王 立， 王 雨， 李 言， 錢海峰

（江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫 214122）

L-阿拉伯糖是一種植物中特有的五碳醛糖，作為半纖維素、果膠和樹膠等生物聚合物的基本組成單元廣泛存在于自然界[1-3]。L-阿拉伯糖有兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)：L-阿拉伯呋喃糖和L-阿拉伯吡喃糖，在水溶液中以L-阿拉伯吡喃糖為主， 因?yàn)檫@種形式更穩(wěn)定；但在細(xì)胞壁多糖和糖蛋白/蛋白多糖等天然存在的多糖中，L-阿拉伯呋喃糖殘基含量要高一些[4]。

L-阿拉伯糖主要是從植物中分離提取獲得，如甜菜漿、玉米皮、玉米芯、麥糠和甘蔗渣等[5-6]。 制備方法主要有酸堿水解法、酶法、微生物及化學(xué)合成法[7-8]。 傳統(tǒng)的提取方法是用酸堿水解植物纖維后經(jīng)過濾、超濾、離子交換、濃縮結(jié)晶等精制工藝純化后獲得[9-11]，此方法工藝較為成熟，但純化步驟較為復(fù)雜，且生產(chǎn)過程中會(huì)使用大量的酸堿，易造成環(huán)境污染。 酶法和微生物法具有后續(xù)處理簡(jiǎn)單、反應(yīng)條件溫和、成本低、污染小等優(yōu)點(diǎn)[12-14]，而且只要能夠獲得高效的酶制劑或篩選得到高水解能力的菌株，就很容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。 近年來，也有報(bào)道制備L-阿拉伯糖的新方法[15]，主要是利用木質(zhì)纖維素的副產(chǎn)品、純化多糖和含糖殘基，以酸水解、酶解或酵母介導(dǎo)的生物法為基礎(chǔ)，結(jié)合不同方法的優(yōu)點(diǎn)提取L-阿拉伯糖。

高糖飲食會(huì)增加肥胖[16]、糖尿病[17]和心血管疾病[18]等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，限制飲食中糖分的含量及開發(fā)降低能量的新型甜味劑是解決這些問題的有效途徑。 L-阿拉伯糖是一種具有甜味的功能性糖，在腸道中吸收率低[19]，且具有多種生理作用，其中研究較多的是對(duì)餐后血糖的控制，可能的作用機(jī)制是L-阿拉伯糖非競(jìng)爭(zhēng)性地抑制腸道蔗糖酶的活性[19-20]，從而抑制蔗糖的分解代謝，降低餐后血糖水平[21]。 此外，L-阿拉伯糖在改善胰島素抵抗[22]、降低血脂水平[23]、減少脂肪生成[24]、改善腸道環(huán)境以及促進(jìn)腸道有益菌增殖[25]等方面具有獨(dú)特的作用。

基于其對(duì)人體的多種健康作用，L-阿拉伯糖可廣泛由應(yīng)用于食品、化工和醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域，如替代部分蔗糖添加到飲料、烘焙食品、乳制品等中，改善因攝入較多蔗糖帶來的健康隱患[26-28]。 L-阿拉伯糖也是一種重要的醫(yī)藥中間體，可以用來合成一些核苷類藥物如L-核糖、D-核糖等[29-30]，也可以作為核苷類抗病毒藥物開發(fā)的前體物質(zhì)[31]及合成氨基酸的前體物質(zhì)[32-33]，L-阿拉伯糖還可以作為生產(chǎn)非離子型表面活性劑的原料[34-35]。 從現(xiàn)有的研究報(bào)道來看，L-阿拉伯糖生理活性相關(guān)方面的研究主要是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中測(cè)定相關(guān)的生理活性指標(biāo)并對(duì)其作用機(jī)制進(jìn)行推測(cè)，但一些生理活性的機(jī)制尚不明確。作者綜述了近年來L-阿拉伯糖在調(diào)節(jié)血糖、脂代謝以及促進(jìn)腸道益生菌增殖等生理活性方面的研究進(jìn)展。

1 L-阿拉伯糖的生理活性

1.1 調(diào)節(jié)血糖

L-阿拉伯糖屬于難消化性糖，在小腸中消化吸收率低， 進(jìn)入大腸后被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，因此其攝入后不會(huì)導(dǎo)致血糖的升高，且相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果和臨床試驗(yàn)表明，L-阿拉伯糖能夠通過抑制腸道蔗糖酶的活性有效降低餐后血糖水平和胰島素水平，提高糖耐量、緩解胰島素抵抗。

