齊 月，王 婷，許雨辰，宋琳玉、陸文雅

(南京財經(jīng)大學(xué)，江蘇 南京 210046）

1 灌云豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

本文基于產(chǎn)業(yè)組織管理及優(yōu)化理論，根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)的縱向協(xié)作關(guān)系，從生產(chǎn)、加工、流通、銷售的角度對豆丹產(chǎn)業(yè)鏈進行分析，其產(chǎn)業(yè)鏈具體構(gòu)成如圖1所示。

圖1 灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)鏈

1.1 豆丹生產(chǎn)現(xiàn)狀分析

1.1.1 豆丹養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量變化

我國是世界大豆主產(chǎn)國之一，連云港灌云縣則是江蘇省大豆生產(chǎn)區(qū)之一。但是，近年來大豆產(chǎn)量降低，供需矛盾突出。灌云縣自2000年以來，因地制宜發(fā)展了特有的大豆—豆丹反季節(jié)綜合種養(yǎng)技術(shù)。目前，灌云縣建立了侍莊豆丹文化產(chǎn)業(yè)園、小伊鄉(xiāng)春園等多個豆丹養(yǎng)殖示范區(qū)。2013年至2019年以來，灌云縣豆丹養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量連年增長，2019年灌云縣全縣豆丹養(yǎng)殖面積近20 000畝，產(chǎn)量達2 500斤，灌云縣成為全國最大的豆丹交易集散地。并有產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人赴湖北、安徽、河南、河北、山西等地推廣豆丹養(yǎng)殖技術(shù)，通過統(tǒng)一組織收購、運輸進行豆丹的批發(fā)和零售，擴展了豆丹的養(yǎng)殖空間。據(jù)統(tǒng)計，灌云縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值自2013年51.12億元增長到2018年68.79億元，上升了34.56%，灌云縣農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)模擴大，拉動了灌云縣的經(jīng)濟發(fā)展，帶動了數(shù)萬人就業(yè)。

圖2 2013-2019年灌云縣豆丹養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量情況

1.1.2 豆丹生產(chǎn)成本與效益分析

據(jù)團隊2020年10月赴灌云縣實地調(diào)研所得數(shù)據(jù)對豆丹養(yǎng)殖成本與效益進行分析。2019年，灌云縣豆丹每畝直接生產(chǎn)費用5 441.64元，其中，豆丹種苗、土地租金、大棚造價及維護所占成本較高，分別占總成本比例40.85%、17.03%及16.89%。2019年，灌云縣豆丹人工養(yǎng)殖豆丹每畝凈利潤約15 238.12元，而一畝大豆經(jīng)濟效益僅有1 000～2 000元，豆丹市場具有巨大的養(yǎng)殖利潤。但是，由表1可得，固定成本方面，由于近些年來豆丹養(yǎng)殖面積的較快擴張導(dǎo)致灌云縣土地價格居高不下，給養(yǎng)殖戶帶來了較高的成本?？勺兂杀痉矫?，豆丹生產(chǎn)尚未實現(xiàn)機械化導(dǎo)致較高的人工管理費用和技術(shù)指導(dǎo)費用。

表1 2019年灌云縣豆丹養(yǎng)殖成本構(gòu)成

近些年來，盡管豆丹反季節(jié)人工養(yǎng)殖技術(shù)取得較大突破，但是豆丹養(yǎng)殖技術(shù)尚未成熟、生產(chǎn)主體規(guī)模小等問題導(dǎo)致豆丹產(chǎn)量供不應(yīng)求，價格居高不下，因此，豆丹生產(chǎn)還有待發(fā)展。

1.2 豆丹加工現(xiàn)狀分析

豆丹加工品的研發(fā)能夠促進豆丹的轉(zhuǎn)型升級，增加豆丹的產(chǎn)品附加值。豆丹作為一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)昆蟲資源，在食用、藥用、飼用都極具開發(fā)潛力。豆丹目前的加工方式主要以傳統(tǒng)的美食制作方式——豆丹烹飪?yōu)橹鳎嘣瓶h各餐飲人員在每年的豆丹美食節(jié)上進行美食的研制探索，開發(fā)出了多種創(chuàng)新型菜肴，吸引了眾多國內(nèi)外游客。近年來，經(jīng)過灌云縣豆丹生產(chǎn)科技人員的研究，產(chǎn)品從豆丹菜肴衍生出了豆丹罐頭、速凍豆丹等系列產(chǎn)品，延長了豆丹的保存時間，一定程度上滿足了反季節(jié)豆丹需求量。盡管如此，有關(guān)豆丹的深加工技術(shù)仍舊處于空白階段，豆丹系列產(chǎn)品亟待開發(fā)。

