王萍，王玲，于新，陳于隴，郭靖，陳飛平，羅政，殷娟

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510610）（2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州 510225）

菜心（Brassica campestris L.ssp.Chinensis Makino）又稱菜薹，十字花科蕓薹屬，是一種莖、葉和花同食的蔬菜[1,2]，富含豐富的Vc、氨基酸、黃酮類物質(zhì)。但菜心采后莖部易出現(xiàn)木質(zhì)化，切口腐敗，葉片衰老、黃化等品質(zhì)問題[3]。雖然1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）、褪 黑 素（Melatonin）、氯吡脲（Forchlorfenuron，CPPU）、赤霉素（Gibberellin，GA3）和茉莉酸甲酯（Methyl Jasmonate，MeJA）等[4]能有效延緩菜心采后品質(zhì)的下降，但隨著人們對食品安全的重視，使得保鮮劑的應(yīng)用受限?；诘蜏鼗A(chǔ)上的氣調(diào)保鮮方法由于安全性高、效果好而越來越受到推崇。

氣調(diào)保鮮是利用果蔬的呼吸作用、環(huán)境中氣體濃度和包裝薄膜滲透作用的動態(tài)平衡而建立的貯藏方法，是果蔬在采后貯運(yùn)過程中保持品質(zhì)、降低損耗的有效手段之一[5,6]。高氧氣調(diào)包裝（High oxygen atmospheric packaging，HOAP）是人工氣調(diào)貯藏的方式之一。自英國學(xué)者Day[7]首次提出高氧包裝，能在鮮切果蔬貯藏中抑制酶促褐變，減少厭氧發(fā)酵，抑制微生物生長；此后國內(nèi)外有關(guān)高氧對果蔬采后品質(zhì)變化及腐爛發(fā)生影響的研究逐漸增多。前期研究發(fā)現(xiàn)高氧氣調(diào)包裝能有效維持菜心、百香果的貯藏品質(zhì)[8-10]。植物體能對外界環(huán)境產(chǎn)生一定的應(yīng)激反應(yīng)，當(dāng)逆境（如機(jī)械損傷、極端溫度、干旱等）出現(xiàn)時(shí)，植物細(xì)胞會感應(yīng)逆境的變化，誘導(dǎo)活性氧信號的產(chǎn)生，調(diào)控其生理代謝來適應(yīng)環(huán)境的變化。H2O2是活性氧的一種，當(dāng)植物遇到逆境時(shí)，會激發(fā)H2O2合成，植物細(xì)胞壁上的氧化酶利用H2O2氧化激活木質(zhì)素單體，形成酚自由基，后者自動聚合形成木質(zhì)素[11]。SOD、CAT等是重要的活性氧清除酶，它們能有效地阻止高濃度活性氧的積累。因此，提高這些酶的活性是許多園藝作物應(yīng)對氧化脅迫和延緩衰老的重要機(jī)制[12]。

BOPP和LDPE是兩種被廣泛應(yīng)用的包裝材料。BOPP無色、無毒、防水、防潮，具有較高的強(qiáng)韌性和拉伸強(qiáng)度，加工性能較好且質(zhì)量穩(wěn)定，被廣泛應(yīng)用于食品、茶葉、香煙等的包裝[13-16]。研究發(fā)現(xiàn)，以BOPP為基礎(chǔ)材料結(jié)合不同面積比例的纖維素膜組成的復(fù)合膜，通過改變包裝袋內(nèi)的水分散發(fā)、氣體組分及濕度，對花椰菜的貯藏品質(zhì)影響不同[17]。LDPE具有保濕作用和一定透氣性能，因此在采后流通中被廣泛應(yīng)用[18]。Li等[19]發(fā)現(xiàn)0.05 mm LDPE包裝的白靈菇能夠延緩褐變，從而延長貯藏期。

因此在本研究中，選用了不同透濕和透氣性能的BOPP和LDPE兩種包裝膜，比較兩種高氧包裝膜對菜心貯藏期間抗氧化酶活性和木質(zhì)素的調(diào)控作用，旨在明確不同高氧包裝薄膜對菜心貯藏品質(zhì)的影響，為高氧包裝在采后菜心貯運(yùn)保鮮中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

