)業(yè)樹立了榜樣。

所謂“精品魚”又名“瘦身魚”，是近年來重慶餐飲業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)的一個新名詞，最初是10年前一位水產(chǎn)養(yǎng)殖大戶由于魚價降低，養(yǎng)殖虧本，無心打理養(yǎng)殖場轉(zhuǎn)行做起魚的販運生意，漁場除了留人照看外，不再投入喂食，任其自生自滅，偶爾暫養(yǎng)一些未銷售出去的和滯銷期低價購入囤積的魚。一年后，朋友們?nèi)メ烎~，雖說池塘的魚瘦弱苗條，但是味道獨特、鮮美可口，非常好吃，可以與野生魚媲美，他開始不以為然，經(jīng)大多數(shù)朋友驗證果真如此。經(jīng)實驗室檢測，這池塘中的魚蛋白質(zhì)含量明顯高于普通魚，并且氨基酸種類齊全、結(jié)構(gòu)合理，行家分析認為是因為魚類長期饑餓而瘦身另加適量運動后，脂肪減少、肌肉緊實濃縮了魚體精華的緣故；所以不但口感好，而且營養(yǎng)價值大幅提高，故此得名“瘦身魚”。養(yǎng)魚老板于是與朋友們合計開起了“瘦身魚”餐飲店，食客們吃后無不點贊，生意紅火，顧客絡(luò)繹不絕，由此“瘦身魚”餐飲連鎖店猶如雨后春筍般遍布重慶大街小巷，雖然瘦身魚的價格是瘦身前的3倍左右，但還是供不應(yīng)求，市場上出現(xiàn)了沒有達到瘦身效果以次充好的行為，真正符合要求的高質(zhì)量“瘦身魚”可說是魚中翹楚，一魚難求。

一、長江十年禁捕后成千上萬的漁民上岸如何安置

王光燦祖?zhèn)饕圆稉茷闃I(yè)，到他這一輩，祖孫三代都靠捕魚為生，夫妻倆以一條小小的打魚船在長江豐都段維持全家生活，長年累月過著居無定所、風餐露宿的疍家漁民生活，既危險又辛苦，收入還不穩(wěn)定，魚越捕越少，收益逐年下降，家庭生活都難以為繼，早就想改行另謀出路，可是除了捕魚以外他沒有一技之長。

隨著國家保護環(huán)境的力度越來越大，特別是出于對中華母親河長江的生態(tài)修復和保護，江河漁船退出捕撈是早晚的事。作為最后一代捕撈漁民，王光燦已經(jīng)意識到這一職業(yè)早已完成老祖宗刀耕火種、狩獵捕撈的歷史使命，走到了傳統(tǒng)行業(yè)的盡頭，早就應(yīng)該轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)了，只是決心未定。王光燦從內(nèi)心深處堅決擁護黨中央的決策和號召，積極響應(yīng)“綠水青山就是金山銀山”理念，于是提前準備和謀劃，積極參與政府部門組織的轉(zhuǎn)行技能培訓，外出參觀學習，打開謀生思路，在得知江河即將退捕禁捕的消息后，為謀劃今后的發(fā)展找出路。

由于長期接觸魚販和野生魚餐飲店，王光燦對魚市場需求和走向極為熟悉，結(jié)合餐飲市場的發(fā)展動態(tài)，江河捕撈的野生魚沒有了，這份市場份額該由什么魚來代替和彌補了呢？他早就聽說現(xiàn)在餐飲界時興和推崇一種“瘦身魚”，口碑不錯。百聞不如一見，于是他約好幾個要好的捕魚哥們一起到重慶幾家專賣“瘦身魚”的餐飲店品嘗，果然名不虛傳、風味獨特，生意興隆，與地道的江河野生魚有一比，憑著獨特敏感的職業(yè)嗅覺，他認為適合自己轉(zhuǎn)產(chǎn)謀生的機遇已經(jīng)到來；于是他們又馬不停蹄的到市內(nèi)各大“瘦身魚”養(yǎng)殖基地參觀考察，開拓自己的視野；有池塘養(yǎng)殖的，有水庫養(yǎng)殖的，有流水養(yǎng)殖的，有用集裝箱養(yǎng)殖的，大同小異，殊途同歸，雖然風味迥異，但養(yǎng)殖效益都不錯，供銷兩旺，多數(shù)養(yǎng)殖場的“瘦身魚”都是餐飲店提前預(yù)定或由養(yǎng)殖場特供。

