樊爽

摘 ?要 ?空手道高水平組手運動員不僅對自身的技戰(zhàn)術(shù)有著極高的要求，同時空手道的組手是一項高強度、高對抗的競技性運動，在比賽和日常訓練的激烈對抗過程中對于運動員的體能消耗也是巨大的。由于組手比賽機制的特殊性，在某些情況下一名運動員需要連續(xù)進行多場比賽，而體能的恢復和比賽過程中的能量供應對于比賽結(jié)果有著極大的導向性作用。本文通過對各營養(yǎng)因素的綜合整理和運動員在比賽和訓練過程中能量供應和消耗的分析，得出可以使組手運動員快速恢復體能的最佳方案，為各空手道運動隊提供參考。

關(guān)鍵詞 ?空手道 ?組手 ?營養(yǎng)因素 ?能量供應 ?體能恢復

一、前言

空手道發(fā)源于日本琉球，其前身為琉球“唐手”。它是以中國傳統(tǒng)武術(shù)技法為基礎(chǔ)，傳入當?shù)睾笈c當?shù)靥赜懈穸废嘟Y(jié)合的，逐漸形成了自己的技法理論體系。其流傳至今，隨著項目的國際化發(fā)展，形成現(xiàn)在的“空手道”?？帐值理椖渴且愿穸贰⒎郎?、精神修煉見長的武道項目。按運動形式分為“組手”和“型”，其中組手是空手道的徒手對抗形式，雙方利用踢、打、摔等空手道技術(shù)進行的攻防練習，而型則類似于中國武術(shù)套路，是由若干空手道固定招法根據(jù)一定規(guī)律編串而成的成套練習形式。

隨著空手道運動在世界范圍內(nèi)的蓬勃發(fā)展，已成功入選東京奧運會。相比于國外，國內(nèi)的空手道發(fā)展不管是在賽事成績層面還是相關(guān)研究層面都處于滯后的狀態(tài)，沒有正確的理論去指導實踐，國內(nèi)的空手道項目也很難在世界上脫穎而出。能量供應特征是認識運動項目特征以及制定相應訓練比賽計劃的重要科學依據(jù)，而合理的營養(yǎng)補充形式是必須在能量供應特征的研究基礎(chǔ)上而得出的結(jié)論。運動員體能的快速有效恢復是運動員獲得比賽勝利的重要環(huán)節(jié)，因此空手道運動員合理的膳食和營養(yǎng)補充對提高賽事成績具有重要意義。

二、人體內(nèi)主要營養(yǎng)成分及作用

（一）糖類（碳水化合物）

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。經(jīng)專業(yè)人員研究得出，在運動前合理補糖，不僅可以有效增加肌肉糖原含量，而且可以在一定程度上提高血糖濃度。一方面，在高強度的訓練或者比賽前一周內(nèi)，合理增加膳食中的含糖量，使得其占據(jù)總熱量的70%。另一方面，在運動中或運動后，合理補充體內(nèi)的糖含量，使得血糖濃度保持正常水平，從而使其發(fā)揮出其穩(wěn)定免疫系統(tǒng)功能的獨特效應[1]。

（二）脂類

脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。然而，對于運動員而言，脂肪的攝入量不宜過多，否則將會對于運動員正常參加比賽和訓練產(chǎn)生惡劣影響。有實驗指出，補充ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3PUFA）后，青、中年受試者骨骼肌蛋白質(zhì)合成代謝增強[2]。因此適當酯類的補充也會對提高運動能力提供一定的幫助。

（三）蛋白質(zhì)（舊稱朊）

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。其不僅屬于高消耗物質(zhì)，更是人類各項器官系統(tǒng)以及人類運動中受損肌肉的修復“助手”。研究表明，運動的前、中、后其進行蛋白質(zhì)的攝入一定程度上可以改善和修復肌肉，對增加瘦體重也大有裨益。除此之外，完全蛋白質(zhì)、EAAs和亮氨酸的補充可以幫助運動個體合成肌肉蛋白，同時也可以減少肌肉蛋白的降解[3]。