供試寧夏菜心購于天河農(nóng)貿(mào)市場，采摘期35 d左右，采摘當(dāng)天為0 d，選擇無機(jī)械損傷、無病蟲害，成熟度及顏色一致的菜心，4 ℃預(yù)冷，BOPP袋的厚度為：32.00 μm，透氧率：1344.80 mL/(m2·d·atm)，CO2透過率：2256.60 mL/(m2·d·atm)，及LDPE袋（厚度：30.00 μm，透氧率：5625.00 mL/(m2·d·atm)，CO2透過率：2812.50 mL/(m2·d·atm)），每袋長×寬為35 cm×25 cm。將挑選好的的菜心隨機(jī)放入包裝袋內(nèi)，每袋包裝菜心300±1 g，空氣包裝組（BOPP-CK，LDPE-CK）直接用熱封機(jī)熱封，高氧包裝組（BOPP-H，LDPE-H）統(tǒng)一用袋式氣調(diào)包裝機(jī)包裝（參數(shù)設(shè)置為：O2含量100%，抽氣時(shí)間8 s，充氣時(shí)間1.20 s，熱封時(shí)間1 s），然后，統(tǒng)一放入4 ℃冷庫貯藏，于0、2、4、6、8 d取樣品，每種包裝每次各取3袋作為實(shí)驗(yàn)重復(fù)。

1.2 儀器與設(shè)備

BOPP膜，廣東威孚包裝材料有限公司；LDPE膜，研究室自主研發(fā)改性低密度聚乙烯薄膜；袋式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，上海炬鋼機(jī)械制造有限公司MAP-500D型；純氧，廣州信和氣體有限公司；Checkmate9900型頂空氣體分析儀，丹麥PBI公司；TN-375型手持式紅外線二氧化碳分析儀，廣州泰納電子科技有限公司；島津UV-1800型紫外-可見分光光度計(jì)，日本島津公司。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 O2與CO2含量

在菜心包裝袋取上、下各取三個(gè)部位分別貼上密封橡膠墊片。參考于茂蘭[20]的方法，用頂空氣體分析儀測定包裝袋內(nèi)氧氣與二氧化碳含量。將干凈無堵塞探頭針緩慢插入包裝袋內(nèi)注意避免刺入菜心，測量后緩慢拔出，每個(gè)部位依次測定。測得的數(shù)據(jù)取平均值，作為O2與CO2含量。

1.3.2 呼吸速率

參考劉文浩[21]的方法，并加以修改。將菜心取出，稱重后放入密封罐，二氧化碳探測儀放入密封罐，蓋緊密封口，記錄初始數(shù)值，每隔1 min記錄一次CO2濃度，共記錄6次。

式中：W1：實(shí)驗(yàn)前呼吸罐中CO2總量，%；W2：實(shí)驗(yàn)后呼吸罐中CO2總量，%；V：呼吸罐內(nèi)總體積，L；M：CO2的摩爾質(zhì)量，g/mol；V0：測定溫度下CO2摩爾體積，L/mol；m：測定菜心的重量，kg；t：測定時(shí)菜心呼吸時(shí)間，h。

1.3.3 Vc含量測定

參考王惠惠[22]的方法，并加以改進(jìn)。稱取0.50 g樣品，加入5 mL 1%草酸，加入0.20 g活性炭，5000 r/min離心5 min，過濾后取濾液，稀釋1.50倍，加入1 mL 250 g/L乙酸鈉溶液；空白組加入1 mL 30 g/L硼酸-250 g/L乙酸鈉溶液，放在黑暗處避光20 min后加入1 mL 0.20 g/L鄰苯二胺溶液，避光40 min后分別在波長為355 nm和425 nm處測定其吸光值。

1.3.4 總酚含量測定

參考孫小靜[23]的方法，并加以修改。稱取0.60 g樣品，加入8 mL 70%乙醇浸提2次，每次2 h（避光），合并提取液，定容至20 mL，取適量提取液用70%乙醇稀釋2倍后，取1 mL稀釋液于離心管中，先后加入0.50 mL福林酚溶液、1.50 mL碳酸鈉溶液（1 mol/L），反應(yīng)2 h后于760 nm處測定吸光值，根據(jù)以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品獲得的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算總酚含量。

