張森和，吳 剛

（1.吉林大北農(nóng)農(nóng)牧科技有限責(zé)任公司，長春 130102；2.大北農(nóng)集團遼寧區(qū)，沈陽 110164）

玉米作為我國主要糧食作物品種之一，2019年產(chǎn)量已達到26077 萬t[1]，超過一半以上作為原料在飼料中大量使用。不同于在其他深加工產(chǎn)業(yè)中的運用，玉米作為飼料、食品加工原料必須保證較高的品質(zhì)——飼料中大量使用玉米，規(guī)?；笃髽I(yè)散存作業(yè)管理與技術(shù)復(fù)雜程度增加，使得玉米在收、儲、使用等環(huán)節(jié)，如何保證質(zhì)量成為當(dāng)下飼料企業(yè)生產(chǎn)營運中的重大課題。

中國飼料工業(yè)起步于20 世紀(jì)60年代，此一階段物料運儲主要是使用各類包裝袋模式。行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量多、勞動強度大、作業(yè)環(huán)境差、效率低是其主要特點。80年代前后，國外大型飼料企業(yè)開始進入我國，帶動了國內(nèi)飼料工業(yè)快速發(fā)展，大量先進的成套設(shè)備不斷引入，生產(chǎn)機械化程度提升較快，逐步開啟了全電腦自動化配料生產(chǎn)模式，玉米等原料基本上配套了散糧倉收儲、投用設(shè)施，生產(chǎn)效率顯著提升。進入21 世紀(jì)，國內(nèi)飼料工業(yè)開始穩(wěn)定提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模和機械化、自動化程度，飼料企業(yè)規(guī)模擴大，飼料加工業(yè)、裝備制造業(yè)、飼料添加劑工業(yè)、飼料原料工業(yè)和飼料工業(yè)服務(wù)支撐五大體系更加配套、完善，飼料企業(yè)橫向聯(lián)合、縱向產(chǎn)業(yè)延伸開始加快，產(chǎn)業(yè)毛利空間進一步受到擠壓，企業(yè)競爭加劇，成本約束強化。能否成功控制成本成為企業(yè)生存的制約條件之一，大物流模式逐漸成為提效降費的有效手段——普遍使用玉米散貨進倉儲存作業(yè)模式，不僅節(jié)約人力成本而且可以降低包裝費用。飼料工業(yè)機械化在主要原料散收、散儲中率先實現(xiàn)。

1 飼料企業(yè)玉米主要散貨儲運方式

鋼筋囤倉、圍囤倉、筒倉（鋼板、水泥）以及房倉等都可以作為飼料企業(yè)散貨作業(yè)倉。從專業(yè)化、經(jīng)濟性角度看，鋼板圓筒倉、水泥圓筒倉不僅可以實現(xiàn)周轉(zhuǎn)儲存糧食機械化作業(yè)的效率改善，而且能夠較好地實現(xiàn)環(huán)境防控，可以方便地配套通風(fēng)、測溫系統(tǒng)，可實現(xiàn)溫、濕度自主監(jiān)控并聯(lián)動機械通風(fēng)作業(yè)，實現(xiàn)較長時間、較多數(shù)量安全存糧提高采購效益的目的。

早期的圍囤倉、鋼筋囤散料作業(yè)模式已經(jīng)少見于當(dāng)下的生產(chǎn)加工企業(yè)，除了少量的養(yǎng)殖場站自配料環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)使用。飼料企業(yè)的主要儲糧倉有鋼結(jié)構(gòu)筒倉、水泥建筑筒倉等。常見玉米倉見表1。

表1 主要玉米散裝儲存?zhèn)}

2 散貨儲運的效益評價

同傳統(tǒng)的包裝儲運作業(yè)模式比，散糧存儲在飼料廠有兩個價值體現(xiàn)：一是利用較大的倉容量儲存原料，原糧價低時大量采購。二是高效收、儲、用，降低人工費用、倉儲費用以及機械動力費用等。不同用途散倉，需要不同的倉儲設(shè)施配置：（1）長儲料倉。因為存期較長、儲量大，所以必須有良好的隔熱、通風(fēng)及溫度監(jiān)控系統(tǒng)，倉儲條件要求高、設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)、作業(yè)管理難度大、作業(yè)環(huán)節(jié)復(fù)雜；（2）周轉(zhuǎn)倉。滿足一定的容積需求，不漏料、不進水即可。配置簡單、固定投入少。

保證倉存玉米品質(zhì)不發(fā)生霉變是儲運作業(yè)的根本。在保證品質(zhì)的前提下控制原料倉儲損耗，同時避免過度分級和物料外觀性狀改變（破損），也是玉米倉儲工作的效益評價指標(biāo)。

