摘 要：近年來我國綜合國力的不斷增強(qiáng)，促進(jìn)人民生活水平的提高，人們生活水平的提升導(dǎo)致人們對食品安全問題越來越重視，要想提升食品的安全性，就要加強(qiáng)對快速檢測技術(shù)的運(yùn)用，提升食品的安全性?？焖贆z測技術(shù)能夠檢驗(yàn)出不合格產(chǎn)品以及農(nóng)藥殘留、有害微生物殘留等問題，進(jìn)而讓人們吃上放心的食品。本文就快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用展開探討。

關(guān)鍵詞：食品;檢測;快速檢測技術(shù)

引言

食品安全問題根源于契約的不完全性，受食品產(chǎn)業(yè)鏈的影響，在中國城鄉(xiāng)發(fā)展不均衡的背景下被擴(kuò)大化，使得食品安全問題更加復(fù)雜，監(jiān)管難度增加。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管有利于打破食品安全問題惡性循環(huán)怪圈，是新時(shí)代健康中國的重要內(nèi)容，更是新時(shí)代經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要內(nèi)涵。

1食品快速檢測常規(guī)技術(shù)分析

1.1生物傳感快速檢測技術(shù)

生物傳感器分析方法主要包含了農(nóng)藥免疫技術(shù)和傳感技術(shù)，進(jìn)一步拓寬了免疫技術(shù)的整體使用范圍。生物傳感技術(shù)有效應(yīng)用酶傳感器和免疫傳感器作為基礎(chǔ)，在食品快速檢測工作中，酶傳感器主要是抑制靶標(biāo)酶的活性，對食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行快速檢測，同時(shí)進(jìn)行定性和定量分析，生物傳感器方面在農(nóng)藥的殘留檢測方法上，具有比較明顯的靈活性，同時(shí)在現(xiàn)場檢測工作能力上相對較強(qiáng)，在我國各大食品快速檢測工作中應(yīng)用非常普遍，整個(gè)測定工作模式多樣化，測定設(shè)備具有高度的自動(dòng)化效果，對檢測工作現(xiàn)場具有更高的適應(yīng)程度。

1.2體金免疫層析技術(shù)

膠體金免疫層析技術(shù)的工作原理是把膠體金作為顯色媒介，在層析過程中完成抗原與抗體的特異反應(yīng)，最終通過觀察顏色的變化來確定測試結(jié)果。目前，中國食品安全檢測部門已成功利用該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食品中霍亂弧菌和金黃色葡萄球菌的檢測。通常情況下，膠體免疫層析技術(shù)還可以對食品中的重金屬、抗生素、生物毒素、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等進(jìn)行檢測。應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)測量食品中微生物含量的主要優(yōu)點(diǎn)是：（1）操作簡單，不需要對操作人員進(jìn)行特殊的培訓(xùn)。（2）檢測速度較快，通常情況下，10～15min就可以得到檢測結(jié)果。（3）檢測過程穩(wěn)定性比較好，一般不受環(huán)境因素的干擾。（4）檢測成本比較低。（5）特異性強(qiáng)，靈敏度高。進(jìn)一步提高膠體金免疫層析技術(shù)的靈敏度和特異性來實(shí)現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的定量或半定量檢測以及高通量檢測是膠體金免疫層析技術(shù)未來的發(fā)展方向。膠體金免疫層析技術(shù)的發(fā)展對提高我國中小型食品企業(yè)食品安全檢驗(yàn)的效率和加強(qiáng)我國基層食品安全監(jiān)管非常重要。

1.3儀器分析檢測法

儀器分析檢測法在常用的蔬菜水果以及各種農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測工作中，效果非常明顯，可以有效判斷各種農(nóng)作物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量是否超過安全標(biāo)準(zhǔn)。在儀器分析法檢測中，比較常用的檢測方法有色譜法，質(zhì)譜法以及相關(guān)聯(lián)用技術(shù)等，可以有效檢測出200余種農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留情況。

2食品快速檢測質(zhì)量安全控制策略

2.1強(qiáng)化地方監(jiān)管主體功能發(fā)揮

中國食品業(yè)發(fā)展存在著大產(chǎn)業(yè)和弱監(jiān)管之間的矛盾，地方食品安全監(jiān)管功能缺失，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)在地方監(jiān)管的加強(qiáng)，過去的政績考核體制過于關(guān)注經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和規(guī)模，對發(fā)展質(zhì)量和可持續(xù)性發(fā)展考核不足。為此，逐步轉(zhuǎn)變地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展評估標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全生產(chǎn)消費(fèi)納入發(fā)展體系當(dāng)中，樹立科學(xué)發(fā)展理念。同時(shí)，強(qiáng)化食品安全行政問責(zé)制度執(zhí)行成果，建立終身問責(zé)制，避免“舊賬”遺留而無法解決。總體上，形成中央和地方混合治理，以中央為統(tǒng)籌監(jiān)督，以地方為監(jiān)管主體的協(xié)同監(jiān)管機(jī)制。

