劉藝璇

吃播是符合大眾審美的一種新型直播內(nèi)容，將吃飯的過(guò)程通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)展現(xiàn)到一個(gè)數(shù)字化的公共空間供人欣賞和觀看，一般來(lái)說(shuō)有直播和短視頻兩種展現(xiàn)方式。雖然吃播跟隨國(guó)家政策一直在調(diào)整定位，但是關(guān)于內(nèi)容的真實(shí)性一直存在爭(zhēng)議。食物的味道和主播呈現(xiàn)的效果是否一致？主播吃飯的幸福感是否是被迫營(yíng)造的？吃播的過(guò)程是否存在表演？這些問(wèn)題結(jié)合戈夫曼《日常生活的自我呈現(xiàn)》可以得到明確的解釋。戈夫曼認(rèn)為人生就是一場(chǎng)舞臺(tái)劇，每個(gè)人都扮演著不同的角色，在舞臺(tái)上通過(guò)潛移默化的表演影響別人。特定的生活情景是通過(guò)社會(huì)互動(dòng)呈現(xiàn)的，個(gè)人可以通過(guò)表演互動(dòng)改變他人對(duì)自己的印象。

一、數(shù)字化場(chǎng)景“云聚餐”，呈現(xiàn)多元化體驗(yàn)特征

（一）場(chǎng)景化轉(zhuǎn)變模糊界限

戈夫曼的“擬劇理論”將在舞臺(tái)進(jìn)行表演的區(qū)域分為“前臺(tái)”和“后臺(tái)”，“前臺(tái)”是為迎合觀眾達(dá)到理想化的表演舞臺(tái)，“后臺(tái)”的個(gè)體比較自由輕松，能夠卸下繁重的表演服飾去面對(duì)真實(shí)的自己。在這之后，梅羅維茨提出“中區(qū)”的概念，這一概念是針對(duì)電子傳播技術(shù)提出的。電視的出現(xiàn)將成人和兒童的角色融合，向兒童暴露成人的秘密，使后臺(tái)的行為過(guò)多暴露在前臺(tái)區(qū)域。直播作為一種新的傳播技術(shù)，它的場(chǎng)景化模糊了前臺(tái)和后臺(tái)的界限?！俺燥垺边@一行為原是一種“后臺(tái)”行為，通過(guò)數(shù)字技術(shù)將其上傳到網(wǎng)絡(luò)公共空間，這是“吃飯”從后臺(tái)走向前臺(tái)場(chǎng)景轉(zhuǎn)變的體現(xiàn)。不同場(chǎng)景下個(gè)體會(huì)有不同的反應(yīng)，位于前臺(tái)時(shí)更傾向于適應(yīng)該場(chǎng)景的切換表演。網(wǎng)絡(luò)直播這一場(chǎng)景，相對(duì)于傳統(tǒng)媒體具有更高的曝光度、互動(dòng)性、碎片化?！盎羯Ｐ?yīng)”指出，當(dāng)個(gè)體被過(guò)分關(guān)注或者暴露在鏡頭面前時(shí)，他們此時(shí)的行為會(huì)不同于日常生活，更多存在表演的可能。

（二）食物媒介連接受眾群體

戈夫曼的《日常生活的自我呈現(xiàn)》是基于社會(huì)互動(dòng)理論去分析個(gè)體或群體采用什么措施和技術(shù)以達(dá)到理想化的印象表達(dá)，關(guān)注互動(dòng)交流中的情景定義?！俺圆ァ笔菍⑺饺丝臻g轉(zhuǎn)換到網(wǎng)絡(luò)數(shù)字場(chǎng)景中的個(gè)人空間，吃播進(jìn)行時(shí)聚集了眾多觀眾，此時(shí)他們就是一個(gè)“劇班”。食物作為一種媒介連接了數(shù)字場(chǎng)景中的觀眾，延伸了觀看吃播的心理狀態(tài)和視覺(jué)強(qiáng)烈刺激的臨場(chǎng)感。受眾在不斷放松神經(jīng)的同時(shí)，隨著觀看時(shí)間的增加和其他受眾共同深入的參與，就擁有了屬于整個(gè)群體的集體記憶。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)數(shù)字虛擬場(chǎng)景，受眾一起經(jīng)歷的過(guò)程會(huì)形成一種想象中的體驗(yàn)式飲食共同體。西南交通大學(xué)講師王斌在《體驗(yàn)式數(shù)字部落：“吃播”的群聚效應(yīng)及其理論》一文中分析，吃播流行的一部分原因是空巢青年的崛起，一個(gè)人吃飯和快餐是他們主要的選擇。空巢青年群體會(huì)將觀看吃播作為緩解孤獨(dú)感并加強(qiáng)與他人情感聯(lián)系的手段以滿足社交需求。這種“共餐結(jié)伴”借助網(wǎng)絡(luò)中符碼化的食物完成，不同于傳統(tǒng)的家庭飲食結(jié)構(gòu)。吃播為受眾搭建了“虛擬餐桌”，使這一群體能夠在數(shù)字化場(chǎng)景中實(shí)現(xiàn)群體性的“云聚餐”。