二、山區(qū)冷水資源的生態(tài)開發(fā)合理利用

經(jīng)過跋山涉水，王光燦終于在家鄉(xiāng)豐都名山深處的響水巖找到了一處常年不斷的山泉水，所在的位置海拔1100多米，有一條高達100多米的瀑布從山澗飛流直下，煙波浩渺，震耳欲聾，云蒸霞蔚，彩虹時隱時現(xiàn)。響水巖瀑布長年不斷，它的水源是來自深山中的石灰?guī)r暗河，從高山流出的山泉水水溫常年保持在15～20℃，有這么好的水源能不能養(yǎng)“瘦身魚”呢？經(jīng)實驗室水質(zhì)監(jiān)測符合養(yǎng)殖用水標準，再咨詢行家、專家并結(jié)合自己的經(jīng)驗，水質(zhì)應(yīng)當非常適合養(yǎng)殖“瘦身魚”；加上場地環(huán)境優(yōu)美、原生態(tài)無污染，應(yīng)該是“瘦身魚”良好的療養(yǎng)基地。于是他心里合計了一下，先摸著石頭過河。他首先找到合適的地理位置簡易修建了3口流水養(yǎng)殖池小規(guī)模地試養(yǎng)，由于“瘦身魚”基本不需喂食，主要起到暫養(yǎng)、療養(yǎng)和適當運動來到達逐步瘦身和提高品質(zhì)的目的，經(jīng)幾輪試養(yǎng)雖然偶有小的挫折和失敗，但最終成功了，效益可觀。嘗到甜頭后，他將政府補償給他的退捕禁捕資金加上部分貸款，投入150多萬元，流轉(zhuǎn)了2畝荒地30年，一口氣改擴建了12口長12米、寬5米、深3米的標準化流水養(yǎng)殖池，共720平方米水面?，F(xiàn)在王光燦長期為重慶6家以上“瘦身魚”餐飲連鎖店提供“瘦身魚”產(chǎn)品，年純收益60萬元以上，既穩(wěn)住了原來的江河野生魚的客戶，又找到了轉(zhuǎn)產(chǎn)創(chuàng)業(yè)的好項目。

三、“瘦身魚”的營養(yǎng)價值

“瘦身魚”是在無環(huán)境污染的健康養(yǎng)殖場，選擇無違禁藥物，重金屬含量不超標的無公害、綠色、生態(tài)大規(guī)格商品成魚，再轉(zhuǎn)移到利用優(yōu)質(zhì)的山泉水、礦泉水的專業(yè)瘦身漁場，不投喂配合飼料，開始只配以少量的青草及谷物，為其提供必要的維生素、纖維素和碳水化合物維持基本生理機能代謝的情況下，經(jīng)過8～12個月流水靜養(yǎng)、休養(yǎng)、療養(yǎng)和適量的保健運動，通過新陳代謝自然瘦身，達到消除多余的脂肪、贅肉和去除腥味的目的，最后實現(xiàn)其華麗轉(zhuǎn)身升級成品質(zhì)優(yōu)良的精品魚，不但清香爽滑、綿糯經(jīng)嚼，口感極佳，更是營養(yǎng)豐富、益智健腦、強身健體、老少皆宜，食客趨之若鶩，“瘦身魚”已成為不少食客吃魚時的首選。清水、控食療養(yǎng)一年左右的“瘦身魚”與其他一般正常養(yǎng)殖的同品種、同年齡的魚相比，經(jīng)實驗室檢測，脂肪含量低50%以上，蛋白質(zhì)含量高出30%左右，并且氨基酸種類齊全、含量豐富，特別是人體必需氨基酸和限制性氨基酸含量達到峰值；同時富含人體需要的微量元素。

不怕不識貨，就怕貨比貨！瘦身前后的魚有很大的不同，沒有瘦身減肥的魚，身體背脊呈現(xiàn)黑褐色或清灰色，身體肥胖臃腫；經(jīng)清水靜養(yǎng)成功后的“瘦身魚”的魚身呈銀白色，具有體色光鮮，體格強健，身材苗條勻稱；剖開腹部放在一起比較更是一目了然，瘦過身的魚肚里面干干凈凈，具有腹內(nèi)無黑膜，無泥腥味，少脂肪等特點。烹調(diào)完畢上桌差異就更加明顯，瘦身魚口味獨特，口鼻生香，鮮美無比，久煮不散，口感上乘，非常有嚼勁。