1.1.1 對(duì)血糖的調(diào)節(jié)作用在小腸內(nèi)L-阿拉伯糖消化吸收率低，可以維持生化穩(wěn)定性及有效作用濃度，并通過抑制蔗糖酶的活性抑制小鼠負(fù)荷蔗糖后血糖和胰島素水平的升高。 Seri 等[19]研究發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖能夠通過抑制腸道蔗糖酶的活性來顯著抑制大鼠攝入蔗糖后血糖和胰島素的升高，但對(duì)腸道中其他消化酶（麥芽糖酶、異麥芽糖酶、葡萄糖淀粉酶及胰淀粉酶）的活性影響較小，并且阿拉伯糖的低吸收率能夠使其在腸道中更好地發(fā)揮蔗糖酶抑制作用。 L-阿拉伯糖回腸消化率及尿排泄率與使用劑量相關(guān)[36]，并且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖能顯著提高盲腸長(zhǎng)度和質(zhì)量[37]。

在人體試驗(yàn)中L-阿拉伯糖也具有相同的功效。與單獨(dú)攝入蔗糖相比，受試者血液中的葡萄糖濃度能減少18%～31%，連續(xù)服用該制劑4 周后，胰島素循環(huán)濃度下降了28%，且受試者無不良反應(yīng)，表明使用該配方能安全降低血液中的葡萄糖和胰島素水平[22]。 與其他調(diào)節(jié)血糖的功能因子妥善配合使用以強(qiáng)化L-阿拉伯糖功效也將會(huì)是今后研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。蔗糖飲料中添加L-阿拉伯糖可以降低健康男性餐后血糖水平、胰島素水平，并且不會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生不良影響[38]，這表明L-阿拉伯糖與蔗糖共同攝入時(shí)，由于腸道中蔗糖消化延遲、葡萄糖吸收減慢，引起血糖和胰島素反應(yīng)的延遲和降低。 與此相比，Halschou-Jensen 等[39]將L-阿拉伯糖添加到含有小麥粉淀粉的固體或半固體混合膳食中并沒有明顯觀察到L-阿拉伯糖降低餐后血糖、胰島素水平的作用。

已有較多的研究證實(shí)了L-阿拉伯糖可以抑制蔗糖攝入引起的血糖水平升高，但淀粉是飲食中提供葡萄糖的主要來源，飲食中淀粉的攝入量高于蔗糖，因此L-阿拉伯糖能否調(diào)節(jié)淀粉攝入后的血糖水平顯得尤為重要。 在觀察天然酶抑制劑木槿、豆類提取物和L-阿拉伯糖對(duì)大鼠淀粉和蔗糖吸收的抑制作用的實(shí)驗(yàn)中，Preuss 等[40]發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖可以幾乎完全抑制大鼠攝取蔗糖后的血糖升高，但對(duì)攝取大米淀粉后的血糖影響不顯著。 但Jurgon 等[41]研究發(fā)現(xiàn)， 與喂食蔗糖相比， 灌胃L-阿拉伯糖5 min后喂食淀粉，大鼠餐后血糖的升高受到更為明顯抑制，說明L-阿拉伯糖不僅能夠抑制蔗糖酶活性還能夠抑制淀粉消化過程中所涉及的酶的活性 （淀粉酶、麥芽酶）。對(duì)L-阿拉伯糖能否調(diào)節(jié)淀粉攝入后的血糖水平，Preuss 等[40]和 Jurgon 等[41]所得實(shí)驗(yàn)結(jié)果不相同，這有可能是兩者使用的研究方法及L-阿拉伯糖用量不一致所導(dǎo)致。 Preuss 等在大鼠攝入大米淀粉前半小時(shí)和攝入淀粉時(shí)都灌胃0.5 g L-阿拉伯糖，每只成年大鼠共攝入1 g L-阿拉伯糖，淀粉攝入量為2 g， 而Jurgon 等是灌胃L-阿拉伯糖5 min后喂食淀粉， 平均每只成年大鼠使用9.8 mg 的 L-阿拉伯糖。 關(guān)于L-阿拉伯糖的最佳用量、使用方法及L-阿拉伯糖能否調(diào)節(jié)淀粉攝入后的血糖水平有待進(jìn)行深入的研究。