（四）維生素（維他命）

維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，但其在人體生長、代謝等發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素在維持和提高運動能力，消除運動性疲勞，提高免疫及預防運動損傷等方面也扮演著重要的角色。維生素缺乏可導致身體功能下降，運動能力降低，因此運動員比普通人需要更多的維生素[4]。如維生素B1、B2主要以輔酶的形式發(fā)揮生理功能。維生素B1與糖代謝有著密切關(guān)系，當維生素B1缺乏時，糖酵解功能會發(fā)生障礙，這不僅影響運動速度，而且影響運動員的耐力，嚴重時丙酮酸、乳酸堆積易使運動員產(chǎn)生疲勞。維生素B2是人體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的構(gòu)成部分，與線粒體中發(fā)生的氧化反應關(guān)系最大，維生素B2對耐力性運動尤其需要，維生素B2的及時補充可有效提高骨骼肌有氧代謝能力，加強肌肉收縮力，提高耐久能力[5]。

（五）微量元素（痕量元素）

微量元素顧名思義在人體內(nèi)所占比例極小，一般小于人體重的萬分之一，但其在人體內(nèi)所發(fā)揮的生物作用又是意義非凡的。對運動員而言，微量元素的作用尤其重要，一旦缺乏，就會直接影響運動能力。與人體運動能力有關(guān)的微量元素主要有鈣、鐵、鋅等[6]。例如，鈣轉(zhuǎn)運失調(diào)是運動疲勞的機制之一，適當高鈣飲食有助于運動能力的提高。運動中如果鐵離子丟失過多會造成血液中的紅細胞損傷，使氧的運輸供應能力下降，肌肉的有氧代謝能力就會受到影響，便會導致運動能力的減弱[7]。

三、空手道組手運動員的供能特征

（一）有氧供能分析

Beneke等人[8]研究了10名（6名國家級和4名國際級）男性空手道組手運動員在連續(xù)四場模擬比賽中的能量供應特征，每場比賽的持續(xù)時間是3 min，四場比賽之間的間歇時間在9～17min不等，首場比賽的有氧供能量267.4±69.8kJ，總供能量為348.3±74.5kJ，相應的有氧供能比例約為76.8%，占總供能量的主導地位。Doria等人研究了6名（3男3女）國際級空手道組手運動員在單場模擬比賽過程中的能量供應特征，比賽時間男性為4min，女性為3 min，測試結(jié)果中男性和女性運動員的有氧供能量分別為225.5±20.4kJ和113.4±26.2kJ，總供能量分別為304.8±25.5kJ和184.6±52.0kJ，相應的有氧供能比例分別約為74.0%和61.4%。這兩項研究皆表明在組手運動員的比賽過程中，有氧供能占主導地位。曹玉超在空手道模擬組手比賽的能量供應特征的研究中，表明了在組手比賽中有氧系統(tǒng)的供能占主導地位，高強度動作的供能主要由磷酸原系統(tǒng)來維持。而糖酵解供能系統(tǒng)對組手比賽期間總能量消耗的貢獻率較低。此外，男性組手模擬比賽由于持續(xù)時間更長，總的有氧供能參與更多。

（二）磷酸原系統(tǒng)供能分析

空手道組手比賽主要由三部分構(gòu)成，分別是低強度活動（步法跳動期）、高強度活動（進攻期和防守期）以及間歇期（裁判叫停期）。低強度活動和高強度活動的能量供應分別主要來自于有氧系統(tǒng)和磷酸原系統(tǒng)，糖酵解系統(tǒng)對空手道組手模擬比賽期間總能量消耗的貢獻率相對較低，同時在間歇期間有氧供能系統(tǒng)為磷酸原系統(tǒng)提供補充。在Beneke等人的研究中，分析連續(xù)四場3 min男子組手模擬比賽中的磷酸原供能占比分別為：15.1%、16.6%、15.2%、14.9%。由此可見，運動員在比賽過程中磷酸原系統(tǒng)的供能對支持運動員的進攻和防守提供了至關(guān)重要的幫助。