1.3.5 H2O2含量測定

采用南京建成H2O2試劑盒檢測。H2O2與硫酸鈦生成過氧化物-鈦復(fù)合物黃色沉淀，可被H2SO4溶解后，利用分光光度計(jì)在405 nm處測定，其生成量可計(jì)算出H2O2含量。

1.3.6 SOD和CAT活性測定

采用上海通蔚公司植物SOD活性試劑盒，應(yīng)用雙抗體夾心法測定樣本中SOD水平。用酶標(biāo)儀在450 nm波長下測定吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中SOD活性濃度。

采用上海通蔚公司植物CAT活性試劑盒，應(yīng)用雙抗體夾心法測定樣本中CAT水平。用酶標(biāo)儀在450 nm波長下測定吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中CAT活性濃度。

1.3.7 木質(zhì)素的測定

參考Huang等[24]的方法，并加以修改。稱取菜心凍樣0.50 g，迅速加入10 mL 95%乙醇溶液混合均勻，放置于沸水浴加熱30 min。取出冷卻至室溫后，于5000 r/min離心5 min，棄去上清液，加入95%乙醇10 mL，按上述工藝重復(fù)處理3～4次，至溶液無色，收集沉淀并干燥。將干燥物溶于1 mL 25%（V/V）溴化乙酰-冰醋酸溶液中，80 ℃恒溫水浴30 min后加入1 mL 1 mol/L NaOH溶液終止反應(yīng)，再加入1 mL冰醋酸和0.10 mL 7.50 mol/L鹽酸羥胺，并用冰醋酸定容至5 mL，稀釋55倍得到樣品提取液，在280 nm處測樣品提取液吸光值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算木質(zhì)素含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

以上每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差。測定的數(shù)據(jù)采用Excel 2003軟件處理，利用SPSS Statistics 24進(jìn)行差異顯著性分析，運(yùn)用SigmaPlot 10.0軟件分析作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 菜心O2/CO2含量變化

圖1 袋內(nèi)O2和CO2含量變化Fig.1 The changes of O2 and CO2 contents in the bag

包裝袋內(nèi)O2含量變化如圖1a所示，在0 d時(shí)，BOPP-H、LDPE-H包裝O2含量均為84.73%。隨著貯藏時(shí)間的增加兩種包裝袋內(nèi)O2含量都呈現(xiàn)下降趨勢。在貯藏8 d時(shí)，BOPP-H、LDPE-H包裝O2含量分別為15.73%和39.31%；LDPE-H較BOPP-H包裝維持高氧的時(shí)間長，是因?yàn)锽OPP包裝氧氣透過率低，內(nèi)外氣體交換速率低，袋內(nèi)氧氣被菜心消耗而迅速下降，而LDPE可通過透氧補(bǔ)充消耗的氧氣，因而BOPP-H包裝內(nèi)氧氣含量相較LDPE-H包裝更低。整個(gè)貯藏期，BOPP-CK包裝袋內(nèi)O2含量顯著（p＜0.05）高于LDPE-CK包裝，是因?yàn)長DPE-CK呼吸速率較高，因而LDPE-CK包裝內(nèi)氧氣消耗速度更快，所以袋內(nèi)氧氣含量下降速度加快。

包裝袋內(nèi)CO2含量變化如圖1b所示，貯藏2 d期間，四種包裝袋內(nèi)CO2含量迅速積累，上升較快。推測可能是因?yàn)橘A藏前期菜心呼吸速率較快，代謝旺盛，因此袋內(nèi)CO2含量積累較快。貯藏2 d后，BOPP-CK包裝CO2含量積累不斷上升，顯著（p＜0.05）高于其他各組包裝處理；LDPE-CK包裝是整個(gè)貯藏期CO2含量積累最低的一組；LDPE-H包裝在貯藏前4 d期間CO2含量低于BOPP-H包裝，但在貯藏后期要略高于BOPP-H包裝，差異顯著（p＜0.05）。以上結(jié)果可以看出，BOPP、LDPE包裝袋內(nèi)氣體組分變化不同，這與王生有[25]采用聚烯烴薄膜（PO）高氧包裝火龍果結(jié)果相似。采用LDPE膜包裝后期O2/CO2含量基本維持在一個(gè)較好的平衡點(diǎn)，說明LDPE膜O2/CO2透過率較好，有利于袋內(nèi)外氣體交換的進(jìn)行。Siro[26]等認(rèn)為采用可滲透的包裝膜代替高阻隔膜的優(yōu)點(diǎn)是包裝中CO2的積累和O2的消耗較低。