3 玉米品質(zhì)及品質(zhì)影響因素

3.1 飼用玉米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

國內(nèi)玉米共有三套國家和行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，分別是《玉米》《飼料用玉米》《豬飼用玉米》。其中：GB 1353-2018《玉米》是強制性標(biāo)準(zhǔn)，適用于所有商品玉米；GB/T 17890-2008《飼料用玉米》，適用于商品飼料用玉米；CGBA-1-2016《豬飼用玉米》（中國糧食商業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)），適用于豬飼料玉米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

各類指標(biāo)項目中，脂肪酸值是衡量玉米品質(zhì)的重要指標(biāo)，根據(jù)動物對霉變敏感程度差異按照不同標(biāo)準(zhǔn)限值予以控制。此外玉米谷物中的各類真菌毒素如黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，經(jīng)過生產(chǎn)加工不能或很難消除他們的存在，限制其配方原料中的含量，才能保證產(chǎn)品符合國家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

3.2 玉米儲存品質(zhì)影響因素

國內(nèi)飼用玉米來源主要有生產(chǎn)季當(dāng)期玉米和往期存貨玉米兩大類。不論是何來源、是否可以用作飼料原料，應(yīng)該根據(jù)玉米水分、脂肪酸值、容重、不完善粒、雜質(zhì)率指標(biāo)對照標(biāo)準(zhǔn)判定、分等。飼料用玉米需要有較高的品質(zhì)，玉米在庫內(nèi)儲存期間的品質(zhì)隨時間變化而降低，飼料企業(yè)入庫玉米品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)高于糧食行業(yè)儲糧標(biāo)準(zhǔn)和飼料生產(chǎn)加工使用標(biāo)準(zhǔn)，避免儲存過程毒素增加而失去使用價值。如糧食行業(yè)的GB/T 20570-2015《玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則》規(guī)定儲存宜存品質(zhì)玉米脂肪酸值（KOH·干基-1·mg-1·100 g-1）≤65[2]，而對于豬飼用玉米脂肪酸值（KOH·干基-1·mg-1·100 g-1）最大不能超過60，見表2。入庫儲存谷物要嚴(yán)格控制儲存類毒素含量。

玉米儲存作業(yè)不良會引起霉變，攜帶大量真菌毒素，達不到使用標(biāo)準(zhǔn)。儲存玉米品質(zhì)變化的主要影響因素有水分、溫度（主要是糧溫）、破碎料、雜質(zhì)含量、原糧害蟲以及環(huán)境濕度等。

3.2.1 玉米水分

玉米水分含量是玉米安全儲存的重要影響因素：低水分的玉米呼吸作用慢、氧化程度弱、脂肪酸值變化小，同時水分低則微生物活動弱。玉米原始水分越高，其呼吸能力越強，糧堆發(fā)熱霉變程度越嚴(yán)重[3]，并同時伴隨脂肪和淀粉含量越快降低。

表2 《豬飼用玉米》主要衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)CGBA-1-2016

3.2.2 玉米害蟲

主要有玉米象、大谷蠹、印度谷蛾等。發(fā)生蟲災(zāi)害時大量繁殖的害蟲導(dǎo)致糧溫和水分上升，產(chǎn)生霉變[3]。

3.2.3 糧食溫度

包括玉米自身溫度高，以及因為破碎粒、各類有機和無機雜質(zhì)、不完善粒等導(dǎo)致糧食分級，堵塞糧食空隙而影響通風(fēng)和降溫效果，使得溫度上升、水分增高，甚至產(chǎn)生霉變[3]。低溫儲藏條件下、玉米儲藏品質(zhì)較為穩(wěn)定，高溫條件下玉米儲藏品質(zhì)指標(biāo)隨時間推移出現(xiàn)很大變化，尤其是脂肪酸值與時間正相關(guān)[4]。

3.2.4 儲存濕度

程芳等研究表明同等水分的玉米在環(huán)境相對濕度越大情況下，霉菌總數(shù)越多，越容易霉變[5]。

總之，霉菌與水分高度相關(guān)。隨時間推移玉米脂肪酸值不斷上升，溫度和水分增加時，脂肪酸值上升幅度更大。濕度增大、霉菌增多，更易霉變。

4 筒倉玉米品質(zhì)保證技術(shù)及規(guī)程

入庫前做好品質(zhì)把關(guān)，分級入倉，不同水分按照1%差異，分倉儲存、保管。

4.1 控制塵雜

不僅要去除大雜，還要去除小雜、塵雜等，因此要配備雙層清理篩網(wǎng)和進行吸風(fēng)除塵作業(yè)。篩網(wǎng)規(guī)格選擇要保證清理效果，同時根據(jù)玉米籽粒入庫玉米破碎不完善粒比例高或者雜質(zhì)灰塵大，應(yīng)該加強清理措施，保證入倉玉米塵雜合格。表3是豬飼用玉米塵雜霉變標(biāo)準(zhǔn)。