1.3 豆丹流通現(xiàn)狀分析

農(nóng)產(chǎn)品的保存和運輸是其交易中的重要環(huán)節(jié)。目前，豆丹產(chǎn)業(yè)已初步形成專業(yè)化物流公司，但是，流通總體狀況不佳。首先，灌云縣豆丹流通鏈主要是養(yǎng)殖戶-豆丹經(jīng)紀(jì)人-市場批發(fā)商/酒店、餐飲業(yè)-消費者，流通環(huán)節(jié)較多，且通過各個環(huán)節(jié)的不斷加價，導(dǎo)致消費者承擔(dān)較高的費用。其次，豆丹養(yǎng)殖主體規(guī)模小且較為雜亂，經(jīng)紀(jì)人需要較長的時間對豆丹進行采收和匯集，使得豆丹在采收過程中產(chǎn)生損耗。最后，豆丹流通主要依靠公路運輸?shù)姆绞剑魍ㄇ啦煌〞城覇我?，并且在運輸過程中產(chǎn)生死亡損耗，導(dǎo)致豆丹運輸成本居高不下。

1.4 豆丹銷售現(xiàn)狀分析

灌云縣作為國內(nèi)最大的豆丹生產(chǎn)經(jīng)銷集散地，從事豆丹營銷的經(jīng)紀(jì)人達數(shù)千人，2019年銷售額近10億元。目前，灌云縣已初步形成“B2B+B2C”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，各經(jīng)紀(jì)人赴灌云、山東、河南等養(yǎng)殖基地組織收購，通過冷鏈物流配送至灌云縣農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場及餐飲酒店等行業(yè)，在灌云縣內(nèi)形成巨大的消費市場。但是，近年來，豆丹市場需求量的增加造成豆丹源頭緊缺，加之季節(jié)因素影響，導(dǎo)致豆丹全年價格波動幅度大，豆丹產(chǎn)業(yè)利潤虛高，一定程度上阻礙了豆丹的推廣。

2 豆丹產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)存問題

2.1 農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖成本高、養(yǎng)殖技術(shù)有待革新

近些年以來，灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)逐步擴張，土地成本持續(xù)增長，導(dǎo)致豆丹養(yǎng)殖成本高。豆丹產(chǎn)業(yè)新進入者由于資金匱乏和養(yǎng)殖經(jīng)驗不豐富，加之新冠疫情等自然因素的影響，導(dǎo)致豆丹產(chǎn)業(yè)進入壁壘，豆丹生產(chǎn)農(nóng)戶面臨較大的養(yǎng)殖及信息風(fēng)險，影響豆丹生產(chǎn)規(guī)模的進一步擴大。此外，盡管反季節(jié)大棚種養(yǎng)技術(shù)在一定程度上提前了豆丹的上市期，但是豆丹越冬死亡率高及病蟲害嚴(yán)重等問題，致使豆丹反季節(jié)養(yǎng)殖產(chǎn)量有限且豆丹質(zhì)量良莠不齊，造成巨大的市場空白，豆丹供需仍不平衡。

2.2 豆丹加工鏈較短、產(chǎn)品附加值低

豆丹的加工環(huán)節(jié)位于產(chǎn)業(yè)鏈承前啟后的位置，加工業(yè)銜接了產(chǎn)業(yè)鏈上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，又對下游的流通和消費環(huán)節(jié)直接產(chǎn)生影響。由于豆丹產(chǎn)業(yè)仍以人工管理型的勞動密集產(chǎn)業(yè)為主，不利于人才的發(fā)現(xiàn)和吸引，因而大多數(shù)豆丹加工行業(yè)的技術(shù)水平低，僅以冷凍保鮮為主，加工層次偏低，且生產(chǎn)設(shè)備落后，限制了豆丹產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。除此以外，灌云縣政府尚未公布統(tǒng)一的食品安全體系和產(chǎn)品質(zhì)量體系，且灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，導(dǎo)致豆丹市場混亂無序，豆丹種蟲質(zhì)量參差不齊，進一步限制了豆丹的加工業(yè)發(fā)展。

2.3 豆丹流通環(huán)節(jié)效率低下

豆丹的運輸和保存決定了豆丹的成活率，直接關(guān)系到流通商的利益。一方面，灌云縣豆丹流通環(huán)節(jié)較多，效率低下，且在運輸過程中的豆丹質(zhì)量監(jiān)控難度較大，因而流通商承擔(dān)了較高的流通成本。另一方面，灌云縣豆丹生產(chǎn)主體仍以小規(guī)模農(nóng)戶為主導(dǎo)的現(xiàn)狀，致使豆丹流通信息不對稱，流通環(huán)節(jié)中生產(chǎn)者、經(jīng)紀(jì)人、批發(fā)商等各個主體地位不平等，豆丹運輸時間長，損耗率高，因而豆丹信息滯后、流通不暢。

2.4 消費市場尚未打開

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一方面，豆丹的投入市場是以連云港市為中心的餐飲行業(yè)市場，以"現(xiàn)做現(xiàn)賣"銷售模式為主，在地域方面存在著一定的局限性，周邊市場屬于空白階段，豆丹產(chǎn)業(yè)市場廣度有待擴大。另一方面，豆丹作為一種地區(qū)性特色食品，通常以農(nóng)作物害蟲被外界認識，其營養(yǎng)價值尚未被人知曉。此外，多數(shù)消費者難以接受豆丹的外形，豆丹依舊只是灌云人熟知、銷售、購買的產(chǎn)品，豆丹在連云港市之外的市場還未打開。

