施關(guān)林，關(guān)群，趙方學(xué)，顧寶軍，3*，唐淼梁

(1.紹興市越城區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 紹興 312000；2.紹興市柯橋區(qū)畜牧獸醫(yī)所，浙江 紹興 312000;3.浙江省農(nóng)村發(fā)展集團(tuán)上虞有限公司，浙江 紹興 312366；4.紹興市北山牧業(yè)有限公司，浙江 紹興 312000)

金華豬具有性成熟早，繁殖力強(qiáng)，適應(yīng)性好，耐寒耐熱性強(qiáng)，耐粗飼料，肉脂品質(zhì)好，皮薄骨細(xì)、股骨細(xì)長(zhǎng)、體質(zhì)細(xì)致等優(yōu)良特性，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)豬種資源。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)以追求高生長(zhǎng)速度，高經(jīng)濟(jì)效益為引導(dǎo)，國(guó)外快長(zhǎng)型瘦肉豬品種大量涌入，使金華豬飼養(yǎng)量急劇萎縮[1]?！岸砰L(zhǎng)大”等快長(zhǎng)型洋豬品種的普及，以及長(zhǎng)期高舒適飼養(yǎng)環(huán)境使豬群對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力、抗病力降低，豬傳染病發(fā)生機(jī)率增加，豬群體對(duì)疫病的抵抗力降低，原本沒(méi)有的一些類(lèi)似藍(lán)耳、偽狂犬、非洲豬瘟等生豬疫病開(kāi)始在國(guó)內(nèi)各地大量出現(xiàn)，已經(jīng)埋伏下一些安全隱患[2]。隨著人民生活水平提高，市場(chǎng)轉(zhuǎn)變成更需要品質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味佳的肉品[3]，更注重安全性。金華豬其獨(dú)特抗逆性是生產(chǎn)綠色安全肉品的基礎(chǔ)，是稀缺品種資源，但其生長(zhǎng)較慢、后軀欠豐滿(mǎn)、積脂能力強(qiáng)、胴體瘦肉率偏低等缺點(diǎn)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的新需求[4]，為此項(xiàng)目組開(kāi)展了以金華豬為母本二元雜交利用研究試驗(yàn)，既提高其生產(chǎn)性能，又能保留其優(yōu)良肉質(zhì)和抗逆性。本研究試驗(yàn)利用金華豬Ⅱ系開(kāi)展了與巴克夏、大約克、杜洛克二元雜交，旨在3個(gè)雜交組合在生長(zhǎng)肥育性能、屠宰性能較純金華豬有明顯改善。

1 材料與方法

1.1 材料

本試驗(yàn)共隨機(jī)選取50頭純種金華豬Ⅱ系，60頭雜交豬進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)動(dòng)物均由浙江省畜禽遺傳資源保種場(chǎng)浙江寶仔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在封閉豬舍進(jìn)行，水泥地面，同一飼養(yǎng)員飼養(yǎng)，采用生干料型，自由采食，日喂2次，自由飲水。

1.3 處理設(shè)計(jì)

1.3.1 金華豬選擇

以父定組，用5個(gè)家系，在繁殖性能較好，斷奶后經(jīng)初選預(yù)留種用的群體中，選擇10頭同胞或半同胞金華豬，公母各半，共50頭。

1.3.2 雜交豬選擇

選擇斷奶后，出生日齡、體重相近健康無(wú)病的巴金(巴洛克與金華豬雜交)、杜金(杜洛克與金華豬雜交)、大金(大約于金華豬雜交)仔豬各20頭。從70日齡開(kāi)始，到210日齡結(jié)束，在飼養(yǎng)管理?xiàng)l件基本一致情況下進(jìn)行肥育生長(zhǎng)性能觀察，觀察日增重、料重比。

1.3.3 屠宰測(cè)定

對(duì)純種金華豬、巴金、杜金、大金4種商品大豬各隨機(jī)抽樣4頭(共16頭)，按國(guó)家屠宰技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展屠宰性能對(duì)比測(cè)定，觀察和測(cè)量肉色、大理石紋、pH值、系水力、肌肉水分含量、肌肉嫩度、肌肉脂肪、肌肉粗蛋白含量、肌肉氨基酸含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 引種試驗(yàn)

