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【諺語(yǔ)釋義】

菠菜、豆腐，一青二白，色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。雖無(wú)山珍海味之身價(jià)，但在生活中卻比山珍海味實(shí)用得多。

【養(yǎng)生啟示】

菠菜、豆腐，隨是尋常之物，卻是人們生活中離不開的菜肴，家廚、大餐中都飄逸著它們的身影，有必要給它們提升一下“理論”品位。

★菠菜益處與食療處方

菠菜，古稱“菠棱”、“菠棱菜”，有“蔬中之王”之美譽(yù)。自公元7 世紀(jì)從波斯傳人我國(guó)，故又名“波斯草”。因其葉綠根紅，還得名“鸚鵡菜”“赤根菜”；其他還有“鼠根菜”“角菜”等別稱。在瓊瑤的作品《還珠格格》中，作者還借題發(fā)揮，以紫薇之口為它取名為“紅嘴綠鸚哥”，從而討得了乾隆皇帝的歡心。菠菜細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)膠著度較大，故耐寒能力很強(qiáng)。北方市場(chǎng)的初冬、早春蔬菜奇缺，菠菜正好可以填補(bǔ)這個(gè)空白。南方市場(chǎng)四季幾乎都有菠菜供應(yīng)，隨時(shí)可以買到。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分高，它含的蛋白質(zhì)高達(dá)3.4%，比牛奶多50%，比白菜多l(xiāng) 倍，比小麥面粉多2 倍，僅次于豬肉。100 克菠菜含的維生素C，可以滿足一個(gè)人一晝夜的需要。它還含有豐富的脂肪、糖類、粗纖維和多種礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都與人類機(jī)體的健康息息相關(guān)。

菠菜的普遍食用是和它的廣泛藥用分不開的。孟詵認(rèn)為它能“利五臟，通腸胃熱，解酒毒”。李時(shí)珍則指出它具有“通血脈，開胸膈，下氣凋中，止渴潤(rùn)燥”的功能。人們把它的這些作用廣泛應(yīng)用在生活上，以收到食療健身的效果。

*菠菜與瘦肉、豬肝或雞蛋一起煮湯，用于調(diào)治貧血或氣血虛弱；

*菠菜與豬血炒菜，用于治療大便不通或老年性便秘；

*用水燙菠菜與海蟄皮涼拌，用于解除高血壓引起的面赤、頭痛。

菠菜葉可以與一些中藥配合使用，作為專門的治病藥物運(yùn)用。

*菠菜根和雞內(nèi)金各等份為末，用米湯沖服，對(duì)治療糖尿病口渴引飲有顯效；

*菠菜根和銀耳等份煎湯內(nèi)服，有較好的滋陰效果；

*菠菜熬水外用，可以治皮膚紅腫、瘙癢；鮮菠菜搗泥取汁常服，可以治療目赤干澀和夜盲癥。

菠菜的種子，也作為藥用，有祛風(fēng)明目、開關(guān)通竅、利腸胃之功。

*菠菜籽、白及、百部各等份共研為細(xì)末，治肺結(jié)核有效驗(yàn)；

*炒菠菜籽研末內(nèi)服，能緩解咳嗽氣喘；

*菠菜籽、野菊花煎湯內(nèi)服，能治療風(fēng)火赤眼。

★豆腐益處與食療處方

豆腐，為我國(guó)特產(chǎn)，在漢代的《淮南子》中已有專門的論述，迄今已有2000 多年的歷史。它質(zhì)地細(xì)膩，松軟爽口，吃法很多，為老幼皆宜的家常食品。其中著名的有四川的麻辣豆腐、昆明的燒豆腐塊、河南的油煎豆腐、安徽淮南的八公山豆腐、江南的清煮豆腐等。云南石屏縣號(hào)稱“豆腐之鄉(xiāng)”，有600 多年的豆腐生產(chǎn)史。清朝末年，這里的豆腐還作為給慈禧太后的貢品。湖北黃陂縣的豆腐選料精良，用水獨(dú)特，受到古今中外游客的贊賞。清代文學(xué)家袁枚在品嘗之后感慨道：“豆腐得味遠(yuǎn)勝燕窩?！倍垢破?，更是譽(yù)滿我國(guó)城鄉(xiāng)，如五香佳味的豆腐干、軟活隨口的豆腐花、開胃消食的豆腐乳、柔韌耐嚼的豆腐皮、膨隆酥脆的豆腐泡等，無(wú)不為人們的生活增添內(nèi)容和樂(lè)趣。迄今，中國(guó)的豆腐及豆制品已風(fēng)靡世界，美國(guó)已開始在小學(xué)生的食品中削減牛肉量，而代之于豆制品；日本每年用于生產(chǎn)豆腐的大豆就有4l 萬(wàn)噸，全日本豆腐作坊有2900 家，每戶人家平均一年買豆腐的費(fèi)用高達(dá)6000 日元。有科學(xué)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)，豆腐將成為21 世紀(jì)風(fēng)行世界的熱門食品。

