（莊浪縣鄭河鄉(xiāng)市場監(jiān)督管理所，甘肅平?jīng)鍪校?44699）柳紅娟

食品安全與人民群眾的生命、安全以及健康有著直接的關(guān)聯(lián)，在我黨十九大之后，對食品安全戰(zhàn)略提出了更加明確的目標(biāo)和策略，讓人們食用的食品更加安全、放心。其中機構(gòu)檢驗完成的數(shù)據(jù)精準程度，直接關(guān)聯(lián)人民的健康，因此需要對強有力的質(zhì)量管理體系進行構(gòu)建，通過現(xiàn)代化高新技術(shù)，對檢測結(jié)果的可靠性以及精準性給予保障，本文針對食品檢測實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)給出了如下分析。

1 完善食品檢測實驗室質(zhì)量控制的意義

食品檢測是非常復(fù)雜的工作內(nèi)容，專業(yè)性極強，所以需要在專門的實驗室內(nèi)部開展，以便利用各種設(shè)備開展檢測工作，之后才能有效評判出食品的質(zhì)量。此外，檢測食品的環(huán)節(jié)也非常多，有一定的復(fù)雜程度，且標(biāo)準極其嚴格。在檢測過程中，如果發(fā)生操作失誤或者誤差，便會產(chǎn)生錯誤的結(jié)果。因此，完善食品檢測實驗室質(zhì)量控制，有非常重要的意義。

1.1 保障結(jié)果的精準性

開展食品檢測的主要目的便是獲取精準的檢測結(jié)果，進而科學(xué)評價食品的質(zhì)量，如不能對其精準性給予保障，便會使質(zhì)量報告失去意義，導(dǎo)致有質(zhì)量問題的食品流入到市場當(dāng)中，對消費者的健康產(chǎn)生威脅。因此，完善食品檢測實驗室的質(zhì)量把控，做好一系列的管理十分關(guān)鍵，需要使每個環(huán)節(jié)的操作都有極強的規(guī)范性，才能確保檢測結(jié)果有更強的精準性，進而給出精準的質(zhì)量評價報告[1]。

1.2 確保檢測安全

檢測食品當(dāng)中應(yīng)用到的設(shè)備種類非常多，且十分專業(yè)，包括很多試劑以及儀器等，但有些試劑具備毒性，所以在檢測食品當(dāng)中，一定要根據(jù)相關(guān)規(guī)定嚴格操作各項內(nèi)容，不可以因為貪圖便利、省略步驟等出現(xiàn)不嚴謹?shù)牟僮餍袨?，以便最大程度的對實驗人員和整個實驗室的安全給予保障。

1.3 規(guī)避環(huán)境污染

針對食品開展的檢測內(nèi)容當(dāng)中，時常會有廢棄物產(chǎn)生。有些廢棄物會帶有毒性，如果沒有科學(xué)處理，便會對環(huán)境產(chǎn)生污染，甚至造成安全事故。所以，對食品檢測實驗室質(zhì)量積極把控，可以從本質(zhì)上使每項環(huán)節(jié)的處理內(nèi)容與標(biāo)準規(guī)定相符，預(yù)防對環(huán)境產(chǎn)生的不良影響[2]。

2 食品檢測實驗室檢測質(zhì)量的影響因素

2.1 人員因素

食品檢測需要檢測人員實施，所以發(fā)揮主導(dǎo)作用的便是所有的實驗人員，對最終的檢測結(jié)果有非常大的影響[3]。①檢測人員一定要有非常牢固的基礎(chǔ)知識，不但要熟悉每一項檢測方法，熟知具體的檢測流程，還要明確相關(guān)的法律規(guī)定以及檢測標(biāo)準；②檢測人員需要有一定的實踐能力，可以對每一種設(shè)備儀器熟練應(yīng)用，并了解試劑的性能以及產(chǎn)生的作用，保障精準性。所以一旦檢測人員的專業(yè)能力不強或者實驗經(jīng)驗有所欠缺，便會對實驗室檢測質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，進而影響數(shù)據(jù)的判讀。