四、冷水養(yǎng)殖精品“瘦身魚”的技術(shù)要點

（一）場地選擇

水質(zhì)好的水源作為首選條件。選擇遠離城區(qū)環(huán)境優(yōu)越，無工業(yè)污染又符合養(yǎng)殖用水標準，以淤泥淺的新魚塘或者流水養(yǎng)殖池為佳，最好是青山綠水之地，利用高山流出的山泉水、礦泉水、溶洞水為水源，也可以利用無污染、水質(zhì)優(yōu)良的江河、湖泊水源作為養(yǎng)殖基地用水。一方面，水質(zhì)清新、水源充足、水溫低，可以縮短瘦身時間，瘦身效果好，經(jīng)濟效益高；另一方面，水中富含微量元素和礦物質(zhì)，可以提高“瘦身魚”的品質(zhì)?！笆萆眙~”養(yǎng)殖由于不投飼，僅作為運動基地和療養(yǎng)場所，漁場尾水不會污染環(huán)境，符合山區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖，是振興山村、致富山民的好項目。

（二）商品成魚選擇

在掛牌健康水產(chǎn)養(yǎng)殖場，選擇無魚病、無損傷、無感染、無畸形、體格健壯的草、青、鮰、鰱、鳙、鯉、鯽魚等大規(guī)格商品成魚，草、鰱、鳙、青個體尾重3～5千克比較合適，瘦身后2～3.5千克適合餐飲店加工烹調(diào)售賣，當然較大的魚瘦身后的效果相對較好。其他品種以大規(guī)格成品魚個體為宜，只是沒有以上品種口感效果明顯。在確定商品成魚放入瘦身池塘之前，必須進行孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的抽樣檢查篩選，嚴格杜絕檢測不合格的成魚進入瘦身池。注意在捕撈和轉(zhuǎn)運過程中盡量減少機械損傷，提高成活率。

（三）養(yǎng)殖時間

“瘦身魚”飼養(yǎng)時間有一定的要求，根據(jù)投放商品成魚的體質(zhì)狀況和瘦身魚池的水質(zhì)、水溫情況來確定，一般最少不得低于8個月，瘦身一年左右效果最好，魚體肌肉最為緊實，脂肪和蛋白質(zhì)比例最為合適，適應(yīng)多種烹飪方式，口感也最佳。

（四）日常管理

商品成魚下塘前做好池塘氯制劑消毒和魚體食鹽浸泡消毒，有利于捕撈和運輸途中機械損傷的愈合。根據(jù)不同的水質(zhì)情況和養(yǎng)殖模式，合理確定“瘦身魚”的養(yǎng)殖密度，流水養(yǎng)殖可以加大養(yǎng)殖密度，精養(yǎng)魚池適當降低放養(yǎng)密度。瘦身魚塘必須安裝和配備增氧設(shè)備，按照技術(shù)要求和水體溶氧需要適時開啟增氧機。堅持定時巡查，檢查魚塘及設(shè)施是否完好，設(shè)備運行是否正常，根據(jù)水質(zhì)變化及時調(diào)節(jié)水質(zhì)。注意天氣變化，嚴防缺氧浮頭和泛池死魚。觀察魚群活動情況，是否有病害出現(xiàn)，及時預(yù)防和治療魚病。清水魚塘由于水質(zhì)清瘦，魚體容易生長寄生蟲，要定期消毒殺菌殺蟲，使用藥物后必須一月以后等藥殘代謝完后，“瘦身魚”才能出池銷售進入餐桌。發(fā)現(xiàn)病魚或死魚要及時撈出，并進行深埋處理，防止傳播病菌和破壞水質(zhì)。注意預(yù)防洪澇、污染和人為投毒等發(fā)生。

