戴藝 周凱

摘要：雙歧桿菌是人和動(dòng)物腸道的重要生理性益生菌，大量研究證實(shí)，從嬰兒到成年至老年，年齡、食品結(jié)構(gòu)和疾病都會(huì)導(dǎo)致人體腸道中雙歧桿菌的數(shù)量大幅度減少。雙歧桿菌益生菌或低聚糖益生元均可以用于提高人體腸道中雙歧桿菌的數(shù)量，而低聚糖的穩(wěn)定性和高效性明顯優(yōu)于益生菌[1]，例如低聚異麥芽糖，其主要作用是可直接進(jìn)人人體大腸被雙歧桿菌所利用，形成雙歧桿菌的生長優(yōu)勢(shì)，為雙歧桿菌增殖糖。

關(guān)鍵詞：雙歧桿菌;腸道;益生菌

一、雙歧桿菌的特性及功能

1、雙歧桿菌的特性

1899年，法國巴斯德研究院的HenryTissey等人，從母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中首次發(fā)現(xiàn)和分離出雙歧桿菌[2]，該菌是人體腸道內(nèi)正常菌群之一。在100多種腸道微生物菌群中，它是典型的對(duì)機(jī)體百利無一弊的有益菌[3]。

雙歧桿菌數(shù)量在人體腸道內(nèi)隨年齡變化而呈動(dòng)態(tài)變化。在母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道內(nèi)，2一4天后雙歧桿菌開始增殖，5天后達(dá)最高峰并占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，占菌群的92%以上。在健康成年人和長壽老人腸道中，雙歧桿菌也是優(yōu)勢(shì)菌。隨著年齡增長，雙歧桿菌在腸道內(nèi)逐漸減少，體弱多病者和老年人的腸道內(nèi)，該菌幾乎消失。這反映出腸道內(nèi)該菌的數(shù)量是檢驗(yàn)人是否健康的重要指標(biāo)之一。雙歧桿菌與機(jī)體的許多生理、病理現(xiàn)象有關(guān)，所以引起了微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、免疫學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、遺傳學(xué)、食品學(xué)等領(lǐng)域的專家學(xué)者廣泛關(guān)注。

雙歧桿菌是G十多形態(tài)桿菌，呈Y型、V型彎曲狀、刮勺狀等形態(tài)，其典型的特征是分叉的桿菌。該菌不產(chǎn)生芽抱、不運(yùn)動(dòng)、專性厭氧，耐氧能力隨種類而異，最適生長溫度為37℃-41℃，最適發(fā)酵溫度35℃-40℃。在固體培養(yǎng)基上菌落為圓形，隆起呈透鏡狀，色微白，不透明，表面光滑柔軟不形成菌絲體。該菌也不耐酸，在pH值低于5.5時(shí)極易死亡;不耐貯藏，1-6℃下貯藏3-4天，死亡率達(dá)95%以上。目前雙歧桿菌可分為32個(gè)種型，其中存在于人體的有：兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和短雙歧桿菌等五種[4]。

2、雙歧桿菌的功能

2.1抑制病原菌，防止腹瀉和便秘。

雙歧桿菌分解低聚糖等物質(zhì)產(chǎn)生大量的有機(jī)酸和抗生素。有機(jī)酸如醋酸、乳酸等，使腸道pH值下降，可抑制各種有害菌的定植和生長，而雙歧桿菌本身在腸粘膜表面形成一個(gè)菌膜屏障，以抵御傷寒桿菌、痢疾桿菌、致病性大腸桿菌等致病菌的侵襲。有機(jī)酸中大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸內(nèi)滲透壓增高，水分分泌增多，從而使糞便中水分增多，防止了便秘的發(fā)生[5]。

2.2改善乳糖消化性

除白種人外的其他人種，由于小腸所分泌的β一半乳糖昔酶的數(shù)量不足，使攝人的乳糖消化不良。膽汁能抑制一些產(chǎn)生日一半乳糖昔酶的桿菌（如保加利亞桿菌）的活性，而雙歧桿菌耐膽汁，它分泌的日一半乳糖昔酶對(duì)乳糖分解時(shí)間長，改善了乳糖的消化性[6]。

2.3降低膽固醇和血壓

雙歧桿菌通過影響β-輕羥基-β-甲基戊二酸單酞輔酶α還原酶的活性，控制膽固醇的合成。能將膽固醇氧化還原為類固醇排出體外，干擾并減少膽酸和膽固醇的再吸收，使血液及肝臟中的膽固醇降低，具有改善脂質(zhì)代謝紊亂的作用[7]。

2.4增強(qiáng)免疫功能，抗癌、抗衰老的作用

腸道腐生菌在代謝中會(huì)產(chǎn)生許多胺類致癌物質(zhì)，有的還能將一些致癌前體物轉(zhuǎn)化為致癌物。雙歧桿菌通過抑制腐生菌的生長和分解致癌物及致癌前體，而起到預(yù)防腸癌的作用。雙歧桿菌能拮抗氧自由基及過氧化脂質(zhì)，有增壽抗衰老的作用[8]。研究表明，口服雙歧桿菌能明顯增加血液中超氧化歧化酶（SOD）的活性和含量，從而減少自由基參與的氧化反應(yīng)所導(dǎo)致的機(jī)體衰老。

2.5生成營養(yǎng)物質(zhì)

雙歧桿菌在腸道中能合成多種維生素，有效而緩慢的被人體吸收，它能自然合成維生素B1、B2、B6、B12、煙酸和葉酸，可產(chǎn)生鋅、錳、鐵、磷、鈣等多種微量元素，還能合成氨基酸類被腸道吸收利用。由于雙歧桿菌存在，使腸胃適應(yīng)性增強(qiáng)，延長氮停留時(shí)間，提高了營養(yǎng)利用率。另外，發(fā)酵乳制品由于雙歧桿菌的作用，使乳糖和蛋白質(zhì)水解，有助于人體對(duì)鈣離子的吸收，預(yù)防貧血和詢樓病，改善人體的消化率。

2.6改善肝功能

雙歧桿菌作為腸道內(nèi)優(yōu)勢(shì)菌，能抑制致病菌的人侵、繁殖，人體內(nèi)的叫吲哚酚、氨和尸胺等有毒物質(zhì)也明顯減少;同時(shí)雙歧桿菌還能夠利用這些物質(zhì)作為營養(yǎng)源，減少了腸道中內(nèi)毒素、尿素酶的含量，從而使血液中內(nèi)毒素和氨含量下降，有效地防止對(duì)內(nèi)臟系統(tǒng)的損害，保護(hù)肝細(xì)胞。

3雙歧桿菌的開發(fā)利用

雙歧桿菌作為一種具有多種保健功能與人生命息息相關(guān)的微生物，其開發(fā)前景十分廣闊，目前以雙歧桿菌為代表的益生菌制劑已形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)，涉及到醫(yī)藥、保健品、化妝品、食品等多個(gè)領(lǐng)域。以雙歧桿菌做成的益生菌食品，如嗜酸雙歧桿菌酸奶、螺旋藻凝膠雙歧酸奶、山藥雙歧酸奶、雙歧奶粉、雙歧桿菌復(fù)合蔬菜汁、功能性雙歧因子鈣奶復(fù)合冰激凌等。

參考文獻(xiàn)

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