2.1.1 個(gè)體選擇

金華豬的適應(yīng)性試養(yǎng)觀察，同時(shí)在個(gè)體選擇的基礎(chǔ)上，組成繁育基礎(chǔ)群，實(shí)施保種選育，形成金華豬Ⅱ系母豬80頭，5個(gè)血統(tǒng)9頭公豬的核心群。

2.1.2 金華豬各胎次間繁殖性能

從1～4胎次繁殖性能結(jié)果觀察(表1)，金華豬純繁時(shí)產(chǎn)活仔數(shù)、初生重、初生窩重、斷奶仔豬數(shù)、斷奶重、斷奶窩重等各項(xiàng)指標(biāo)的走勢(shì)基本一致。第1胎次稍低，2胎次以后繁殖性能各項(xiàng)指標(biāo)逐漸接近至正常。

表1 金華豬1～4胎次的繁殖性能比較

2.2 雜交試驗(yàn)

從肥育性能結(jié)果觀察(表2)，3組雜交組合仔豬間生長(zhǎng)肥育性能并無(wú)顯著性差異，而雜交豬與金華豬純繁相比肥育性能差異顯著。說(shuō)明金華豬除了純繁，與巴克夏、大約克、杜洛克雜交，雜交優(yōu)勢(shì)明顯。

表2 不同雜交組合的生長(zhǎng)肥育性能比較

表3數(shù)據(jù)可以看出，從胴體測(cè)定結(jié)果觀察，各雜交組合與純金華豬在胴體長(zhǎng)和眼肌面積上有顯著差異，表明各雜交組合都能有效改善金華豬的體型。

表3 不同雜交豬的胴體性能

從屠宰率結(jié)果分析(表4)，屠宰率各組合間差異不顯著。就瘦肉率而言，金華豬與巴金組合間，大金組合與杜金組合間差異不顯著；而大金豬和杜金豬的瘦肉率顯著高于金華豬和巴金組合。另外從脂率觀察，巴金組合與純金華豬無(wú)顯著差異；而大金組合和杜金組合與純金華豬差異顯著。

表4 不同雜交豬的屠宰性能

從肉質(zhì)性能結(jié)果觀察(表5)，大金組合和杜金組合在肉色、大理石紋、pH值、嫩度等肉質(zhì)指標(biāo)上與純金華豬比較有顯著差異；巴金組合在肉色和大理石紋指標(biāo)上與純金華豬無(wú)差異。說(shuō)明巴金組合在肉質(zhì)上接近于純金華豬，而大金組合和杜金組合與純金華豬差異很大，從肉眼觀測(cè),杜金組合相對(duì)肉色較淡,易變灰褐色,系水性差。

表5 不同雜交豬的肉質(zhì)性能

3 討論

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果，雖然金華豬雜交一代豬與金華豬純種相比，具有生長(zhǎng)速度快，瘦肉率高，飼料報(bào)酬高育肥性能好的優(yōu)點(diǎn)，但各雜交后代的肉質(zhì)品質(zhì)較金華豬有一定差異，尤其巴金組合，在降低油脂、提高瘦肉率方面沒(méi)有大金、杜金組合顯著，嫩度也不如大金與杜金組合，易應(yīng)急、難養(yǎng)。而杜金組合所產(chǎn)豬的毛色多數(shù)是黑色的，部分是棕色的，黑色豬在專(zhuān)賣(mài)點(diǎn)當(dāng)土豬賣(mài)還可以出售，但棕色豬就無(wú)人問(wèn)津。因此，市場(chǎng)上杜金組合沒(méi)有像白豬那樣受歡迎，大金組合豬毛色多為白色，少量為花色豬，市場(chǎng)上容易銷(xiāo)售。

考慮到巴金、杜金組合的缺點(diǎn)，及長(zhǎng)白豬與大約克豬在日常生活中生產(chǎn)性能基本一致，項(xiàng)目組大膽采用大金、長(zhǎng)金為母本，與金華豬公豬回交，以便研究和選育出的金華豬，既具有金華豬的肉質(zhì)好、繁殖力高、抗逆性強(qiáng)，又兼有外來(lái)品種生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高、飼料報(bào)酬高的性能。