（五）品質(zhì)保證措施

“瘦身魚”在療養(yǎng)過程中，不但消耗了多余的脂肪，適量運動還甩掉了多余的贅肉，同時有助于魚體內(nèi)有毒有害物質(zhì)的代謝、降解和排出，使水產(chǎn)品質(zhì)量提高和更加安全。通過新陳代謝自然瘦身的魚，達到從“無公害”到“綠色”再到“生態(tài)”水產(chǎn)品的目的；所以，“瘦身魚”必須滿足瘦身的條件，只有當水體質(zhì)量、瘦身時間和體重的減輕程度都同時達到要求，質(zhì)量才能有保證。“瘦身魚”與過去的“洗澡魚”完全是兩種不同概念。

（六）注意事項

王光燦開始養(yǎng)殖瘦身魚，最初是從周邊山下去買草魚來養(yǎng)，這些魚生活在山下20～30℃的溫暖水塘中，一下不太適應(yīng)高山山泉水10℃的冷水環(huán)境，沒有多久就出現(xiàn)零零星星、斷斷續(xù)續(xù)的死魚現(xiàn)象。后來又試著從湖北、江蘇、湖南、四川等地調(diào)運魚回來飼養(yǎng)，但試養(yǎng)后都不太理想，也出現(xiàn)了比較高的死亡率，幾經(jīng)試驗，最終選擇了來自東北三省或者松花江流域的魚來養(yǎng)殖“瘦身魚”效果最好，原因是因為這些來自低溫寒冷地方的魚比較耐寒，無泥腥味，瘦身后受歡迎程度大大超過本地產(chǎn)的“瘦身魚”，由此，他準備申報“光燦”牌生態(tài)魚商標。受此啟發(fā)，后來在冬天調(diào)運本地魚進來暫養(yǎng)，死亡率也顯著下降；還有就是最好從微流水等養(yǎng)殖環(huán)境條件相近、水溫相差不大的魚場調(diào)運成品魚回來飼養(yǎng)“瘦身魚”的效果也較好。

注意開始放入流水池的魚不能突然斷食，流水的速度也要適當控制，等放入的魚適應(yīng)后逐漸減食到斷食，再過度到正常流水速度控制，這樣才能有效度過初期投放后的死亡高發(fā)期。

另外，在流水養(yǎng)殖池的附近最好挖掘幾口深井，為在特殊月份缺水或者洪水期間水體渾濁不能使用時作為備用水源；或者準備一定功率的水泵，必要時采取流水池之間的內(nèi)循環(huán)滿足流水養(yǎng)殖需要；與此同時準備部分液氧罐以備不時之需救急使用。特別提醒的是，在建流水養(yǎng)殖魚池時，一定要對當?shù)氐乃摹⒌乩?、氣候等進行詳細了解清楚后，再進行選址、設(shè)計和施工建養(yǎng)殖池，預(yù)防洪水等災(zāi)害事故發(fā)生。

五、精品“瘦身魚”養(yǎng)殖效益倍增

瘦身后的精品魚“增肥”了王光燦的錢袋子，拿最普通的草魚來說，瘦身前20元／千克左右，瘦身后雖然瘦身減重30%，但瘦身后魚價60多元／千克左右，比瘦身前的市場價高了2～3倍。

一般魚塘產(chǎn)量1500～2000千克/畝，冷水流水魚池保持常年24小時流水，水溫低且恒定，不缺氧，可以高密度放養(yǎng)，流水養(yǎng)殖“瘦身魚”放養(yǎng)密度可以達到5萬千克/畝左右。

常規(guī)養(yǎng)殖四大家魚的純收益按現(xiàn)在的魚價及養(yǎng)殖成本一般在1000～3000元/畝，而“瘦身魚”養(yǎng)殖的盈利水平在60萬元/畝以上，如果實現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖，效益非?？捎^。

在商言商，王光燦從捕魚到養(yǎng)魚，雖然沒有離開魚，但觀念發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，從影響破壞江河生態(tài)，到尊重自然回歸自然，在保護生態(tài)的前提下合理利用環(huán)境資源發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)；從迷茫、彷徨、陣痛，到面對現(xiàn)實配合政府貫徹落實長江退捕禁捕文件精神；從自己積極進取，主動找門路尋找生機求發(fā)展，到為國家減負自主創(chuàng)業(yè)，豐富菜籃子工程，為人們提供優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，他自己也獲得了不錯的收益，功在社會利在自己，真正分享到了改革開放政策帶來的紅利，覺得人生前景無限美好。他原來的捕撈漁民兄弟朋友們不約而同地去參觀、考察、觀摩和學習，無不豎起大拇指熱情點贊！