（三）沉浸式的參與體驗(yàn)過(guò)程

2020年8月的《吃播文化流行現(xiàn)狀報(bào)告》指出，28%的人認(rèn)為吃播可以帶來(lái)滿足感，17%的人認(rèn)為能夠帶來(lái)飽腹感。滿足感和飽腹感是由味覺(jué)、聽覺(jué)、視覺(jué)造成的一種特殊的虛擬體驗(yàn)，吃播不像傳統(tǒng)節(jié)目用來(lái)介紹和品嘗美食，而是用咀嚼聲、吃飯的表情動(dòng)作以及語(yǔ)言表達(dá)來(lái)分享。受眾的滿足感來(lái)源于“代償心理需求”，這是在實(shí)際情況中對(duì)缺乏的東西進(jìn)行補(bǔ)償以獲得心理穩(wěn)定的方式。比如減肥的人喜歡看主播吃高熱量的食物，感到饑餓的人喜歡看主播吃分量大的食物。吃播并不僅僅通過(guò)視覺(jué)刺激受眾，而是在聽覺(jué)、視覺(jué)的雙重作用下達(dá)到味覺(jué)的體驗(yàn)感。人的感官相互聯(lián)系，對(duì)一種感官的刺激會(huì)引起其他感官的反應(yīng)，產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，引起心理反應(yīng)。吃播對(duì)于聽覺(jué)的呈現(xiàn)還體現(xiàn)在“助眠”上。該類型的主播被稱為“食音類”，他們通常會(huì)使用專業(yè)的收聲設(shè)備，選擇硬度較高或者有韌性的食物進(jìn)行拍攝，使咀嚼的聲音清晰明亮。這種聲音像“白噪音”，咀嚼的力度、頻率、音色變化可以使受眾放松，幫助他們?nèi)朊?。主播有時(shí)會(huì)用特寫鏡頭交代美食和表情，這會(huì)引起受眾產(chǎn)生對(duì)事物味覺(jué)的聯(lián)想和向往，獲得生理上的滿足感和體驗(yàn)感。

二、自我管理多層次技巧，滿足理想化印象

（一）表演技巧

戈夫曼將個(gè)體在日常社會(huì)互動(dòng)交流中的表達(dá)分為“他給出的表達(dá)”和“流露出的表達(dá)”。第一種意為通過(guò)語(yǔ)言和行為進(jìn)行的刻意的表達(dá)，第二種是“非詞語(yǔ)的”無(wú)意的表達(dá)，比如穿著、氣質(zhì)。吃播的外在形象和語(yǔ)言表達(dá)、肢體語(yǔ)言對(duì)于受眾而言都是影響因素。中國(guó)的吃播風(fēng)格奇特、類型多樣，多趨向于獵奇領(lǐng)域以吸引流量圍觀。品嘗受眾不了解的奇特食物會(huì)形成一定的距離，產(chǎn)生神秘感。食物的誘人程度、視頻的拍攝質(zhì)量、主播的性格與人設(shè)、食物的新奇度等方面都會(huì)影響到觀看感受。主播會(huì)用夸張的表情、有力的咀嚼聲、豐富的語(yǔ)言等技巧來(lái)制造美食的氛圍感。為了達(dá)到受眾的理想預(yù)期還會(huì)隱瞞真實(shí)感受呈現(xiàn)出享受的表情，用誤導(dǎo)性表演來(lái)刺激受眾對(duì)美食的欲望。吃播的主播對(duì)這些技巧進(jìn)行設(shè)計(jì)和管理，最大程度地保證表演的順利完成。