1.1.2 調(diào)節(jié)血糖的作用機(jī)制一般來說，天然活性成分調(diào)節(jié)血糖水平主要是從以下幾個(gè)方面實(shí)現(xiàn)：抑制α 糖苷酶活性，減少糖分?jǐn)z取量；修復(fù)受損的胰島β 細(xì)胞，促進(jìn)胰島β 細(xì)胞分泌胰島素或擬胰島素作用；增加胰島素受體敏感性或增加胰島素受體數(shù)量；抗氧化劑作用，清除自由基等[42-43]。 研究表明：L-阿拉伯糖降低餐后血糖最可能的作用機(jī)制是其通過形成酶-抑制劑-底物復(fù)合物而非競(jìng)爭(zhēng)性地抑制腸道蔗糖酶活性， 抑制膳食中蔗糖的分解代謝，進(jìn)而降低對(duì)葡萄糖的吸收、降低血糖水平，并通過降低循環(huán)血糖改善胰島素抵抗，增強(qiáng)糖耐量[19-20]。 也有研究表明，L-阿拉伯糖能夠抑制蔗糖酶活性和抑制淀粉消化過程中所涉及的酶的活性 （淀粉酶、麥芽酶）[40-41]。

除了抑制腸道中相關(guān)消化酶的活性外，L-阿拉伯糖對(duì)胰島β 細(xì)胞也有保護(hù)作用，長(zhǎng)期高糖膳食迫使大鼠胰島β 細(xì)胞長(zhǎng)期高負(fù)荷分泌胰島素來平衡血糖，導(dǎo)致胰島細(xì)胞受損，胰島素分泌功能下降，而L-阿拉伯糖干預(yù)后大鼠的胰島細(xì)胞受損程度降低，有利于胰島素的分泌、穩(wěn)定血糖，從而提高2 型糖尿病大鼠的糖耐量、降低胰島素抵抗[44]。葡萄糖利用的限速步驟是葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白協(xié)助葡萄糖跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)，敲除小鼠肌肉中GLUT4 基因可導(dǎo)致胰島素抵抗和糖耐量下降[45]。有研究表明，L-阿拉伯糖能促使代謝綜合征大鼠GLUT4 水平正?；?，促進(jìn)葡萄糖攝取和利用，這也可能是L-阿拉伯糖降低血糖、減輕胰島素抵抗的重要原因之一[46]。 長(zhǎng)期高水平的游離脂肪酸能抑制胰島素分泌、損害胰島β 細(xì)胞功能[47-48]，L-阿拉伯糖干預(yù)治療使代謝綜合征大鼠血清中高游離脂肪酸水平趨于正常，減輕脂質(zhì)毒性、改善脂代謝紊亂，并減輕胰島素抵抗，促進(jìn)葡萄糖的利用[49]?；谄淞己玫睦砘再|(zhì)和生理活性，L-阿拉伯糖抑制餐后血糖的作用可用于功能性食品添加劑和糖尿病的治療。

1.2 調(diào)節(jié)脂代謝

L-阿拉伯糖除了能降低餐后血糖水平，還具有調(diào)節(jié)脂代謝的作用。有報(bào)道顯示L-阿拉伯糖能有效降低血清中總甘油三酯含量和低密度脂蛋白水平，提高高密度脂蛋白水平， 并且能有效抑制脂肪堆積、控制體質(zhì)量。

1.2.1 對(duì)脂代謝的調(diào)節(jié)作用L-阿拉伯糖可以改善肥胖模型的血脂情況，劉秋晨[50]、吳漢洲[51]和何麗[52]等通過喂養(yǎng)高糖高脂飼料分別建立昆明小鼠、新西蘭大白兔和Wistar 大鼠肥胖模型， 同時(shí)進(jìn)行L-阿拉伯糖干預(yù)， 結(jié)果顯示L-阿拉伯糖劑量依賴性地降低血清中總甘油三酯水平并提高高密度脂蛋白水平，同時(shí)有效抑制脂肪堆積和控制體質(zhì)量。

高糖膳食引起的高血糖水平會(huì)提高脂肪合成酶活性和血清甘油三酯的水平，過量攝入的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，造成體內(nèi)脂肪增加。 Osaki 等[24]研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加L-阿拉伯糖能有效降低由于高蔗糖飲食引起的大鼠肝臟中甘油三酯濃度的升高和脂肪合成酶（乙酰輔酶A 羧化酶、脂肪酸合酶和ATP 檸檬酸裂合酶）活性的增加，能降低血清中甘油三酯和胰島素濃度。Fujii 等[25]發(fā)現(xiàn)同時(shí)攝入L-阿拉伯糖和蔗糖，大鼠體質(zhì)量明顯下降，大鼠血清中甘油三酯水平和脂肪組織質(zhì)量也降低，具有很強(qiáng)的量效關(guān)系。