四、空手道組手運動員地營養(yǎng)補充

（一）糖分地補充

對空手道組手運動員來說，糖是最理想、最直接的能源物質(zhì)。近年研究成果證實，補糖有助于保持長時間、耐力性運動項目的運動能力。補糖有益于短時間、大強度的間歇運動項目，延緩疲勞的出現(xiàn)。在空手道組手比賽中，疲勞出現(xiàn)得越晚，就越有利于比賽的獲勝。除此之外，糖還具有耗氧量小、供能快等特點，符合空手道組手的供能特點。由于糖在人體內(nèi)的儲存量有限，所以在一場比賽結(jié)束后，很有可能出現(xiàn)血糖降低，反應速度變慢，注意力也會變?nèi)酢τ谶@種高強度對抗的比賽是致命的，此時應及時地補充糖分?；謴脱菨舛瓤赏ㄟ^喝葡萄糖或運動飲料的形式。

（二）蛋白質(zhì)的補充

由于組手比賽的運動強度較大，而人體內(nèi)的糖儲備不足以支撐一整場比賽，往往會被較早消耗掉，此時需要通過將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘莵磉M行有氧供能。脂肪的分解能力主要依靠蛋白質(zhì)分解成氨基酸作為糖異生作用的底物，在肝臟中將脂肪分解為葡萄糖，來維持血糖穩(wěn)定。同時蛋白質(zhì)也有助于肌肉的修復和合成，所以運動員對蛋白質(zhì)的補充也是非常重要的，為此，可在比賽間隙吃一些堅果、豆類和谷類等食物來補充蛋白質(zhì)，但同時也要注意補充的量。過度補充多余的蛋白質(zhì)會加重肝、腎的負擔，同時也會造成血氨增高，如此會導致運動員運動能力的下降。

（三）維生素的補充

研究表明，補充維生素C有益于降低運動時的疲勞感。在能量代謝和糖代謝生成ATP的過程中維生素B1扮演者重要的角色，若體內(nèi)缺少維生素B1將無法快速地消除乳酸，導致乳酸的堆積，影響運動能力。對這兩種維生素的適當補充都會提高運動員在賽場上的表現(xiàn)。

（四）微量元素的補充

1.鐵的補充。鐵在人體內(nèi)主要承擔運輸氧的任務(wù)，若鐵離子消耗過多，機體可出現(xiàn)貧血，缺鐵可能直接導致機體的氧運輸能力大大降低。因此，鐵對運動員的賽場的發(fā)揮具有重要意義。運動員在比賽和日常訓練中由于大量出汗和血流速度加快，就會造成鐵離子的快速流失，所以運動員需要比一般人更多地補鐵。

2.鋅地補充。人體內(nèi)很多種代謝酶的重要組成部分就是鋅。鋅對運動者的機能狀態(tài)和運動能力有著多方面的影響。人體在劇烈運動后會導致大量鋅離子的流失，因此人體的代謝功能可能也會受到影響，所以在運動過后也要注意對鋅的及時補充。

五、結(jié)語

空手道組手運動是一項對于運動員的注意力、反應力、身體素質(zhì)和技術(shù)動作都要求極高的一項高強度競技運動。運動員的營養(yǎng)補充作為一種輔助手段可以為運動員在日常訓練和比賽中帶來意料之外的幫助，所以在對運動員技術(shù)動作和身體素質(zhì)作出較高要求時也不可忽略營養(yǎng)膳食和能源物質(zhì)的及時補充的作用，對于不同運動員，可根據(jù)其自身情況制定適合的膳食搭配和營養(yǎng)補充方案。

參考文獻：

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