（二）舞臺(tái)設(shè)置

吃播直播或視頻中所呈現(xiàn)的場(chǎng)景都是舞臺(tái)，主播可以有選擇地在這一空間內(nèi)進(jìn)行表演。這一場(chǎng)所內(nèi)的所有元素都可以進(jìn)行設(shè)置，用來(lái)輔助更好的表演。主播有時(shí)會(huì)故意將鏡頭位置進(jìn)行擺放，讓食物看起來(lái)又大又多，營(yíng)造一種“大胃王”的人設(shè)形象。有時(shí)會(huì)用特寫鏡頭展示食物局部?jī)?nèi)容或咀嚼的動(dòng)作，這種特寫鏡頭起到了一種強(qiáng)調(diào)的作用，會(huì)拉近受眾和美食的距離，創(chuàng)建親密感。主播吃飯的場(chǎng)景不一樣，產(chǎn)生的觀看效果也不同。室內(nèi)給人的感覺(jué)是親切熟悉溫暖，室外給人的感覺(jué)是開闊放松。大到場(chǎng)景選擇，小到用餐的鍋碗瓢盆，都是吃播舞臺(tái)設(shè)置的元素，就連室內(nèi)的玩偶擺件也會(huì)引起不同的情感表達(dá)。主播在進(jìn)行吃播時(shí)會(huì)酌情考慮這些舞臺(tái)因素，讓其盡可能地為理想化的表演服務(wù)。

（三）互相影響

主播是傳播過(guò)程中的傳者，將視頻內(nèi)容傳達(dá)給受眾，具有主動(dòng)性和創(chuàng)造性。隨著社會(huì)的發(fā)展，傳者和受者的位置不再一成不變。在網(wǎng)絡(luò)數(shù)字信息時(shí)代，受眾既可以是傳者也可以是受者，主播也是如此，既是主動(dòng)的也是被動(dòng)的。直播具有高度互動(dòng)性，觀眾的評(píng)論、彈幕會(huì)影響主播的行為。受眾一般通過(guò)打賞的方式促使主播進(jìn)行他們預(yù)期的表演，主播為了維持固定形象避免人設(shè)崩塌會(huì)選擇迎合受眾。在這一過(guò)程中，主播的地位和受眾是可以隨時(shí)進(jìn)行切換的，主播會(huì)不斷調(diào)整自己的風(fēng)格更換場(chǎng)景，給觀眾制造新鮮感，減少審美疲勞的發(fā)生，調(diào)動(dòng)觀眾的積極性，使觀眾配合演出。

三、完成立體化飲食表演，實(shí)現(xiàn)多方面意義

表演的意義在于更好地維持已有的形象，通過(guò)社會(huì)互動(dòng)潛移默化地改變他人的印象。吃播通過(guò)表演的形式對(duì)受眾產(chǎn)生各方面的影響，分別體現(xiàn)在審美、文化和心理三個(gè)方面。

（一）突破傳統(tǒng)審美局限

吃飯?jiān)谥袊?guó)是一件具有儀式感的事情。隨著人民生活水平的提高，生活的快節(jié)奏帶來(lái)了快餐的發(fā)展，使吃飯的儀式感不斷流失。吃播這一熱潮的流行填補(bǔ)了關(guān)于儀式感喪失的缺口，受眾在觀看的過(guò)程中受到潛移默化的影響。受眾會(huì)開始注意吃飯的用具、場(chǎng)景、擺盤等問(wèn)題，對(duì)吃飯具有了基本的審美要求。另一方面，《重構(gòu)美學(xué)的身體之維——從“吃播”熱潮延伸出的美學(xué)思考》一文指出，“吃播”打破了三個(gè)層面的傳統(tǒng)美學(xué)思想，分別為從“吃播”之“味”美突破視聽審美局限，從基于身體欲望的“吃播”打破“非欲望”的審美局限，從“吃播”身體化的生活審美突破“非物質(zhì)功利”的審美局限?！俺浴边@一行為會(huì)使人聯(lián)想到“胖”，而吃播主播的形象不是固定的，年齡、性別、身材、風(fēng)格等皆有差異。吃播在一定程度上解放了現(xiàn)代社會(huì)的審美標(biāo)準(zhǔn)，打破了“以瘦為美”的定義。

