周哲

摘要：隨著世界的融合發(fā)展，各國的美食文化得到了廣泛的推廣和傳播，其中中西式面點在制作方面存在差異，中職教師在教學(xué)中要有效結(jié)合其中的差異進(jìn)行教學(xué)，并進(jìn)行融合創(chuàng)新，提升中職學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造力。本文首先對中職西式面點的差異進(jìn)行分析，進(jìn)而探討了中職西式面點的融合創(chuàng)新策略，希望對促進(jìn)中職學(xué)生西式面點制作水平的提升做出積極貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中職;西式面點;差異;融合創(chuàng)新

引言

全球化的發(fā)展加劇了文化的融合，因此在中職西式面點教學(xué)中，要有效結(jié)合西式面點的差異進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生對西式面點的認(rèn)知。同時要積極與中式面點進(jìn)行融合教學(xué)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生積極將學(xué)到的知識加以利用，實現(xiàn)中職學(xué)生面點制作水平的提升，達(dá)到職業(yè)教育改革的目的。同時中職學(xué)生也要針對中西式面點制作差異進(jìn)行詳細(xì)的了解，并有效結(jié)合自己的認(rèn)知和學(xué)習(xí)進(jìn)行積極創(chuàng)新，以提高自身面點的制作水平。

1、中職西式面點的差異

（1）原料的差異

我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，面點原料可供選擇的選擇也很多。一些面點師會根據(jù)面點食品和特定的加工方法來選擇食材。比如做面點選擇面粉時，面粉的面筋含量高;做湯圓時，就用糯米粉。只有選擇正確的原材料，才能得到優(yōu)質(zhì)的面點。西式面點中經(jīng)常使用乳制品或糖來增強面點的味道，以此制作的面點更加營養(yǎng)豐富。

（2）應(yīng)用技術(shù)和工具的差異

西式面點主要使用造型工具，造型整齊、統(tǒng)一、一次性成型。每種材料的用量都受到嚴(yán)格控制，所以同樣的面點味道不會有太大的差異。而中式面點隨制作人以及制作方法的不同，味道也不同。往往不同的面點師應(yīng)用的技術(shù)也是不同的，并且難以形成統(tǒng)一的制作。并且中式面點制作工具較為單一、隨機性大，造型也各不一樣，無法完全做到外形的統(tǒng)一。

（3）成型方法的差異

中式面點的形狀豐富多樣，不僅包括相對隨機的自然形狀，還包括幾何形狀。各種各樣的方法，不僅可以改變面點的形狀，還可以增加消費者的胃口和欲望。西式面點在制作過程中既要保證質(zhì)量，又要講究效率。他們通常依靠磨料拼接和整理工具，最終得到更有棱角的面點。與中式面點相比，西式面點的外形更小，主要受效率限制。

2、中職西式面點的融合創(chuàng)新

（1）材料組合使用

由于中西式面點原材料的差異，導(dǎo)致面點在制作方面存在很大的不同，因此結(jié)果存在明顯差異。在經(jīng)濟全球化的背景下，應(yīng)該采用中西結(jié)合的制作方法，以進(jìn)行兩者的優(yōu)勢互補。就目前中式面點的發(fā)展而言，中西結(jié)合的面點產(chǎn)品很多。并且目前單純的中西式面點已不足以吸引人們的眼球，只有二者的融合創(chuàng)新，才能有效提升人們對面點的喜愛，由此可見，中西面點的融合與發(fā)展，才是未來面點制作行業(yè)發(fā)展的趨勢。因此要積極進(jìn)行材料的組合使用，在豐富面點形狀、口味、營養(yǎng)的同時，創(chuàng)新制作方法，不斷推動面點行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

（2）制作方法的融合創(chuàng)新

由于中式面點制作很困難，為了更好地繼承和發(fā)展中式面點，促進(jìn)中式面點產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以借鑒西式面點量化、標(biāo)準(zhǔn)化的制作方法，發(fā)揮其優(yōu)勢，提高生產(chǎn)制作水平。對于西式面點的制造工藝，原材料的選擇是非常標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的，有非常標(biāo)準(zhǔn)的分裝量。但是，對于中式面點生產(chǎn)中使用的不同材料的數(shù)量，并沒有具體的定量估計。在普通家庭中，煎炒烹炸用的都是同一口鍋，溫度和煮的時間要憑經(jīng)驗控制。西式面點需要的工具很多，時間和溫度都比較準(zhǔn)確。比如在烤箱里，可以設(shè)置想要的溫度和時間，可以大大降低面點的難度。這樣，我們在做中式面點食品時，就可以借鑒西式面點的優(yōu)點，發(fā)揮中式面點的長處，在提高面點口味的同時，提高面點的營養(yǎng)，降低面點的制作難度，滿足消費者日益增長的欲望。

（3）緊跟時代發(fā)展趨勢，加大面點創(chuàng)新力度

目前全國隨處可見的中華老字號，普遍以手工藝聞名，不少中國面點廠商紛紛效仿，掀起了手工藝熱。但不可否認(rèn)的是，手工生產(chǎn)方式與機器生產(chǎn)有很大的不同，使面點的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量不一致，面點質(zhì)量不均。在競爭激烈的市場中，最終使面點生產(chǎn)統(tǒng)一，為消費者提供良好的品質(zhì)體驗，突破消費者粗糙的認(rèn)知。要有效結(jié)合西式面點在制作中的方式和方法，提高面點制作的效率，創(chuàng)新面點制作方法，緊跟時代發(fā)展趨勢，加大面點創(chuàng)新力度，增加人們對面點的喜愛。

結(jié)論

綜上所述，針對中西式面點在制作方式上的差異，中職教師要有效結(jié)合二者的優(yōu)勢進(jìn)行融合創(chuàng)新教學(xué)，提高學(xué)生的面點制作水平，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，達(dá)到中職教學(xué)改革的目的。同時要積極采取材料組合使用、制作方法的融合創(chuàng)新、緊跟時代發(fā)展趨勢，加大面點創(chuàng)新力度等策略，提高面點的制造技藝和水平，促進(jìn)面點行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。此外學(xué)生也要積極發(fā)揮自己的聰明才智，積極將二者的差異進(jìn)行融合，不管中式還是西式，只要消費者滿意就是好的面點，從而開拓思維創(chuàng)新制作方法，為人們提供更加美味的食品。

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