以上研究表明： 在不同的動(dòng)物模型中，L-阿拉伯糖均能有效改善血脂情況、抑制脂肪堆積，但不同動(dòng)物模型中改善情況有所不同，并且L-阿拉伯糖對(duì)脂代謝的調(diào)節(jié)作用與膳食類型及其攝入方式密切相關(guān)。 因此，有必要圍繞膳食協(xié)同及攝入方式等方面開展研究。

1.2.2 調(diào)節(jié)脂代謝的作用機(jī)制通常以甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、脂肪組織質(zhì)量及與脂肪代謝相關(guān)的酶活性等相關(guān)指標(biāo)來評(píng)價(jià)L-阿拉伯糖對(duì)脂代謝的調(diào)節(jié)作用，并且從短鏈脂肪酸水平、益生菌對(duì)膽汁酸的調(diào)節(jié)及肝臟中與脂質(zhì)代謝相關(guān)酶的基因表達(dá)水平等方面解釋其作用機(jī)制。

Lei 等[46]研究L-阿拉伯糖對(duì)高碳水化合物、高脂肪飲食誘導(dǎo)的代謝綜合征大鼠的健康作用時(shí)發(fā)現(xiàn)， 代謝綜合征大鼠經(jīng)喂食L-阿拉伯糖6 周后，體質(zhì)量、甘油三酯、總膽固醇、瘦素含量明顯降低，從脂肪酸代謝相關(guān)基因的表達(dá)水平看出，L-阿拉伯糖治療后顯著增加了肝臟組織中CPT-1a 和PDK4mRNA 的表達(dá)水平， 降低了肝臟組織中 ACCa mRNA 的表達(dá)水平。 脂肪生成轉(zhuǎn)錄因子（adipogenic transcription factor，SREBP-1c） 調(diào)控脂質(zhì)代謝中許多重要基因的轉(zhuǎn)錄， 熱量攝取過多會(huì)誘導(dǎo)其過表達(dá)，L-阿拉伯糖可能是通過下調(diào)SREBP-1c 及其靶基因 ACC 和 FAS 的表達(dá)，降低脂肪生成[53-54]。 李凱[49]也報(bào)道阿拉伯糖可以通過上調(diào)肝臟組織中CPT-1a 和 PDK4 的表達(dá)量、下調(diào) ACCa mRNA 的表達(dá)量來改善糖脂代謝紊亂。

L-阿拉伯糖被認(rèn)為是一種益生元，可以促進(jìn)腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌增殖，進(jìn)而通過調(diào)節(jié)膽汁酸代謝提高糞便中膽固醇排泄、降低膽固醇吸收及其選擇性發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸 （Shortchain fatty acids，SCFAs） 調(diào)節(jié)人和動(dòng)物的膽固醇水平[55-56]。 SCFAs 可以通過增加脂肪氧化促進(jìn)能量消耗， 過氧化物酶體增殖物激活受體γ（peroxisome proliferator-activated receptor，PPARγ） 是脂肪代謝的關(guān)鍵調(diào)控因子，SCFAs 能誘導(dǎo)肝臟中PPARγ 減少，進(jìn)一步降低肝臟中甘油三酯濃度、減少脂肪組織質(zhì)量[57]。 還有研究結(jié)果表明SCFAs 可以通過SCFAs 受體G 蛋白偶聯(lián)受體43 （G protein-coupled receptors，GPCR43） 激活瘦素的表達(dá)來調(diào)節(jié)脂肪代謝[58-60]。

未被消化吸收的蔗糖及低吸收率的L-阿拉伯糖被腸道菌群發(fā)酵，益生菌及發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸參與脂代謝的調(diào)節(jié)。 L-阿拉伯糖也能促進(jìn)脂肪細(xì)胞中甘油三酯的代謝， 使其分解為脂肪酸和甘油，影響組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取和利用[61-62]，促進(jìn)組織細(xì)胞利用脂肪酸供能。 此外，L-阿拉伯糖非競(jìng)爭(zhēng)性地抑制腸道蔗糖酶的活性， 抑制蔗糖的分解代謝，減少葡萄糖的吸收量，降低新脂肪的合成，達(dá)到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、 控制體質(zhì)量的目的。 益生菌及SCFAs 在L-阿拉伯糖調(diào)節(jié)脂肪代謝中發(fā)揮的作用還有待進(jìn)一步研究，L-阿拉伯糖如何調(diào)控糖脂代謝相關(guān)基因的表達(dá)也將成為后續(xù)研究的方向。

