史軍

有一些糧食，平時(shí)生活中不常見，但在網(wǎng)絡(luò)上到處流傳著它們的“傳說”，并被貼上了各種與健康有關(guān)的標(biāo)簽。今天，我們就來認(rèn)識(shí)其中的兩位——

藜麥：本領(lǐng)不一般

祖上也曾是主糧

藜麥，作為“網(wǎng)紅”糧食之一，它們價(jià)格不菲，屬于非常小眾的糧食作物。不過，雖然名字里有個(gè)“麥”字，但藜麥?zhǔn)乔{科藜屬的植物，跟禾本科的小麥可是八竿子都打不著，常見的菠菜、甜菜才是跟它們同科的好親戚。

其實(shí)，吃藜麥早就不是什么新鮮事兒。早在公元前5000 年，南美洲提提喀喀湖地區(qū)的居民就已經(jīng)開始種植這種植物，并且將它們的種子當(dāng)成主糧，就跟我們種小麥一樣。藜麥被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“糧食之母”，它們更是在印加文明的發(fā)展中起了至關(guān)重要的作用。

15 世紀(jì)末，隨著大航海時(shí)代而來的西方殖民者登陸南美洲。他們強(qiáng)迫當(dāng)?shù)厝朔艞壏N植藜麥，改種更加高產(chǎn)的小麥。藜麥的種植由此受到嚴(yán)重打擊，它們只能在一些無(wú)法種植小麥的地方“茍且偷生”。

“偷生”全憑本事高

那么，讓藜麥能夠“幸存”下來的原因是什么呢？關(guān)鍵還是因?yàn)樗鼈儞碛行←湡o(wú)法取代的“超能力”——藜麥可以在條件惡劣的鹽堿地上蓬勃生長(zhǎng)。

通常來說，鹽堿地對(duì)植物最大的危害，就是滲透作用——水分總是會(huì)從植物的身體里跑到鹽分更高的土壤里，最終導(dǎo)致植物脫水死亡。植物要想在鹽堿環(huán)境中活下去，不但要盡可能避免被外界吸干水分，而且自身要有排出鹽分的能力。這兩項(xiàng)，恰好都是藜麥的拿手好戲。

藜麥會(huì)把一大部分多余的鹽分儲(chǔ)存到液泡（植物細(xì)胞的特別結(jié)構(gòu)，就像一個(gè)大水池）中，以此保住細(xì)胞中的水分，維持細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)。同時(shí)，它們的葉片上還有一種特殊的結(jié)構(gòu)——鹽囊，能用來臨時(shí)儲(chǔ)存多余的鹽分。這些多余的鹽分，會(huì)被它們從根部慢慢排放出去。

“網(wǎng)紅”營(yíng)養(yǎng)不一般

藜麥的沉寂，直到21 世紀(jì)才被打破。借助網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)，它們重回大眾視野，成為當(dāng)紅的“健康食品”。那么，藜麥擔(dān)得起這個(gè)名號(hào)嗎？我們一起來看看吧。

首先，藜麥不僅含有日常主食所共有的淀粉，而且擁有更為蓬松和干爽的口感，更適合現(xiàn)代人的口味。

其次，藜麥含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)不會(huì)像被稱為“麩質(zhì)”的小麥谷蛋白那樣引起部分人群的過敏反應(yīng)，相對(duì)來說更加安全。

再次，藜麥自身攜帶的礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素的含量都高于普通糧食作物，更符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

綜合來看，藜麥的確是一種健康食品，因此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也建議將其推廣至全球，作為理想的主食候選。不過，藜麥的身價(jià)如今卻有些虛高，商家在推廣時(shí)也會(huì)憑空加入一些“神奇功效”，甚至將它們包裝成“超級(jí)食物”或“完美食物”。事實(shí)上，沒有哪種食物是不可取代的，更沒有所謂的完美食物，咱們可要睜大雙眼，別被忽悠了。

奇亞籽：名聲響過頭

糧食前身是花卉

像藜麥一樣，靠著網(wǎng)絡(luò)的包裝和傳播而身價(jià)大漲的“網(wǎng)紅”糧食作物，還有奇亞籽。

奇亞籽同樣來自美洲，主要集中分布在中美洲地區(qū)，曾經(jīng)是阿茲特克人和瑪雅人的主食之一。時(shí)至今日，在墨西哥，奇亞籽仍然是與玉米和土豆齊名的糧食作物。

