呂天驕

成立于2006年的五谷磨房，從一個(gè)小小的磨粉專(zhuān)柜起步，發(fā)展10多年，擁有3000多家品牌直營(yíng)專(zhuān)柜，覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市，較早填補(bǔ)了健康食品的行業(yè)缺口，建立起消費(fèi)者對(duì)于食用谷物營(yíng)養(yǎng)的品牌印象。倡導(dǎo)保留食材天然本味的五谷磨房，如何做到取材地道、健康，并為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)注入企業(yè)活力和品牌實(shí)力？為此，《中國(guó)名牌》特別專(zhuān)訪了五谷磨房董事長(zhǎng)桂常青。

《中國(guó)名牌》：據(jù)了解，五谷磨房擁有由谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果、果干和其他天然原料制成的近百款產(chǎn)品，您所認(rèn)為的“五谷好食材”有哪些標(biāo)準(zhǔn)和要求？

桂常青：五谷磨房在食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)上幾乎可以用“苛刻”來(lái)形容。

首先，我們對(duì)食材原料的等級(jí)要求較嚴(yán)格，在優(yōu)選非轉(zhuǎn)基因的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，會(huì)優(yōu)先選擇國(guó)際一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食材原料，比如黑芝麻、大豆、紅豆等；其次，我們還會(huì)優(yōu)選地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品作為原料，比如貴州興仁薏米、寧夏中寧枸杞……

除此之外，我們還會(huì)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立合作模式，進(jìn)一步提高食材的品質(zhì)。比如我們選用的寧夏中寧枸杞是被載入藥典的品種，藥用價(jià)值高，但是對(duì)陽(yáng)光、濕度相對(duì)敏感，容易受蟲(chóng)蛀，儲(chǔ)存也困難。為了改善這些問(wèn)題，我們與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作，用蜜蜂授粉的自然方式提高枸杞品質(zhì)，并制定“下雨后三天不可采摘”“低溫60℃烘干”等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，保證枸杞在無(wú)添加的情況下，新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都能提高。

《中國(guó)名牌》：五谷磨房如何保障原料的地道品質(zhì)？源頭把控質(zhì)量方面做了哪些工作？

桂常青：經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我們，為什么五谷磨房產(chǎn)品的保質(zhì)期總是這么短？這是因?yàn)槲覀円恢眻?jiān)持“無(wú)添加”。與此同時(shí)，從土地到餐桌，我們有著獨(dú)創(chuàng)的全鏈條品質(zhì)保障體系——“選、洗、焙、鮮、檢”。

首先是“選”，我們會(huì)全球優(yōu)選名優(yōu)產(chǎn)地，并建立核心食材自建基地，目前已有包括廣西桂平的淮山基地、寧夏中寧的枸杞基地等在內(nèi)的6大食材基地。

然后是“洗”，為了確保食材的干凈衛(wèi)生，我們的食材都會(huì)經(jīng)過(guò)多道工序的“洗禮”。即使是一粒小芝麻，也要嚴(yán)格把關(guān)。五谷磨房開(kāi)發(fā)出了芝麻清洗保鮮工藝“五篩三去石，兩淘一沖洗”。一般100斤毛芝麻清洗后，只剩60斤左右的品質(zhì)芝麻被五谷磨房所用。

之后是“焙”，我們的食材都是通過(guò)低溫烘焙，快速冷卻，這樣可以最大限度地保持食材天然味道，鎖住食材營(yíng)養(yǎng)。

再之后是“鮮”，我們的食材有鎖鮮獨(dú)立包裝，每周由工廠新鮮送達(dá)專(zhuān)柜。例如核桃，一年只產(chǎn)一季，因此我們會(huì)根據(jù)不同的時(shí)節(jié)在全球多地進(jìn)行當(dāng)季采摘。

最后就是“檢”，五谷磨房的所有食材都會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的檢測(cè)。我們重點(diǎn)控制重金屬和農(nóng)藥殘留這兩個(gè)關(guān)鍵性食品安全指標(biāo)：對(duì)于重金屬，除了檢測(cè)驗(yàn)證外，在選擇產(chǎn)地時(shí)也對(duì)當(dāng)?shù)厥欠裼修r(nóng)產(chǎn)品污染、水土污染、附近是否有工廠排污等各種基本情況進(jìn)行綜合評(píng)估；對(duì)于農(nóng)殘，除了檢測(cè)監(jiān)控外，還會(huì)考察種植當(dāng)?shù)貙?duì)農(nóng)藥的使用規(guī)定以及農(nóng)戶對(duì)用藥的情況等，確認(rèn)用藥安全。