1.3 調(diào)節(jié)腸道菌群

膳食是影響腸道菌群組成和代謝活動(dòng)的主要因素之一，攝入不可消化碳水化合物有利于維持腸道健康，L-阿拉伯糖屬于難消化性糖， 可以促進(jìn)腸道菌群中雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的增殖[63]。

1.3.1 對(duì)腸道調(diào)節(jié)的作用L-阿拉伯糖能有效緩解便秘模型小鼠的便秘癥狀，與便秘組相比，不同劑量的 L-阿拉伯糖（1.5、3.0、4.5 g/kg）[64]及 L-阿拉伯糖和蔗糖不同比例的復(fù)配物[65]均能明顯提高小腸內(nèi)容物的推進(jìn)率、增加排便次數(shù)和糞便質(zhì)量、軟化小鼠糞便及縮短小鼠首次排便時(shí)間等，且劑量效應(yīng)明顯。 劉秋晨等[66]用L-阿拉伯糖灌胃便秘型小鼠15 d 同樣發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖有較好的潤(rùn)腸通便效果，可以明顯促進(jìn)小鼠小腸運(yùn)動(dòng)、增加排便質(zhì)量及縮短小鼠首次排便時(shí)間。

L-阿拉伯糖與蔗糖的共同攝入能有效增加盲腸中短鏈脂肪酸的含量并調(diào)節(jié)腸道菌群的組成及代謝活動(dòng)，進(jìn)而影響其他物質(zhì)的代謝。 將質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%和2.5% 的L-阿拉伯糖添加到含質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%蔗糖的飼料中，飼喂大鼠30 d，結(jié)果表明L-阿拉伯糖與蔗糖共同攝入能有效增加盲腸質(zhì)量和盲腸中短鏈脂肪酸含量，如乙酸、乳酸鹽、丙酸和琥珀酸等，而在沒有蔗糖的飼料中上述現(xiàn)象不明顯[25]。按質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%、1.0%的比例將L-阿拉伯糖加入含蔗糖的飼料中， 飼養(yǎng)70 d， 大鼠盲腸pH 值明顯降低，同樣若飼料中無蔗糖會(huì)降低大鼠盲腸的酸化效果[24]。用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%大豆苷元和2.5% L-阿拉伯糖喂食雄性小鼠28 d，研究L-阿拉伯糖對(duì)小鼠腸道菌群和大豆苷元代謝的影響，發(fā)現(xiàn)喂食L-阿拉伯糖的小鼠糞便中脂質(zhì)含量較高，腸道菌群中擬桿菌和雙歧桿菌的占比高，而對(duì)照組中乳酸菌和普氏菌的占比高[67]，這表明不同的腸道菌對(duì)L-阿拉伯糖的利用度不同，L-阿拉伯糖通過改變腸道菌群的代謝活性，進(jìn)一步影響腸道菌群對(duì)其他物質(zhì)的代謝。