奇亞籽是一種叫芡歐鼠尾草的植物的種子。這種植物擁有唇形科鼠尾草屬家族的典型特征，特別是那一串藍(lán)紫色的小花特別漂亮。如果你無(wú)法想象這種植物的樣子，我告訴你一個(gè)它的親戚吧——大名鼎鼎的薰衣草就跟它們同屬于唇形科家族，長(zhǎng)相也差不多。因此，奇亞籽最開始是作為觀賞植物走出中美洲的。

談起鼠尾草這一家子，那可真是要實(shí)力有實(shí)力，要顏值有顏值。這不，它們花枝招展地來了——

一串紅通常被簡(jiǎn)稱為“串紅”，細(xì)長(zhǎng)的花序看起來像是一串鞭炮，所以也稱作“爆竹紅”。它們是從巴西遠(yuǎn)道而來的。

朱唇，比起一串紅來說要內(nèi)斂很多。雖然也有紅色的花冠，但是朱唇的花瓣更加圓潤(rùn)，有“正賀朱唇輕啟”的感覺。

墨西哥鼠尾草是鼠尾草大家族里的小萌妹。這不僅僅因?yàn)樗鼈兊幕ǘ鋱A頭圓腦的，更重要的是它們的花朵之上還有厚厚的絨毛，輕輕撫摸上去，柔軟的觸感從指間而生。

鼠尾草家族成員眾多，近年來越來越多的種類出現(xiàn)在城市綠化和造景中，來自北美南部的藍(lán)花鼠尾草也是其中之一。藍(lán)紫色的花序還讓它們戴上了一頂“假冒薰衣草”的大帽子。

合格的糧食，不合格的“網(wǎng)紅”

那么，奇亞籽又是如何走上餐桌，成為“網(wǎng)紅”糧食的呢？

我們還是先來客觀分析一下奇亞籽到底是不是合格的糧食吧——

奇亞籽除了富含大量的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸外，還含有重要的營(yíng)養(yǎng)成分——膳食纖維。奇亞籽的種皮上有大量的多糖類膳食纖維，在吸水后可以膨脹起來，讓它們變得就像池塘里的青蛙卵一樣。這種成分能刺激腸胃蠕動(dòng)。如此看來，奇亞籽這種原本應(yīng)該靠顏值站在花卉隊(duì)伍里的植物，倒是能夠在糧食圈站住腳跟。

但是，奇亞籽在網(wǎng)絡(luò)上顯然是名大于實(shí)了。它們有功效，但多吃點(diǎn)粗糧和蔬菜就能達(dá)到同樣的效果。網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂減肥、養(yǎng)生等神奇功效，就純屬于開玩笑了。奇亞籽的熱量可不低，吃多了反而容易長(zhǎng)胖呢！

總而言之，健康飲食就是均衡飲食，不偏食、不挑食，不過量食用同一種食物，更不要迷信網(wǎng)絡(luò)上的“超級(jí)食物”。

糧食安全，馬虎不得

最后，我們?cè)賮碚勔粋€(gè)嚴(yán)肅的話題。

事實(shí)上，無(wú)論是藜麥，還是奇亞籽，它們的產(chǎn)量都很小，無(wú)法同水稻和小麥的產(chǎn)量相提并論。但是我們依舊需要關(guān)注這些看似可有可無(wú)的糧食作物。

這是一場(chǎng)糧食危機(jī)帶給人類的教訓(xùn)。

1845 年的夏天，愛爾蘭鄉(xiāng)間的空氣中彌漫著一股特殊的腐臭味，人們根本沒有這個(gè)時(shí)間段應(yīng)有的豐收喜悅——埋藏在地下的馬鈴薯塊早就腐爛了。

馬鈴薯的災(zāi)難，帶來了嚴(yán)重的大饑荒。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，愛爾蘭人不僅接納了馬鈴薯，還把它們當(dāng)成唯一的農(nóng)作物來種植。隨著晚疫病來襲，馬鈴薯大面積死亡，饑荒由此爆發(fā)，絕望的氛圍在鄉(xiāng)間彌漫。在大饑荒的影響下，愛爾蘭約有一百萬(wàn)人死于饑餓，另有超過一百萬(wàn)人被迫離開家鄉(xiāng)。愛爾蘭的總?cè)丝谝虼藴p少了20% 至25%。

這件事兒告訴我們一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：雞蛋不能放在一個(gè)籃子里，人類不能只種植某幾種糧食作物。

是的，看似欣欣向榮的農(nóng)田背后，處處潛藏著危機(jī)。所以，實(shí)現(xiàn)主糧的多元化，對(duì)于保護(hù)我們的糧食安全有著異常重要的作用和意義。這也是我們?yōu)槭裁纯粗修见満推鎭喿训恼鎸?shí)原因。