2.2 菜心呼吸速率變化

圖2 菜心呼吸速率變化Fig.2 The changes of respiration rate in Chinese flowering cabbage

呼吸速率的改變對果蔬貯藏期的品質(zhì)具有重要作用。如圖2所示，菜心在兩種材料結(jié)合高氧包裝下，兩種包裝菜心的呼吸速率變化趨勢基本一致。在貯藏前2 d，四種包裝的菜心呼吸速率都呈現(xiàn)下降趨勢；BOPP-CK、LDPE-CK包裝第4 d都出現(xiàn)呼吸高峰，峰值 分 別 為218.56 mg/(kg·h·FW)和203.06 mg/(kg·h·FW)，而BOPP-H、LDPE-H包裝在貯藏期內(nèi)未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰。貯藏8 d時(shí)，BOPP-H、LDPE-H包裝呼吸速率分別比BOPP-CK、LDPE-CK包裝低3.48%和17.37%。可見高氧貯藏可以抑制菜心呼吸，這與Lu[27]等研究高氧貯藏草莓呼吸速率結(jié)果一致。說明高氧包裝可以抑制果蔬的呼吸作用，延緩果蔬衰老，延長貨架期。另外，冬棗用100% O2處理對呼吸有顯著地抑制作用[28]。陳學(xué)紅[29]等研究也發(fā)現(xiàn)，100% O2氣調(diào)包裝的鮮切萵筍在貯藏期間呼吸強(qiáng)度顯著低于60% O2處理，說明高氧包裝能夠有效抑制鮮切萵筍的呼吸作用。

BOPP和LDPE兩種包裝材料對菜心呼吸速率的影響也不同，無論是高氧包裝還是空氣包裝下，BOPP包裝菜心的呼吸速率都要低于LDPE包裝。結(jié)合包裝袋內(nèi)氣體組分的變化影響發(fā)現(xiàn)適宜的高氧狀態(tài)更有利于抑制菜心的呼吸速率。LDPE包裝膜能夠充分地與外界進(jìn)行O2/CO2交換，能夠維持包裝袋內(nèi)菜心的正常呼吸作用，而BOPP包裝膜透氧率較低，氧氣被消耗而不足，可能導(dǎo)致無氧呼吸。

2.3 菜心Vc含量變化

圖3 菜心Vc含量變化Fig.3 The change of Vc content in Chinese flowering cabbage

Vc含量是衡量果蔬營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)。如圖3所示，Vc的含量隨著儲藏時(shí)間的增加逐漸減少，貯藏8 d時(shí)，BOPP-H、BOPP-CK、LDPE-H、LDPE-CK包裝菜心Vc的損失率分別達(dá)到16.17%、13.98%、15.92%、4.07%?？梢?，在兩種包裝材料下，高氧都不利于Vc含量的維持。說明高氧脅迫加速了Vc的損耗，使其分解速度加快。推測可能是在貯藏過程中高氧提高了菜心的氧化應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致其生理活動加快，從而加快Vc的消耗[30,31]；另一方面是因?yàn)楦哐跏共诵漠a(chǎn)生過多的氧自由基，導(dǎo)致氧化傷害，抗氧化物質(zhì)Vc為了對抗這種氧化傷害，從而使Vc含量減少[32]。綜合分析，LDPE包裝較BOPP包裝更有利于Vc含量的維持。

2.4 菜心總酚含量變化

圖4 菜心總酚含量變化Fig.4 The changes of total phenol content in Chinese flowering cabbage