豆腐的熱銷使許多人圍繞豆腐的改良做起文章來(lái)，有人研制出了一種新型的豆腐凝固劑——葡萄糖酸內(nèi)酯。運(yùn)用它做的豆腐既保留了豆腐的有效成分和傳統(tǒng)風(fēng)味，又增加了人體所需的葡萄糖，同時(shí)還比傳統(tǒng)豆腐的蛋白質(zhì)含量提高19%，吸收率提高40%。有效保存時(shí)間也由原來(lái)常溫下的20 個(gè)小時(shí)提高到一個(gè)星期，賦予了傳統(tǒng)豆腐制品新的生命力。

豆腐的主要成分為蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比魚和豬肉高出l倍，比羊肉高出2.2 倍。120 克豆腐中蛋白質(zhì)的含量，與一個(gè)雞蛋的含量相等。

關(guān)于豆腐的藥用，《隨息居飲食譜》中做出了比較全面的概括，總結(jié)出它具有“清熱，潤(rùn)燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁”的功效。

*醋煎白豆腐，治療休息??；

*豆腐燉鮮鯉魚，催乳；

*豆腐片切外敷，治療外傷青腫；

*豆腐加杏仁、麻黃適量煎服，治療支氣管哮喘；

*豆腐與羊肉、鮮蝦、生姜共煮食，治療婦女產(chǎn)后血虛。

豆腐的副產(chǎn)品豆腐漿、豆腐渣、豆腐泔水也作藥用：

*豆腐漿沖雞蛋加冰塘食用，寧嗽補(bǔ)血；

*豆腐渣炒焦研細(xì)加紅糖內(nèi)服，治療大便下血；

*豆腐泔水內(nèi)服或外用，治療大便秘結(jié)、痰飲和多發(fā)性癤腫。

★菠菜與豆腐到底能不能夠合煮

需要說(shuō)明的是，豆腐中含有一種不易為人體消化的物質(zhì)——抗胰蛋白酶。不過(guò)這種酶加溫到100℃便能分解，做豆腐時(shí)不妨多煮一會(huì)兒，民間流傳的“千煮豆腐萬(wàn)煮魚”的說(shuō)法，就是這個(gè)道理。豆腐中含的鈣和鎂能與四環(huán)素結(jié)合形成不溶于水的結(jié)合物，使四環(huán)素失去療效，服用四環(huán)素族藥物時(shí)不宜吃豆腐。有說(shuō)“豆腐不能與菠菜合煮”的，理由是豆腐里的鈣會(huì)與菠菜中的草酸起化學(xué)反應(yīng)，形成不溶性物質(zhì)草酸鈣，影響豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種認(rèn)識(shí)并不全面：菠菜中含的草酸在加熱過(guò)程中已溶于水，豆腐中含的鈣已與蛋白質(zhì)結(jié)合，二者在同煮過(guò)程中是很少直接發(fā)生反應(yīng)的。鈣與草酸的結(jié)合是在胃中進(jìn)行的，它們形成的不能被吸收的草酸鈣通過(guò)人體的代謝過(guò)程排出體外。菠菜與豆腐同煮，沒(méi)有什么過(guò)錯(cuò)，味美價(jià)廉的菠菜豆腐湯一直是不少地區(qū)受老百姓歡迎的名小吃。

菠菜青青豆腐白，一清二白惹人愛，味美價(jià)廉百姓食，養(yǎng)身健體添風(fēng)采。