《中國(guó)名牌》：從起初的努力實(shí)現(xiàn)“不添加”，到現(xiàn)在兼顧不同人群的營(yíng)養(yǎng)配比和口感需求，五谷磨房在研發(fā)產(chǎn)品環(huán)節(jié)中如何配制適合現(xiàn)代人群的營(yíng)養(yǎng)谷物？

桂常青：作為天然營(yíng)養(yǎng)谷物食品的開(kāi)拓者，我們的研發(fā)中心集聚了國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家智慧，由食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜?、食品學(xué)專(zhuān)業(yè)博士等組成，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供科技支持。同時(shí)我們攜手中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同成立了“谷物營(yíng)養(yǎng)研究中心”，在研發(fā)項(xiàng)目中邀請(qǐng)到健康IP“丁香醫(yī)生”的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)等參與到研發(fā)過(guò)程中。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)以及口感的需求也更多元化。為此，我們也從一開(kāi)始研發(fā)全家人的營(yíng)養(yǎng)早餐-益元八珍，到后來(lái)開(kāi)始針對(duì)不同的人群營(yíng)養(yǎng)需求出發(fā)，研發(fā)了“一人一方”及精準(zhǔn)六方系列，根據(jù)不同年齡段人的營(yíng)養(yǎng)需求不同，配方中的原料設(shè)計(jì)和組合也有所不同。比如說(shuō)小孩和老年人的配方中會(huì)添加含高鈣的食材芝麻，老年人配方一定要符合低升糖指數(shù)要求等。

為了改善全谷物產(chǎn)品的口感，我們通過(guò)添加奶粉、水果、堅(jiān)果等健康食材來(lái)豐富口味的層次并增加咀嚼感，做到營(yíng)養(yǎng)和口感兼得。

《中國(guó)名牌》：如何讓消費(fèi)者的需求來(lái)決定新品研發(fā)和投產(chǎn)的方向？

桂常青：五谷磨房的企業(yè)價(jià)值觀里有一條叫做“客戶導(dǎo)向”，即從客戶角度看問(wèn)題。在五谷磨房整個(gè)研發(fā)過(guò)程中，包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品口感都經(jīng)消費(fèi)者端口客觀校驗(yàn)，只有經(jīng)過(guò)消費(fèi)者多次的驗(yàn)證打磨，才生產(chǎn)出真正受消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品。截至目前，五谷磨房已有100多款這樣的健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

《中國(guó)名牌》：過(guò)去的2020年，五谷磨房在商業(yè)布局（營(yíng)銷(xiāo)模式）上有哪些調(diào)整？2021年，圍繞夯實(shí)企業(yè)品牌，五谷磨房將有哪些大事要做？

桂常青：2020年，疫情之下的這一年，全民更加關(guān)注健康，尤其注重提升機(jī)體的防護(hù)能力以及膳食平衡。五谷磨房聯(lián)合丁香專(zhuān)家團(tuán)深度共創(chuàng)，甄選全球食材推出營(yíng)養(yǎng)全面豐富的元?dú)庠绮头邸猋10；同時(shí)也推出了專(zhuān)注膳食平衡、含有多重彩虹營(yíng)養(yǎng)的高端水果麥片子品牌——吃個(gè)彩虹。短短半年時(shí)間，吃個(gè)彩虹已賣(mài)出100多萬(wàn)件，元?dú)庠绮头踄10代表的粉粉品類(lèi)榮獲“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)——健康引領(lǐng)獎(jiǎng)”。

在已經(jīng)到來(lái)的2021年，我們將與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院共同調(diào)研撰寫(xiě)《中國(guó)健康谷物白皮書(shū)（2020-2021）》，該白皮書(shū)是國(guó)內(nèi)首次專(zhuān)門(mén)聚焦全谷物的白皮書(shū)。同時(shí)我們繼續(xù)深度解析健康營(yíng)養(yǎng)的密碼，引導(dǎo)消費(fèi)者優(yōu)化谷物攝入結(jié)構(gòu)，增加全谷物消費(fèi)，形成良好的飲食行為習(xí)慣。

在產(chǎn)品側(cè)，為了進(jìn)一步滿足消費(fèi)者多元化需求，我們產(chǎn)品將會(huì)在2021年推出更多的包裝形態(tài)，吃個(gè)彩虹也會(huì)開(kāi)發(fā)出更多口味的水果麥片，以滿足消費(fèi)者零食化的需求；在渠道側(cè)，隨著顧客購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的變遷，五谷磨房也將進(jìn)一步持續(xù)拓寬銷(xiāo)售渠道，讓消費(fèi)者能更便利地獲取谷物營(yíng)養(yǎng)。