酚類是植物代謝過程中的次生代謝產(chǎn)物，不僅是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是植物體內(nèi)重要的植保素。酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可有效清除不斷積累的活性氧和自由基。如圖4所示，菜心總酚含量隨貯藏時(shí)間呈先上升后下降的趨勢，在貯藏6 d達(dá)到最大值，BOPP-H、LDPE-H包裝總酚含量分別比BOPP-CK、LDPE-CK包裝高了4.12%和6.78%。可見，高氧包裝均能夠促進(jìn)菜心總酚含量升高。BOPP與LDPE包裝菜心總酚含量變化趨勢大致相同。LDPE及BOPP包裝菜心在貯藏6 d后，總酚含量降低。這與Ayala Zavala[33]等研究高氧處理草莓總酚含量變化一致。在貯藏第8 d，LDPE-H包裝菜心總酚含量比BOPP-H包裝高25.73%。推測是因?yàn)長DPE-H包裝長期的高氧狀態(tài)刺激菜心酚類物質(zhì)的合成，從而使植物具備較強(qiáng)的抗氧化能力[34]。

2.5 菜心H2O2含量的變化

圖5 菜心H2O2含量變化Fig.5 The change of H2O2 content in Chinese flowering cabbage

在植物體內(nèi)，各種亞細(xì)胞細(xì)胞器在正常代謝過程中產(chǎn)生活性氧，維持在一定的動態(tài)平衡，植物體內(nèi)活性氧的平衡對植物組織衰老變化起著重要作用[35]。H2O2是生物體內(nèi)的活性氧自由基之一，當(dāng)生物體受到外界環(huán)境的刺激及逆境脅迫時(shí)，會造成自由基的累積，從而促進(jìn)木質(zhì)素單體合成，加速木質(zhì)素積累，影響植物體生命活動，加速衰老，降低果蔬品質(zhì)[36]。如圖5所示，菜心H2O2含量呈現(xiàn)上升趨勢，BOPP-CK、LDPE-CK包裝H2O2含量始終高于BOPP-H、LDPE-H包裝，貯藏8 d，BOPP-CK、LDPE-CK包裝H2O2含量比BOPP-H、LDPE-H包裝分別高了36.01%和20%。說明高氧包裝能抑制H2O2的生成。這與Liu[37]研究高氧環(huán)境（80% O2）貯藏蘑菇H2O2含量均顯著低于加濕空氣下貯藏的結(jié)果一致；Wang等[13]研究也發(fā)現(xiàn)高氧包裝刺激更多的活性氧清除酶蛋白生成，減少活性氧的含量。研究結(jié)果顯示，不論是高氧包裝還是空氣對照包裝，BOPP包裝較LDPE包裝能更有效抑制H2O2的生成。

2.6 菜心SOD及CAT活性變化

圖6 菜心SOD活性變化Fig.6 The change of SOD activity in Chinese flowering cabbage

菜心SOD的變化情況如圖6所示，菜心SOD活性均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在貯藏2 d時(shí)，BOPP兩種包裝SOD活性達(dá)到最大值，差異顯著（p＜0.05），BOPP-H包裝SOD活性比BOPP-CK包裝高11.18%。陳學(xué)紅等[29]的研究結(jié)果認(rèn)為，高氧包裝能保持鮮切萵苣較高的SOD酶活性，抑制O2-自由基生成量的增加，有效延緩鮮切萵苣的衰老。高氧包裝在草莓果實(shí)上的應(yīng)用也得到了類似的研究結(jié)果[38]。在貯藏前4 d，LDPE-CK包裝SOD活性高于LDPE-H包裝，差異顯著（p＜0.05）。原因可能是LDPE-CK包裝在貯藏前期，H2O2含量積累較快，促進(jìn)菜心體內(nèi)ROS清除酶的活性，因此SOD活性增加較快；SOD作為體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)的主要成分，是一種典型的誘導(dǎo)酶，適度的刺激條件可誘導(dǎo)其合成[39]。貯藏8 d時(shí)，BOPP和LDPE包裝相比較發(fā)現(xiàn)，BOPP-H包裝SOD活性比BOPP-CK包裝高2%；LDPE-H包裝SOD活性比LDPE-CK包裝高5.90%，LDPE-H包裝SOD活性比BOPP-H包裝高5.20%。說明高氧更有利于保持SOD含量，LDPE-H包裝相對于BOPP-H包裝更利于植物體內(nèi)ROS清除酶系統(tǒng)的運(yùn)作。

