□ 董紹軍

老話常說“病從口入”。因?yàn)槭澄镏卸局滤赖氖录?，近年來我們或多或少都有所耳聞。就?020年10月，黑龍江省雞西市雞東縣發(fā)生一起集體中毒事件。12人參與家庭聚餐，長(zhǎng)輩9人因食物中毒而不幸離世，3個(gè)年輕人因不喜歡食物口味沒有食用。而造成這場(chǎng)悲劇的“罪魁禍?zhǔn)住?，正是一種名為酸湯子（即玉米面湯）的食物。

雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控部門采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染“酸湯子”而產(chǎn)生米酵菌酸，引起的食物中毒事件。也就是說，在該事件中發(fā)現(xiàn)的米酵菌酸，正是食物腐敗時(shí)產(chǎn)生的劇毒物質(zhì)，也是致死的“元兇”。米酵菌酸產(chǎn)生于椰毒假單胞菌，是一種比較常見的毒素，極容易在26℃環(huán)境下產(chǎn)生，從而引起人或動(dòng)物在短時(shí)間內(nèi)中毒。

米酵菌酸的毒性很強(qiáng)，一旦發(fā)生中毒，潛伏期短則30分鐘～12小時(shí)，長(zhǎng)則可達(dá)1～2天。因?yàn)槊捉途嵬ǔＧ址复竽X、腎臟和肝臟等主要實(shí)質(zhì)性臟器，對(duì)細(xì)胞線粒體的破壞性極大，因此中毒的患者常常表現(xiàn)為頭暈惡心、嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的人甚至?xí)霈F(xiàn)眼睛皮膚發(fā)黃（黃染），尿量減少甚至是昏迷等癥狀，最終因?yàn)槎鄠€(gè)器官功能衰竭而死亡。

一般來說，攝入的毒素越多，病人的癥狀就會(huì)越嚴(yán)重。由于沒有特效藥，因此米酵菌酸引起中毒的死亡率可高達(dá)40%～100%。這種毒素非常耐熱，即使在120℃的高溫下加熱1小時(shí)也不能徹底將它殺滅，就算做熟了吃依然可使人中毒。而生活中常見的淀粉類制品、變質(zhì)的木耳銀耳類和發(fā)酵的谷物類食品，都極容易發(fā)生米酵菌酸中毒。

從“酸湯子”中毒案中我們可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)生這類細(xì)菌污染食物而導(dǎo)致的中毒，大多是農(nóng)村家庭自制發(fā)酵食品、個(gè)體食品加工者，究其原因是缺乏食品安全意識(shí)。因此，大家不要輕易在家嘗試自制發(fā)酵或腌制食物，如煙熏肉、水浸糕、咸菜、咸蛋等。因?yàn)槿绻麤]有足夠的經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)的食品工藝流程，極有可能使食材在制作過程被真菌和細(xì)菌等病原微生物污染，從而對(duì)人體造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。

日常生活中，可以從食材選擇、加工器材、加工過程及儲(chǔ)藏方法等方面控制。

首先，大家選購(gòu)的食材應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，要現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并關(guān)注儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求，購(gòu)買后要及時(shí)吃，一般購(gòu)買當(dāng)天吃完。在加工器材的選擇上，建議大家平常用的砧板最好熟食、生鮮分開用。在加工過程中也應(yīng)盡量保證食材煮熟，不要因?yàn)檫^分追求口感，而食用一些容易產(chǎn)生寄生蟲的生鮮產(chǎn)品。

此外，如果菜品需要隔夜儲(chǔ)藏，也一定要注意防止食物變質(zhì)。吃不完的剩飯剩菜在放進(jìn)冰箱冷藏前，必須包上保鮮膜，不然容易滋生細(xì)菌。尤其是一些蔬菜，極易產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以最好做到“隨炒隨吃”，減少發(fā)生食物中毒的幾率。

預(yù)防食物中毒，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后勤洗手，不吃任何霉變、有酸臭味或沒有質(zhì)量保證的食物。自家如果不能做到良好的通風(fēng)措施，最好不要囤積糧食。平時(shí)出門在外，也盡量少去一些衛(wèi)生不過關(guān)的小餐館就餐，預(yù)防食物中毒。如果遇到因?yàn)檎`食而導(dǎo)致中毒的情況，患者要及時(shí)喝水，并用手指摳喉嚨進(jìn)行催吐，同時(shí)保留好食品的樣本，盡快去醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步檢查。

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”。尤其是現(xiàn)代人愛吃海鮮的習(xí)慣，但其中存在著一些飲食誤區(qū)。

河豚雖然美味，但體內(nèi)含有劇毒，僅0.5毫克河豚毒素就能致命，每年因?yàn)槌院与圄~而中毒身亡的案例也不在少數(shù)。所以早在1990年，國(guó)家《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》就有明確規(guī)定，河豚魚不得流入市場(chǎng)。不僅僅是河豚，一些人愛吃的醉蟹、醉蝦等美味，也極易引起食物中毒，給人體帶來無法逆轉(zhuǎn)的損害。

蝦蟹中常含一些寄生蟲和細(xì)菌，雖然腌制醉蝦、醉蟹的過程使用高度數(shù)白酒，起到了部分消毒殺菌的作用，但無法徹底殺滅細(xì)菌和寄生蟲。如果經(jīng)常性地食用醉蝦、醉蟹，會(huì)增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)，增加染病中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，每年的夏秋季是織紋螺旺汛期，各地因誤食織紋螺而導(dǎo)致中毒的事件也時(shí)有發(fā)生。織紋螺毒性較強(qiáng)，少量食用即可致人死亡，至今沒有特效藥，醫(yī)生對(duì)病人多數(shù)是采取催吐、導(dǎo)瀉、洗胃等辦法，加快新陳代謝，盡量少地讓人體吸收，同時(shí)給予補(bǔ)液、護(hù)胃等治療。因此，不要私自購(gòu)買或食用織紋螺類產(chǎn)品。如因不小心誤食織紋螺而發(fā)生口唇麻木、惡心嘔吐等類似食物中毒的癥狀，必須立即到醫(yī)院就診。