2.2 檢測儀器

對于食品檢測，需要應(yīng)用很多的檢測儀器，會對最終的結(jié)果產(chǎn)生直接性影響。其中，儀器的性能以及精度會對檢測結(jié)果的有效性產(chǎn)生決定性作用。儀器對結(jié)果產(chǎn)生的影響主要包括4個方面：①儀器自身有損壞情況，如精度不良或性能不理想，所以最終的結(jié)果與實際結(jié)果有一定的偏差，這便需要對儀器進行更換，以便對結(jié)果精準性給予保障。②設(shè)備維護不夠及時。如果沒有定期針對設(shè)備開展精準校驗，設(shè)備便會有數(shù)據(jù)誤差，不能將自身的作用充分發(fā)揮，進而對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。③在長期使用設(shè)備之后，外部環(huán)境以及出現(xiàn)的磨損都會降低儀器性能，進而影響檢測結(jié)果。④應(yīng)用儀器的環(huán)境以及具體的條件與要求不符，也會對結(jié)果產(chǎn)生影響。

3 食品檢測實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)分析

3.1 檢測結(jié)果控制分析

針對質(zhì)量的把控，具體來說便是借助當(dāng)前最先進的科學(xué)管理技術(shù)以及方式，對分析過程當(dāng)中的每一項環(huán)節(jié)進行把控，最終的目的便是將分析測量存在的誤差，最大程度的減少，確保最終分析結(jié)果的精準程度，以便使數(shù)據(jù)在給定的置信水平內(nèi)符合質(zhì)量要求。針對實驗室質(zhì)量控制應(yīng)用的技術(shù)包括：內(nèi)部質(zhì)量控制以及外部質(zhì)量控制。

3.2 標(biāo)準物質(zhì)監(jiān)控

通過標(biāo)準樣品定量分析最終的結(jié)果，相比于已知的含量，能夠?qū)Y(jié)果的精準度進行評價定量分析，這時標(biāo)準樣品當(dāng)中的已知含量便為具體的標(biāo)準值，將結(jié)果與標(biāo)準物質(zhì)證書中的認定值，實施相應(yīng)的對比分析，如有過大的差異性，需要檢測室查找其中的原因，開展二次復(fù)測。如果最終的結(jié)果與要求并不相符，需要詳細檢查檢驗過程，在明確原因之后，及時糾正，并復(fù)測同批樣品。

3.3 實驗室內(nèi)部對比

相比較實驗室的內(nèi)部條件，也就是考量比對因素，可以對結(jié)果產(chǎn)生的每一種影響。比對因素因為存在的差異性比較大，比對的方式可以應(yīng)用人工或者設(shè)備開展比對分析，也可使用留樣再測。

實驗室內(nèi)部，針對比對方式的應(yīng)用種類非常多，有較高的靈活性，結(jié)合不同的比對目的，可以應(yīng)用不同的方式。在多個層面進行比對之后，可對內(nèi)部質(zhì)量情況進行細致且全面的考察，之后結(jié)合相應(yīng)的結(jié)果，對具體的措施進行采用，以便實現(xiàn)控制質(zhì)量的目標(biāo)。

目前，會將單因素比對應(yīng)用于實驗室內(nèi)部，除工作人員不固定，其他各項因素都是固定的。如：樣品檢測過程中應(yīng)用的方式、使用的儀器、所處的環(huán)境和檢測時間。該項比對方式具體的步驟為：①先對方案開展設(shè)計；②做好組織工作，開展具體的比對；③比對評價最終的分析結(jié)果。

在不同的時間范圍內(nèi)可開展留樣再測，對相應(yīng)的樣品再次檢測，如結(jié)果與上次檢測相符，并符合評價提出的要求，證明這一檢測能力具有有效性，有益于監(jiān)控檢測結(jié)果更加穩(wěn)定，并對其他變化趨勢有更多的了解。

留樣再測與平行試驗有很大的不同，由于兩次進行測定，有很長的時間間隔，會使試驗條件有較大的改變，大于平行試驗。該項方式只能控制檢驗結(jié)果的重復(fù)性，并不能對系統(tǒng)是否存在誤差給予判斷。留樣再測進行時，對于樣品性能指標(biāo)要時刻關(guān)注穩(wěn)定性，如果目標(biāo)物質(zhì)易氧化或者容易揮發(fā)，不可對留樣檢測方法進行應(yīng)用。

4 結(jié)語

總之，在食品檢測方面，食品檢測實驗室產(chǎn)生的作用和價值非常關(guān)鍵，能夠?qū)κ称钒踩鸬揭欢ǖ谋O(jiān)督和促進效果，所以將檢測技術(shù)提升，強化檢測質(zhì)量十分關(guān)鍵。此外，檢測精準性，會引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)方向，使其改變工藝流程等，但對于食品檢測高水平實驗室的構(gòu)建，一定要有相應(yīng)的管理體系，這樣才能從內(nèi)部質(zhì)量控制著手，加之外部質(zhì)量控制方法，對最終結(jié)果的可靠真實性，給予最大程度的保障。