圖7 菜心CAT活性變化Fig.7 The change of CAT activity in Chinese flowering cabbage

菜心CAT活性的變化情況如圖7所示，BOPP及LDPE包裝CAT活性均呈現(xiàn)先上升后下降趨勢。貯藏2 d時(shí)，BOPP-H包裝及LDPE-H包裝CAT酶活最高分別為117.24和124.44 μmol/(g·FW·min)，貯藏4～8 d四種包裝酶活呈現(xiàn)下降趨勢。CAT能夠分解清除H2O2，降低體內(nèi)活性氧水平[40]，高氧包裝抑制H2O2的生成，促進(jìn)ROS清除酶的活性，誘導(dǎo)抗氧化酶蛋白的生成[15]。以上結(jié)果表明，高氧包裝在貯藏2 d較對照刺激CAT酶活的生成，而在后期，抑制CAT酶活生成。原因可能是高氧刺激了CAT酶活，導(dǎo)致菜心H2O2迅速分解，積累量減少。后期隨著氧氣濃度下降，高氧對CAT的刺激作用減弱，所以CAT酶活相比對照組更低。貯藏4～8 d時(shí)，BOPP-H包裝高于LDPE-H包裝，差異顯著（p＜0.05），說明不同包裝材料高氧包裝對酶活的影響不同。

2.7 菜心木質(zhì)素含量變化

圖8 菜心木質(zhì)素含量變化Fig.8 The changes of lignin content in Chinese flowering cabbage

菜心衰老的主要特征之一就是莖部木質(zhì)化，菜莖出現(xiàn)老化空心，口感變韌，如圖8所示，在貯藏過程中，菜心木質(zhì)素含量呈現(xiàn)上升趨勢，且隨著貯藏期的延長增加速度加快。貯藏8 d時(shí)，BOPP-H、BOPP-CK、LDPE-H及LDPE-CK包裝處理的菜心木質(zhì)素含量相比于0 d分別高出了47.73%、54.03%、37.86%、41.51%。其中BOPP-H、LDPE-H包裝木質(zhì)素含量均低于BOPP-CK、LDPE-CK包裝。這與王惠惠[41]用PP膜高氧（O2＞90%）包裝菜心研究結(jié)果一致。Weng等[14]、李樺等[42]、孫涵等[43]研究發(fā)現(xiàn)高氧狀態(tài)下能抑制木質(zhì)素合成途徑的關(guān)鍵酶活，抑制了木質(zhì)素積累，從而延緩木質(zhì)化進(jìn)程。木質(zhì)素的形成往往伴隨一定H2O2水平的存在[44]，植物可通過多種途徑產(chǎn)生H2O2等活性氧。在正常情況下，植物產(chǎn)生和消除活性氧的能力處于動態(tài)平衡，但當(dāng)植物遇到逆境或衰老時(shí)，體內(nèi)活性氧水平提高，SOD及CAT清除酶活性也隨之增加，從而使H2O2控制在較低的水平[45,46]。高氧包裝菜心在貯藏過程中消耗Vc來抵御氧化傷害，同時(shí)高氧包裝可以維持較高的總酚含量，增加抗氧化活性，在貯藏早期提高CAT含量，清除過量H2O2，貯藏后期提高SOD含量，增加活性氧清除酶活性，從而減少木質(zhì)素積累。以上結(jié)果表明，高氧包裝能抑制木質(zhì)素合成，貯藏8 d時(shí)，LDPE-H包裝木質(zhì)素含量比BOPP-H包裝低9.44%，差異顯著（p＜0.05），說明LDPE-H包裝較BOPP-H包裝更利于延緩木質(zhì)素合成，保持菜心莖部柔嫩品質(zhì)。

圖9 高氧包裝菜心在貯藏8 d后的莖部剖面圖Fig.9 Stem profile of Chinese flower cabbage packed with high oxygen after 8 d storage

3 結(jié)論

BOPP和LDPE高氧包裝較空氣包裝都能促進(jìn)總酚含量的上升；在貯藏早期刺激CAT酶活性、貯藏后期提高SOD酶活，促進(jìn)活性氧清除酶的活性，減少H2O2積累，降低木質(zhì)素合成。在貯藏8 d時(shí)，LDPE-H包裝較BOPP-H包裝總酚含量高25.73%，木質(zhì)素含量低9.44%，可以看出LDPE-H更利于菜心總酚含量的保持、減少木質(zhì)素合成。