2.2增強(qiáng)監(jiān)管信息透明度，建立信息披露機(jī)制，主動(dòng)適應(yīng)市場需求

一方面要從操作層面設(shè)計(jì)更加科學(xué)的產(chǎn)品信息披露機(jī)制，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)也維護(hù)合法守信企業(yè)的正常利益，以提升整體效益;另一方面為配合信息披露機(jī)制建設(shè)，需要加緊制定食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)現(xiàn)與國際化接軌，以標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實(shí)際工作，進(jìn)而構(gòu)筑信息披露機(jī)制的建設(shè)基礎(chǔ)。增強(qiáng)監(jiān)管部門信息披露的主動(dòng)性和及時(shí)性，嚴(yán)肅信息披露標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任，防止因信息披露不及時(shí)而造成虛假信息泛濫，阻礙市場正常運(yùn)行。

2.3增加食品快速檢測技術(shù)的類型

現(xiàn)階段，我國食品快速檢測技術(shù)類型比較少，為了滿足社會(huì)需求，相關(guān)機(jī)構(gòu)要加大對技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新的投入力度，積極開展食品快速檢測技術(shù)科研項(xiàng)目，并獲得政府的扶持，培養(yǎng)更多的技術(shù)人才，創(chuàng)新出更多類型的技術(shù)，為食品安全檢測工作提供有力支撐。

2.4進(jìn)一步完善食品檢測工作體系

對于食品檢測工作單位，在具體的食品檢測工作中必須要從各個(gè)方面全面保證食品快速檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性與精確性，以及進(jìn)一步完善檢測機(jī)構(gòu)體系，全面優(yōu)化檢測技術(shù)方法，以此充分實(shí)現(xiàn)各種檢測信息資源的快速共享，進(jìn)而充分做好食品質(zhì)量安全控制工作。近階段，我國各大檢測工作單位受到地區(qū)經(jīng)濟(jì)以及檢測工作能力方面因素影響，食品安全檢測工作的整體開展程度有所差異，同時(shí)缺乏專業(yè)的檢測工作人員，造成食品安全檢測工作的整體發(fā)展出現(xiàn)不平衡狀態(tài)。針對這一問題必須要充分打破傳統(tǒng)的食品安全檢測評價(jià)工作機(jī)制，建立起更加科學(xué)精確以及便捷的食品安全檢測技術(shù)，全面提高食品檢測工作質(zhì)量，幫助檢測工作人員，不斷提高技能操作水平，以此有效提高食品安全檢測工作的整體效果。

2.5加大對國產(chǎn)檢測技術(shù)與設(shè)備的開發(fā)和創(chuàng)新力度

目前，我國的食品安全檢測設(shè)備、設(shè)施和相關(guān)技術(shù)都是從國外引進(jìn)的，成本相對來說比較高，國內(nèi)自主研發(fā)的檢測產(chǎn)品比較少，檢測技術(shù)也相對落后。相關(guān)技術(shù)部門必須提高對國內(nèi)食品安全檢測相關(guān)設(shè)施和技術(shù)的自主研發(fā)力度，對我國目前的快速檢測技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，并努力學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)檢測技術(shù)，將其轉(zhuǎn)化為符合我國食品安全快速檢測要求的產(chǎn)品。

2.6全面完善食品質(zhì)量安全監(jiān)管評價(jià)體系

食品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)工作，是針對食品中所含有的各種對人們身體健康有一定影響的物質(zhì)進(jìn)行全面鑒定和判斷，從中作出正確合理的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)工作。在食品質(zhì)量評價(jià)工作體系中，不但需要充分表明過量食用某種物質(zhì)的危害，同時(shí)還需要充分注意不同食物相互之間混合使用可能會(huì)產(chǎn)生的副作用和危害，以此來充分保證人們?nèi)粘Ｊ称肥秤玫陌踩?，有效防止對人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。

2.7拓寬食品檢測范圍

食品安全檢測不但需要檢測成品還需要對原料、半成品等進(jìn)行檢測。在食品生產(chǎn)過程中，一直暴露在空氣中，很容易受生產(chǎn)車間中衛(wèi)生條件的影響，因此不僅要針對食品成品進(jìn)行檢測，也要加大對生產(chǎn)過程中的半成品、原料的檢測。

結(jié)語

食品安全是關(guān)系民生的大問題，對社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有一定的影響。因此，相關(guān)部門必須加強(qiáng)對食品安全的檢測力度，確保食品成分符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。在實(shí)際檢測工作中，相關(guān)人員要積極應(yīng)用合理的快速檢測技術(shù)，及時(shí)、準(zhǔn)確的檢測出食品中的農(nóng)藥殘留、微生物含量以及食品添加劑用量等。同時(shí)，政府部門要不斷改進(jìn)和完善相關(guān)法律法規(guī)，約束和規(guī)范食品企業(yè)的行為。此外，要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，重視人才培養(yǎng)，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

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作者簡介：

張博，1984年5月，山西臨猗，運(yùn)城市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊(duì)，助理工程師，分析檢測與質(zhì)量檢驗(yàn)。