表3 《豬飼用玉米》霉變和塵雜標(biāo)準(zhǔn)%

4.2 溫、濕度控制

存期長的倉庫應(yīng)該配置溫（濕）度測量系統(tǒng)，實現(xiàn)溫濕度檢測。溫控系統(tǒng)分為自動測溫和人工手動測溫兩類。測量點設(shè)施配置應(yīng)符合GB/T 26882.1-2011《糧油儲藏糧情測控系統(tǒng)》傳感器布置原則，倉溫、濕度傳感器配置在倉的中央位置中部區(qū)域部分，圓筒倉糧溫傳感器按照：水平間距≤5，垂直方向上間距≤3，距離糧面、倉壁、倉底0.3～0.5[6]，最大限度配置測溫點數(shù)（具體操作依據(jù)GB 50322-2011《糧食鋼板筒倉設(shè)計規(guī)范》糧情測控系統(tǒng)糧食鋼板筒倉測溫電纜布置數(shù)量和布置方式）。優(yōu)先選擇配置自動監(jiān)測糧情系統(tǒng)，按照程序測量糧堆、倉內(nèi)、室外環(huán)境溫度與濕度并記錄、分析，給出通風(fēng)操作或者警報提示。

4.3 通風(fēng)操作

機械通風(fēng)是儲糧通風(fēng)作業(yè)的主要形式。根據(jù)功能分為降溫通風(fēng)、降水通風(fēng)、調(diào)質(zhì)通風(fēng)、其他功能通風(fēng)四類[7]。飼料企業(yè)玉米儲存基本不涉及調(diào)質(zhì)增加水分改善加工品質(zhì)的通風(fēng)作業(yè)。其他三類均有運用，其中其他功能通風(fēng)主要目的是平衡糧堆溫度、濕度，防止或消除水分轉(zhuǎn)移、分層和結(jié)露、以及糧食除蟲熏蒸和熏蒸作業(yè)后的散氣和除濕。

根據(jù)不同倉儲環(huán)境，按照《儲糧機械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程》LS/T1202-2002，結(jié)合實踐，總結(jié)歸納通風(fēng)等筒倉安全儲糧作業(yè)方案，見表4。

表4 筒倉玉米安全儲存主要操作方案

5 其他安全操作技術(shù)

5.1 玉米使用與轉(zhuǎn)倉

筒倉高度H和直徑D比小于1.5時（直徑大且矮的淺圓倉）因為雜質(zhì)流動性差而導(dǎo)致塵雜多集中在倉的中心形成空氣難以通過的中心雜質(zhì)柱體結(jié)構(gòu)，在原糧倉滿或者暫停進料作業(yè)時，應(yīng)該放出部分玉米以破除糧堆表層集中粉塵層和中心雜質(zhì)柱體。此外，無論是何地理區(qū)域或者季節(jié)，環(huán)境溫度上升時也會使得倉壁和倉頂部糧食緩慢升溫，尤其高溫季節(jié)倉上部表層糧（100～200 mm）可能會達到日最高氣溫，即便倉內(nèi)其他糧溫很低無須通風(fēng)操作，但為了表層糧食安全，每月要安排原料使用或者周轉(zhuǎn)倒倉作業(yè)一次，數(shù)量不少于滿倉的3%～5%。

5.2 防止結(jié)露

一定氣壓下，空氣中水汽隨著溫度降低達到飽和氣壓的溫度就是露點（0 ℃以下是霜點），此時溫度繼續(xù)降低有水（霜）析出（產(chǎn)生）。天氣影響空氣濕度，晝夜變化改變環(huán)境溫度，夜晚降溫可能使水滴析出。應(yīng)該根據(jù)當(dāng)日倉內(nèi)相對濕度、氣溫、夜晚倉內(nèi)最低溫度，對照查詢是否在該倉內(nèi)氣候條件下露點以上：最低倉溫（空倉部分氣溫，不是糧溫）低于露點則要在降低到露點前啟動通風(fēng)，以降低倉內(nèi)溫度使得該相對倉內(nèi)濕度下露點降低到夜間最低溫度以下，避免或減少結(jié)露（降溫避免結(jié)露、降溫減少露水）。露點根據(jù)氣象條件、倉內(nèi)溫濕度查表或者計算確定。

此外，糧溫高于0 ℃時的降溫通風(fēng)也可能在表面結(jié)露，此類現(xiàn)象應(yīng)該繼續(xù)通風(fēng)并放料擾動表面料層到結(jié)露消失。