3 豆丹產(chǎn)業(yè)鏈延伸路徑與對策建議

3.1 豆丹產(chǎn)業(yè)鏈延伸路徑分析

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸是指圍繞某一農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)鏈，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸或橫向延伸的拓展過程，以達到拓展農(nóng)產(chǎn)品價值鏈、提高農(nóng)產(chǎn)品資源利用效率的目的。豆丹產(chǎn)業(yè)鏈條延伸路徑為：向上游圍繞豆丹的養(yǎng)殖和加工環(huán)節(jié)，與科研院校聯(lián)合開發(fā)種蟲培育及豆丹養(yǎng)殖技術(shù)，向下游延伸到深加工市場拓展、物流監(jiān)管信息平臺優(yōu)化、豆丹品牌建設(shè)等環(huán)節(jié)。

3.2 豆丹產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對策建議

3.2.1 提高豆丹產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)能力

技術(shù)是提高豆丹產(chǎn)量的基礎(chǔ)。針對豆丹產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖效率問題，政府應(yīng)進行豆丹產(chǎn)業(yè)人才引進，搭建資源、人才、技術(shù)連接的橋梁，加大不同季節(jié)的大豆選種力度，研制相關(guān)病蟲害防治技術(shù)，建立規(guī)模化的養(yǎng)殖基地，加大反季節(jié)人工養(yǎng)殖方法技術(shù)攻關(guān)，提高豆丹產(chǎn)值。同時，豆丹養(yǎng)殖戶應(yīng)樹立產(chǎn)品品牌理念，豐富產(chǎn)品種類，賦予產(chǎn)品文化價值，提高產(chǎn)品的附加值。

3.2.2 政府部門促進豆丹養(yǎng)殖戶融資，提升農(nóng)戶金融素養(yǎng)

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)豆丹產(chǎn)業(yè)目前金融借貸服務(wù)尚未健全。灌云縣地方政府應(yīng)通過加強金融基礎(chǔ)服務(wù)建設(shè)，以吸引更多的金融機構(gòu)加入農(nóng)業(yè)發(fā)展環(huán)境中。地方政府應(yīng)切實考慮豆丹產(chǎn)業(yè)農(nóng)戶融資困難問題，為養(yǎng)殖戶提供一定的貸款優(yōu)惠和政策補貼，降低農(nóng)戶貸款風(fēng)險，不斷完善農(nóng)村金融體系，為灌云縣豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

3.2.3 打造豆丹文化品牌形象

目前連云港地區(qū)已開展了豆丹美食文化節(jié)活動來助力豆丹文化推廣，但美食文化節(jié)在人群以及地域方面的輻射范圍都有限，在未來可考慮開辟豆丹蟲產(chǎn)銷綠色通道，打造以豆丹美食為主題的美食旅游，建立豆丹產(chǎn)業(yè)工業(yè)園區(qū)、文化園區(qū)、美食園區(qū)等，在將來形成諸如保健、藥品、深加工食品等一系列衍生產(chǎn)品與服務(wù)，樹立標(biāo)志性的獨特的豆丹品牌形象，從而對豆丹的進一步推廣起到推波助瀾的效果。此外，政府可著力扶持優(yōu)秀豆丹企業(yè)，填補市場空白，將其發(fā)展為引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的“明星企業(yè)”，樹立企業(yè)良好形象，擴大豆丹產(chǎn)品在本土市場乃至周邊市場的影響力。

3.2.4 加強市場監(jiān)管，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)市場

豆丹產(chǎn)業(yè)鏈具有生產(chǎn)和需求數(shù)量大以及產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)系網(wǎng)絡(luò)復(fù)雜等特點，豆丹電子商務(wù)平臺的建設(shè)有助于降低豆丹交易費用，解決市場信息不對稱的問題，從而提高豆丹的市場化和標(biāo)準(zhǔn)化。灌云縣企業(yè)和政府要積極引進和鼓勵網(wǎng)絡(luò)化人才，給農(nóng)民培訓(xùn)電子商務(wù)相關(guān)知識，構(gòu)建豆丹產(chǎn)品電子商務(wù)平臺。平臺構(gòu)建可以采用信息服務(wù)和在線交易相結(jié)合的方式，對豆丹養(yǎng)殖加工戶、運輸公司及豆丹卵供應(yīng)商提供對接服務(wù)，減少交流成本，提高交易效率，并提供金融借貸服務(wù)幫助用戶解決資金困難問題。同時邀請食品監(jiān)督管理局、環(huán)保局等入駐提供食品安全政策指導(dǎo)，與豆丹專業(yè)養(yǎng)殖合作社合作降低豆丹產(chǎn)品蟲害率，提高豆丹產(chǎn)量。同時為養(yǎng)殖戶提供銷售鏈接，實現(xiàn)無縫連接豆丹供應(yīng)鏈上下游，輔助以物流和供應(yīng)鏈金融服務(wù)，打造豆丹產(chǎn)業(yè)鏈一站式電商平臺。推動豆丹在電子商務(wù)平臺的輔助下，獲得更大的效益和價值。