（二）傳播多樣飲食文化

自古以來(lái)，民以食為天，有句傳統(tǒng)的俗語(yǔ)是“南甜北咸?hào)|酸西辣”。中國(guó)人講究吃，一頓飯不僅僅是解決饑渴問(wèn)題，更是包含了對(duì)飲食文化的理解和認(rèn)知。吃播視頻中傳達(dá)的飲食文化內(nèi)容多樣，善于根據(jù)季節(jié)搭配食物，有不同風(fēng)格、口味的飲食。吃播有助于深化飲食文化的基本內(nèi)涵，引導(dǎo)健康的生活狀態(tài)。吃播也是一種文化輸出的渠道，李子柒通過(guò)視頻將我國(guó)的傳統(tǒng)文化傳播到世界各地，讓受眾在體會(huì)美感的同時(shí)從不同角度欣賞中國(guó)優(yōu)秀的民族文化。吃播中的主播作為表演者，應(yīng)該對(duì)自己的言行舉止和形象進(jìn)行管理，在適合人體健康均衡的情況下合理膳食。帶給觀眾健康的飲食習(xí)慣和正能量的飲食文化，能體現(xiàn)吃播的意義并實(shí)現(xiàn)其社會(huì)價(jià)值。

（三）滿足不同的心理需求

受眾觀看吃播是通過(guò)視聽和虛擬味覺(jué)各種感官進(jìn)行聯(lián)動(dòng)產(chǎn)生心理刺激的過(guò)程，針對(duì)不同群體所產(chǎn)生的效果也不一樣?？粘睬嗄暧^看直播時(shí)在虛擬聚餐的場(chǎng)景下得到陪伴會(huì)減少孤獨(dú)感，這時(shí)的吃播是有溫度的，傳遞的力量更是溫暖的。通過(guò)視覺(jué)和情感的融合實(shí)現(xiàn)了“在場(chǎng)”，食物這種媒介就起到了一種連接的作用。觀眾可以進(jìn)入被營(yíng)造的場(chǎng)景，對(duì)于減肥的群體來(lái)說(shuō)，觀看吃播是一種心理補(bǔ)償，能夠滿足對(duì)美食的體驗(yàn)，也可以幫助自己抵抗饑餓更好地堅(jiān)持減肥，這時(shí)的吃播是一種精神食糧。對(duì)于在外漂泊的群體來(lái)說(shuō)，鄉(xiāng)愁是濃烈的情感。記憶會(huì)模糊，而味道可以被保留，吃播的內(nèi)容可以容納接受鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)土情節(jié)也是形成文化的一種方式，觀眾可以感受到彼此面對(duì)故鄉(xiāng)的相同情感，相互理解，不斷強(qiáng)化群體關(guān)系。

四、結(jié)語(yǔ)

主播借助數(shù)字化場(chǎng)景舞臺(tái)進(jìn)行表演，借助各種印象管理和措施最大程度地呈現(xiàn)理想化演出，通過(guò)視覺(jué)、聽覺(jué)、味覺(jué)等感官綜合刺激受眾神經(jīng)，引發(fā)他們對(duì)于食物的欲望心理。吃播力求使受眾感同身受地沉浸到這一演出活動(dòng)中，利用云聚餐的形式呈現(xiàn)多元化的體驗(yàn)。為了呈現(xiàn)更好的吃播效果，主播要注意自我控制和自我管理，把控?zé)o意間流露出來(lái)的表演，避免發(fā)生和形象不一致的行為而破壞演出。吃播在追求商業(yè)價(jià)值的同時(shí)，也要深深認(rèn)識(shí)到自己的社會(huì)價(jià)值，為社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量，傳播優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化，引導(dǎo)受眾樹立正確健康的飲食理念。