1.3.2 促進(jìn)腸道健康的機(jī)制L-阿拉伯糖在小腸中消化吸收率低，穩(wěn)定性好，屬于難消化性糖[68]，難消化性糖及膳食纖維在腸道內(nèi)被微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，不同纖維源產(chǎn)生的短鏈脂肪酸種類和產(chǎn)量不同，影響腸道環(huán)境及腸道菌群的組成[69-70]。 有研究表明，豬腸道中微生物降解L-阿拉伯糖，顯著增加了豬回腸中總揮發(fā)性脂肪酸的生成速率[71]。Sanai 等[72]通過觀察14C 標(biāo)記蔗糖在大鼠胃腸道中消化和吸收情況發(fā)現(xiàn)，在L-阿拉伯糖干預(yù)組的大鼠盲腸內(nèi)， 可見大量未消化的14C 標(biāo)記蔗糖及其代謝產(chǎn)物。 L-阿拉伯糖干預(yù)能抑制腸道蔗糖酶的活性，未被消化吸收的蔗糖及低吸收率的L-阿拉伯糖進(jìn)入大腸被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸降低了腸道pH 值，而酸性腸道環(huán)境有助于雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌的生長(zhǎng)和增殖， 抑制對(duì)pH 敏感的致病菌生長(zhǎng)，維持益生菌的菌群優(yōu)勢(shì)[73-74]。 同時(shí)，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸及CO2、H2等氣體還會(huì)升高腸道內(nèi)滲透壓、增強(qiáng)腸蠕動(dòng)、濕潤(rùn)軟化糞便等，有利于潤(rùn)腸通便，緩解便秘。韓澄等[75]從對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)水平的調(diào)節(jié)方面闡釋了L-阿拉伯糖的潤(rùn)腸通便作用，胃腸動(dòng)力障礙與特定的胃腸激素、 神經(jīng)遞質(zhì)水平異常有關(guān)，而L-阿拉伯糖可以促進(jìn)便秘型小鼠神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺、血漿P 物質(zhì)、胃動(dòng)素分泌，降低一氧化氮分泌，起到潤(rùn)腸通便、防治便秘的功效。目前，有關(guān)L-阿拉伯糖對(duì)腸道功能和腸道微生物群的影響及其相關(guān)機(jī)制的了解還較少，有待進(jìn)一步研究。

1.4 其他功能

除以上生理活性之外，L-阿拉伯糖在護(hù)肝、改變骨骼肌纖維的組成、抗氧化及抗炎癥等方面的生理活性也有相關(guān)的研究報(bào)道，但研究較少，相關(guān)機(jī)理尚不明確，還需進(jìn)一步研究。

L-阿拉伯糖具有護(hù)肝的作用。 當(dāng)肝臟組織發(fā)生病變時(shí)，丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶就會(huì)從肝細(xì)胞釋放到血清中， 血清中轉(zhuǎn)氨酶水平迅速升高。呂曉玲等[76]發(fā)現(xiàn)阿拉伯糖可以緩解2 型糖尿病大鼠肝臟組織的損傷。 周克夫等[77]也表明阿拉伯糖可有效地改善高糖高脂飲食飼喂小鼠的肝損傷情況。 L-阿拉伯糖能夠促進(jìn)肝臟內(nèi)乙醛脫氫酶的分泌，加快乙醛分解為乙酸的速度，達(dá)到抑制醉酒和酒后快速醒酒的效果，有效緩解酒精對(duì)肝臟和腸胃的損傷[78]。L-阿拉伯糖對(duì)特定條件下誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠的尿酸水平也具有調(diào)節(jié)作用[79]。

L-阿拉伯糖能改變骨骼肌纖維的組成，增加腹直肌中1 型纖維的數(shù)量、抑制腹部脂肪組織的累積[80]，1 型肌纖維攝取葡萄糖的能力大于2 型肌纖維，增加其比例可以改善糖尿病患者的胰島素抵抗癥狀[81]。

L-阿拉伯糖對(duì)氧化應(yīng)激有抑制作用。L-阿拉伯糖顯著抑制高糖誘導(dǎo)的細(xì)胞毒性和脂質(zhì)過氧化，并抑制一氧化氮的形成。 L-阿拉伯糖還能緩解乳糖不耐癥，向純奶和配方奶粉中添加L-阿拉伯糖，不僅能促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌增殖， 同時(shí)能產(chǎn)生乳糖酶，促使乳糖不耐癥人群對(duì)乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分的分解。

2 展 望

圍繞L-阿拉伯糖在調(diào)節(jié)餐后血糖、 改善血脂、改善腸道環(huán)境以及促進(jìn)腸道益生菌增殖等生理活性方面已開展了較多的研究，并取得了一些研究結(jié)果。 但對(duì)于L-阿拉伯糖的具體作用機(jī)制，以及如何有效應(yīng)用方面的研究仍不夠充分。 建議后續(xù)可以圍繞以下幾個(gè)方面開展研究：1）圍繞膳食協(xié)同及攝入方式等方面開展研究，明確L-阿拉伯糖與膳食纖維以及其他功能因子的協(xié)同作用；2）深入研究L-阿拉伯糖對(duì)糖脂代謝和腸道菌群的作用機(jī)制，將其用于相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)；3）開展人體實(shí)驗(yàn)，明確 L-阿拉伯糖在人體內(nèi)的代謝機(jī)制，開發(fā)健康食品。