5.3 風(fēng)道的維護與清理

糧雜透過空氣分配器孔板進入風(fēng)網(wǎng)導(dǎo)致風(fēng)道變小和阻塞，應(yīng)該每年清理1次以保障通暢。因為風(fēng)網(wǎng)進風(fēng)口和倉外環(huán)境連通，倉內(nèi)風(fēng)道空氣溫度和糧堆溫度接近，和室外環(huán)境普遍有溫度差，風(fēng)道內(nèi)高溫空氣遇到冷風(fēng)或者外環(huán)境高溫、高濕空氣遇風(fēng)道內(nèi)冷氣流，可能達到空氣露點而產(chǎn)生凝結(jié)水并同風(fēng)網(wǎng)內(nèi)的有機塵雜混合進而產(chǎn)生霉變，所以進風(fēng)口要考慮在不通風(fēng)時候，防止環(huán)境氣流進入風(fēng)道的蝶閥等裝置。

5.4 降水通風(fēng)

較高水分的玉米，采取通風(fēng)降水必須在空氣干燥條件下。LS/T1202-2002《糧食機械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程》建議允許通風(fēng)降水的條件：糧食水分為亞熱帶玉米水分≤16%、非亞熱帶地區(qū)≤20%，并且糧堆溫度高于大氣露點溫度且大氣的即時絕對濕度低于糧堆水分減去1%后的水分在環(huán)境溫度下的平衡絕對濕度。通俗地說就是糧食與空氣接觸過程吸納的少于析出的水汽，表現(xiàn)為糧食水分降低。否則無法用通風(fēng)降低糧食水分，應(yīng)該到空氣濕度降低時再通風(fēng)。降水通風(fēng)停止通風(fēng)的條件是糧堆溫度梯度<1 ℃·m-1。即時糧溫下的玉米平衡絕對濕度和即時大氣絕對濕度查定方法見《糧食機械通風(fēng)技術(shù)規(guī)程》附錄B中B.1。

6 討 論

6.1 低溫、干燥

糧溫控制在15 ℃甚至0 ℃以下，實現(xiàn)低溫儲糧可以顯著延長安全儲糧期限。存儲期內(nèi)應(yīng)避免糧溫升高，只要谷物水分均勻，不應(yīng)安排糧食通風(fēng)。

6.2 儲糧時間

張玉榮等試驗表明在0 ℃低溫條件下玉米脂肪酸值也會隨時間推移而發(fā)生變化[5-9]。所以儲存期內(nèi)要定期（時長根據(jù)糧溫和環(huán)溫確定）查糧情，評定玉米品質(zhì)，根據(jù)品質(zhì)安排玉米存儲或者使用。

6.3 降溫通風(fēng)

開始時間：需要通風(fēng)的晚間大氣溫度較低時。大氣溫度越低，溫差越大，降溫越快[9]，無論是對發(fā)熱降溫還是糧堆降溫。

糧堆平均溫度比日最低氣溫高8 ℃時，應(yīng)啟動降溫通風(fēng)。

停止時間：晴天且降溫效果達成后的6: 00～8:00停止，達成低溫干燥的通風(fēng)效果。

連續(xù)通風(fēng)：降溫通風(fēng)是自外界低溫空氣把糧堆內(nèi)高溫（面或?qū)樱┫蚩諝獬隹诿嬷饾u移動的過程，中途停止通風(fēng)則高溫層（面）還存在糧堆內(nèi)部，所以應(yīng)避免每天通風(fēng)的操作。

6.4 除濕、降水通風(fēng)

可能結(jié)露的天氣情況下需要除濕通風(fēng)。去除濕氣通風(fēng)首選倉頂（接近筒倉中部）動力吸風(fēng)機。

降水通風(fēng)操作復(fù)雜，且效果不確定，只能作為企業(yè)緊急處理原糧應(yīng)急操作。

6.5 選擇合適的建筑結(jié)構(gòu)

錐底筒倉比平底筒倉更適合做周轉(zhuǎn)倉——不僅收貨進料同時生產(chǎn)領(lǐng)用玉米，也能保證先進先出、避免平倉底底層谷物滯留現(xiàn)象，且無須人工操作清理底層糧。

非周轉(zhuǎn)的儲存玉米盡量用保溫隔熱倉。

6.6 其他

散儲玉米品質(zhì)控制技術(shù)與方法對飼料行業(yè)規(guī)?；a(chǎn)條件下的其他各類原料、成品飼料安全散儲具有借簽意義。

運用好通風(fēng)技術(shù)是飼料企業(yè)保證倉儲玉米品質(zhì)的最有效方法。加強倉儲硬件設(shè)施投入，科學(xué)規(guī)劃選擇倉的類型、容量，配套溫濕度糧情測控系統(tǒng)，在大容量倉儲中逐步引入智能倉儲技術(shù)，做好原糧入庫質(zhì)量控制，不斷總結(jié)經(jīng)驗、提升作業(yè)技能、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、落實安全儲存技術(shù)，可以顯著改善儲糧效益、推動更快提高飼料行業(yè)生產(chǎn)運營管理水平。